【調査】東は”はんぺん”、西は”牛すじ” 東西でクッキリおでんダネ文化の差
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「おでん」といえば、寒くなると食べたくなるものの代表格。ご家庭の食卓だけでなく、コンビニで見かける機会は多いですよね。ウェザーニューズでは、2018年11月8日〜11日におでんに関する調査を実施したところ、地域ごとに入れる具材、入れない具材があることが判明。大根や卵などは広く一般的ですが、はんぺんや牛すじは、特定の地域に人気が集まっているようです。
■東西で別れる人気の種
●北日本・東日本で人気の「はんぺん」
白くてふわふわした食感の「はんぺん」は、北日本や東日本で食されている具材。特に、東京など関東南部では80％以上の方が「入れる」と回答しています。魚肉のすり身にやまいもを混ぜ込んで作られている「はんぺん」。もともとは関東で生まれ販売されていたことから、関東圏を中心として人気となっているようです。
●西日本で好まれる「牛すじ」
一方、西日本をメインに食されているのが「牛すじ」です。特に広島や山口、愛媛など中国・四国エリアで80％以上が入れると回答しており、人気が高いことが分かります。牛のアキレス腱部分、または腱の付いた肉を「牛スジ」といい、串に刺して長時間煮込むことで、とろとろとした柔らかい牛肉となります。関東に比べて、西日本では牛肉を食す機会が多いため、より広く普及しているのかもしれませんね。
■地域ごとに生まれた独自文化
●独特な食感の「ちくわぶ」
さらに、狭い地域で人気となっているのが、「ちくわぶ」と「じゃがいも」ではないでしょうか。ちくわぶは関東発祥の種ものらしく、主に関東南部の6〜7割の方が”入れる”と答えています。小麦粉のたんぱく質成分（グルテン）が、もちっとした口あたりを生み、人気となっているようです。ただ、「小麦粉の塊のよう」とあるように、この食感の好き嫌いがはっきり分かれているのも現状のようです。また、関東以外のエリアの方は、「見たこともない」という回答も多数。関東在住の筆者は「ちくわぶ」が大好物のため、全国区でないと知った時はショックでした。
●煮崩れが心配な「じゃがいも」
一方、じゃがいもは近畿圏で”入れる”と答えた方は6〜8割にのぼり、ホクホクと味がしみて人気の一品となっているようです。ただ、「煮崩れるとつゆが濁るので苦手」という回答も多数ありました。ちくわぶとは異なり芋自体は身近ではあるものの、やはりおでんに芋を入れる文化がないというご家庭が多くありました。ちなみに、おでんで煮込むには“男爵”より、煮くずれの少ない“メークイン”が良いようですよ。これからチャレンジされる際はご注意を。
みなさんは、どんなおでん種がお好みですか？現代は交通機関の発達によって移動が容易になり、こうした地域差が以前に比べると縮小している部分はありますが、今回の調査からまだまだ特徴は見て取れることがわかりました。全国展開しているコンビニのおでんは、地域によって入っている具材が違っているようです。出張や旅行などで小腹が空いたら、あえてコンビニのおでんを食べてみるのも良いかもしれませんね。
2018年11月16日 16時0分 ウェザーニュース
http://news.livedoor.com/article/detail/15605600/
画像
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/8/c/8cb6a_1615_8645da3db1a2c9907f823eccc0d2fc9d.jpg
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/1/a/1a963_1615_4a5f7e4be0383c7d760c034adebbbd55.jpg
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http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/1/0/10ba6_1615_50b5f89663880ffd847627a3a07e5f06.jpg 肉は豚の方がもたれないからな
関西は脂ぎった牛肉を高級としてるからな
ホルモンもラーメンも脂、揚げ物も油
関西は油物好きだよな >>622
出汁だけじゃなくて、練り物だの何だの、色々からの出汁と
牛スジが合わさって出汁の旨みが出るんだな。
普段から、豚、鶏、マトン、牛 を良く食べるけど、
慣れを除いて、極力公平に判断すると、一番くさいのは
