【吉野家】「早い 安い 旨いで勝てない」吉野家社長の大胆決断 注文後「30秒」提供を求める客が消え、スマホ見ながら「3分」待つ客に★2
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「早い」「安い」「旨い」の代名詞である牛丼がもうからなくなり、吉野家は人件費と原材料費の高騰のダブルパンチに襲われています。『週刊ダイヤモンド』2018年11月17日号の第1特集は「お得・旨い・テック 外食[新]格付け」です。上半期に8年ぶりの赤字決算となった吉野家ホールディングス（HD）の河村泰貴社長に直撃インタビュー。苦境に立つチェーンストアの雄が胸の内を明かしました。（聞き手/『週刊ダイヤモンド』編集部 山本 輝、相馬留美)
● 「早い、安い、旨い」から 「ひと・健康・テクノロジー」に
――近年における外食業界を取り巻く環境は厳しい。吉野家ＨＤの今上半期は8年ぶりの赤字決算になりました。
人件費や原材料費の高騰などが主な要因です。ただ、この流れは、昨日今日に始まったことではない。4、5年も前から起こっていたことです。事態が突然好転するという甘い考えはありません。
その意味で、この中間決算（の赤字）は“想定外”では決してない。今期は、見込まれる経費増を売り上げの伸びでカバーする野心的な計画で、そこが一歩足りなかった。
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今は、2025年までの「長期経営ビジョン」に基づいて、未来に向けた検証活動をしているという位置づけにあります。数字にこだわるのではなく、あくまで将来のビジネスに向けて、定性的な取り組みをしていきたい。
これだけ課題が山積する中、もはや10年先を見通して売り上げや店舗数にコミットすることは不可能に近い。神様でも無理じゃないかな。あえて、「長期“計画”」ではなく「長期経営ビジョン」としているのは、そのためです。
――「長期経営ビジョン」では「ひと・健康・テクノロジー」をキーワードに挙げています。
当社は「早い、安い、旨い」を価値として提供し続けてきました。
しかし、「早い」を求める客はもう吉野家には来ません。本当に忙しい人は、コンビニでご飯を買ってオフィスで食べていますから。
「旨い」についても、味には特許が取れないため、小回りが利く小型店にすぐにまねされます。「安い」についても、寡占化して価格決定権を持たない限り、規模の効率性ではもはやもうかりません。
つまり、これまで吉野家の提供しているニーズでは不十分になったということです。
● 注文後「30秒」提供を求める客が消え、 スマホ見ながら「3分」待つ客に
――消費者の動向に変化があった？
そう。昔はランチタイムに注文から30秒で提供できたことに価値があった。その頃は、提供に1分もかかったらお客様があからさまにいらいらし始めることもありました。
ですが、今提供している牛すき鍋膳は3分掛かっても、お客様はスマホを見ながら待ってくれる。「30秒」を求める人はもう吉野家には来ず、「スマホで読みかけの記事を少し読もう」という人が来るようになっているんです。
いま拡大しているキャッシュ＆キャリー型（配膳を自ら行うセルフ方式）店舗は、省力化だけでなく、そうしたゆっくり過ごしたいというお客様のニーズに対応したものでもあります。
――セルフ型店舗は突き詰めると、無人店舗化というようなことにはなりませんか。
いや、牛丼に関しては無人店をつくるつもりは全くない。それが正しいかどうかは10年後の社会が評価するでしょうが、私は「人が創り出す価値」にこだわりたいんです。
自動食器洗浄ラインなど、機械化を積極的に進めていますが、人がやることで価値が生まれることは人がやり、それ以外を機械化していく。
中食市場が勢いを増し、日常食の牛丼は、「競争」というのもおこがましいぐらい食い荒らされている。その中で、「せっかく吉野家に来たからには」という外食ならではの魅力を提供する必要があります。
● おいしいだけの牛丼を一生懸命作る時代は終わった
――具体的にどうやって他社との差別化を図っていくのですか。
一つは「健康」。当社は、血糖値の上昇をおだやかにするサラシノールを含んだ「サラシア牛丼」を販売しています。ただの食事ではなく、そこに付加価値を持たせることが重要に
以下全文はソース先で
11/14(水) 18:10
ダイヤモンド・オンライン
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20181114-00185375-diamond-bus_all&;p=1
★1が立った時間 2018/11/14(水) 18:15:19.32
前スレ
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1542186919/ 消えてはいないだろ
来るまで暇つぶしで見てるだけで 特許どうのじゃないだろ
コストかけて味で差をつけろよ
従業員も金かけて育てろよ
店舗少なくしろよ
幹部減らしたら余裕だろ >>1
おいｗ
問題が何か見えてないだろｗ
ヒント：フ〇〇マ
ｗ 漢字は日本の発明物だよ
