【吉野家】「早い 安い 旨いで勝てない」吉野家社長の大胆決断 注文後「30秒」提供を求める客が消え、スマホ見ながら「3分」待つ客に
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「早い」「安い」「旨い」の代名詞である牛丼がもうからなくなり、吉野家は人件費と原材料費の高騰のダブルパンチに襲われています。『週刊ダイヤモンド』2018年11月17日号の第1特集は「お得・旨い・テック 外食[新]格付け」です。上半期に8年ぶりの赤字決算となった吉野家ホールディングス（HD）の河村泰貴社長に直撃インタビュー。苦境に立つチェーンストアの雄が胸の内を明かしました。（聞き手/『週刊ダイヤモンド』編集部 山本 輝、相馬留美)
● 「早い、安い、旨い」から 「ひと・健康・テクノロジー」に
――近年における外食業界を取り巻く環境は厳しい。吉野家ＨＤの今上半期は8年ぶりの赤字決算になりました。
人件費や原材料費の高騰などが主な要因です。ただ、この流れは、昨日今日に始まったことではない。4、5年も前から起こっていたことです。事態が突然好転するという甘い考えはありません。
その意味で、この中間決算（の赤字）は“想定外”では決してない。今期は、見込まれる経費増を売り上げの伸びでカバーする野心的な計画で、そこが一歩足りなかった。
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今は、2025年までの「長期経営ビジョン」に基づいて、未来に向けた検証活動をしているという位置づけにあります。数字にこだわるのではなく、あくまで将来のビジネスに向けて、定性的な取り組みをしていきたい。
これだけ課題が山積する中、もはや10年先を見通して売り上げや店舗数にコミットすることは不可能に近い。神様でも無理じゃないかな。あえて、「長期“計画”」ではなく「長期経営ビジョン」としているのは、そのためです。
――「長期経営ビジョン」では「ひと・健康・テクノロジー」をキーワードに挙げています。
当社は「早い、安い、旨い」を価値として提供し続けてきました。
しかし、「早い」を求める客はもう吉野家には来ません。本当に忙しい人は、コンビニでご飯を買ってオフィスで食べていますから。
「旨い」についても、味には特許が取れないため、小回りが利く小型店にすぐにまねされます。「安い」についても、寡占化して価格決定権を持たない限り、規模の効率性ではもはやもうかりません。
つまり、これまで吉野家の提供しているニーズでは不十分になったということです。
● 注文後「30秒」提供を求める客が消え、 スマホ見ながら「3分」待つ客に
――消費者の動向に変化があった？
そう。昔はランチタイムに注文から30秒で提供できたことに価値があった。その頃は、提供に1分もかかったらお客様があからさまにいらいらし始めることもありました。
ですが、今提供している牛すき鍋膳は3分掛かっても、お客様はスマホを見ながら待ってくれる。「30秒」を求める人はもう吉野家には来ず、「スマホで読みかけの記事を少し読もう」という人が来るようになっているんです。
いま拡大しているキャッシュ＆キャリー型（配膳を自ら行うセルフ方式）店舗は、省力化だけでなく、そうしたゆっくり過ごしたいというお客様のニーズに対応したものでもあります。
――セルフ型店舗は突き詰めると、無人店舗化というようなことにはなりませんか。
いや、牛丼に関しては無人店をつくるつもりは全くない。それが正しいかどうかは10年後の社会が評価するでしょうが、私は「人が創り出す価値」にこだわりたいんです。
自動食器洗浄ラインなど、機械化を積極的に進めていますが、人がやることで価値が生まれることは人がやり、それ以外を機械化していく。
中食市場が勢いを増し、日常食の牛丼は、「競争」というのもおこがましいぐらい食い荒らされている。その中で、「せっかく吉野家に来たからには」という外食ならではの魅力を提供する必要があります。
● おいしいだけの牛丼を一生懸命作る時代は終わった
――具体的にどうやって他社との差別化を図っていくのですか。
一つは「健康」。当社は、血糖値の上昇をおだやかにするサラシノールを含んだ「サラシア牛丼」を販売しています。ただの食事ではなく、そこに付加価値を持たせることが重要になってきます。
