【調査】東は”はんぺん”、西は”牛すじ” 東西でクッキリおでんダネ文化の差
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「おでん」といえば、寒くなると食べたくなるものの代表格。ご家庭の食卓だけでなく、コンビニで見かける機会は多いですよね。ウェザーニューズでは、2018年11月8日〜11日におでんに関する調査を実施したところ、地域ごとに入れる具材、入れない具材があることが判明。大根や卵などは広く一般的ですが、はんぺんや牛すじは、特定の地域に人気が集まっているようです。
■東西で別れる人気の種
●北日本・東日本で人気の「はんぺん」
白くてふわふわした食感の「はんぺん」は、北日本や東日本で食されている具材。特に、東京など関東南部では80％以上の方が「入れる」と回答しています。魚肉のすり身にやまいもを混ぜ込んで作られている「はんぺん」。もともとは関東で生まれ販売されていたことから、関東圏を中心として人気となっているようです。
●西日本で好まれる「牛すじ」
一方、西日本をメインに食されているのが「牛すじ」です。特に広島や山口、愛媛など中国・四国エリアで80％以上が入れると回答しており、人気が高いことが分かります。牛のアキレス腱部分、または腱の付いた肉を「牛スジ」といい、串に刺して長時間煮込むことで、とろとろとした柔らかい牛肉となります。関東に比べて、西日本では牛肉を食す機会が多いため、より広く普及しているのかもしれませんね。
■地域ごとに生まれた独自文化
●独特な食感の「ちくわぶ」
さらに、狭い地域で人気となっているのが、「ちくわぶ」と「じゃがいも」ではないでしょうか。ちくわぶは関東発祥の種ものらしく、主に関東南部の6〜7割の方が”入れる”と答えています。小麦粉のたんぱく質成分（グルテン）が、もちっとした口あたりを生み、人気となっているようです。ただ、「小麦粉の塊のよう」とあるように、この食感の好き嫌いがはっきり分かれているのも現状のようです。また、関東以外のエリアの方は、「見たこともない」という回答も多数。関東在住の筆者は「ちくわぶ」が大好物のため、全国区でないと知った時はショックでした。
●煮崩れが心配な「じゃがいも」
一方、じゃがいもは近畿圏で”入れる”と答えた方は6〜8割にのぼり、ホクホクと味がしみて人気の一品となっているようです。ただ、「煮崩れるとつゆが濁るので苦手」という回答も多数ありました。ちくわぶとは異なり芋自体は身近ではあるものの、やはりおでんに芋を入れる文化がないというご家庭が多くありました。ちなみに、おでんで煮込むには“男爵”より、煮くずれの少ない“メークイン”が良いようですよ。これからチャレンジされる際はご注意を。
みなさんは、どんなおでん種がお好みですか？現代は交通機関の発達によって移動が容易になり、こうした地域差が以前に比べると縮小している部分はありますが、今回の調査からまだまだ特徴は見て取れることがわかりました。全国展開しているコンビニのおでんは、地域によって入っている具材が違っているようです。出張や旅行などで小腹が空いたら、あえてコンビニのおでんを食べてみるのも良いかもしれませんね。
2018年11月16日 16時0分 ウェザーニュース
http://news.livedoor.com/article/detail/15605600/
画像
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/8/c/8cb6a_1615_8645da3db1a2c9907f823eccc0d2fc9d.jpg
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/1/a/1a963_1615_4a5f7e4be0383c7d760c034adebbbd55.jpg
