【話題】美味いラーメン屋が「二郎」に負ける理由
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■なぜ二郎は二郎であり続けるのか
「ラーメン二郎が提供しているのはラーメンではない」
断言するのは信州大学経営大学院准教授の牧田幸裕氏だ。
「二郎はどこまでいっても二郎でしかありません」
事実、数多くのラーメン屋がしのぎを削る首都圏にあって、「ジロリアン」なる熱狂的な常連客が「ラーメン二郎」には押し寄せる。シンボルは、こってり濃厚、ボリュームたっぷりのラーメン。麺が茹で上がった後に、「ヤサイマシマシ・ニンニク・アブラ・カラメ」と呪文のように唱えれば、麺が隠れるくらい山盛りのキャベツともやし、ニンニク、背脂、醤油がトッピングされたラーメンが提供される。
「お客は腹を満たすためだけでなく、『二郎を食べた』という達成感を得たくて二郎に来るのです。そうして、ほかのラーメン店とは一線を画し、二郎は唯一無二のポジションを確立しました」
1968年の創業から、現在では都内を中心に全国約40店舗を展開。多くの店舗には、行列ができる。客は主に1人。食べているときはみな寡黙だ。
「そもそも、二郎は非常にボリュームがあり、悠長に話しながら食べていると満腹中枢が刺激され、途中でリタイアを余儀なくされます。メニューは大か小、例外で大を超える『麺増し』もあるが、小でも普通のラーメンの大盛りを優に超えるボリュームのため、ただひたすら麺をすすり、スープを飲むしかないのです」
食事中だけでなく行列に並んでいるときから客は寡黙になる。今日は「大」にするか、「小」にするか――。一人ひとりが自問自答を繰り返し、「二郎」という高い山に挑むために心を整える。
「食べている最中は、隣の人の進捗状況を窺います。二郎では『ロット』という言葉で、『1ロット6人分』などと表現されるように、店主は1回でまとめて麺を茹でて客に提供します。そのため、同じロットの人たちと食べ終わるタイミングを合わせないと、次のロットのお客に迷惑をかけてしまいます。同ロットの人たちと一体感を持てるので、1人で食べていても、孤独を感じることはありません」
そのほか、ぶっきらぼうにラーメンを作る店主、客は「カウンターに丼を戻す」「机を拭く」「お礼を言う」など、二郎独自のカルチャーが確立される。だからこそ、二郎に似せたラーメンを提供する「インスパイア系二郎」であっても、二郎の境地に達することはできない。すべて二郎の狙いなのだろうか。牧田氏に尋ねると、「何も考えていないでしょう」と一蹴。
「もともと都立大学近くに、二郎は創業しました。そこに来るお腹を減らせた学生に『腹いっぱい食べろよ』と。その愛情がベースになって、愚直にラーメンを作り続けた結果、顧客が勝手に解釈して二郎独自の文化へと発展していったのです」
これは、孫子の兵法でいう「千里を行きて労せざる者は、無人の地を行けばなり」。競合ひしめくラーメン屋という分野の中で、まさに二郎は敵がいないところをひた走っているのである。
2018年11月22日 9時15分 プレジデントオンライン
http://news.livedoor.com/article/detail/15632071/
画像
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/7/f/7f5b0_1238_08b0c160cef428d88d3e232f4ddc6ecd.jpg >>383
旨かったw
郡山の兄者が切り盛りしてたんだけど、あの人が凄いんだろうな
弟も四季によって微妙に味をマイナーチェンジさせてるんだけど、あの兄弟はどっちもヤバいと思われる 人の好みなんだから叩くものじゃないけどな
二郎は20年以上前に一回だけ食ったな
病みつきになるとか店内にはってあったけどｗ
でも長年信者に通わせてるんだから人によってはやばいほどうまいんだろうな こういう馬鹿が盛って話してるのを真に受ける必要ないから
ロットなんて気にしないしビールとか頼んでまったり食えばいい
文句なんて言われたことない >>394
天一と来来亭が向かい合わせて競ってるぞ
うちの近所では 汁なしの美味さは異常！
唯一食べて幸せを感じる食べ物 二郎がうまいわけじゃない
大量のグルエースで脳味噌がやられちまうんだよ >>417
なるほど、希望するニンニクの量を答えるのが正解なのか 二郎と大勝軒
どうして差がついたのか…慢心、環境の違い このシーズンだとハゲ、メガネ、デブ、ダウンジャケットが大量に並んでて見ててすごく暑苦しい >>406
やっすいたこ焼きとかうどんでも旨いからな 二郎に行ったことないし文化も知らなかったけど
