【調査】東は”はんぺん”、西は”牛すじ” 東西でクッキリおでんダネ文化の差
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「おでん」といえば、寒くなると食べたくなるものの代表格。ご家庭の食卓だけでなく、コンビニで見かける機会は多いですよね。ウェザーニューズでは、2018年11月8日〜11日におでんに関する調査を実施したところ、地域ごとに入れる具材、入れない具材があることが判明。大根や卵などは広く一般的ですが、はんぺんや牛すじは、特定の地域に人気が集まっているようです。
■東西で別れる人気の種
●北日本・東日本で人気の「はんぺん」
白くてふわふわした食感の「はんぺん」は、北日本や東日本で食されている具材。特に、東京など関東南部では80％以上の方が「入れる」と回答しています。魚肉のすり身にやまいもを混ぜ込んで作られている「はんぺん」。もともとは関東で生まれ販売されていたことから、関東圏を中心として人気となっているようです。
●西日本で好まれる「牛すじ」
一方、西日本をメインに食されているのが「牛すじ」です。特に広島や山口、愛媛など中国・四国エリアで80％以上が入れると回答しており、人気が高いことが分かります。牛のアキレス腱部分、または腱の付いた肉を「牛スジ」といい、串に刺して長時間煮込むことで、とろとろとした柔らかい牛肉となります。関東に比べて、西日本では牛肉を食す機会が多いため、より広く普及しているのかもしれませんね。
■地域ごとに生まれた独自文化
●独特な食感の「ちくわぶ」
さらに、狭い地域で人気となっているのが、「ちくわぶ」と「じゃがいも」ではないでしょうか。ちくわぶは関東発祥の種ものらしく、主に関東南部の6〜7割の方が”入れる”と答えています。小麦粉のたんぱく質成分（グルテン）が、もちっとした口あたりを生み、人気となっているようです。ただ、「小麦粉の塊のよう」とあるように、この食感の好き嫌いがはっきり分かれているのも現状のようです。また、関東以外のエリアの方は、「見たこともない」という回答も多数。関東在住の筆者は「ちくわぶ」が大好物のため、全国区でないと知った時はショックでした。
●煮崩れが心配な「じゃがいも」
一方、じゃがいもは近畿圏で”入れる”と答えた方は6〜8割にのぼり、ホクホクと味がしみて人気の一品となっているようです。ただ、「煮崩れるとつゆが濁るので苦手」という回答も多数ありました。ちくわぶとは異なり芋自体は身近ではあるものの、やはりおでんに芋を入れる文化がないというご家庭が多くありました。ちなみに、おでんで煮込むには“男爵”より、煮くずれの少ない“メークイン”が良いようですよ。これからチャレンジされる際はご注意を。
みなさんは、どんなおでん種がお好みですか？現代は交通機関の発達によって移動が容易になり、こうした地域差が以前に比べると縮小している部分はありますが、今回の調査からまだまだ特徴は見て取れることがわかりました。全国展開しているコンビニのおでんは、地域によって入っている具材が違っているようです。出張や旅行などで小腹が空いたら、あえてコンビニのおでんを食べてみるのも良いかもしれませんね。
2018年11月16日 16時0分 ウェザーニュース
http://news.livedoor.com/article/detail/15605600/
画像
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/8/c/8cb6a_1615_8645da3db1a2c9907f823eccc0d2fc9d.jpg
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/1/a/1a963_1615_4a5f7e4be0383c7d760c034adebbbd55.jpg
