【パサパサ】最近よく聞く「鶏むね肉が人気」は本当なのか★2
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https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181025-00000543-san-hlth
鶏むね肉が人気だという声を最近よく聞く。健康志向を背景に、高タンパク低カロリーであることが人気の理由で、
パサパサした食感が敬遠されたのは昔の話だというのだが、本当だろうか。鶏むね肉人気を探った。
■データは存在せず
鶏むね肉は、文字通り鶏の胸部の肉。低カロリー、低脂肪なのが特徴だが、脂肪分が少ない分食感はパサパサしており、味わいも淡泊だ。
生産者らで作る「日本食鳥協会」の鈴木稔専務理事によると、「欧米では従来からヘルシーミートとして人気が高い」という。
これに対して日本では、脂肪が多くコクのあるもも肉のほうが好まれてきた。
そのむね肉が、いまや日本でも人気だと言われているというのだが、それを示すデータなどはあるのだろうか？
食鳥協会や農林水産省、農業協同組合に尋ねたが、返答は「鶏肉の消費量に関する部位別の統計数字はない」と異口同音。
ただ、農水省は毎年食料需給表を発表している。これによると日本人一人あたりの１年間の食肉消費量は平成２８年度は３１・６キロで過去最高を更新。
うち最も多いのが鶏肉の１３キロだった。むねももも含めたまるごとの量だ。
豚肉は１２・４キロ、牛肉は６キロだが、鶏肉は２４年度に豚肉を追い抜いて以降首位を独走している。
鈴木専務理事は、「鶏肉全体の需要が伸びるなか、注目されているのがむね肉というわけです」と話す。むね肉人気が鶏肉全体の需要を牽引しているということなのだろうか。
■２４年に何があった
２４年頃、むね肉をめぐって何かあったのだろうかというと、これがあった。「サラダチキン」への注目が高まったのが、この頃だったのだ。
サラダチキンは、鶏むね肉の加工食品。蒸したむね肉に何らかの味付けをし、これを真空パックしたもので、コンビニエンスストアなどで販売されている。
裂いてサラダの具材とする。
鈴木専務理事は「もも肉に比べ生肉としての需要が低かったむね肉は、加工品にも使われてきました」という。
サラダチキンもそんな加工品の一つなのだが、折しも当時、糖質の摂取を減らす「糖質オフダイエット」が注目を集めていた。
糖質が少ない鶏むね肉であるサラダチキンが、中高年男性から若い女性まで幅広い層から支持を得る大きな理由となった。
スーパーやコンビニ各社は商品展開を広げたこともあり、サラダチキン人気は継続。食肉大手の日本ハムによると、
同社の「ローストサラダチキン」の今年４〜９月の販売数は、昨年同期の４倍以上だという。
■外食産業に波及
外食産業も鶏むね肉人気を見逃さなかった。
飲食店の情報を提供するウエブサイト「ぐるなび」によると、鶏むね肉使用をメニューに明記する店舗が２９年４月頃から増えた。
同年１２月から今年２月にかけて１・４倍になった。
広報担当の鈴木裕美さんは「従来、鶏肉の部位をメニュー名に入れるのは焼き鳥くらいでした。淡泊なむね肉は味付けもしやすいし、安価なのでコストも抑えられます。
飲食店側も使いやすいのでは」と指摘する。
しかも人気だ。高タンパク低カロリーを掲げる「筋肉食堂」の「鶏ムネ肉ステーキ」は、３本指に入る人気メニューだという。
運営会社ＴＡＮＰＡＣ（タンパック）のマネージャー、谷川俊平さんによれば、同店はむね肉の両面を焼いた後に「スチームコンべクション」と呼ばれるオーブンで
蒸し焼きにする。「蒸しながら焼くことで水分を閉じ込めます」（谷川さん）。ナイフを入れると、切り口は瑞々しく、しっとりとした食感だ。
■そして定着
ぐるなびの鈴木さんによれば、２９年は「腹筋女子」の登場など、健康志向が「食べないでやせる」から「積極的に栄養を取り入れて体を作る」方向に転換した。
これが、鶏むね肉人気の追い風になった。
鶏むね肉に豊富に含まれる栄養素「イミダゾールジペプチド」は疲労回復効果が高い−−と体づくりに興味がある人の間で話題になったのも同じ頃だった。
家庭の食卓にも登場する。総合スーパーのイオンリテールによると、鶏むね肉の生肉の１カ月の売り上げが、３年前の１・２倍になっている。
むね肉を使った鶏ハムや鶏チャーシューなど家庭で簡単に作れるレシピ、麹に漬け込んだり低温調理するなど鶏むね肉をやわらかくするノウハウなどが、
インターネットを通じて広がり、知られるようになった。