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/7/5/75303_1615_a8b7250b10d47ff52d6f47acf4c86def.jpg
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/1/0/10ba6_1615_50b5f89663880ffd847627a3a07e5f06.jpg 全国区でじゃがいも入れるのは当たり前だと思ってた@さいたま >>494
焼いて砂糖、酒醤油みりん。は関西風。割り下で煮るのは関東流。
ひとそれぞれ。 俺は関西流。水は一切入れない。はくさい等々で
沢山出るしね。 ちくわ、しらたき、牛すじ、こんにゃく
これだけあれば良いや
ちくわはちゃんとした分厚いやつが美味い >>494
西は焼いてから割下張ってたな
いや、砂糖と醤油入れてたか うまい練り物が結構あるからちくわと厚揚げは、食わなくなったな 【東京の郷土料理・東京発祥・東京で考案・東京で日本（世界）最初に提供された料理一覧】
《全国的に普及した料理》
・おでん（現在広く普及してる「おでん」と称される料理）
・江戸前天ぷら（現在「天ぷら」と呼ばれてる小麦粉を主体とした衣で包み油で揚げる料理、衣に味を付けてラードで揚げた「長崎天ぷら」が関西を経て江戸に伝わり発展したもの）
・江戸前寿司（にぎり、ちらし寿司、鉄火巻き、あなご寿司等）、海苔で巻く巻寿司、ネギトロ巻き
・漬けまぐろ（づけまぐろ）
・生姜焼き（豚の生姜焼き等）
・ちゃんこ鍋
・お好み焼き
・鰻丼、天丼、牛丼
・親子丼（神戸発祥の異説あり）
・とんかつ
・油で揚げるコロッケ（コロッケ発祥のフランスではオーブンで焼く）
・エビフライ、カキフライ
・カレーライス、カツカレー
・ハヤシライス（横浜発祥の異説あり）
・オムライス（大阪発祥の異説あり）
・天津飯（大阪発祥の異説あり）
・お子様ランチ
・日本式ラーメン（北海道発祥の異説あり）、つけ麺、まぜそば（油そば）、二郎系ラーメン（モヤシ・キャベツ・焼豚等を豪快に盛り付けたラーメン）
・たらこスパゲッティ等の和風パスタ
・カレーうどん（カレー南蛮）
・佃煮（大阪発祥の異説あり）
・沢庵漬け、福神漬け
・みつまめ、あんみつ
・どら焼き、たい焼き、人形焼き
・甘納豆（京都発祥の異説あり）
・豆大福、塩大福、イチゴ大福
・ピザトースト
・あんパン、ジャムパン、クリームパン、カレーパン
・日本式ショートケーキ、日本式モンブラン、ミルクレープ、ガトーショコラ、レアチーズケーキ
・小倉アイス、アイスモナカ
・クリームソーダ
《東京・関東エリアのみ又は限定的に普及》
・島寿司(べっこうずし、醤油主体のたれに軽く漬けた魚の切り身と砂糖でやや甘味を強くした酢飯を使ったにぎり寿司)
・桜鍋（馬肉をすき焼きのようにして食べる鍋料理）
・どぜう鍋（ドジョウを煮た鍋料理）、柳川鍋（開いたドジョウを予め割下で煮こみ卵とじにした鍋料理）
・葱鮪鍋（ねぎまなべ、ネギとマグロを、醤油・日本酒・味醂・出汁などで煮た鍋料理）
・もんじゃ焼き（お好み焼きやたこ焼き等の粉もん料理の元祖）
・羽根付き餃子
・ソースカツ丼、開化丼（牛肉または豚肉を玉ねぎと一緒に砂糖・醬油などで甘辛く煮て卵とじにし飯の上にのせた丼物料理）
・深川めし（アサリやハマグリなど貝類をネギや野菜などと一緒に煮込み飯の上にのせた丼物料理）、品川めし（東京湾で獲れたシャコを甘辛味で煮付けたものを飯の上にのせた丼物料理）
・べったら漬け
・くさや
・桜餅（和菓子、東京発祥の焼皮の長命寺桜餅の方が先に考案されたが現在では大阪発祥の道明寺桜餅の方が一般的になってる）
・くず餅（久寿餅、葛粉を使わない餅菓子）
・雷おこし