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/7/5/75303_1615_a8b7250b10d47ff52d6f47acf4c86def.jpg
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/1/0/10ba6_1615_50b5f89663880ffd847627a3a07e5f06.jpg 以前、タモリ倶楽部で、ちくわぶをおでん以外の調理法で食べられるか模索して、ことごとく失敗してた。
結局、ちくわぶはおでんで食べるしかないし、おでんで食べるのがいちばんおいしい。 >>787
カレーらやっぱり豚バラだぜ
薄切りじゃなくてブロックでな >>781
歯応えの有る生麩が想像もつかんから解らんｗ >>775
味の素ほんだし、昆布、ブイヨンキューブ くさくないよー
下茹でして洗って絶対に煮立たせないようにじわじわ煮込むのがコツ >>792
ヒガシマルうどん出汁は美味いよね
おでんにもいいのか、今度使ってみるわ 昆布で出汁をとって、創味のつゆを適当にいれてあとは具材のダシ ちくわぶは貧乏人が食べるもの
とボヤッキーがちくわぶ頼んだトンズラーに言ってた >>788
西の人はうどんや粉もの大好きなくせに何言ってんの はんぺん食べてるのに大根の誘惑
青のりすぱんこーる 心乱れる私 紀文のハンペン、バターでジュッ！
中火で両面きつね色
・・・やってみたらおいしくなかった
ハンペンっておいしくない >>788
関西人粉もん大好きだけど歯ないからなの？ >>743
チーズはんぺんフライを忘れていないか？ >>790
牛すじと黒はんぺんと昆布と練り物で出汁とってさらにイワシかカツオの削り粉掛けるから脂と旨味成分の塊。
あれは美味いに決まってる。 >>775
ヒガシマルのうどんスープ半分とオリジナルのだし汁をブレンド。ちな江戸っ子。 関東のおでんは醤油で煮込んだ様な素朴な味
ガキの頃は嫌いだったが
おっさんになったら熱燗のあてには相性抜群
仕事帰りに一杯やると大人になったもんだと実感する 昆布、牛すじ、こんにゃく、大根、ちくわ、ごぼう天、さつまあげ、厚揚げ
四国在住のおでん ＿[おでん]＿＿
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γ三ヽLﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘ｣
{ﾆおﾆ}| ∧,,∧ |
{ﾆでﾆ}|(´･ω･｀)∬∬
{ﾆんﾆ}|(つ─■●▲ おでん、どうぞ
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"""""""""""""""""""" 関東
比較的鰹だしと醤油でつゆがそのままでも美味しいので、
普通のおでんダネをあっさり煮ることでも美味しく食べられる
関西
昆布つゆと薄口醤油の出汁がメインなので
くじら、牛すじ、たこなど様々なダシのでる材料を入れるように
また、がんも、具入りのさつま揚げなどダシが出やすい材料も多いのも寄与した
こんなイメージ >>780
だからほうとうとうどんでそこまで味がかわるか
単にお湯で煮た後でそんなに旨味が違うか
違うのは出汁で麺に罪はないと思うが
うどんがまずいというなら単にあんたが小麦きらいというだけではないか >>766
上にも書いたが、豚、鶏、牛、ラムで、
ちゃんとした肉が前提だけど、できるだけ
客観的に判断して、一番くさいのは牛肉。
（もちろん貶めてるわけではない）
次がラム、 その後、鶏豚が僅少差かな。
どやろ。
（ラムは子牛やから反則やろ。とも思うけどｗ） >>798
バターで炒めて美味いよ。それがおかずとしてどれほどの地位にあたるかはわからないが 因みにあの餅入りのキ○タマ袋みたいなのは全国共通？ 貧窮下賤の者たちのおでん種に涙腺が崩壊したわ
