【話題】美味いラーメン屋が「二郎」に負ける理由
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■なぜ二郎は二郎であり続けるのか
「ラーメン二郎が提供しているのはラーメンではない」
断言するのは信州大学経営大学院准教授の牧田幸裕氏だ。
「二郎はどこまでいっても二郎でしかありません」
事実、数多くのラーメン屋がしのぎを削る首都圏にあって、「ジロリアン」なる熱狂的な常連客が「ラーメン二郎」には押し寄せる。シンボルは、こってり濃厚、ボリュームたっぷりのラーメン。麺が茹で上がった後に、「ヤサイマシマシ・ニンニク・アブラ・カラメ」と呪文のように唱えれば、麺が隠れるくらい山盛りのキャベツともやし、ニンニク、背脂、醤油がトッピングされたラーメンが提供される。
「お客は腹を満たすためだけでなく、『二郎を食べた』という達成感を得たくて二郎に来るのです。そうして、ほかのラーメン店とは一線を画し、二郎は唯一無二のポジションを確立しました」
1968年の創業から、現在では都内を中心に全国約40店舗を展開。多くの店舗には、行列ができる。客は主に1人。食べているときはみな寡黙だ。
「そもそも、二郎は非常にボリュームがあり、悠長に話しながら食べていると満腹中枢が刺激され、途中でリタイアを余儀なくされます。メニューは大か小、例外で大を超える『麺増し』もあるが、小でも普通のラーメンの大盛りを優に超えるボリュームのため、ただひたすら麺をすすり、スープを飲むしかないのです」
食事中だけでなく行列に並んでいるときから客は寡黙になる。今日は「大」にするか、「小」にするか――。一人ひとりが自問自答を繰り返し、「二郎」という高い山に挑むために心を整える。
「食べている最中は、隣の人の進捗状況を窺います。二郎では『ロット』という言葉で、『1ロット6人分』などと表現されるように、店主は1回でまとめて麺を茹でて客に提供します。そのため、同じロットの人たちと食べ終わるタイミングを合わせないと、次のロットのお客に迷惑をかけてしまいます。同ロットの人たちと一体感を持てるので、1人で食べていても、孤独を感じることはありません」
そのほか、ぶっきらぼうにラーメンを作る店主、客は「カウンターに丼を戻す」「机を拭く」「お礼を言う」など、二郎独自のカルチャーが確立される。だからこそ、二郎に似せたラーメンを提供する「インスパイア系二郎」であっても、二郎の境地に達することはできない。すべて二郎の狙いなのだろうか。牧田氏に尋ねると、「何も考えていないでしょう」と一蹴。
「もともと都立大学近くに、二郎は創業しました。そこに来るお腹を減らせた学生に『腹いっぱい食べろよ』と。その愛情がベースになって、愚直にラーメンを作り続けた結果、顧客が勝手に解釈して二郎独自の文化へと発展していったのです」
これは、孫子の兵法でいう「千里を行きて労せざる者は、無人の地を行けばなり」。競合ひしめくラーメン屋という分野の中で、まさに二郎は敵がいないところをひた走っているのである。
2018年11月22日 9時15分 プレジデントオンライン
http://news.livedoor.com/article/detail/15632071/
画像
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/7/f/7f5b0_1238_08b0c160cef428d88d3e232f4ddc6ecd.jpg >>211
さんざっぱら写真うｐされていて何故高級と思えるｗｗｗ 予備知識無しで入って普通にラーメン頼んで
トッピング？とかも要求せず普通に自分のペースで食って
普通にごちそうさんって出ていっても何も文句言われないんでしょ？
ただ客が勝手に作ったルールを勝手に守ろうぜとか言ってるだけで 味を求めるのなら定食屋行くっしょ
