【話題】美味いラーメン屋が「二郎」に負ける理由
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■なぜ二郎は二郎であり続けるのか
「ラーメン二郎が提供しているのはラーメンではない」
断言するのは信州大学経営大学院准教授の牧田幸裕氏だ。
「二郎はどこまでいっても二郎でしかありません」
事実、数多くのラーメン屋がしのぎを削る首都圏にあって、「ジロリアン」なる熱狂的な常連客が「ラーメン二郎」には押し寄せる。シンボルは、こってり濃厚、ボリュームたっぷりのラーメン。麺が茹で上がった後に、「ヤサイマシマシ・ニンニク・アブラ・カラメ」と呪文のように唱えれば、麺が隠れるくらい山盛りのキャベツともやし、ニンニク、背脂、醤油がトッピングされたラーメンが提供される。
「お客は腹を満たすためだけでなく、『二郎を食べた』という達成感を得たくて二郎に来るのです。そうして、ほかのラーメン店とは一線を画し、二郎は唯一無二のポジションを確立しました」
1968年の創業から、現在では都内を中心に全国約40店舗を展開。多くの店舗には、行列ができる。客は主に1人。食べているときはみな寡黙だ。
「そもそも、二郎は非常にボリュームがあり、悠長に話しながら食べていると満腹中枢が刺激され、途中でリタイアを余儀なくされます。メニューは大か小、例外で大を超える『麺増し』もあるが、小でも普通のラーメンの大盛りを優に超えるボリュームのため、ただひたすら麺をすすり、スープを飲むしかないのです」
食事中だけでなく行列に並んでいるときから客は寡黙になる。今日は「大」にするか、「小」にするか――。一人ひとりが自問自答を繰り返し、「二郎」という高い山に挑むために心を整える。
「食べている最中は、隣の人の進捗状況を窺います。二郎では『ロット』という言葉で、『1ロット6人分』などと表現されるように、店主は1回でまとめて麺を茹でて客に提供します。そのため、同じロットの人たちと食べ終わるタイミングを合わせないと、次のロットのお客に迷惑をかけてしまいます。同ロットの人たちと一体感を持てるので、1人で食べていても、孤独を感じることはありません」
そのほか、ぶっきらぼうにラーメンを作る店主、客は「カウンターに丼を戻す」「机を拭く」「お礼を言う」など、二郎独自のカルチャーが確立される。だからこそ、二郎に似せたラーメンを提供する「インスパイア系二郎」であっても、二郎の境地に達することはできない。すべて二郎の狙いなのだろうか。牧田氏に尋ねると、「何も考えていないでしょう」と一蹴。
「もともと都立大学近くに、二郎は創業しました。そこに来るお腹を減らせた学生に『腹いっぱい食べろよ』と。その愛情がベースになって、愚直にラーメンを作り続けた結果、顧客が勝手に解釈して二郎独自の文化へと発展していったのです」
これは、孫子の兵法でいう「千里を行きて労せざる者は、無人の地を行けばなり」。競合ひしめくラーメン屋という分野の中で、まさに二郎は敵がいないところをひた走っているのである。
2018年11月22日 9時15分 プレジデントオンライン
http://news.livedoor.com/article/detail/15632071/
画像
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/7/f/7f5b0_1238_08b0c160cef428d88d3e232f4ddc6ecd.jpg 二郎はスープも麺も野菜も旨いとは思わんが、チャーシューだけは旨いんだよな。あれだけ売ってくれないかな。 二郎の野菜増し増しを昼に食ったら普通の胃袋ならガチで夜飯いらんからな
コスパがいいんだよ にんにくと
豚肉と
ねぎやもやしを
あんだけ入れたら
風邪には良さそう 人間はもっとも考えないで済む方法を選ぶ
心理学者中野信子先生談 >>53
トンコツ系の店のバックヤードは必ずウンコみたいな匂いがする >>49
二郎ファンの間ではあれはラーメンじゃなくて「二郎」という名の別格の食べ物だからな >>30
わざわざ食べなくて良いぞ。
もし機会が有って食べるときは小ラーメンにしとけ。かなり大食いなら小ブタ。大ラーメンはやめとけ。
野菜も呪文みたいの言わなくても多いから、最初はニンニクとだけ伝えろ。 ＞麺が隠れるくらい山盛りのキャベツともやし、ニンニク、
＞背脂、醤油がトッピングされたラーメンが提供される。
いかにも不健康な食い物だな。
年金掛けていても、支給前に早死にだよ。
まず緑黄野菜が少ないし、小麦粉や動物性脂が多すぎる。
キャベツともやしも良いけど、
緑黄色野菜と魚関係をもっと食うべきだ。 二郎
↑
・汚い盛り付け
・油ギトギト
・注文方法は二郎でしか通用しない意味不明用語
(マシマシ、チョモランマ、カラメ)
・定員偉そう
・店内ゴキブリが普通におる
マジゴミやで こいつ亀戸二郎で路駐して晒されたら速攻でTwitterアカウントに鍵かけて逃げた卑怯者だよ ラーメンなんて品も健康も求めるような食い物じゃないしな
振り切ったのが二郎 先ずその美味いラーメンを提示出来ない時点で
ラーメンの事なんざ知らんけど仕事だから
仕方がないので唯一のソースを引き伸ばして作文書きました的な記事は何なのぜ？ >>61
というか、あそこはもともと二郎神田店だったんだよ
生郎みたく脱退しただけなのか、居抜きでオーナーチェンジしたのかしらんけど、
いつのまにかラーメン神田店になってた
昔の新橋店とかも同じような経緯だったかな
来週仕事で近くに行くから確認してみるわ 世の中には一定のドMが存在するからな。
二郎という組織に属して嬉しくなっちゃってんだろう 俺には理解できんな二郎
二回行ったけど美味くなかった 飲食店は差別化しないと生き残れないからな
ここまで成功してるならそれはそれで正しい選択 ロットなんて気にした事ねーぞ
まあクソ遅かったり、同行者が食べ終わるまで待ってるようない輩は迷惑だろうなーとは思うが。
それよりラーメン屋はもうちょっと席の間隔を広めてくれんかね。 >>1
今は減った目の前で作るが要素に入ってないからauto >>72
確かマシマシをスープまで飲み干したら2000キロカロリーくらいらしいよ。 二郎とかいちびってるんですわ。
天下一品こそ極道かつ傍流の筆頭よ >>65
茶器の値段が箱書きで決まるようなもので、昔からよくある話しですな。 ラーメン屋とかテキ屋の親父に嫌われる気取ったふうに見られるタイプなので特にこういうとこは行かない そもそも二郎って「ラーメン」なのかな、二郎料理という独立したジャンルっぽいんだが おまえ、ラーメン屋ごときが、、
なんでそんな偉そうなん?