お前ら、 いいわ >>503
昔はそうだったんだろう
今はグンマーのスーパーにもスジ肉はあるけどね
同じく30年以上前、グンマーの料理屋で生簀(いけす)のあわびを
注文した時に何か嫌な予感がして思わず「キモもお願いします」
とカウンターの先で包丁を使っている板前に頼んだ
すると板前がケゲンな顔をして「キモですかあ？」
……おまえ、何言ってんの？といった口調だった
その後、出されてきたあわびの刺身の横に緑色のキモが
何の手も入ってないそのままの形で置かれてあった
さすが日本のチベット、秘境グンマー
あの板前はいったいどこで修行したのだろうか？ >>775
白だし薄めて、醤油を少し入れる。
七福の料亭白だしがおいしいけど、にんべんの白だしでもいい。 魚のすり身が嫌いだからはんぺんは無理。おでんの楽しみは牛すじ 牛肉の臭いやつはほんまに不味いな
タレでごまかすしかない >>775
紀文のおでん出汁半分とあとは干し椎茸や昆布から取った出汁にヤマキのめんつゆや茅乃舎の出汁をテキトーに合わせたやつ >>806
かつお節の粉うまそう
青森だとラーメンにわさわさかけてたなー >>792
>>819
ヒガシマルうどんスープって静岡県でも買えるのかなぁ？
見つけたら買ってみるね おでん、というか関東炊きのすじ肉のルーツは河内の藤井寺・羽曳野辺りか
播州の姫路・加古川、神戸の長田、大阪の新世界など諸説あり。 >>796
自炊であれこれ試行錯誤してると、大手のすごさってわかるようになるよねｗ
そのさらに上に行くのは、素人には無理だっていう壁がわかる。 ちくわぶやはんぺんは
おいしい出汁が有ってこそ生きてくる種なのよ
フカヒレスープのフカヒレと一緒 >>814
それ、最後に鍋肌から醤油を垂らして
フライパンをくるくるするんだよ >>770
高圧で時間かけると、ドロドロのコラーゲンに
なってしまうｗ 圧力と時間が大事。
うちは高圧で10分ぐらいかな。下ごしらえなら。
カレーにも、シチューにも美味しい。 >>781
生麩ほどモッチリしていない。表現が難しいが硬めの水羊羹ぐらいか。 神戸から毎週大阪の社会人サ−クルに
参加する欲求不満の猿。 岩◯ミノル。
年齢 47歳 、職業フリ−タ−
容姿は短髪、背低い、 不細工
服装はいつも同じ15年間毎日履き続けてる裾を折った色落ちしたジ−パンに安全靴？(服くらい買えよバカ)
顔は(笑い飯)の哲夫似。
ハイボールを飲む 、一番安い煙草を吸う 好きなタイプの女性は軽そうな歳上の女 、甘えさせてくれる女、奢ってくれる女、Ｈのやり方を教えてくれる女。
浪費癖のがあるので銀行キャシュカ−ドは母親に持たれクレジットカードもなしで、割り勘主義、 貯金ゼロ、 借金あり、虚言癖あり、知的障害、童貞、包茎、
恋愛経験なし、痴漢の前科あり。
母と実家暮らし。 わずか180円の電車賃をケチって北新地駅から本町や難波まで歩くドケチ 。もし彼女ができたらお金がないのでデ−トはオニギリを持って山登りがいいと言う。(小学生の遠足かボケ)
約12年間毎週大阪のどこかの社会人
サークル参加して手当たり次第LINE交換するが 一方的にしつこくLINEするので必ずブロックされる。毎週毎週何を考えて参加してるのかこの馬鹿は。 ホントちくわぶの意味が分からない
ちくわでええやん ヒガシマルのうどんスープって、カップうどんのスープみたいな味。 >>40
あー、うちは関西だけどかんとだきって言ってるわ。姫路の生姜醤油て、おでんにすでに生姜はいってるし。
醤油つけなくても味あるし。 >>763
なるほど。 てっちゃんなんかだと、すさまじく脂浮きそう。
うまくその辺処理すれば美味しいだろうな。 ありがと。 >>825
小麦は製法でまるで味変わるから
つか製粉の時点から違うけど
塩で打ってるうどんと練って伸ばして切っただけのほうとうじゃ全然違うよ
いくら似ててもラビオリと餃子じゃまるで違うだろ？ >>844
うちはオーソドックスに2回下茹で。
