【調査】東は”はんぺん”、西は”牛すじ” 東西でクッキリおでんダネ文化の差
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「おでん」といえば、寒くなると食べたくなるものの代表格。ご家庭の食卓だけでなく、コンビニで見かける機会は多いですよね。ウェザーニューズでは、2018年11月8日〜11日におでんに関する調査を実施したところ、地域ごとに入れる具材、入れない具材があることが判明。大根や卵などは広く一般的ですが、はんぺんや牛すじは、特定の地域に人気が集まっているようです。
■東西で別れる人気の種
●北日本・東日本で人気の「はんぺん」
白くてふわふわした食感の「はんぺん」は、北日本や東日本で食されている具材。特に、東京など関東南部では80％以上の方が「入れる」と回答しています。魚肉のすり身にやまいもを混ぜ込んで作られている「はんぺん」。もともとは関東で生まれ販売されていたことから、関東圏を中心として人気となっているようです。
●西日本で好まれる「牛すじ」
一方、西日本をメインに食されているのが「牛すじ」です。特に広島や山口、愛媛など中国・四国エリアで80％以上が入れると回答しており、人気が高いことが分かります。牛のアキレス腱部分、または腱の付いた肉を「牛スジ」といい、串に刺して長時間煮込むことで、とろとろとした柔らかい牛肉となります。関東に比べて、西日本では牛肉を食す機会が多いため、より広く普及しているのかもしれませんね。
■地域ごとに生まれた独自文化
●独特な食感の「ちくわぶ」
さらに、狭い地域で人気となっているのが、「ちくわぶ」と「じゃがいも」ではないでしょうか。ちくわぶは関東発祥の種ものらしく、主に関東南部の6〜7割の方が”入れる”と答えています。小麦粉のたんぱく質成分（グルテン）が、もちっとした口あたりを生み、人気となっているようです。ただ、「小麦粉の塊のよう」とあるように、この食感の好き嫌いがはっきり分かれているのも現状のようです。また、関東以外のエリアの方は、「見たこともない」という回答も多数。関東在住の筆者は「ちくわぶ」が大好物のため、全国区でないと知った時はショックでした。
●煮崩れが心配な「じゃがいも」
一方、じゃがいもは近畿圏で”入れる”と答えた方は6〜8割にのぼり、ホクホクと味がしみて人気の一品となっているようです。ただ、「煮崩れるとつゆが濁るので苦手」という回答も多数ありました。ちくわぶとは異なり芋自体は身近ではあるものの、やはりおでんに芋を入れる文化がないというご家庭が多くありました。ちなみに、おでんで煮込むには“男爵”より、煮くずれの少ない“メークイン”が良いようですよ。これからチャレンジされる際はご注意を。
みなさんは、どんなおでん種がお好みですか？現代は交通機関の発達によって移動が容易になり、こうした地域差が以前に比べると縮小している部分はありますが、今回の調査からまだまだ特徴は見て取れることがわかりました。全国展開しているコンビニのおでんは、地域によって入っている具材が違っているようです。出張や旅行などで小腹が空いたら、あえてコンビニのおでんを食べてみるのも良いかもしれませんね。
2018年11月16日 16時0分 ウェザーニュース
http://news.livedoor.com/article/detail/15605600/
画像
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/8/c/8cb6a_1615_8645da3db1a2c9907f823eccc0d2fc9d.jpg
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/1/a/1a963_1615_4a5f7e4be0383c7d760c034adebbbd55.jpg
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http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/1/0/10ba6_1615_50b5f89663880ffd847627a3a07e5f06.jpg 名古屋は種よりも味噌仕立てで変な色に驚くと思うんだが。 >>204