その威圧的態度なんなん?
舐めてんのか? >>11
知る限り高田馬場、町田、赤羽かな
蒲田とか代々木とかもかな 仕組みは創価学会と同じなのよ
二郎の場合は教本じゃなくてラーメンを提供してんのよ 化学調味料だろうねえ
やみつきになるあの白い粉だよw まぁ、わかる
二郎はまた食べたくなる中毒性を持ってるが、
味がずば抜けて美味いラーメンじゃあない
正直、二郎より食べやすく美味いラーメンなんていくらでもある 二郎を食べたい気分の時はラーメン食べたい気分ではないだろうし、逆もあるだろ。住み分けできてるので、どっちが上下もない。 >>76
あれは体験した人間じゃなきゃ理解出来ないよな
死ぬかと思ったよ 目の前でどかもり作るというインスタばえ要素に気づけてないから論文としてはauto たいして美味くはないし体に悪いのは分かっているけど半年に一度くらいは食いたくなる。
食った後で毎回後悔する。 >>90
神田と虎ノ門と新橋かな
フランチャイズだったはず
新宿と小滝と池袋もフランチャイズだが本店修行はしたと思う >>90
その経緯は知ってるから、あえて「二郎じゃない」と表現したわけで(笑) >>30
島系が似てるんじゃないの？俺も二郎行った事ないから想像だけど。 ラーメンは日本のジャンクフード。
朝昼晩毎日ラーメン食っていたラーメン評論家は五十前に死んだ。二人も。 二郎の客はラーメンが食いたいわけじゃないから
他店が「二郎に客を取られた」って目線はオカシイんだよね、別もの。 久々に行ったら味が変わって不味くなってた
スープはぬるいしガッカリすぎた 二郎って結構古いんだよね
ヒットして20年以上か
豚のエサとか言われたら話題になる
話題なれば食うし
中毒になる奴も一定数生まれる
で、豚のエサと言う奴も生まれて話題にする
永遠のサイクル 二郎若いうちなら行っただろうけど今は行く気にもならないな 黒い服着て腕組みしてるスタイルのラーメン屋は即スルー 単なる大盛ラーメン。大した味じゃない。
こういうのが食いたきゃ、空いてるインスパイア系で十分。
並んでいる奴とか愚の骨頂 自分も二郎系は馬鹿にしてたけど、麺は太いほうがうまい、という事に気付いた。 店いけばわかるが、
とにかく店内が不潔
飲食店とは思えない汚さ
よく営業許可下りたと思うわ でも、二郎インスパイア系の外れ率は異常。
「二郎風」で一見さんを釣り続けるのも限界あるだろうし・・・。 二郎がうまいっていうやつは、
よっぽどうまい物食ったことないんだろうな
普通の人間はいかない
全然うまくない 二郎たべたことないけど
インスパイア系なら食べたが
にんにくって生なの？辛くて食えなかった オープン初日のお昼に食べに行ったけど半分以上残してしまった。
何だよあの量はよ?
二郎知らなくて普通のラーメン屋かと思ってたよ。
名前は二郎じゃなかったけどな。 いや、そんな大変な食べ物なのか、ラーメンというのは。絶句。 >>141
あるけど、インスパイヤ系の「これじゃない」感までのブレはないと思う。
つーか、ルールだけ気取って真似するインスパイヤ系はつぶれろ。 旨いラーメン店が負けてるわけではないだろｗ
二郎は選択肢の中のひとつであり
年取ってくると滅多に選ばない選択肢 桜田通り行けば分かるw
幸福、エボバ、ボウス、ボウス、慶應女子高校、韓国、二郎三田本店
本当に頭いいの？慶應とか >>139
そう、めんどくさいの一言につきる
絶対行かない 日本は高齢化が進むから、これからは細麺、軟麺の時代が来る！ 二郎系でもクソが作ると美味いラーメン屋にボロ負けするよ いわゆるアレだろ、体育会系的なノリなんだよな二郎は
そもそも食欲旺盛な大学生を相手にしてたわけだし >>148
そっか。なんだかんだで久々に二郎食いたくなってきたw 二郎ファンのことをジロリアンっていう
ほんと気持ち悪い 天下一品はラーメン屋に入るのかどうか、この准教授に聞いてみたい。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
