【調査】東は”はんぺん”、西は”牛すじ” 東西でクッキリおでんダネ文化の差
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「おでん」といえば、寒くなると食べたくなるものの代表格。ご家庭の食卓だけでなく、コンビニで見かける機会は多いですよね。ウェザーニューズでは、2018年11月8日〜11日におでんに関する調査を実施したところ、地域ごとに入れる具材、入れない具材があることが判明。大根や卵などは広く一般的ですが、はんぺんや牛すじは、特定の地域に人気が集まっているようです。
■東西で別れる人気の種
●北日本・東日本で人気の「はんぺん」
白くてふわふわした食感の「はんぺん」は、北日本や東日本で食されている具材。特に、東京など関東南部では80％以上の方が「入れる」と回答しています。魚肉のすり身にやまいもを混ぜ込んで作られている「はんぺん」。もともとは関東で生まれ販売されていたことから、関東圏を中心として人気となっているようです。
●西日本で好まれる「牛すじ」
一方、西日本をメインに食されているのが「牛すじ」です。特に広島や山口、愛媛など中国・四国エリアで80％以上が入れると回答しており、人気が高いことが分かります。牛のアキレス腱部分、または腱の付いた肉を「牛スジ」といい、串に刺して長時間煮込むことで、とろとろとした柔らかい牛肉となります。関東に比べて、西日本では牛肉を食す機会が多いため、より広く普及しているのかもしれませんね。
■地域ごとに生まれた独自文化
●独特な食感の「ちくわぶ」
さらに、狭い地域で人気となっているのが、「ちくわぶ」と「じゃがいも」ではないでしょうか。ちくわぶは関東発祥の種ものらしく、主に関東南部の6〜7割の方が”入れる”と答えています。小麦粉のたんぱく質成分（グルテン）が、もちっとした口あたりを生み、人気となっているようです。ただ、「小麦粉の塊のよう」とあるように、この食感の好き嫌いがはっきり分かれているのも現状のようです。また、関東以外のエリアの方は、「見たこともない」という回答も多数。関東在住の筆者は「ちくわぶ」が大好物のため、全国区でないと知った時はショックでした。
●煮崩れが心配な「じゃがいも」
一方、じゃがいもは近畿圏で”入れる”と答えた方は6〜8割にのぼり、ホクホクと味がしみて人気の一品となっているようです。ただ、「煮崩れるとつゆが濁るので苦手」という回答も多数ありました。ちくわぶとは異なり芋自体は身近ではあるものの、やはりおでんに芋を入れる文化がないというご家庭が多くありました。ちなみに、おでんで煮込むには“男爵”より、煮くずれの少ない“メークイン”が良いようですよ。これからチャレンジされる際はご注意を。
みなさんは、どんなおでん種がお好みですか？現代は交通機関の発達によって移動が容易になり、こうした地域差が以前に比べると縮小している部分はありますが、今回の調査からまだまだ特徴は見て取れることがわかりました。全国展開しているコンビニのおでんは、地域によって入っている具材が違っているようです。出張や旅行などで小腹が空いたら、あえてコンビニのおでんを食べてみるのも良いかもしれませんね。
2018年11月16日 16時0分 ウェザーニュース
http://news.livedoor.com/article/detail/15605600/
画像
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http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/1/0/10ba6_1615_50b5f89663880ffd847627a3a07e5f06.jpg タマゴ、大根、ジャガイモ、牛すじ、こんにゃく、ごぼう天
うちはこれを基本にしてあとはそのときどきで追加してるな。
@兵庫 >>98
そうだよな
蛸が挙がってないから気になった
それと赤ウインナー 牛すじのおでん食べたことねえや
セブンで食べてみっかな はんぺんは膨らんで浮き上がってきて味が染みにくいんでいらん
ていうか売ってねーわ ＠近畿 >>85
浮かせたままで、味もあんまりしみこんでないのを
食べるのがいい ウインナーって出汁がウインナーウインナーしちゃうから
出来れば入れないで欲しいかな >>85
はんぺんは食べる直前に入れないと溶けるよ
染みなくていいんだよ ちくわぶは麩じゃないやろ
たんなる小麦粉のカタマリやで やっぱり味覚って習慣によるところが大きいね。
関東では人気というちくわぶが、関東以外では全く普及しない＝不味いって
思われてるわけだから。 ちくわぶだけは勘弁して欲しい
牛スジ無しのおでんは有り得ないな 愛知に来たら練り物を全部はんぺんと呼ぶのがどうしてもゆるせない ほんまもんの「ひろうす」 もどきの「がんも」じゃないぞ
東西関係なくヤングは食ったことないだろ 旨いぞー >>129
