【調査】東は”はんぺん”、西は”牛すじ” 東西でクッキリおでんダネ文化の差
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「おでん」といえば、寒くなると食べたくなるものの代表格。ご家庭の食卓だけでなく、コンビニで見かける機会は多いですよね。ウェザーニューズでは、2018年11月8日〜11日におでんに関する調査を実施したところ、地域ごとに入れる具材、入れない具材があることが判明。大根や卵などは広く一般的ですが、はんぺんや牛すじは、特定の地域に人気が集まっているようです。
■東西で別れる人気の種
●北日本・東日本で人気の「はんぺん」
白くてふわふわした食感の「はんぺん」は、北日本や東日本で食されている具材。特に、東京など関東南部では80％以上の方が「入れる」と回答しています。魚肉のすり身にやまいもを混ぜ込んで作られている「はんぺん」。もともとは関東で生まれ販売されていたことから、関東圏を中心として人気となっているようです。
●西日本で好まれる「牛すじ」
一方、西日本をメインに食されているのが「牛すじ」です。特に広島や山口、愛媛など中国・四国エリアで80％以上が入れると回答しており、人気が高いことが分かります。牛のアキレス腱部分、または腱の付いた肉を「牛スジ」といい、串に刺して長時間煮込むことで、とろとろとした柔らかい牛肉となります。関東に比べて、西日本では牛肉を食す機会が多いため、より広く普及しているのかもしれませんね。
■地域ごとに生まれた独自文化
●独特な食感の「ちくわぶ」
さらに、狭い地域で人気となっているのが、「ちくわぶ」と「じゃがいも」ではないでしょうか。ちくわぶは関東発祥の種ものらしく、主に関東南部の6〜7割の方が”入れる”と答えています。小麦粉のたんぱく質成分（グルテン）が、もちっとした口あたりを生み、人気となっているようです。ただ、「小麦粉の塊のよう」とあるように、この食感の好き嫌いがはっきり分かれているのも現状のようです。また、関東以外のエリアの方は、「見たこともない」という回答も多数。関東在住の筆者は「ちくわぶ」が大好物のため、全国区でないと知った時はショックでした。
●煮崩れが心配な「じゃがいも」
一方、じゃがいもは近畿圏で”入れる”と答えた方は6〜8割にのぼり、ホクホクと味がしみて人気の一品となっているようです。ただ、「煮崩れるとつゆが濁るので苦手」という回答も多数ありました。ちくわぶとは異なり芋自体は身近ではあるものの、やはりおでんに芋を入れる文化がないというご家庭が多くありました。ちなみに、おでんで煮込むには“男爵”より、煮くずれの少ない“メークイン”が良いようですよ。これからチャレンジされる際はご注意を。
みなさんは、どんなおでん種がお好みですか？現代は交通機関の発達によって移動が容易になり、こうした地域差が以前に比べると縮小している部分はありますが、今回の調査からまだまだ特徴は見て取れることがわかりました。全国展開しているコンビニのおでんは、地域によって入っている具材が違っているようです。出張や旅行などで小腹が空いたら、あえてコンビニのおでんを食べてみるのも良いかもしれませんね。
2018年11月16日 16時0分 ウェザーニュース
http://news.livedoor.com/article/detail/15605600/
画像
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圧力鍋使うのが一番だけど、熱湯状態から煮汁ごと炊飯器に注いで保温でひと晩とかでもいい感じになるよ 超濃いめのリアル関東風のおでんにして、エキス染みてきたちくわぶをおかずにご飯を掻き込むのが至高。 さつま揚げがでてこないなあ。
関西は天ぷらっていうのだっけ？ 安いはんぺんって卵の卵白の味だけど高いのはうまいんか？ やっぱ、東って味障ばっかだな
そして、懐石を食わせたら味がしないだってｗ はんぺんはコンビニでも浮かせてるのかあれ
1度だけはんぺんぷかぷか見たことあるけど
あれ占有スペースデカすぎだろ ジャガイモも餅みたいに巾着にくるめば出汁汚さないんじゃないか >>317
おいしいよ
薄皮だけをむいていれると煮崩れしにくい
おでんの時のじゃがいもは包丁とかピーラーで皮をむいちゃダメなんだって母親に教わった うちはおでんにはシウマイ串だな。
崎陽軒の普通のシウマイはおいしいんだけど、
真空パックシウマイって超絶まずいんで、串に刺しておでん種にしてる。 おでんにからしって最初に誰が考えたんすかね
コンニャクにからし塗るの好きだけど >>317
おいしいよ
カレーにも、大きいままごろっと入れて
ご飯とは別に食べるとおいしいよ やばい
このスレにいたら日本一周おでん巡りの旅に出かけたくなってたまらんw >>378
毛唐のタイヤ屋をありがたがる人でしたか、こりゃ失礼した >>359
つぶはおでんがジャスティスというわけじゃない。
おでんにおいてはむしろ凡庸なタネ >>365
道路の角に石置くような意地悪い地域の人間か。 ちくわぶって竹輪が高価だからそれに似せた代替え品だったんじゃないのかな？
貧乏くさいけど、なぜだか俺には粋に感じるんだけど。 >>381
生麩はもち米入れるから
違うがちくわぶは麩だよ 茄子をナスビみたいに地域差があってちくわぶって言うんだと思ってた
東北では食べないから関東だけの習慣
ちなみにちっともうまくない >>369
あれ浮かせる前はちっちゃいんだけど、あそこに浮かべると膨らんであんなんなるんだよｗ >>383