・東京ばな奈（バナナ味のクリームを使った洋菓子） おでんって魚介のダシで食うもんだろ
なんで牛なんか混ぜるん、関西人ってマジで頭おかしいｗｗｗ ちくわぶなんてただのうどんこだし、関東のスジは魚の皮やスジや骨を練り物にしたやつ
はんぺんなんかつなぎの多い魚の練り物
食ってもうまくもなんともない >>519
うーん。工夫は理解する。本当に気持ちはわかるんだが、
＞大根短冊で薄く（でも薄すぎないように）切って
丸くて、厚みがあって、ちょっと角が崩れたのが。。。
お互い涙ぐましいものがあるなｗ
まあ大根にはそれだけの価値がある。 「がんもどき」と「厚揚げ」も外せんな。ヤケドするぐらい熱々の厚揚げにカラシを塗ってビールで流し込む・・・たまらんです。 >>1
なんで関東人の食べ物ってことごとく貧乏くさいの？ 九州の地元では豚軟骨、たけのこもおでんの具になってる美味しい >>426
ξ´･ω･｀ξ ちくわぶと言えば、小谷真生子が一番好きなおでんの具で、好きな理由は
「おっきいから！太くってこうで〜」って言いながら、何故か右手でチンポをしごく
動作をしながら、その右手をOの字に開けた口に持って行って必死でフェラの動作をしてたわねぇ。
何時だったか忘れたけど、番組に一緒に出演してた人達全員が物凄く気まずそうにしてたっ。 >>479
電子レンジでチンしてから入れればわりとすぐうまいのだぞ おでんは嫌いじゃないが、ご飯のおかずにはあまり好きじゃない。
まだシチューの方が良いかな。 >>1
まさに今おでんで一杯やってるわ。
酒は菊正宗ギンパック。
うちは関西やから、ちくわぶにはびびったな。
ちくわかと思ったら、ほうとうの親玉みたいな小麦粉のかたまりやった。 はんぺんとかちくわぶなんかが好きとか、関東人の味覚が劣ってるいい証拠だわw （； ﾟДﾟ）いや、ちくわぶだろ
どう考えても
ドロッセルお嬢様ですらちくわぶなんだぞ おでんはご飯のおかずじゃない。
と、思ってたが歳取ったら、ご飯に合うと感じるのが不思議。 牛筋は食べたことがない。聞いたことはあるけど旨そうな気がしない。 ちくわぶの騙され感はハンパないわ
あと、ハンペンとか何やねんアレ はんぺんって茶色だよな？白くないよな？@岐阜
牛すじは最近コンビニで見かけるようになってから家庭でも簡単にできるセットがスーパーで売られてる コンビニではんぺん最初見たときアクが浮いてるのかと思ったわw 牛すじの煮込みなんて全国どこの居酒屋でもメニューにあるだろ
味は味噌煮や甘辛いろいろあるが >>548
コップに一口日本酒残して、熱々のおでん出汁を入れる
それに七味をパッとふって飲んでみな
出汁割と言って美味い飲み物になる
体もあったまるし良いぜ 実は味噌おでんにも種類がある。
・味なしで煮た具に味噌をつけて食べる
・具を味噌で煮る
俺の家は前者 【大阪の郷土料理・大阪発祥・大阪で考案・大阪で日本（世界）最初に提供された料理一覧】
《全国的に普及した料理》
・ホルモン料理
・日本式焼肉（炭火で焼いてタレを付けただけで食べる焼肉）
・懐石料理（割烹料理）
・串カツ
・恵方巻き
・バッテラ（鯖寿司）
・きつねうどん（甘辛く煮た油揚げを乗せたうどん）
・豚まん
・たこ焼き（東京発祥のもんじゃ・どんどん焼きをルーツに持つ牛すじを入れたラヂオ焼きと、タコを入れた玉子焼きの明石焼きからヒントを得て、大阪で考案されたタコ入りのラヂオ焼き）
・オムライス（東京発祥の異説あり）
・天津飯（東京発祥の異説あり）
・卵とじカツ丼
・インスタントラーメン（現在流通している瞬間油熱乾燥法を使ったインスタントラーメン）
・レトルトカレー
・佃煮（東京発祥の異説あり）
・道明寺桜餅（和菓子、東京発祥の焼皮の桜餅よりメジャー、一般的に桜餅と言えば道明寺桜餅を指す）、きんつば（和菓子）、甘いたれ付のみたらし団子（和菓子）