牛肉ではないかと（個人的に）思ってる。 関東のおでんて、つゆが透明だけど薄口醤油なの？
だったら関東にしてはめずらしいな。薄口醤油使うなんて コロとさえずり
入れると安いおでんパックの味が化ける
三重県北部から和歌山県境まで買いに行く >>624
モツ煮は両方あるけど、牛は臭いにクセがあるから嫌われるね
豚モツの方が万人受けする 静岡だかの黒はんぺんやブシかけまくるおでんはあんま好きじゃないや。 牛スジとか
ホルモンと間違えじゃないか？
下品すぎる >>656
安いな。昭和中期の下町の駄菓子屋か www 俺は大根としらたきが一番好き
こんにゃくは好きじゃないがしらたきは大好き >>608
パクリを発祥と主張したがるおまえは｡｡｡
トンキン臭いからしねよ 牛すじはコンビニでも売ってるだろ
コンビニも行ったことないのか牛すじ知らない人は >>626
腱組織だけのスジ （白っぽい奴）試してみて。
合わないことは無いと思う。
つ >>594 豚肉カレーだけは許せない
もし出て来たらちゃぶ台をひっくり返すよ俺は >>668
そうなの？知らなかった。じゃあ塩をたくさん使うのかな？
醤油であの濃さだと塩分少なそう
>>669
俺はモツいれてるな。大好物。ただししっかりと下ゆでして臭みは抜いてる 牛筋って脂っこくないよ
下茹ででざっと灰汁を抜いて串に刺した筋をじっくり弱火で煮る
あっさりして何本でもイケるよ 牛すじのポニョポニョしたのが良いな。ただ独特の臭みがあるな。はんぺんはあの存在感のないふわふわした感じが良い。おでんに必須かはわくらんがバターでソテーしてあるやつ好き ちくわぶって、煮すぎて作るのを失敗したうどんの塊みたいな味だよな
あれを何で好きだと思う連中がいるのか理解できん >>657
関東の食い物って貧相だな
豚がお似合いだわ 牛スジ入れると美味いね。
塩こしょうで炒めてから入れるけど。
大根は米糠で煮ないと臭いがクサい。
コンニャクも煮るか炒めるかするな。
出汁は煮干し、酒は入れた方が良い。 関西ではクジラ入れるんでしょ。今はクジラないからイルカかな。 関西の出汁は定番の薄いうどんだしで具材は分ける
関東は昆布と醤油で具材の出汁ミックスだから
汁から味が違う 関東民だけどスジ肉って殆ど食べたことない
外食で何度か食べたけど煮崩れたスネ肉みたいなのやら
トロトロの、コリコリの、モチモチの、とか食感も毎回違ったから
未だにどれが正解なのかいまいちよくわからない
おでんに入ってるのはどの食感のなの？ >>650
いや、ほうとうはマズイよ
旨いほうとうは本当のほうとうでは無い
煮ぼうとやおっ切り込みは美味しいものもあるけどね >>404
昔は関西では牛スジのことをスジ肉と言ってた
牛スジという言い方は関東から広まったと思う >>642
>「関東炊き」と「おでん」か別物だと思ってた
>なんかみそ味のところもあるよな
そもそも
田楽をシンプルにしたのが、おでんだから。
味噌味のおでんは、原点回帰 関東人だけどちくわぶはなあ・・。
穴になにか突っ込めばちょっとは食えるかもだ。
ウインナーとか。 個人的好みかもしれないが、ちくわぶはやはり魚介出汁でこそなんだよな
油っぽい出汁で煮込んだちくわぶは何か違う気がする >>663
確かに。豚モツっぽいモツ煮込みの方が多いね。 はんぺんが「関東でいうはんぺん」じゃないのが名古屋 >>674
いや、もともと関東のおでんには牛すじはなくて、すじというと魚の軟骨入りの練り物ｗ
軟骨が入ってないタイプもあるが。 >>562
ブタまん：在日支那人発祥
焼き肉、ホルモン料理：在日チョン発祥
卵とじカツ丼：東京発祥
懐石料理：京都発祥
甘いたれ付きみたらし団子：全国各地に発祥あり コンビニおでんではんぺん売ってない
牛すじは匂い苦手かな
じゃこてんと大根に玉子
愛媛 山口の人がはんぺん見て驚いてた
あの辺ははんぺん食べないのか はんぺんって紅生姜やイカゲソが入ってる茶色い薄っぺらいやつだろ？ 俺は
生粋の
東京人だが
ちくわぶ、を外すなよ。
あと
生粋の
ネトウヨだよ。
cyberspace right winger だよ。
ゴキブリ朝鮮乞食くそ
は
とっとと
朝鮮半島へ
帰れよ。 >>661
いいとこのおでんは
おでんを煮た汁は共さない
汁は別に取った吸い吸地を使う
塩とか白醤油とかで整える 静岡人に
はんぺんといったら黒いやつ！白いのは白はんぺん！
って怒られたことはあるな >>607
>>635
スジは（サメ軟骨は別の話として） 本来腱そのものだな。
横隔膜や雑肉をスジと称するのは羊頭狗肉。景表法違反と言ってもいいと思う。
酷いところは、大動脈を入れてたりする。 肉ですらも無い。 広島だけど、ちくわぶ一回も食べたことがない
はんぺんは入れる