※全文はソース参照
前スレ
http://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1540442463/
1が建った時刻：2018/10/25(木) 13:41:03.52 ササミ茹でて柚子胡椒で食べるの好き
毎日食っても飽きない >>98
中心に打つだけだろ？
シンメトリー好きなんじゃないか？w
焼きはむね肉は余熱で火が通るくらい
モモ肉とレバーは焼きすぎくらいが好きだな
てか家族で焼き鳥屋に一回行く程度の値段で買えるぞ
二千円も肉買って来たら次の日まで残ってるわ >>103
ガスコンロの上に乗せて焼いてる
道具が邪魔だと言うなら仕方がないが 炊飯器にむね肉と熱湯入れて、保温2〜3時間すれば柔らかくておいしい蒸し鶏ができる。
ダイエット中はこれにゴマドレや焼肉のたれかければそれだけで大満足。 >>106
もう5度くらい温度が低ければな
アマゾンでサーモの機械買って温度を微調整してるわ データは高いから牛や豚から鶏むね肉に移ったもんやろ？
もも肉の推移はどないなんや？ 普通にもも肉買って鶏皮から鶏油出してタイムやバジルなど香り付けて焼くと美味い。
ムネはパサパサ皮なしで価値薄い・・・ 「鶏むね肉は余熱で火を通す」
これさえ守っていれば安くてジューシーかつイミダゾールジペプチドたっぷりで美味しいタンパク質を摂取出来る 親子丼に使う肉は、胸肉ともも肉を半々の割り合いにするのが自分の好み。 ξ´TωT｀ξ 鳥胸肉とまでお題が限定されると、「鯨料理や中華料理の
下拵えやレシピの応用」というポピュラーな話はミンナ誰でもご承知だし、
「非常に相性の良い、鳥胸肉とミルクとタマネギ」なプロの根本ネタを
語ったら、オニイサマ的にはもう話が特にナイっ…。
「レンジで作れるパイ包み焼のレシピ等を、クックパッドで見ようっ！」とか
「鳥もも肉と鳥胸肉を混合して作る安い親子丼は、軍鶏の親子丼的な食感」とか、
ま〜定番な話はできるわねぇ。 300g位のを皮剥いで料理酒入れてレンジてチン
でサラダの上に乗せて一食分出来上がり
カロリーも400k位しか行かない >>21‐22
ありがとう！！
出先だがこれを見たかった！！ なんで胸肉を売り煽ってるのか知らんが。
>鶏肉の消費量に関する部位別の統計数字はない
もも肉が売れていた可能性大。
>２４年に何があった。
東日本大震災があった翌年。不景気のどん底。
もも肉に比べ生肉としての需要が低かったむね肉は、加工品にも使われてきました
企業はもも肉を使いたがったがコスト削減のために胸肉を使った。
>外食産業に波及
外食も同じ理屈。コスト削減。
>筋肉食堂
こんな店マッチョしか来ない。
結論。不景気なのでまずい胸肉を買わざる得なかった。
注目されたのは値段が安いから。
日本人はパサパサの肉より脂まみれの肉が好きに決まっとる。 >>79
モモ肉人気の日本はモモ肉不人気のブラジルから輸入して需給が成立。それでもどっちか余るようなら
おっしゃるように適当に混ぜ込んでひき肉か加工品になるんじゃね？
豚はコマ切れにして混ぜ込んで豚コマ。バラとかモモとか割合は適当になる ケンミンショーで鳥の炭火焼きやってるな
タバコよりやばくね？ 胸肉に人気があるなら98・48ほどの価格差はないはず >>79
ξ´･ω･｀ξ …主に粉末大豆と牛脂の添加で味が整えられる
冷凍ハンバーグになったら、もも肉が多いのか胸肉が多いのかなんて
分からなくなっちゃうから何ともだわねぇ。
若干話はそれるけど、業務スーパーで売ってる焼上ハンバーグは、
モロに昭和の三越の食堂のハンバーグと味も硬い食感も一致で
オニイサマは好きだなぁ。あれを揚げて、トマトのスライス、
刻んだ生タマネギを、焼いたパスコのマフィンで挟んで食べるのがgood。
ソースは加賀谷のお好みソースとケチャップ、和辛子を混ぜた物で。 胸肉は主に薄く切ってチキンカツとかフライドチキンにする
それにチキン南蛮 ぐるなびの鈴木裕美さんは比嘉ナオミを５倍アップグレードした超絶美人 我が家では胸、ももの使用率は等分ぐらいだ
中華風茹でどり作っておいて、サラダチキンみたいに何にでも使う
煮麺に削いだ木の葉状の胸入れると美味しんだよね
後、胸肉を巻いて甘辛いロールチキンもちょこちょこ作り置きするなぁ 筋トレマニアだろ
ささみのほうがいいらしいけど高い サラダチキンやバンバンジーなどにモモ肉は使わないけど
から揚げや煮込みはモモのほうがおいしくてもカロリーカットにムネで代用できる
逆ができないってだけ 煮たり焼いたりはもも肉がいいけど、フライは胸肉がうまい >>1