・黄金糖（飴、東京のメーカーが販売する「純露」の商品名でも有名）、組み飴（金太郎飴のこと、「金太郎飴」は東京の職人が大阪の組み飴を学び東京の会社が登録した商標）
・生クリームの量が極端に多いロールケーキ
・ミックスジュース
・仁丹（口中清涼剤）
《大阪・関西エリアのみ又は限定的に普及》
・箱寿司（大阪寿司）
・温ずし（ぬくずし、蒸しずし、温かいバラずし）
・てっちり（ふぐを主役とした鍋料理）、てっさ（ふぐの刺身）
・魚すき（魚介類を主役とした鍋料理）
・はりはり鍋（鯨肉と水菜を用いた鍋料理）
・うどんすき（だし汁でうどんと様々な具材を煮ながら食べる鍋料理）
・しっぽく鍋（鶏肉、白身魚、季節の野菜などをしょうゆ仕立てのだし汁で煮る寄せ鍋）
・ちりとり鍋（ちりとりに似た形状の四角い形の浅く平らな鍋を使う鍋料理、ホルモンの鉄板焼きから発展した料理）
・かすうどん（牛のホルモンを揚げた油かすを乗せたうどん）
・きざみそば（細かく刻んだ油揚げを乗せたそば）
・他人丼（牛肉と豚肉を玉ねぎと一緒に砂糖・醬油などで甘辛く煮て卵とじにし、飯の上にのせたもの）
・肉吸い（関西風のうどんつゆで薄切り牛肉を煮た料理）
・船場汁（野菜と塩漬けした魚を煮た汁物）
・自由軒のライスカレー（最初からルーとライスが混ざっており生卵をかき混ぜて食べるカレー）
・卵焼きを挟んだたまごサンド
・いか焼き（刻んだイカを入れた粉もん料理）
・どて焼き（牛のスジ肉を味噌やみりんで時間をかけて煮込んだ料理）
・岩おこし、粟おこし（和菓子）
・芥子餅（和菓子）
・シューアイス（カスタードクリームや生クリームの代わりにアイスクリームを詰めたシュークリーム） >>536
異説と称するパクリ料理以外にトンキンにはろくな食いもんがないなあ ウチで作る時は大根，卵，蒟蒻，竹輪．
牛スジ好きだけど下処理が面倒だー 大根とかの共通する部分が多いのに無理して違う所だけ取り上げてませんか？ ねりもの大嫌い！
牛すじ、煮ぬき、じゃがいも しかおでんで食わんわ 牛すじはホルモンやミノと似たようなもんや食感的に
だいぶ乱暴な説明だが >>561
俺の家も前者だわ
親が名古屋の人間だから食事は名古屋系のが多かった >>499
タコとスジと厚揚げも入れたい。20種類は多いなぁ。 >>538
たしかに、牛スジ入れると、ダシがくさくなるねん。
でも、酒を多めに入れて、大根足すと、ええ感じになる。
なんだろうな、ラーメンの豚骨スープみたいな感覚だろうか。
あと、タコね。タコも入れるときあるし、めっちゃうまいけど、
あれはダシが紫色っぽくなる。
まぁ、すべて下処理をきちんとしたらええだけやろうけどな。 （； ﾟДﾟ）風呂入って、fallout:NVプレイしたら、ちくわぶの偉大さを語ってやる！ 大根、たまご、厚揚げ、こんにゃく、あとは気分
おでんなんて味のしみた大根が全てだろうに
あとはただのおまけだ うどんじる
関東：まっくろ
関西：透明
おでんじる
関東：透明
関西：まっくろ 雑煮ほど派手に目立たないけど、おでんの具も地域性が出るからねえ
関東以外ではちくわぶ何それ状態だし
牛すじって関西ローカルだったのって感じだし、関西だとはんぺんですら何それ状態 >>574
スペアリブを軽く焼いてぶち込んでる
美味い >>561
東京から名古屋に出張に行って、夜の居酒屋でおでんを頼んだら、味噌煮込みみたいなのが出てきて引いた。しかも甘ったるい。 >>569
さば節とか干しあごとか干し椎茸のだし入れることもあるけどね。 >>569
良いんじゃね
カツオの香りが邪魔と感じるなら入れないほうが良いかもだが
簡単にやるならだしの素を多目で良いぞ >>556
それな
フォンドヴォーで味噌汁作るみたいな違和感 牛スジとか戦後韓国人が広めたんじゃねえのか。
関西で腸とかスジとかそもそも日本人が食う様な食材じゃねえぞ >>573