ラーメンなんて脂っこい高カロリー食は学生向けじゃないの？
学生なら値段高くて少量よりも、低価格で量でしょ ぜんぜん美味いと思わないけど
ラーメンに野菜は味噌だけ許す つまり二郎で食うってのは宗教みたいなもんってことだな >>11
でも暇で潰れた店が一店舗無いのは
凄いと思うよ >>314
ラー博の春木屋は春木屋本店より美味かったよな？ ラーメン二郎とか知らないんだけど
関東では有名なのか？ >>360
ヤクザっぽいが来たときは言わなかったのすこ ラーメン評論家のほとんどが、
40代で死んでる
3年くらい前、有名ラーメンブロガーも40代で死んだ
朝昼夜、3食ラーメンが主食の青森人も、
日本で1番寿命が短い都道府県
ラーメンは命を削る食い物 関西ってラーメンに関しては何の文化もないよな
日本の三大食である寿司、ラーメン、カレーは東京が本場
ほんとに食い倒れの街なの？ >>29
ご覧下さい これが豚です
豚にとって量だけがコスパの基準であり 味は介入しないのです >>361
豚ダブル注文で豚をしぬほど食えるのがいい 部落メシ
・豚骨ラーメン
・ホルモン焼き
などなど ラーメンは美味くても高い金取れないから。
高級店として1,000円以上取れちゃうハンバーガーとかパスタとは、そこが違う。
ラーメンはファストフードの店と高級店の棲み分けができない。
それが理由。 >>376
まぁ、外に並んで待ってる人がいる時はあまりのんびり食える雰囲気じゃないがな ラーメンって料理の一品として考えるには不完全なんだよ
ただのラーメン一杯食って満足するってあるかい？
成人男子の胃袋なら最低でも大盛り食わないと満足しないだろう
大食いならそれにライスや餃子も追加しないと話になるまい
それに東京ならただのラーメンでも800円超えるところも珍しくない
例え美味くても800円も出してこの程度の量？となるわけ
それを打破するのが二郎なのだ
麺の量が多いだけでなく、野菜もてんこ盛り
たった100円増せば肉も大量に追加されるし、
意外と栄養のバランスがとれた一品なのだ
ただの量だけの店と思ってる人はよく考えて欲しい
ビュッフェや食べ放題形式で二郎よりコスパのいいみせなどいくらでもある
なのに何故二郎にあれだけの行列ができるのか？
二郎が量だけでなく味も評価されている証拠なのである 行ったことはないが
帰宅部陰キャ系の敵ってのは伝わったｗｗ >>258
府中って移転する前は
助手のおばちゃんに作らせてて不味かったな
アイスクリームとか餃子とかもあって
異色の二郎だった ラーメン二郎に負けるようなラーメン屋は美味いラーメン出してないだけだろ >>395
あと客層な
俺も糞だがデブ、ドカタ、キモオタ、クチャラー、体臭、乞食みたいなのばっかだからな >>360
どこまで本当かしらんがほんと面倒そな店だな >>365
たいしてうまくもないのに全国に進出したラーメン店なんていくらでもあるだろ
昔で言えば龍龍軒とかいい例
安かろうである程度儲けて東京進出してんじゃないの？
味はお察し >>383
旨かったw
郡山の兄者が切り盛りしてたんだけど、あの人が凄いんだろうな
弟も四季によって微妙に味をマイナーチェンジさせてるんだけど、あの兄弟はどっちもヤバいと思われる 人の好みなんだから叩くものじゃないけどな
二郎は20年以上前に一回だけ食ったな
病みつきになるとか店内にはってあったけどｗ
でも長年信者に通わせてるんだから人によってはやばいほどうまいんだろうな こういう馬鹿が盛って話してるのを真に受ける必要ないから
ロットなんて気にしないしビールとか頼んでまったり食えばいい
文句なんて言われたことない >>394
天一と来来亭が向かい合わせて競ってるぞ
うちの近所では 汁なしの美味さは異常！