静岡と姫路はおでんで売り出してるもかな。 >>372
男爵じゃなくて
メイクイーンとか煮崩れしにくいやつ使えばいいんじゃ・・・ >>391
膨らむ前が本当の姿なのか
膨らんだ時が本当の姿なのか
九州民からしたらすっごいインパクトだったぞプカプカはんぺん >>383
何かアピールしているようだが、箱根は超えられないようだなw >>393
でもお味の事を考えると、男爵を煮くずさないギリギリまで攻めたい。 関西だけど、はんぺん、ちくわぶ好き
牛すじは入れない
じゃがいもはあってもいいけど、やはり煮崩れが気になるな
大根、つみれ、がんもどき、餅巾着は定番
ごはんがススム君 東京だけどハンペンだのちくわぶだの不味いもの入れないよんw はんぺんは今は関西でもみる
ちくわぶが関東でも絶滅危惧種 >>6
というか、元々は関西は「コロ」 関東がスジ肉 だったんじゃなかったっけ。 >>392
姫路生まれの姫路育ちだが、話題になるまで生姜醤油で食ったことなんかなかった ξ´･ω･｀ξ 朝目覚めても、昔と違ってちくわぶの元気な日が………
…じゃないわ、はんぺんは幾つになっても頂けないなぁ。
はんぺんの食感だけじゃなく、含まれてる鮫肉が臭く感じてどうも苦手っ。
牛筋は〜純粋な筋は旨みがないから、オニイサマは赤身上引き筋一択っ。 >>383
SAでアピールしてた
ふりかけみたいなの掛けて食べるのを勧められた
美味しかったよ 前浜産とかって書いてあるパッケージのつみれを入れるのがとても好きなんだけど
限られたスーパーでしかも時々しか売っていない 鍋ものなんてそもそも各家庭で違うものなんだから東西で違いを言い合うのはナンセンス
関西だって地域ごとに鍋の中身は違うんだから >>402
他人にケチ付けず、好きなもの入れればイイの。 東京で特徴的なのはナルトじゃないの？
ずっとちくわぶってナルトのことだと思ってたw >>296
鍋なのになんですき焼きって呼んでるのw ちくわぶは最初食ったときに無いわって思った。
貧民が思いつきで作ったような腹さえ膨れれば良いみたいな物だった >>411
そうなんだ。
大阪だけど、知ってから生姜醤油でも食べてる。
しかも家族全員喜んでｗ セブンイレブンには、はんぺんとジャガイモがない。
ファミマは、はんぺんが入ってるのは見たことある。
関西の店です。
我が家は生麩を入れます。おいしいですよー >>399
確かに、男爵いもは美味いんだよな。手間というか
神経使うけど。
本当は男爵の方が美味い料理でも、煮崩れと
それと 「皮むきの手間」の点から、ついつい
大きいメイクイーンに走ってしまうｗ
邪道かもしれんけど、表面平滑な男爵いも（的なもの）
作れんかなあ。 餅巾着、はんぺん、ちくわぶ、コンニャク、大根、白滝、玉子
さつま揚げ(小判型、牛蒡巻き、つみれ)、焼き豆腐、手羽元
これが横浜の実家の定番
手羽元は子供の頃は入ってなかったのに
いつのまにか仲間に加わってた
そして2日目には余ったおでんにブロッコリーやロールキャベツや芋入れて
和風ポトフっぽいなにかに変わってる
おでん好きじゃなかったけど、おでんの日は茶飯になるのが嬉しかったな >>417
たこ梅ぐらい手間かけりゃ、たこ最強も認めるけど、
家庭では手間がなあ・・・ >>399
そう、その通り
男爵のホクホク感いいよな １位 はんぺん
２位 イイダコ
３位 サエズリ
４位 牛スジ
後は一山なんぼの残りかすなんだわ。 魚の練り物のおでんに肉入れる発想はないわ
ジャガイモは煮崩れして不味くなるから入れない 小さいころはわれ先に練り物食ってたけど
大人になったら大根のうまさが身に染みるようになった
もう大根オンリーでもかまわん >>413
そう。車のタイヤみたいなやつ。
乾燥してると、ちくわより一回り大きいくらいだけど
水分吸うとドーナツくらいの大きさになります。
修学旅行のときに夕飯のすき焼き？で入ってたわ。 好きなのは
たこ
玉子
ちくわ
これ以外は滅多に食べない。 >>74
名古屋のはんぺんと東京のはんぺんは別物。名古屋なら赤棒。 生まれも育ちも東京の嫁は白いはんぺん以外認めない
野菜天やゴボ天などメジャーなもの以外練り物系はめんどくさいから全部はんぺん@愛知
玉子の入ったピンク色のやつは多分愛知ローカル そもそも、スジとかモツはチョンと部落が食う部位だろ
だから、福岡と関西で親しまれてんだし >>403
東京のスーパーのおでん種売り場にはちくわぶちゃんとあるよ
関東のものじゃなくて、東京ローカルのものだから でも大根おいしくなるのって、二日めか三日目だよな
断面が盛り下がって中心だけツンとしてるような感じにするのは、普通の鍋調理だと時間が要る >>437
>もう大根オンリーでもかまわん
おでんの大根がおいしいのは、
魚の練り物が、いいダシを出してるからだぞ。 生協で、スジ肉と称して、まあスジ周りの雑肉売るのはいいとしても、
絶対にスジでもスジに付いた筋肉でもないものを入れてるのは
許せなかった。 ちゃんと見れば、大動脈だの入れてるのわかるんやぞ。＞生協 コンビニのはんぺんはドーム型で浮いてるのが気味悪くて買わない
あれ卵白で作ってんのかな そういえば台湾のコンビニにあるおでんに、すごい恐ろしい具が入ってた。
もち米みたいなのを牛だったか豚だったか？の血で固めたもの。
アイスキャンディみたいな四角い平べったい形で、棒がさしてある。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