嘘つくな
鶏胸肉は安いから飲食店で調理してるだけだ >>141
何に？飲食店は重いメニューが多いから
モモを使うメニューをムネで代用したりしないよ
客のリピートがなきゃ意味ないし
何より料理人として僅かな額で明確に変わる食材の質はケチらない
家庭料理とは違う >>34
なんやそれ？
昨日の晩酌のおともにとある弁当屋のから揚げを食べて・・・朝吐き気がするわ食欲ないわで困ってた
そのなんちゃら液が原因なの？ 美味しいとかじゃなくて
低カロリー高タンパクの健康食品って感じ 昔、深夜番組で巨乳の女の子はどんな食べ物をたくさん食べてきたかみたいな街頭インタビューで、好きな食べ物を女の子に聞いたら唐揚げと、キャベツが多かった。つまり唐揚げ定食好きな女は 飲食店は客が来ることは勿論のこと、胸肉のロスが多いと儲からない
これは業者も悩んでいるから安く卸してもらえる
だからヘルシーとか馬鹿を騙して食わせる
はっきりいって店はオマエラの体なんて気にしてねーから >>30
もっとパサパサの七面鳥は感謝祭でローストしてラズベリーソースが決まり。
鶏肉とブルーべリーは手に入りやすいね。 >>129
ささみよりむね肉派
10年間毎日食ってます ケンタもパサパサの白身肉は味もしねえし筋ばってて糞まずいよな こういうのは、歴史の浅い東京の食文化を東京マスコミがブームとか言って広めたんやろな
俺の地元は古くから軍鶏の産地で、養鶏も盛んやけど
鶏肉で一番美味いのは胸肉
味の濃い東京人はモモを好むから、東京マスコミが"標準"にしたんやろ >>155
重曹とか使えば
ああいうところはもっと特殊な奴だろうが… 胸肉のほうが美味いかも、ってのはチキンカツくらいかね。 >>155
まじで！ローソンとかはどうなんかな
胸と聞くとなんかヤバイ薬や処理をしてそうな気がしてくるな（´･ω･｀） 大学のそばにあった安くて量が多くて不味い！と有名な中華料理屋
唐揚げ定食（650円）を頼んだら握りこぶしくらいある唐揚げが5個出てきた
むね肉パッサパサ、しかも下味なし
唐揚げ食うのが辛かったのはあれが初めてだった 俺はそのパサパサなとこが好き。
でも、ささみのほうが好きかな。 >>6
俺、15年くらい前に２ちゃんで見て作って以来、今でも時々作ってるよ。 単に安いからだろ。日本人、みんな貧乏になってるから。 >>3,23
おっぱいも太ももも美味しくいただきましょう >>125
>モモ肉人気の日本はモモ肉不人気のブラジルから輸入して需給が成立。
ブラジル人とか脂が多い肉の方が好きそうなのに意外だな
南米は牛肉も赤身が好まれるからかな
逆に日本人の鶏のモモ肉好きや牛のA5信仰、魚でいえばサーモンやノドグロ好きはなんなんだろう
脂っこいものや甘いものが好まれるのは、近年味覚が子供舌化してるのかな？ 日本人なら手羽先だろ
アメリカのケンタッキーでも
白人は胸とモモが好みで
黒人と日本人はウイングとドラムがすき
ってことで住み分けできてるｗ 胸肉とレバーはうまい人が作ったらマジでうまい
どれくらいで火が通るかを熟知してないとできない 鳥ハム作るのが主婦の間で流行ったからね。
それに目をつけてサラダチキンバカ売れしだしたんだから。
手間は掛かるけど安いし美味しい。
また鳥ハム作ろうかな。 むね肉はボディビルダーから始まってライザップが広めたんじゃないの 2キロ入った冷蔵国産鶏肉を食ってるわ。
安売りの時は600円で買える。 サラダチキンはうちの犬が見向きもしない時点で相当ヤバい。 最近じゃシーチキンの代わりにチキンの缶詰が売ってる
逆転してて草 鶏肉、鶏卵ばっか食ってたら薬剤耐性ついて後々大変になるらしい 半身揚げをしょっちゅう食ってるから胸肉もよく食ってるわけだ。 100g100円未満で買えて、ハズレを引きにくい肉は鶏胸に限られる
粕漬けにしてグリルで焼けば、安価でうまい、ナイフとフォークで食える塊肉になる >>17
一方の証言だけきくのは不公平だ
おまえの嫁さんの意見もききたいなｗ >>180
コンビニのサラダチキンは臭過ぎる
マジで臭い 人気 よく売れる 価格上昇 売れなくなる
それだけ。 本当はモモが良いけど値段やカロリーを考慮してムネ
っていう考え方してるうちは上手に調理出来るわけがない
代用品じゃないからな 数年後には、痛風の確率を上げるとして問題になっていると思う >>151
鷄ハムって2ちゃんねる発祥だと思ってた
あの頃の全板的盛り上がりが懐かしい ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