この記事でなんとなくわかったわ
お礼しなくていいなら一度は行ってみたいかも ラーメン残して帰ると、
帰り際に「あんた、もうこなくていいよ」って
普通に言われるからな 天一も天鳳もホープも二郎も吉村家も支那そばも大勝軒も
どれも好きだ
インスパイヤとかフォロワーとかどうでもいい 量もそうだけど、ルールを覚えてジロリアンの一員になるのがなにより良いんだよ。
めんどそうとか言ってるニワカがいるけど、それこそがまさに人がハマる要素なの。
めんどいからこそ攻略した時に特別感が得られる。 >>360
業界用語知ってるし業界ルール知ってるおれは都会の通
みたいな関東人特有の性質やな
寿司屋やら蕎麦屋やらでもそんな無意味なとこをする 近くの大学のそばにあるのだが
入ろうと思ったこともない >>360
店主 「ニンニク入れますか？」
学生 「あ、はい、お願いします」
店主、両耳に手をあてて「ラーメンにニンニク入れますか？」
学生 「お願いします」
店主、イライラしながら 「お願いします？ ニンニク入れるんですかー？ ラーメンにニンニク入れて良いんですねー？」
学生、当惑しながら 「お願いします」
店主 「チッ！」 ニンニク入れて丼をドスンと置く
まったく意味がわからない
店主はなんていう返事を期待してたわけ？ 腹をすかせた学生達は、大人になって
その時代のヒットソングを聴いた時に
二郎の味と香りを思い出すであろう。 化学調味料と豚の脂を口に直接入れて黒ウーロン茶で流し込んでるのといっしょなんだけどな 大量の化学調味料と脂と塩と砂糖
この確実に寿命縮めるコンボに勝てるものはいない 食べてみたいが、ロットとか強制されるのはウザすぎる、自分のペースで食べられないとか、あり得ない。 >>435
山岸さんが死んじまって瓦解
二郎も三田の親父死んだら一悶着あると思うよ >>441
言われねーよ
むしろ食いきれないのにダラダラ残る方が迷惑
残して帰る奴なんてしょっちゅういるぞ ＞悠長に話しながら食べていると満腹中枢が刺激され
にこやかに、和気あいあいと食べて、食えなかった残すんじゃダメなのか？
豚の考えることはよくわからん 俺も吉村家好きだぞ
でも吉村家の行列は文化ってわけじゃないからしんどい。二郎の行列は文化 >>443
量とか言ってももやし盛られてもなんも嬉しくないのだが 麻薬みたいなもんか
体に悪くても、多少マズくても止められないのが二郎 >>417
チョロランマって頼んだらぶっといチャーシューが突き刺さって出てくるのかな… >>393
それ、カツ丼でも天丼でも、定食以外の食い物ならなんでも当てはまるから
バカなの？死ぬの？ >>436
それにたまにギャル男がまじるんだよなｗ >>37
食べるのが遅いと、ホントに怒られるからなw >>328
チャーシューと言うより脂身の塊じゃん
食っても美味しくないだろこれ 二郎は少なめや半分頼む人も多いからな
たまに写真のサイズをみんな食ってると思い込んでる人がいて困る ＞同じロットの人たちと食べ終わるタイミングを合わせないと、次のロットのお客に迷惑をかけてしまいます
早く食えば済む話だ
豚の考えることはよくわからん >>461
「うち、そういうのやってねえから！」と言われる >>1
嬉ションしながら書いたのか？この三流ライターは 最近のラーメン屋、しっかりスープ炊いている所少な過ぎ
一見ズンドウから湯気出てるけど、カップラーメンみたいな味 見るからに体に悪い料理で、アメリカ人のデブを非難できない 量と味に比して値段が安いよな 余計なメニューがない分
後は中毒性でしょ
アミノ酸と糖質と脂質を一度に大量に取ると脳内麻薬がドパドパ出て多幸感に
包まれる 底辺的にはたまの外食は体に悪そうなものをガッツリだな
二郎の勝ち にんにくの中毒性もあるしな
味もおいしいよ
途中で飽きてもう二度といきたくなくなるがな
そして翌週にはまた行きたくなる 二郎いくと本当に周りもブタ、自分もブタに見えてくるぞ >>370
二郎は美味いのだがその旨さなんて二郎の魅力全体の3％にも満たないね
つまり二郎をパクって二郎系とか言うの出してる店あるけどどんなに味真似ても二郎の3％にも満たないってこと 俺にはスラッシュメタルみたいな感じだ
体調に左右される 時間かければヤサイマシ食べられるけどいつも気を使ってニンニクだけになるんだよなあ こんな豚のエサがうまいとか思える味覚がうらやましいわ >>433
正確には、ニンニクいれますか？は「トッピングはどうしますか？」って意味
だから聞かれたら>>1のようにヤサイマシマシ、ニンニク、アブラ、カラメ、のように答えれば良い >>441
仙台店か
仙台店ってむしろ二郎初心者に優しい方の店なんだけどな