識字率が一パーセント未満であって現実的にゼロだったことからしても現実的に中国に文字は存在していたとはとてもいえない
漢字は本当の中国語ではない
遣唐使や遣隋使ということばには外交使者であるという以上の含意は無いよ
そこに勝手に学びに来たとかなんとかがすごくうざい
大ウソだしなｗ
そもそも遊牧民の言葉ツングース言語特有の同じ音に異なる意味という好い加減な中国語と漢字が共存しえないでしょ
漢文は完全に別言語であります！
漢文≠中国語
漢文は中国語にあらず！
これは無視できない大きな事実だよ？
中国の歴史といわれている小説なんかも全部漢文で書かれて日本から与えられている
中国語でかかれた書物はただの一冊も中国大陸からは発見されてない
現状嘘前科百犯の中国とそれの手先の江戸しぐさ教育組合の大ウソをまだ信じて書き込んでるのは全部仕込みと白痴だろｗ
街の外観だって日本、朝鮮、中国と劣化していって西洋化して悪化していっているっていうのがハッキリ分るのが写真の力ｗ
レンホーのような在日華人の祖先が昔から日本における中国の歴史をねつ造している
挙句に文化振興だとかの国費を横流してる
論語などもこういう奴らの祖先のでっち上げなのは明らか
繰り返すけど漢文と中国語は文体から漢字や単語の意味からすべて違う
元号も中国に存在していた物的証拠は一つも中国にはない
正倉院にだけ存在している！
彼らは革命という火の中から大ウソという魔物をかたどって誕生させようとしている！！！
文化大革命ですべてが失われたわけではない
そんなわけはないでしょｗ
もーいいかげん朝日新聞と同様の陰謀だと気付こう！
全て中国人が生み出したのではない
潜んでいる華人にだまされた我々日本人が偽の神を創り出そうとしていたのだ！
皮肉ではなく中国は不当に高く評価されているｗ
詭弁と嫉妬、嘘と犯罪は人類の滅びの元
共産党はその源
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【中国/発明】中国人は生活のなかで「日本人が発明・実用化したものに囲まれている」＝中国メディア
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1536506874/ いや、まずはおいしいだけの牛丼を一生懸命作れよ
ここ二十年ほど美味しかったことなんてあったか？ 牛丼なんて餌食うのは底辺でしょ？
待ってもいいから安くしろが要望じゃね そもそも30秒で出せなんて客は求めてたのか？
3分くらいなら待つだろふつう ご飯どんぶりに入れて
具を乗せるだけなのに
待つ理由がわからんね >おいしいだけの牛丼を一生懸命作る時代は終わった
そんなこと言ってっから吉野家が終わってんだろ
本当に美味くて安い牛丼作ってみせろ
必ず客は入るよ
牛丼に健康だのヘルシーだの求めてねえんだよ 牛丼なんてコミュ障のための食べ物だし
完全自動化無人店舗でもええよ 30秒で来るならその方がいい
来ないからスマホ見て時間潰してんだよ むかしの松屋は着座したとたんに出てきた
どうしてメニューがわかっただろ 吉野家が潰れたら中国企業が買収して再生するんだろうな
牛丼、カリフォルニア米で２５０円とか
食いに行くけどね そうなったらｗ
牛丼はやすさを求めるものです。間違いがないように 普通に考えて3分でも早いだろ
30秒とかキチガイじみてる チャップリンのモダンタイムスか 食べればおいしいと思うけど店にはいかない
自分のような年齢で牛丼屋に行くのは情けないと思うから 客に盛り付けをさせてくれるなら、俺は500円になっても行くよ 確かに30秒を求めてる人なんてそうそう居ないと思うけど
単に店のサービスレベルが落ちてるだけじゃないの >>27
いちばん速いのは回転すしだよ
種類を選らばないなら１秒や 美味い、早い、安い、は認める。
でも、不衛生、外国人店員の態度悪い、洗ってない食器で盛ってくる、
などなど、いやというほど経験したので、吉野家はもう２度と利用しない。
と心に誓ってからもう20年以上、吉野家には行ってないな。 福島県産を積極的に使い出した結果なのに
馬鹿なのかな？ 売り上げや店舗数を拡大しようと思うと
最大公約数的な無難で万人に不満のある店になるわけよ
大きくするだけが商売ではないのだよ ちょろっとしか肉入ってないのにあの値段では行きたくなくなるわ >>28
もうお亡くなりになったけど団鬼六先生は普通に吉野家で酒飲んでたよw 店違うけど好き屋で蕁麻疹が出てから
安い肉は危ないと感じるようになった >>38
気に障ったのならスルーして結構
池沼と底辺の相手はしない 糸井重里の考えたキャッチコピーだな
糸井が自分のコピーライターの仕事を「早い、安い、上手い」と宣伝してて
それを吉野家に当てはめて流用したと聞いたことがある >>44
底辺が便所の落書き、このスレに来るのかよ？wアホかお前ハゲw 客が30秒を諦めただけだろ
メニューを増やして業態を変えてんだから比較のしようもないはず
牛丼オンリーの店を復活させて現行店と競合させてみたら案外そっちが人気になるかもな 牛丼にチーズトッピングするとクソうめえぞ
一年で2kg太った 女子供DQNはいらね
健康志向糞食らえ
立ち食い立ち飲み吉野家作れや