牛スジなしのおでんは想像すらできない はんぺん・牛すじ・ちくわぶ・大根・煮卵
このうちどれが欠けてもちょっと悲しい >>660
そういうことだね。
コンビニおでん（おれは自炊派なのでまったく食わないが）がおいしいのは、
出汁の出方を大企業のマンパワーで研究しつくしてるからだね。
>>538
＞おでんって魚介のダシで食うもんだろ
＞なんで牛なんか混ぜるん、関西人ってマジで頭おかしいｗｗｗ
これはほんと恥ずかしい書き込み。アホは引っ込んどけって感じ。 >>634
牛肉が臭いのは質の悪い肉なのか処理がへたくそなのかだよ >>588
ｱﾆｷは、お前のこと「ﾎﾙﾓﾝ」って呼んでるぞ。 関東は抗議牛スジがなかなか売ってないからこの時期困るわ ほうとう好きだけど山梨とかのクソ高いよな
かぼちゃとか里芋とかをぐつぐつにて家じゃなかなかできんけどさ。小作とか高過ぎてびびるわ ちくわぶ、食べた事ないどころかTV以外で見たこともない事に気付いた
今度東京言ったら食べてみるわ >>678
練り物から塩分出るから塩は入れないでしょ。 >>538
アミノ酸系の旨味って多種多様であればあるほど美味くなる
常識 ちくわぶ不味いんだよな
でもあれがないとおでんじゃないんだよな 東京出身の嫁が作ったおでんに消しゴムが入ってから、
おでんに消しゴムが入ってるよと教えてやったら、
それは消しゴムではなく、ちくわぶとか言うとった。 ラーメン屋のおでんはだしギトギトで体に悪そうだがこれがうまい はんぺんは煮込みすぎると超巨大化するから
コンビニおでんには不向きなのよね >>634
牛すじは一度圧力鍋で柔らか煮込んだ後お湯で洗ってからおでんに入れてる 福岡だが子供の頃からのおでんの基本は
牛すじ・たまご・こんにゃく・厚揚げ・ダイコン・丸天
だな
昆布巻き・しらたき・がんもどきは嫌いだった
大人になってからは白モツが好きになった
変わり種でだし巻き卵やソーセージなどあるけどまぁ美味けりゃなんでもいいわw 名古屋は「どて」。
自分は名古屋人だけど、コンビニの関東風おでんが好き。 俺みたいな本当の牛スジ好きは白いスジ部分だけで同じ質量を食べたいんだよ
ほとんどの店は肉がついちまってるから損した気分になる >>708
ちくわぶ見たことない
ちくわじゃないの？ >>726
あと沈まないから定期的にひっくり返す必要もあるし面倒なんだろうな >>689
ヤギ、マトンの次に臭いよ、牛肉は
好みの問題だからいい臭いと言う人もいるけれどわ臭いの強さとしては強い
肉牛の臭いは嫌いではないけど、廃用牛の臭さと言ったら酷いね
豚の方がはるかにご馳走だ >>678
モツといっても色々だから、参考までに
何を入れてるのか教えて欲しい。
レバーだの腎臓だのはさすがにむずかしそうだけど、
胃だの消化管で脂の多くない部位なら
下茹でしたらいけるかな？ >>716
「こんなものを食うためにおれは生きているのか・・・」という
絶望感にとらわれるから、ちくわぶを食ったことのない人は、
なるべく死ぬまでちくわぶを食わない方がいい。 >>687
すじ肉は脂身との境目だよ
マグロでもすじあるだろ
使い物にならない肉だが筋だけきれいにとれないから肉も脂身もついてる はんぺんはチーズ挟んで焼くのが正義
汁煮だと土左衛門みたいに膨れて残念 タコ入れんのって関西なのか
関東民だけど家じゃ普通にいれてた >>710
安い牛肉は乳牛潰したのとかだから臭いよね
高い和牛はメタボに育てて脂まみれだしどっちにしろ好きじゃない >>699
コンビニでバイトしてたんでコンビニのおでんは衛生的に避けたい
コンビニでも揚げ物なら信頼できるんだけどね >>711
京都に安平とか言うそっくりなのがあるが
はんぺんの発祥は東京日本橋の井上蒲鉾店と聞いた >>677
カレーの肉に豚はいたって一般的。
日本中あちこちでちゃぶ台返しやらんとあかんなｗ >>716
コンビニでならよく煮えた奴を選んでくれ。 >>741
ほぼ中身は同じだからうどんの全否定だぞ 関東のスーパーとかで売ってる牛すじは
脂身の多い筋肉って感じの奴だからおでんに向かない
おでんにはメンブレンて膜みたいなのが向くと思う >>730
チビ太の持ってるおでんで三角なのはこんにゃくだった >>629
江戸時代でも西日本の一部の身分の人は牛肉を食べていた。おでんのすじ肉も
（たぶん河内）のそういう身分の人が入れたのが発祥だろう。 コロと、さえずり入れたら出汁がワンランク上がるで
値段見たら勇気がいるけど 牛すじは出汁の旨味を出すためのもので必須
からしをつけて食べてもめちゃ美味い。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