以下全文はソース先で
11/14(水) 18:10
ダイヤモンド・オンライン
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20181114-00185375-diamond-bus_all&;p=1 人は記憶型と思考型に大別できる
吉野家の売りは紅しょうが
ちょっと盛って得した気分になれる バイト上がりの社長の時も瞑想してたけど、この社長もヤバそうだな
こりゃ、また潰れるな 昨日、近所の吉野家行ったんです。吉野家。
そしたらなんか人がめちゃくちゃいっぱいで座れないんです。
で、よく見たらなんか垂れ幕下がってて、１５０円引き、とか書いてあるんです。
もうね、アホかと。馬鹿かと。
お前らな、１５０円引き如きで普段来てない吉野家に来てんじゃねーよ、ボケが。
１５０円だよ、１５０円。
なんか親子連れとかもいるし。一家４人で吉野家か。おめでてーな。
よーしパパ特盛頼んじゃうぞー、とか言ってるの。もう見てらんない。
お前らな、１５０円やるからその席空けろと。
吉野家ってのはな、もっと殺伐としてるべきなんだよ。
Ｕの字テーブルの向かいに座った奴といつ喧嘩が始まってもおかしくない、
刺すか刺されるか、そんな雰囲気がいいんじゃねーか。女子供は、すっこんでろ。
で、やっと座れたかと思ったら、隣の奴が、大盛つゆだくで、とか言ってるんです。
そこでまたぶち切れですよ。
あのな、つゆだくなんてきょうび流行んねーんだよ。ボケが。 【吉野家】「早い安い旨い」は過去のものに。。。注文後客はスマホを見て待つ！社長「待つ時間を減らそうと努力したんですが待つので付加価値がなくなってしまった。。。」と語った
（･∀･）ﾆﾔﾆﾔ 牛丼を自分で作る事を覚えたら、途端に行かなくなった。 まず注文を聞きに来い
注文してからの時間じゃなくて注文するまでの時間がムカつくんじゃ また何かずれた発想になっているようだ
こりゃダメだ
牛丼だけ思いっきり丁寧に作っていればいいのに 早さ求めてないわけないだろ
世間とズレすぎ
これじゃ赤字転落も納得 吉野家に限らず今はネットで調べれば有名な店の味をマネたレシピはいっぱいでてくるからな
>>10
俺もそれで牛丼は外で食べなくなった 豚丼は吉野家が一番うまい
たまにわざわざ食いに行く いや、ただ単におせーからスマホ見てるだけで
はやくだせよ 不味い、高い、すくない
おい社長、もう会社たたんでいいぞ
組織ごとすかいらーくにくれてやれ たまにニンニクが効いたスタミナ豚丼が食いたくなるけど、今やってないのよね どうしても心配で食べたくないという人は食べなければいいのではないか？ 「早い」「高い」「まずい」
満足できる量の牛肉が載ってないケチ盛りはまずく感じる くさくて不潔だからだろｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ 昔の味もう戻せないんだな
値段高いし、わざわざ行かない 食事時にスマホ見てゆっくり過ごされたら更に回転落ちてダメやん 牛丼屋から定食屋になったから客引いただけでしょ？
いつまで馬鹿なの？
歴史伝統を軽く破壊するゆとり以降管理職の時代恐るべし・・・
老害をクズだと淘汰しつつ己も爆弾チョッキで自爆しまくる 日本語の通じない店員の導入前に食券システムを完備しなかったからだろ ちょっと前東京チカラめしって店が勢力拡大してたけど
あの店、商品出してくるのが異様に遅かったな
5分くらい掛かってたような 殆ど養鶏場だわな。 全自動にしろよ。
人がいたら不潔でいかん。 値段が上がったのが敗因なだけ
200円だったら多少文句を言いつつも腹が膨れるんだから食うだろ >>40
一応焼きたてをウリにしてたからな
まあオペレーション管理できずにあっという間に閉店ラッシュしたけど >>1
> 当社は「早い、安い、旨い」を価値として提供し続けてきました。
「遅い、高い、不味い」だもんなー吉野家って
すき家の方が数万倍マシ アメ牛問題の時の松屋の豚丼が結局一番安くてうまかった こないだ唐揚げ定食15分またされたあげく、冷たかった。まじ切れそうになった あのね、朝の納豆定食は終日販売してほしいと思うの。 吉野家は弁当屋になって店舗コストを削減した方がいいと思う
メニューは極力今までと同じで 悪いけど吉野家なんかに行く客は健康なんか求めてないから
そんなことより肉の量を昔に戻せ