出来れば牛ニコライを開発して欲しい
ヘルシーとか要らんからw 早くない、安くない、うまくないじゃ勝てないわな
昔の味にもどせよ
安くしろよ
ちょっと位なら待ってもいいぞ 安い安い安い
下層相手はこれしかねえんだろな
修羅の道だな
２０年前業界最安２８０円に下げた直後は天下取ったもんな
いつも満席だった 未だに決着つかないね牛丼戦争
まあ何処も必死なんだろう >>22
かと思いきやメチャメチャ煮詰まってる時もある 米の代わりに薄く味付けしたオーツ麦の雑炊にしたらヘルシーでオシャレだつって天下取れるんじゃねえかなって思ってる >>1
株主優待券目当てで買った。
いっぱい送って来るけど、近所にはないんだよな。 >>13
牛丼は好きだけどこういったところでは食べないな
こういうところ以外で牛丼を提供するところが少ないのは分かるけど牛丼=底辺ってのはやめてほしい
別に30分待とうが一杯1000円越えようが構わない
たまに食べる牛丼が美味しくあってほしい もう５年ぐらい行ってないな。
その前には福島産を使っていることを知らなかった。 すき家のようなファミレス路線をしないなら食券化とアプリ注文はやるべき 食券を導入する時期が来たと考えないのか。
注文してからスマホいじって3分待てても、席を立ってから3分待たされるのは苦痛だろ。
多忙な時間帯は回ってないし、だったら食券にして調理や配膳に集中した方が良い。 >>20
そういやyoutubeで牛丼屋(吉野家だかすき屋だかなんだか忘れた)で具材の量の検証したら公称より明らかに少なかったってのがおすすめに出てて見たことあるわ >>45
その「安さ」も480円とかで良いのに無駄に牛丼だけ安売り競争し過ぎで、食べないわ。 吉野家に行かない客は
まずい高いと思ってる
未だに来ている客を伸ばすのは
間違いじゃないかもね 牛丼と言えば吉野家だったけど
セルフサービスのしょぼい牛丼屋に格下げだな
すき家の方が上 昼休みに牛丼並注文してから10分待っても出て来なかった。二度と行かない。 吉野家の問題は
商品のクオリティが低すぎるという点にある。
早い、安い、不味い
これが現実。 >>29
誰が触ったか分からんものだと行く人減るがな。 牛丼並と他のメニューの価格が違い過ぎるような気がする
俺は吉野家に行ったら牛丼並しか食わないが
そのうち今の牛丼並をメニューから消そうとしてるんじゃないかと思ってしまう 円安は止まらない
無理だね、もう
畳んだほうがまし >>75
お前ら、外食やめろや・・・
まぁ、俺もコンビニおでんやスーパーの揚げもの
回転寿司の蓋無しが気になる程度には神経質だが。 私が求めるのは。。。。
自販機でSuica対応
背もたれアリのイス
もう少し厚めの肉
害人店員居ない
店員が水を提供じゃなくてセルフで給水機からお茶が出る
で、普通盛り580円ぐらいなら大満足。 >>79
働いたことのないお前には理解できないこともあるんだよ。 >>77
今だって見れるじゃん。そういう店いけば。
それが嫌だから行かないんだよな。
テレビついている店はうるさいから大嫌い。
うちの近所のラーメン屋もテレビついてるぞ。 牛丼でもその他の飲食チェーンでも言えることだが・・・
ハシを箱や筒にたくさん入れて客に取らせるのは
全く非合理的
他の客の触ったハシで食うなんて不潔だし
そもそも、トレーに乗せて客に出すときハシをワンセット
出したほうがコストだって低くすむはずだ。
今までのハシをそのままでいいから、橋の先を
小さなナプキン紙に包んで出せばいいのだ。
その程度のことにも気づかないから駄目なんだよ。
あと味噌汁が熱すぎる
火傷するやろ
馬鹿か？ >>85
箸紙のコストアップにつながるからだめだな。 早くなくてもいいなら
これまでより遅い、これまでより美味い、これまでより高い
という感じで品質と価格を少し上げればいい。 ＞おいしいだけの牛丼を一生懸命作る時代は終わった
安くもない 旨くもない 24時間開いてない
だけど買いに来なさい
＞おいしいだけの牛丼を一生懸命作る時代は終わった
安くもない 旨くもない 24時間開いてない
だけど買いに来なさい
👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:1341adc37120578f18dba9451e6c8c3b) >>82
そういえば大昔の吉野家って、水じゃなくてお茶出してたよな
水になってからも店員に言えばお茶も出してくれたらしいけど
今でもそうなんかな
お茶を頼んでる奴を見たことないが >>87
箸紙に広告乗せればええんやで
今どきはコピーだって広告載せてタダで出来るんやから ＞おいしいだけの牛丼を一生懸命作る時代は終わった
安くもない 旨くもない 24時間開いてない
だけど買いに来なさい ＞おいしいだけの牛丼を一生懸命作る時代は終わった
安くもない 旨くもない 24時間開いてない
それでも吉野家に買いに来なさい
>>80
75氏は、食べホ的な感覚で発言してる29氏に牽制球投げてるだけだと思うが。 美味さを追い求めることを放棄して健康とかぬかしだしたらもう終わり ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