あれ味ないよ
嫌いってヤツはいるが…って俺もだが、それは味じゃなくて食感の話だ
ちくわぶが不味いってんなら、それはそのおでん出汁そのものが不味い >>244
クッソうまそう
おでんって薄味で御飯のおかずにならないイメージだけど
それならもりもり食えそう 今年もおでんスレが立つ季節になったか
１年はやいもんだな >>22
練り物無いと出汁が出んし
餅巾着と牛スジが無いのは嫌 おでんポテサラ
おでんのじゃがいもと玉子を潰してマヨで和えて黒胡椒で仕上げる わい関西圏
親父はタコを必ず入れるがほかんとこどうなんだろうか
>>222
まあ問題は出汁が取れにくい水というのが1つの不幸よな >>250
ジャガイモは美味しいけど
時々炊き込みしすぎて
崩れるときがあるからな
かしわの方が無難か はんぺんはさつま揚げをはんぺんと呼ぶ地域も結構あるから話がかみ合わなくなることがある 昔の牛すじって
安いのが一つのアイデンティティだったのに
いま普通の肉と値段かわらんよな >>86
本来、おでんは田楽のこと。
関東煮は支那の広東が由来という説もあるね。 >>233
全国の美味しいもの食べ歩いた僕から言わせてもらうと
名古屋の味噌って美味しい美味しくない前にイラッとしてくるよな >>225
同じくw
でも今は大好き
おでんの中で一番好きかも >>265
ジャガイモは皮むいてしばらく水に付けてさらす
それだけで煮崩れしにくい 味噌おでんにはモツ串も合う
4本くらい所望して熱々ご飯に味噌ダレごと載せて食べると最高 >>260
あ！言ってたわ
味がしゅむって
関西に住んでたとき >>226
ちくわぶの始まりについては
>東京都北区商工会議所では、1945年（昭和20年）戦後の闇市を起源とし、
>高価な魚のすり身を使う「竹輪」の代用品として、安価な小麦粉を使い味が良く浸み込むよう
>ギザギザの筋で表面積を広げて作ったのが「竹輪麩」としている。（Wikiから）
ほかにも白ちくわを模した説、精進料理の麩をもとに関東地方で作られた説
等いろいろ説はあります。 >>234
シチューはスジじゃなくてテール、尻尾だねぇ >>271
冬の寒い時期に、出汁に浮かんだ大根を想像してみ？ >>278
空気にさらしたほうがいいよ。
表面にデンプンの膜ができるから。 >>234
ビーフシチューには、スネ肉使うよ
スジじゃなくて ちくわぶが好きな人って麩を入れた味噌汁が好きなのかな？ >>274
そう
ちくわぶはなんかおでんを冒涜しているような気がするね >>264
関東だとタコはコンビニおでんでは必ずあるし、人気もまあまああるけど家庭だとまず入れない
（好きとか嫌いでなく入れる習慣がない）くらいの距離感 >>264
関東はタコがあまり獲れないからモーリタニア産や北海道産になるが、
おでんに入れるには憚られる値段だぜ。 はんぺんも牛スジもどっちもうまいわ
冬はおでんまじ最強 キリっと出汁を効かせて、板こんにゃく 厚揚げ さつま揚げ ゴボ天 メークイン コロ 牛すじのメンブレン 好みでロールキャベツ。この辺りか。 牛筋好きだけど、おでんじゃない方が
全然美味しい
わざわざおでんで食べる気がしない 牛スジは大根と一緒に甘辛く煮込むだけのも好き
でも下茹での時臭い >>245
群馬だけだ
そもそも母体が牛鍋なのに
牛肉に砂糖かけて食って喜んでるお前らが食を語るな 牛すじと鶏肉を入れるだけで旨い出汁が出る、調味料要らずの天然出汁 「牛すじ」ってのは脚の腱まわりじゃないの？
クニュクニュした横隔膜は要らないんですけど＠東京都出身 牛スジ 豆腐 大根 ちくわ
これと八海山を煽りたい >>286
ああ、ではすじ肉の味聞かれたら、スネ肉より赤身が
多い感じで。って答えれば良いですね。 はんぺんは食感もいいしクセがないから入れる価値はあると思う
何枚も食えないけど >>281
なるほどね。
代用若しくは精進料理なのか。
そう言えば、がんもどきも元々精進料理出身だけど
それならちくわぶにはもう一工夫欲しかったな。
魚の練り物とは大分違う出来栄えだなぁ
つまり誰か21世紀のちくわぶ作って おでんの具よりおでんに何つけるか気になる自分はゆず胡椒にハマってる コンビニおでんを初めて見た時