圧力鍋でもできそうだね。 >>826
きつね おでん 炊き込み
茶碗蒸し お鍋にも
うどんうどんうどんスープ >>825
あなたのその意見は暴論と言うしかない。
ほうとうとうどんの作り方って、全然違うよ？
なにもわかっていないのに、なんでこんなスレに書き込みしたいのか、
意味が分からない。 牛すじは下処理しっかりしてから入れないと台無しになる >>754
それは古来から一部狩猟民の風習として
命を粗末にしない全部食べる為の工夫があるｗ
食肉が文化になってステーキとかの
高額になる部位とそうでない部位が日持ちが悪く
扱いが難しく安く市場に流された
そのためにできた偏見で身分で分けちゃいけないｗ
ドイツとかミンチにしたり血まで使ってソーセージにするよ >>849
ちくわはちくわで旨いけど役割が違う
ちくわでは代わりにならない ちくわぶは美味そうに見えて
期待して食うと残念な気分になる そもそもはんぺんは半月型の静岡の黒はんぺんお指す言葉のはずなんだが、
あの座布団は何をもってはんぺんと呼ばれてるの？ >>775
普通のだし。 後は具材が勝手に味をつけてくれる。 練り物卵大根牛すじこんにゃく
ちくわぶ？知らない子ですね 俺もちくわぶ大好き、種の半分ぐらいちくわぶでもいい >>860
でも味は小麦粉だろ？
歯応えはともかく味はそんなに変わらんだろ
そもそもあなたはあんなもの食う気にならないと言ったんだよ？
ちくわぶはまあいいとして、
モチきんちゃくは嫌いなヤツはいないだろ？
モチ巾着最高ヽ(´ー｀)ノ Ｓ＆Ｂおでんの素、オールド世代に欠かせない馴染みの味だが。
近頃のおてんのダシは軟弱だ。
小皿にＳ＆Ｂおでんの素をお湯で溶いたダシに煮込み用の出汁から取ったネタを入れて食う。
大変美味くて満足だ。 >>806
静岡のはんぺんってつみれっぽいんだが、別途つみれって存在するの？ >>849
ちくわぶに関しては、
練り物が嫌いな人向けだったり、子どもに好んでもらうためだったり
脇役としての立ち位置があるよ。 20歳を超えてちくわぶを初めて食べる人は気をつけてほしい。 >>798
あの番組はニワカだから。ちくわぶの斜め切り (15mmぐらい) と厚揚げ、しし唐を甘辛く炊いたのとか美味いよ。煮崩れしない様に炒め煮にするのが難しいけど。 生まれも育ちも関西人だけどちくわぶめっちゃ好き
スーパーで売ってない所あるからもっと広めたい 四国から上京して初めて食べたちくわぶ。
吐いたわｗ >>865
コンビニのおでんだとしたらそもそもコンビニおでん出汁がまずいのが最大の理由 >>877
横だけど
黒はんぺんの材料は、魚のつみれそのものだと思うけど、それを成形して蒸したのが黒はんぺんだね
具としては、魚のつみれみたいなものは存在しない。黒はんぺんがそれなのだろう >>873
小麦粉はうどんだけじゃなく、パンにもスパゲッティにもなるもので、
運悪く”ちくわぶ”になってしまった小麦粉さんには同情を禁じ得ない。 >>882
だからなんで小麦粉ごときを吐くんだよ
小麦アレルギーだよきっと >>61
どうしてもつゆの味に納得がいかない時は、味噌おでんにして誤魔化す 東戎どもよ
おまえらはんぺんとかちくわぶとかホントにウマいと思って食ってんのか？ 関西特有のタネ 鯨コロは家族の大好物だった。魚屋で食パン並の大きさのコロが、他の魚と比べようがないほど安く売っていた。あんなものが、おでん屋で1500円以上だしてハムみたいに薄ペッらいのを出されて、時代の流れをシミジミ感じた。 >>877
存在するよ当然
サバやイワシの缶詰どれだけ作ってると思ってるんだ
その辺のバリエーションで関東人が語れることはない >>839
あれは万能調味料だな。中華の味覇に匹敵する秀作。最近はちょっと大きなスーパーならあるんじゃないかな。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
