熟成なんていうのは新鮮な魚を確保できなかった時代にどうにか食えるようにしようとしたもので、
いわば苦肉の策
現代では新鮮な魚を容易に確保できるのだからそちらのほうが美味い
アミノ酸云々は情報を食ってるだけのアホ