なんやこの白いスポンジは？アクでも取れるんやろか？
と思っていました すじ肉のゼラチン質が好きな人はクジラのすじ買ってみれ
牛より上品で煮込むとトロリとする
ほどほどに煮て歯ごたえを楽しむのが一番うまいと思う。 関東人でも牛すじを味わったら探してでも買って食べるよｗ
ベースのダシのうまみも格段に差が付く おでんでジャガイモとか美味しいの？
ジャガイモってジャガバター以外
美味しい調理法ってないって海原雄山も言ってたしな 大根、ちくわぶ、はんぺんだけあれば満足
うちの場合は他にしらたき、こんにゃく、ちくわ、もち巾着、昆布、各種練物、玉子ぐらいか 関東民だけど、ちくわぶだけあればいい。
後の具はいらね。 東側だけどはんぺんは避けてる
おでんの具で食べたいの一つだけ挙げろと言われたら玉子 おでん、お雑煮、すき焼き、カレーの具のスレはおもしろい >>289
そうだね
おでん種売り場に置いてあったら、買ってもいいけど、
置いてない >>199
まともに出汁が取れない食文化のせいで根本的に出汁というものがわかってない味覚音痴なだけでしょ
そもそも牛すじは昆布に並ぶくらい旨い出汁がでてくる具材なのにそれを挙げちゃう時点で察してあげましょ >>311
餃子の天ぷらなの？揚げ餃子とは違うん？
宇都宮とか餃子王国出身？バリエーション餃子はよくわからん。
どちらにせよ、おでんには入らないと思うけど。 >>319
給食のパンを口に詰め込みすぎて
口の中でどんどん団子になっていって
飲み込めなくなったイメージ >>78
マロニーはCMのおかげですき焼き以外の鍋物に入れるイメージがあるな >>296
牛鍋とすき焼きは全く別の食い物。
西では鋤で焼いて食ってたからすき焼き。
関東大震災の時の関西の炊き出しで牛鍋もすき焼きと呼ぶようになっただけ。 >>316
コンビニの白いのしかイメージ出来ないんじゃないかなぁ。
あれ嫌いｗ 関東でスジというとサメの軟骨かなんか出してきたな。 とにかく名古屋味噌おでんの玉子を食って欲しい
んもぅ旨いったら美味い 肥前だけど一回ハンペン入れて見たら鍋の蓋開けてなんじゃこりゃあああああってなったwww
一面の白www 牛すじ初めて自分で買ったとき困ったなあ
いつまで煮てもコリコリしてて俺の知ってる牛すじじゃなかった
覚悟決めて長時間煮るんだね。二度と買わなくなった食材 静岡おでん最強だな
トロットロの牛すじ
黒はんぺん
大根
たまご
ちくわぶとか要らん ちくわぶは東とかでもないんだよな
ほんと関東だけ
おでんの具なんて好みと言いたいがこれにかんしてはいみがよくわからない >>317
じゃがいもは丸々洗ったままラップに包んで６００Wで５分チンしたら
器に入れてフォークで割ってバターでもよし塩とマヨネーズでもよし
おでんに入れる必要まったくなしｗ 黄身を溶かす為の玉子
ダシを出すためのウインナー
すするためのしらたき
これがゴールデントリオ
後は彩りのためのおまけ おでんにジャガイモ入れるの？ 経験ないわ
友人が皮をむいたトマトを入れてたけど、まぁまぁ美味しかった おでんはかつお粉と青のりで食べるものだと思っていた
大学で地元を離れてはんぺん買おうとしたら
白いやつしかなくて店員に聞いても
黒いはんぺんなんてありませんと言われた
静岡おでんが特殊だと知ったのは大人になってからだ 佐世保は「げんこつ」おでんな！
イカ入りかまぼこで、出汁を吸いまくるからうまい。 おまいら、もちろんおでんの出汁には椎茸(ドンコ)使うよな。 おでんはおでん専門店やローカルスーパーで売ってるやつのがおいしい
それを持ち帰って、時には自分の好きな具を足して煮直して食べるのだ
だけどコンビニおでんのせいですっかり廃れてしまった >>336
生の牛筋は下煮したら物凄い油で流しがコテコテになるしな ちくわぶって初めて知らずに食べたときショックだったな
どう考えてもあんなもん飢饉でもなければ食べようなんて思わないだろ >>317
好き嫌いのことだし、無理に進めるつもりはないが、ほくほくしてうまいと
思うんだけどなあ・・・私は大好き。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
