【調査】東は”はんぺん”、西は”牛すじ” 東西でクッキリおでんダネ文化の差
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「おでん」といえば、寒くなると食べたくなるものの代表格。ご家庭の食卓だけでなく、コンビニで見かける機会は多いですよね。ウェザーニューズでは、2018年11月8日〜11日におでんに関する調査を実施したところ、地域ごとに入れる具材、入れない具材があることが判明。大根や卵などは広く一般的ですが、はんぺんや牛すじは、特定の地域に人気が集まっているようです。
■東西で別れる人気の種
●北日本・東日本で人気の「はんぺん」
白くてふわふわした食感の「はんぺん」は、北日本や東日本で食されている具材。特に、東京など関東南部では80％以上の方が「入れる」と回答しています。魚肉のすり身にやまいもを混ぜ込んで作られている「はんぺん」。もともとは関東で生まれ販売されていたことから、関東圏を中心として人気となっているようです。
●西日本で好まれる「牛すじ」
一方、西日本をメインに食されているのが「牛すじ」です。特に広島や山口、愛媛など中国・四国エリアで80％以上が入れると回答しており、人気が高いことが分かります。牛のアキレス腱部分、または腱の付いた肉を「牛スジ」といい、串に刺して長時間煮込むことで、とろとろとした柔らかい牛肉となります。関東に比べて、西日本では牛肉を食す機会が多いため、より広く普及しているのかもしれませんね。
■地域ごとに生まれた独自文化
●独特な食感の「ちくわぶ」
さらに、狭い地域で人気となっているのが、「ちくわぶ」と「じゃがいも」ではないでしょうか。ちくわぶは関東発祥の種ものらしく、主に関東南部の6〜7割の方が”入れる”と答えています。小麦粉のたんぱく質成分（グルテン）が、もちっとした口あたりを生み、人気となっているようです。ただ、「小麦粉の塊のよう」とあるように、この食感の好き嫌いがはっきり分かれているのも現状のようです。また、関東以外のエリアの方は、「見たこともない」という回答も多数。関東在住の筆者は「ちくわぶ」が大好物のため、全国区でないと知った時はショックでした。
●煮崩れが心配な「じゃがいも」
一方、じゃがいもは近畿圏で”入れる”と答えた方は6〜8割にのぼり、ホクホクと味がしみて人気の一品となっているようです。ただ、「煮崩れるとつゆが濁るので苦手」という回答も多数ありました。ちくわぶとは異なり芋自体は身近ではあるものの、やはりおでんに芋を入れる文化がないというご家庭が多くありました。ちなみに、おでんで煮込むには“男爵”より、煮くずれの少ない“メークイン”が良いようですよ。これからチャレンジされる際はご注意を。
みなさんは、どんなおでん種がお好みですか？現代は交通機関の発達によって移動が容易になり、こうした地域差が以前に比べると縮小している部分はありますが、今回の調査からまだまだ特徴は見て取れることがわかりました。全国展開しているコンビニのおでんは、地域によって入っている具材が違っているようです。出張や旅行などで小腹が空いたら、あえてコンビニのおでんを食べてみるのも良いかもしれませんね。
2018年11月16日 16時0分 ウェザーニュース
http://news.livedoor.com/article/detail/15605600/
画像
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すじ肉は脂身との境目だよ
マグロでもすじあるだろ
使い物にならない肉だが筋だけきれいにとれないから肉も脂身もついてる はんぺんはチーズ挟んで焼くのが正義
汁煮だと土左衛門みたいに膨れて残念 タコ入れんのって関西なのか
関東民だけど家じゃ普通にいれてた >>710
安い牛肉は乳牛潰したのとかだから臭いよね
高い和牛はメタボに育てて脂まみれだしどっちにしろ好きじゃない >>699
コンビニでバイトしてたんでコンビニのおでんは衛生的に避けたい
コンビニでも揚げ物なら信頼できるんだけどね >>711
京都に安平とか言うそっくりなのがあるが
はんぺんの発祥は東京日本橋の井上蒲鉾店と聞いた >>677
カレーの肉に豚はいたって一般的。
日本中あちこちでちゃぶ台返しやらんとあかんなｗ >>716
コンビニでならよく煮えた奴を選んでくれ。 >>741