初来店で店員に再三小を勧められたのに大頼んで半分以上残したんだろ？たしか >>473
成分的に工業製品だろうと自家製だろうと変わらんし、工業製品のほうが
味が安定するから当然 >>420
それ不味くても人気だったって言うんじゃねーか？ >>490
じゃトッピングはどうしますかって聞けばいいのに 完全にバカにする目的の冷やかしで行った事あるが、マジで残飯みたいなの出てきて引いた
しかも少なのに食いきれなくて残したわ >>448
日本語として正しいのかは分からんが
「ニンニクで」が正解らしい >>470
| |/ノ二__‐──ｧ ヽﾆニ二二二ヾ } ,'⌒ヽ
/⌒!| =彳ｏ｡ﾄ￣ヽ '´ !o_ｼ｀ヾ | i/ ヽ ! や ら な い か ？
>>328
この写真数枚あって
修造全く箸進んでないんだよなｗ そこは固定客がひきも切らないくらいの人気店として営業を続けていた。
しかしそこのラーメンは身体に良いとは言えなかった。
化学調味料たっぷりのスープに豚の脂が一センチも膜をはって浮いている。
さらに冬場でもさほど湯気が立たない。
湯気は脂の膜が包んでしまうので立ちにくくなっている為だ。
そこへ常連の客はにんにくや胡椒を鼻がまがるほどぶちこみ、汗をだらだら垂らして飲み込んでいくのだ。
主人のおじさんは顔色の悪くなった常連客と並んで記念写真を撮る事がある。
画鋲止めにされたポラロイド写真は既に五十枚以上はあった。
「どうだすげえだろ、みんな死んじまってるんだぜ」
おじさんは写真を指さした。
「こっちのは肝臓ぶっこわしておだぶつだ。こっちも来年には死ぬだろうな」
そして比較的新しい写真に丸を描いた。
「ウチみてえな高カロリー、高蛋白、食塩過多、化学調味料過多のラーメンを
週に四回も五回も食ってみろ。
尻からラードが出るぜ。脂肪肝だって診断されて、身体に蕁麻疹が出ても
懲りずに食い来続ける奴は写真に残す事にしている。
これだって全部じゃないだろう。俺の知らねえとこで死んじまってる奴も
いっぱいいるはずだ」
おじさんはさらに続けた。
「それでもな。東京ってとこはそういう味じゃないと商売にならねえんだ。
手間隙かけていいもん作っても味にヒステリーがないと売れない。
何度か身体に良くて美味いものを目指したがそれじゃ駄目だ。
結局、毒じゃなきゃ美味いって言わないんだ。憶えてもらえないんだな。
変なとこだよここは。銭払ってまで毒食いたがる奴がウジャウジャいるんだ」
おじさんは指に挟んでいた煙草を床に捨て最後に呟いた。
「外食してもラーメンだけはよせよ」 普通に食ってて食うの遅くて注意されるのは目黒ぐらい
他店は普通に食って遅い分には何も言われないよ
注意されるのは以下のような奴ら
・スマホいじりながらチンタラ食い
・連れと話しながらチンタラ食い
・明らかに食い切れないのに完食目指してダラダラ食う
・食い終わってるのに連れと話してるバカ >>488
味覚的には鍋の残り汁だなｗうまいまずいではなく中毒性がある
舌ではなく脳がうまいと感じる味 >>485
デス、ゴス、スラッシュだと俺はゴスノリだからゆっくりじゃないと無理だ >>32
次郎は好きだけどこれはほんと頭おかしいと思う >>497
初見のヤツには分からないやりとりを強要するのは頭おかしいとしかおもわんわな
それを受け入れる客もまとめて民度が低い 何がロットだよデブ
気持ち悪いから死んでろ
つか風呂入れ がっつり系だとかそういう分類的にはどうでもいいけど
同ロットの客と合わせないと迷惑とかそんな苦行要らないから
まぁ二郎は食事しに行くところじゃないからな・・・ >>32
完全に箸か止まらなきゃ退店勧告なんてされんよ >>462
医者もラーメンは食うなっていってる
ラーメン食うと早死にするのは医学的にもわかってる
ラーメン評論家の北島秀一さん死去…なぜラーメン業界人は早死にするのか？
ラーメン評論家の北島秀一さんが１日に亡くなったことが分かった。
５１歳。日本ラーメン協会の公式サイトで発表された。
日本ラーメン協会副理事長で、“ラーメン王”として知られた武内伸さんが１３日、肝硬変のため、
入院先の神奈川県相模原市内の病院で死去した。
「ラーメンの鬼」の異名を取ったラーメン店「支那そばや」創業者の佐野実さんが１１日、
多臓器不全のため亡くなった。６３歳。 塩分、カロリー、脂質の塊だし脳内麻薬が半端ないんだろうね
健康被害を考えず理性の効かない貧乏人が殺到してしまうのも頷ける >>510
池沼店主と豚のコミュニケーションだから健常者は絶対理解できない魔境 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