唯一食べて幸せを感じる食べ物 二郎がうまいわけじゃない
大量のグルエースで脳味噌がやられちまうんだよ >>417
なるほど、希望するニンニクの量を答えるのが正解なのか 二郎と大勝軒
どうして差がついたのか…慢心、環境の違い このシーズンだとハゲ、メガネ、デブ、ダウンジャケットが大量に並んでて見ててすごく暑苦しい >>406
やっすいたこ焼きとかうどんでも旨いからな 二郎に行ったことないし文化も知らなかったけど
この記事でなんとなくわかったわ
お礼しなくていいなら一度は行ってみたいかも ラーメン残して帰ると、
帰り際に「あんた、もうこなくていいよ」って
普通に言われるからな 天一も天鳳もホープも二郎も吉村家も支那そばも大勝軒も
どれも好きだ
インスパイヤとかフォロワーとかどうでもいい 量もそうだけど、ルールを覚えてジロリアンの一員になるのがなにより良いんだよ。
めんどそうとか言ってるニワカがいるけど、それこそがまさに人がハマる要素なの。
めんどいからこそ攻略した時に特別感が得られる。 >>360
業界用語知ってるし業界ルール知ってるおれは都会の通
みたいな関東人特有の性質やな
寿司屋やら蕎麦屋やらでもそんな無意味なとこをする 近くの大学のそばにあるのだが
入ろうと思ったこともない >>360
店主 「ニンニク入れますか？」
学生 「あ、はい、お願いします」
店主、両耳に手をあてて「ラーメンにニンニク入れますか？」
学生 「お願いします」
店主、イライラしながら 「お願いします？ ニンニク入れるんですかー？ ラーメンにニンニク入れて良いんですねー？」
学生、当惑しながら 「お願いします」
店主 「チッ！」 ニンニク入れて丼をドスンと置く
まったく意味がわからない
店主はなんていう返事を期待してたわけ？ 腹をすかせた学生達は、大人になって
その時代のヒットソングを聴いた時に
二郎の味と香りを思い出すであろう。 化学調味料と豚の脂を口に直接入れて黒ウーロン茶で流し込んでるのといっしょなんだけどな 大量の化学調味料と脂と塩と砂糖
この確実に寿命縮めるコンボに勝てるものはいない 食べてみたいが、ロットとか強制されるのはウザすぎる、自分のペースで食べられないとか、あり得ない。 >>435
山岸さんが死んじまって瓦解
二郎も三田の親父死んだら一悶着あると思うよ >>441
言われねーよ
むしろ食いきれないのにダラダラ残る方が迷惑
残して帰る奴なんてしょっちゅういるぞ ＞悠長に話しながら食べていると満腹中枢が刺激され
にこやかに、和気あいあいと食べて、食えなかった残すんじゃダメなのか？
豚の考えることはよくわからん 俺も吉村家好きだぞ
でも吉村家の行列は文化ってわけじゃないからしんどい。二郎の行列は文化 >>443
量とか言ってももやし盛られてもなんも嬉しくないのだが 麻薬みたいなもんか
体に悪くても、多少マズくても止められないのが二郎 >>417
チョロランマって頼んだらぶっといチャーシューが突き刺さって出てくるのかな… >>393
それ、カツ丼でも天丼でも、定食以外の食い物ならなんでも当てはまるから
バカなの？死ぬの？ >>436
それにたまにギャル男がまじるんだよなｗ >>37
食べるのが遅いと、ホントに怒られるからなw >>328
チャーシューと言うより脂身の塊じゃん
食っても美味しくないだろこれ 二郎は少なめや半分頼む人も多いからな
たまに写真のサイズをみんな食ってると思い込んでる人がいて困る ＞同じロットの人たちと食べ終わるタイミングを合わせないと、次のロットのお客に迷惑をかけてしまいます
早く食えば済む話だ
豚の考えることはよくわからん >>461
「うち、そういうのやってねえから！」と言われる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