ほぼ中身は同じだからうどんの全否定だぞ 関東のスーパーとかで売ってる牛すじは
脂身の多い筋肉って感じの奴だからおでんに向かない
おでんにはメンブレンて膜みたいなのが向くと思う >>730
チビ太の持ってるおでんで三角なのはこんにゃくだった >>629
江戸時代でも西日本の一部の身分の人は牛肉を食べていた。おでんのすじ肉も
（たぶん河内）のそういう身分の人が入れたのが発祥だろう。 コロと、さえずり入れたら出汁がワンランク上がるで
値段見たら勇気がいるけど 牛すじは出汁の旨味を出すためのもので必須
からしをつけて食べてもめちゃ美味い。 >>730
はんぺんは、四角か丸で茶色くて薄っぺらい奴の事。
紅生姜が入ってる物も有る。 >>24
駄菓子屋におでん。八百屋におでん。それが静岡おでん。 >>723
自炊しろよ。
まぁ、ご飯なら外で食うのがいいか。
酒飲みなら、牛すじおでんをおいしく自炊出来たら、ものすごくしあわせになれるｗ
自炊ならほんと安いから。 >>753
元が元だしどんなでもいいのか(´･ω･`)丸いのもあるぽいし はんぺんアカンわ〜
ポークカレーと同じ位あり得んで >>677
本場インドの人間に牛肉入ったカレーなんて食わせたら
ちゃぶ台どころかぶっ殺されるけどな >>740
豚の小腸と大腸で、いわゆるボイル済みの豚ホルモン（こてっちゃんのような小腸、白モツとしても売っている）と、
豚ガツとして売られているものを下ゆでして入れているよ >>710
臭い強いんだよ、牛肉は
臭いかいい臭いかってのは個人の感じ方だ
俺だって葉山牛や米沢牛の臭いは好きだが、明らかに豚より臭いキツいわ >>697
元々はそういうものだったけど、昔の話だな。
いまならスジ（サメ軟骨の練り物）とか
書かないと１００％徹らないレベルかと。
というか、俺も喰ったことない。サメのスジ ぶっちゃけちくわぶは
小麦粉の塊みたいなもんだから
すいとんとか嫌いな人にはお奨め出来ないな 牛すじは串に刺してあるやつじゃなくて切り落としたやつな。1時間ほど別茹でしてから入れる いつも「S＆Bおでんの素」を使うけど、みんなは何を使ってるの？ 筋は匂いしないよ
内蔵じゃないんだから
筋だから固いだけ >>751
だからおれは、上のほうでちくわぶは「ほうとうの化け物」だって書いてるよｗ
つまり、ほうとうが若い時のアイドルだとして、ちくわぶは、それが６０歳くらいになった感じなんだよ。
ほうとうはうまいが、ちくわぶは、それを食って育った人以外にはおすすめしない。 >>773
グルテンの塊みたいなもんかね
歯ごたえのある生麩みたいな認識なんだが合ってる？ 大阪や兵庫ではすじ肉を煮込みすぎて火事というのが火災原因の上位に入っている。 >>677
気持ちはわかるけどひっくり返すほどの不味さでもないがなw
ポークカレーならマトンカレーのが好きだな
まー好みの問題だろ ちくわぶってぐにょくにょしてまずいし
はんぺんもぶよぶよ
東の人は歯がないのか？ 牛すじ臭いよ。臭くないのは冷凍の串刺ししてるやつじゃないのかな
うちは酒と生姜とネギでゆでて臭みを抜いてから投入するわ >>776
さつま揚げに見える
>>758
静岡で黒はんぺん入りのおでん食べたことある
小魚っぽさあふれる風味で美味かった >>745
美味しいのはAランクの牛を扱ってる牧場の経産牛だと言われてる。
Bランク以下で出回らない。 >>709
俺も自炊＆兼業主夫で随分色々作ったけど、
ぐるぐる回って、やっぱりプロ（企業も含めて）
スゲー と思うようになった。
もちろん手作りは別格だけど、既製品だからって
決め付けるのも偏見だと思うわ。
多数に支持されてるフランチャイズ店も同様。 以前、タモリ倶楽部で、ちくわぶをおでん以外の調理法で食べられるか模索して、ことごとく失敗してた。
結局、ちくわぶはおでんで食べるしかないし、おでんで食べるのがいちばんおいしい。 >>787
カレーらやっぱり豚バラだぜ
薄切りじゃなくてブロックでな >>781
歯応えの有る生麩が想像もつかんから解らんｗ >>775
味の素ほんだし、昆布、ブイヨンキューブ くさくないよー
下茹でして洗って絶対に煮立たせないようにじわじわ煮込むのがコツ >>792
ヒガシマルうどん出汁は美味いよね
おでんにもいいのか、今度使ってみるわ 昆布で出汁をとって、創味のつゆを適当にいれてあとは具材のダシ ちくわぶは貧乏人が食べるもの
とボヤッキーがちくわぶ頼んだトンズラーに言ってた >>788