美味しいものはすぐに全国に普及するからな 牛スジって大腸の部位と同じく被差別部落の部位食料なのに関西で一般的おでんってのがね
でも関西の食文化は被差別が作ってきたんだと思う、天カスとか 大阪生まれの大阪育ちのおでんは
大根
卵
コンニャク
ゴボテン
厚揚げ
ちくわ
牛スジ
ジャガイモ はんぺんも牛すじも両方入ってる静岡おでん最強って事だな。 >>99
スーパーではあんまり見かけないなー。
デパ地下で見たような気がする おでんの牛スジみたいな脂の塊を入れるとか西日本の田舎者は味覚障害か？
出汁がダメになるだろ、出汁を大事にする関東では考えられない別世界だね >>115
はんぺんは焼いてしょうゆかけてもうまいし
三つ葉のつゆに浮かべてもうまいし、
潰して玉子と砂糖まぜて伊達巻も焼ける
便利な具材なんやで〜 はんぺんってスーパーで必ず売ってるけど、あれって
普段どうやって食べてるのかな？おでん需要だけであんなにたくさん売らないだろうし。 鯨の脂身の乾物のコロを食べたいのだが
通販だとアマゾンとかで売ってないな 牛すじとかじゃがいもない関東のおでんってゴミやん
素直に負けを認めるべきやろ？ >>147
脂のかたまり？牛スジ食ったことねえだろ。 関東だけど牛すじ普通に入れるわ。
関西固有なら牛すじよりコロだろ >>147
牛スジは油抜きしてから入れるんよ
カレーにも牛スジを入れるが、下茹でして油を抜いて入れるんよ はんぺんはフライパンで焼いて
バター醤油で食ってもうまいよ >>124
他にもうまいのあるけど、紀文のが無難だな
この前、別の買ったらまずかった >>119
中が空洞な太くて短くてトゲトゲしてるうどん 大根、じゃがいも、人参、玉ねぎ、たまご、厚揚げ、もち巾着、
はんぺん、しらたき、牛スジ、ウインナー、タコ、にんにく
酒がすすむの〜 おでんに牛すじなんて、魚味と肉味を混ぜたら不味い。すき焼きに鰹出汁を使ったり、
もつ鍋に飛魚出汁を使ったりする味障も同様。 神奈川県人です。
ちくわぶがないおでんはおでんだと思っていません。
牛すじは生まれてから一度も食べたことがありません。 >>22
それは色々な種を入れて一緒に煮るから、その３つにも出汁が染みる。 >>147
おいおい牛すじエアプかよ
牛すじ入ってないおでんとかあり得ない 全国の美味しいもの食べ歩きした僕から言わせてもらうと
大阪のおでんは格別だった、今やおでんが一番の大好物になったもの >>137
大阪出身じゃないけどそれは正解だと思う >>149
おまえが食うのは勝手だが他人に押し付けるなよ
俺も東京でハンペン食ったがマシュマロみたいだったので一口でやめて残したよ >>167
おまえはもう魚だし系のラーメン食うなよ？ はんぺんって食べたことないけどどんな味なの？
無味で汁の味だけ？ 牛すじというものが何かわかりません。
牛肉ならわかります。 >>129
ちくわぶは、関東っていうより東京だよ
グンマーにはないと思う >>168
正直ちくわぶの意味がわからない
お腹にたまるだけでまじで美味しくないのに
関東人は好きだよねｗ >>151
チーズ挟み揚げとかバター焼きとかシンプルに素焼きしてわさび醤油とか >>154
負けもなにも、今の関東のおでんは
関西風だよ。勝負にもなっとらん
関東大震災で関西人が炊き出しに
関西風おでんを出してそのまま
関西風おでんが関東に定着した
じゃあ元々の関東のおでんはどういう味かというと
関西は関東煮（濃い味付けのおでん）
として一部のこってるが、滅茶苦茶濃い オデンの芋は基本的に里芋だろ
田楽の起源から考えろ 家でやるおでんの具によってはご飯が進まない
いつもウインナーとか手羽とかをチビチビやってコメ行ってる
だけど大好き。 >>155
東京のおでんにはスジという
つくねみたいな変なやつがあるんだよ はんぺんって、マカロンみたいなやつだよね。
なぜか美味しい扱いされてる薄味のやつ >>183
はんぺんなんてスタメンに入れる気せんな
邪魔だわ アキレス腱って書いてるだろ
牛すじは串にさしてないのが大きくて好き >>147
関東人が出汁を語るとか世の中も変わったな >>139
ああ、高知では売ってるんだ、ニンニクの葉
知り合いの中国人が、日本人はどうしてニンニクの葉っぱ
食べないんだ、おいしいのに、と言ってる そもそもおでん文化自体が東日本のもんだろ
西日本ではんぺんより牛筋が人気なんて大ウソ >>138
きりたんぽはアレ米だろ
似てるって言えば似てるけど はんぺんって本当に鮫の肉を使ってるんだろうか？
専門店じゃなくてスーパーで100円で売ってるはんぺんでも？ >>180
クシュ！シュワ！トロン！って感じ。蓋して煮ると巨大に
なって、取り忘れたのが縮んで汁吸って染みて美味しいけど、
白いのも楽しい感じ。 >>182
流通してたころは
コロ（クジラ肉）はあったけど
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