（； ﾟДﾟ）それとお嬢様、私の名前は
ゲ デ ヒ ト ニ ス
で、御座います ロールキャベツを入れるのは珍しいのかな
うちはロールキャベツに爪楊枝刺しておでんに入れてる >>579
中部地方だけど見事に真ん中だわ
うどんもおでんも程よく色がある >>560
ほう。そんな飲み方は知らんわ。ヒレ酒みたいやな。
シメにやってみるわ。 >>569
鰹節死ぬほど入れるけど、練り物入れてからが本番。 >>554
牛スジ肉じゃｂなくて、スジ、（サメ軟骨の練り物でもない）
「腱（けん）」 tendon そのもの。の下ごしらえ（下茹で）した奴を試してみて
欲しい。 歯ごたえがあって美味しいと思う。出汁にコクが出るし。 >>575
それなら、牛すじと大根だけ煮て食べたいなぁ。大根美味しくなりそう。 居酒屋でコンニャクと大根を小さく切って牛すじと合わせた煮込み食べた事あるだろ あれだよ 誰だよ 牛すじ食べたことないとか言ってる奴は
あり得ないだろ >>461
プチトマトか美味しそう！今度やってみるわ
今は一人暮らしだから実家みたいに大量の具を揃えられなくて残念 ちくわぶは見た目は美味しそうだったが
飲み込めなかった。脳が異物と判断したんだと思う 牛スジってあれだけで別料理にした方がよくね？
おでんじゃないと思う >>567
おれも純粋な練り物って嫌いなんだが、中にうずらの卵を入れた奴とか、
つぶしてないじゃがいものこまぎりを練りこんだ奴なら、けっこういける。
たとえば関西のごぼ天な。中にごぼうが入ってたら、練り物でもええねん。 ハンペンに練りからしと熱燗が赤提灯リーマンの定番だからな。 甘辛く煮る牛すじ煮込みとおでんの牛すじはちょっと違うよな
おでんのは肉が付いてない本当に筋だけ >>563
こっち見んな。一々絡んで来る所がうぜぇ朝鮮人みたいだ。 >>587
牛肉なんて高級食材なんて東日本は近代からだしな >>604
>関東には牛筋がないのか
そもそも、
「おでん」と「関東炊き」は
別の料理 はんぺんはぼぁぼぁして布団噛んでるようなんで苦手やわ
牛筋は出汁美味
煮込みすぎより筋の歯ごたえが残っとるんが好きや >>602
びっくりするくらい美味いよ
マジで 串に刺してあって >>536
すあまも入れて。紅白で甘さ控えめで上新粉で作られててモチモチしたすあま美味しい。 >>589
ロールキャベツはちょっと異質だけど、家庭で食べるとき、
練り物とか中心で葉野菜的なものが全然無いのも
アレなので、子供らと食べるようになってから入れるように
なったわ。罪悪感を減らす程度の意味合いしか無いかも
しれんけどｗ 単純におでんの食材と考えてもアリじゃね？
ソーセージだの水餃子だのロールキャベツでカオスだけど、
まあ、家庭おでんでごちゃごちゃ言うのも野暮かと。 大昔に日本人の脳にこびりついてた「牛肉は高級品」っていうイメージが残ってる人には牛すじは高級品なのかもね
昔は廃棄処分にしてた部位を安く買っておでんの具にして無知な客にうまく売ったコンビニは優秀 ハンペンはあの素朴な変な味が良いんだよ。
牛スジとか甘ったるくて酒に合わねえわ >>595
おれのおでんの作り方だけど、米のとぎ汁で大根の下茹でするやん。
時間もったいないから、同時に、牛すじ入れた出汁も煮始める。
そのとき、牛すじとかこんにゃくとかしか入れてない方の鍋は、だしが
たしかにくさいねん。
大根の下茹でおわったら、牛すじの方のおでんだし本体に大根足すんやけど、
そうやってしばらく煮てると、牛すじのくさみが消えて、ええ味の出汁になるんや。 おでんから外れるが、東京だと居酒屋でも「牛スジ煮」より「モツ煮込み」が主流じゃないかい？ モツといっても、時には牛か豚か分からんが。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