それくらい吉野家にもわかってるだろうになぜやらない
やれない理由があるんだね？ >>30
ちょっと前までは、肉とご飯を同時に食うと
コメだけが残ったからなーー
最近は吉野家に行ってないから分からないが、 すき家と比べて吉野家は圧倒的に米がマズイ。
米が臭過ぎて200円でも損した気分になる。
あとキン肉マン裏切った恨みは忘れない 遅くて喜ぶ奴は誰もいないだろう
王将や吉野家が喜ばれて
マクドナルドに二度と行きたくないと思うのは待つ時間が長いか遅いかだ。
しかもコンビニも行列並ぶし値段は高いしで決して吉野家や王将の代りになる事は無い。 吉野家って店舗数減ったよね
最近は近所に出来たすき家によく行く 吉野家＞＞＞＞松屋＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞すき家 >>40
東京チカラ飯は、白飯が有り得ないくらいカビ臭かった。
一回行ってウンザリだ。
まさか人生で「くさい飯」を食う機会に遭遇するとさ思わなかったぞ。 すきやでは鰻食ってる
松屋ではカルビ定食
吉野家では食うものが何もない
牛丼なんて食いたくないし、牛丼食うならすきやでチーズ牛丼の方が美味いし 吉野家に文句言う人ってその程度の生活レベルだと白状してるようなもんだよな >>5
おまえも150円引き目当てに行ったんだろ
牛丼ぐらいでイライラすんなよ
刺したり刺されたりしてたら牛丼食えないぞ 吉野家の客層見ればわかるけど、おっさんしかいないからな 牛丼屋は値段あげたらかなり足が遠のいたな
弁当と同じなら値段ならわざわざ食って行かない >>40
焼き肉のはずなのに油まみれでご飯にまで油がたっぷり染み込んでた
一口でお腹いっぱいになったよw >>1
終刊ダイヤモンドみたいな、それこそ廃刊一歩手前の雑誌で、泣き言じゃ、
もうダメやろうねｗ
「牛丼以外の資産で収益化」（笑）
吉野家に、健康牛丼なんか食いに行く阿呆がいるんかよｗ >>52
福島産の米を使ってるって、堂々と発表している。 >>58
おまえみたいな奴に評価されるんだから
大変だよな 飲食店って BSE問題を機に牛丼は全体的にまずくなった
特にすき家はオージー牛の臭い肉に切り替えてから、
色々リミッターが外れたんだろうな 断食して、すたみな太郎の食べ放題ランチ1200円食った方が、何百倍も幸せだもんなぁ 遅くていいなら定食屋行くわ
客のこと理解してないなこの社長 吉野家の戦略として駅前に出店せずに国道沿いに出店するというのがあるが
もはや若者は車を買わずに電車やバスで移動する時代。駅前にロッテリアと吉野家とローソンがあった時どこで食事をするか結果は明らかだろう。
出店戦略を変えるのが勝利の鍵だ がんばれ東芝シャープ吉野家 バカでも生きてるよｗｗｗ
二期連続赤字二兆円
サンヨー買収１兆円売却千億円差し引き九千億円大損ｗｗｗ
リストラ１０万人
https://www.youtube.com/watch?v=Eu-Mk6GY8UU
バイバカソニック１０万円
https://www.youtube.com/watch?v=kxqnr1HUeA8
薄バカテレビ戦争全面降伏 プゲラズマ撤退
本社のある大阪門真は既に廃墟
https://www.youtube.com/watch?v=CmQ3ovita6Y
それでもバカソニックは生きとるよｗｗｗ
白痴松下幸之助キチガイ語録
１ソニーはうちの外部研究機関でおまっ
意味 ソニーが作ったオリジナル商品をパクって売れば儲かる
例ウォークマン等
２松下は物を作る会社ではおまへん 人を作る会社でおまっ
意味 電気製品は全部他社のコピーパクリ 物を作るなどという大層な事は
していない ただパクってこぴーしてるだけｗｗｗ
３熱海会議幸之助土下座事件
世界的不況で松下製品が売れなくなり在庫が積みあがり松下じじばばショップ
販売店主に締め上げられ土下座して謝罪した会議ｗｗｗ
4 週刊朝鮮日報アホラ土下座事件
マネシタをディスる記事を掲載したら新聞広告全部引き上げると恫喝され
アホラ編集部一同土下座した事件ｗｗｗ
５ 驚愕の事実 サムチョンスマホギャラクソーシリーズ開発責任者は元マネシタバカソニック日本人だった
重役会議で俺にスマホを作らせろと直訴したが却下され激怒 サムチョンへ移籍 敵国に塩を送るど阿呆ｗｗｗ
６ 社員リストラは追い出し部屋でｗ