西の人はうどんや粉もの大好きなくせに何言ってんの はんぺん食べてるのに大根の誘惑
青のりすぱんこーる 心乱れる私 紀文のハンペン、バターでジュッ！
中火で両面きつね色
・・・やってみたらおいしくなかった
ハンペンっておいしくない >>788
関西人粉もん大好きだけど歯ないからなの？ >>743
チーズはんぺんフライを忘れていないか？ >>790
牛すじと黒はんぺんと昆布と練り物で出汁とってさらにイワシかカツオの削り粉掛けるから脂と旨味成分の塊。
あれは美味いに決まってる。 >>775
ヒガシマルのうどんスープ半分とオリジナルのだし汁をブレンド。ちな江戸っ子。 関東のおでんは醤油で煮込んだ様な素朴な味
ガキの頃は嫌いだったが
おっさんになったら熱燗のあてには相性抜群
仕事帰りに一杯やると大人になったもんだと実感する 昆布、牛すじ、こんにゃく、大根、ちくわ、ごぼう天、さつまあげ、厚揚げ
四国在住のおでん ＿[おでん]＿＿
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γ三ヽLﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘ｣
{ﾆおﾆ}| ∧,,∧ |
{ﾆでﾆ}|(´･ω･｀)∬∬
{ﾆんﾆ}|(つ─■●▲ おでん、どうぞ
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"""""""""""""""""""" 関東
比較的鰹だしと醤油でつゆがそのままでも美味しいので、
普通のおでんダネをあっさり煮ることでも美味しく食べられる
関西
昆布つゆと薄口醤油の出汁がメインなので
くじら、牛すじ、たこなど様々なダシのでる材料を入れるように
また、がんも、具入りのさつま揚げなどダシが出やすい材料も多いのも寄与した
こんなイメージ >>780
だからほうとうとうどんでそこまで味がかわるか
単にお湯で煮た後でそんなに旨味が違うか
違うのは出汁で麺に罪はないと思うが
うどんがまずいというなら単にあんたが小麦きらいというだけではないか >>766
上にも書いたが、豚、鶏、牛、ラムで、
ちゃんとした肉が前提だけど、できるだけ
客観的に判断して、一番くさいのは牛肉。
（もちろん貶めてるわけではない）
次がラム、 その後、鶏豚が僅少差かな。
どやろ。
（ラムは子牛やから反則やろ。とも思うけどｗ） >>798
バターで炒めて美味いよ。それがおかずとしてどれほどの地位にあたるかはわからないが 因みにあの餅入りのキ○タマ袋みたいなのは全国共通？ 貧窮下賤の者たちのおでん種に涙腺が崩壊したわ
お前ら、 いいわ >>503
昔はそうだったんだろう
今はグンマーのスーパーにもスジ肉はあるけどね
同じく30年以上前、グンマーの料理屋で生簀(いけす)のあわびを
注文した時に何か嫌な予感がして思わず「キモもお願いします」
とカウンターの先で包丁を使っている板前に頼んだ
すると板前がケゲンな顔をして「キモですかあ？」
……おまえ、何言ってんの？といった口調だった
その後、出されてきたあわびの刺身の横に緑色のキモが
何の手も入ってないそのままの形で置かれてあった
さすが日本のチベット、秘境グンマー
あの板前はいったいどこで修行したのだろうか？ >>775
白だし薄めて、醤油を少し入れる。
七福の料亭白だしがおいしいけど、にんべんの白だしでもいい。 魚のすり身が嫌いだからはんぺんは無理。おでんの楽しみは牛すじ 牛肉の臭いやつはほんまに不味いな
タレでごまかすしかない >>775
紀文のおでん出汁半分とあとは干し椎茸や昆布から取った出汁にヤマキのめんつゆや茅乃舎の出汁をテキトーに合わせたやつ >>806
かつお節の粉うまそう
青森だとラーメンにわさわさかけてたなー >>792
>>819
ヒガシマルうどんスープって静岡県でも買えるのかなぁ？
見つけたら買ってみるね おでん、というか関東炊きのすじ肉のルーツは河内の藤井寺・羽曳野辺りか
播州の姫路・加古川、神戸の長田、大阪の新世界など諸説あり。 >>796
自炊であれこれ試行錯誤してると、大手のすごさってわかるようになるよねｗ
そのさらに上に行くのは、素人には無理だっていう壁がわかる。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