赤字にあえぐパナソニックグループに、従業員たちが「追い出し部屋」と呼ぶ部署がある。 続きはググレｗ
７水道哲学 産業報国の精神 四文字しか使えないあほ丁稚の格言ｗｗｗ
８ダイエーマネシタ戦争
商品を大量仕入れすれば仕入れ値は安くなり大手量販ほど商品を安く売ることができる。ダイエーがマネシタ製品を大量仕入れ安売り販売したところマネシタじじばばショップ
店主が激怒し幸之助に抗議。じじばばショップの御陰で成り上がったマネシタはジジババ商店主どもに頭が上がらずダイエーとの取引を中止するのであるｗｗｗ
9 下請け孫請け首切りまくりマネシタ共栄会とっくの昔に解散ｗｗｗ
１０規格外の電池を高性能と謳い販売したオキシライド乾電池
使った電気製品を破壊しまくり販売終了ｗｗｗ
子会社日本ビクターが開発したＶＨＳビデオをパクリ一番儲けたのが
バカソニック ビデオデッキは一台２０万前後で売れるオバケ商品
一台売れば８万が利益という高利益商品だった
しかしテレビもビデオも売れなくなり利益は激減
薄型テレビではプゲラズマ陣営になり液晶テレビに完敗 尼崎プゲラズマ工場は閉鎖
バカソニックＰＤ史上最悪倒産負債５０００億円
http://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/1610/31/news125.html
http://www.tsr-net.co.jp/news/tsr/20161101_01.html
マネシタ東芝映像ディスプレイ株式会社倒産負債１０００億円ｗｗｗ
http://www.tsr-net.co.jp/news/tsr/20170330_02.html
http://www.tdb.co.jp/tosan/syosai/4284.html
欠陥家電に苦情言ったら放火
丁稚が言ってたように確かに物を作らず犯罪人作る会社やｗｗｗ
苦情の顧客宅に放火未遂容疑、バカソニック子会社社員西岡壱成容疑者（２０）を逮捕した。
http://www.sankei.com/west/news/160222/wst1602220029-n1.html
過労死で書類送検 物を作らず人殺すhttps://www.youtube.com/watch?v=wfQxdZuaLNM
とどめのＮＡ−Ｖ８０斜めドラム欠陥洗濯乾燥機問題
縦型洗濯機は他社との競合が激しく価格は下がる一方だった
そこで他社との差別化のため物理法則を無視しデザイン優先斜めドラム
洗濯乾燥機を他社に先駆けて販売 洗えない乾かない粗大ゴミを
宣伝しまくり一台１０万円以上で売りまくった
価格コムを見れば如何におぞましい代物かわかるだろうプチドラム NA-VD150Lも酷いｗｗｗ
小学中退ビンボー丁稚電気的知識ゼロの白痴それが松下幸之助
一方東大卒バ片山を社長にしたシャープッは液晶万歳突撃を敢行
末端社員は大東亜戦争でやったことと同じように玉砕していくのであるｗｗｗ ほか弁系の米に比べると堕ちるけど
食えないほどでも？ 確かにスマホがあるから待ち時間は潰せるようになったな
味のレパートリーが無い
松屋みたいに焼肉2種のたれをかけて食べたりできないのも致命的 吉野家のメシに健康なんか求めて行く客がどれだけ居るんだ？w
それに今では安くても健康的な食事を提供してくれる店なんか珍しくもないけどなw メニューを増やしたせいで，
提供に時間がかかるようになったんだろう なんで30秒が重要だったんだろうな
落ち着かないじゃん
席に座って落ち着いてからじゃないと
牛丼すら旨くないだろ 原料が良い訳でもなく
味が良い訳でもなく
早く提供される訳でもなく
接客が特別良い訳でもなく
使ってるものからして安くもない
そんなある意味客に厳しいココイチが生きのこる世の中 安さを求める客は値上げでいなくなり
旨さを求める客は味が落ちたと言っていなくなり
早さを求める客もいなくなった 91 名前：名無しさん＠１周年 投稿日：2018/11/14(水) 18:49:41.51 ID:Ptb5XyL70
米のカロリーを1/3にしない限り無理
↑↑↑
★この種のダイエットキチガイとかの要求に従って、サラなんとか牛丼とかホイホイ出して自爆してるんやろーなｗ
がっつり食えない牛丼なんて、猫飯以下 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
