【話題】美味いラーメン屋が「二郎」に負ける理由
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■なぜ二郎は二郎であり続けるのか
「ラーメン二郎が提供しているのはラーメンではない」
断言するのは信州大学経営大学院准教授の牧田幸裕氏だ。
「二郎はどこまでいっても二郎でしかありません」
事実、数多くのラーメン屋がしのぎを削る首都圏にあって、「ジロリアン」なる熱狂的な常連客が「ラーメン二郎」には押し寄せる。シンボルは、こってり濃厚、ボリュームたっぷりのラーメン。麺が茹で上がった後に、「ヤサイマシマシ・ニンニク・アブラ・カラメ」と呪文のように唱えれば、麺が隠れるくらい山盛りのキャベツともやし、ニンニク、背脂、醤油がトッピングされたラーメンが提供される。
「お客は腹を満たすためだけでなく、『二郎を食べた』という達成感を得たくて二郎に来るのです。そうして、ほかのラーメン店とは一線を画し、二郎は唯一無二のポジションを確立しました」
1968年の創業から、現在では都内を中心に全国約40店舗を展開。多くの店舗には、行列ができる。客は主に1人。食べているときはみな寡黙だ。
「そもそも、二郎は非常にボリュームがあり、悠長に話しながら食べていると満腹中枢が刺激され、途中でリタイアを余儀なくされます。メニューは大か小、例外で大を超える『麺増し』もあるが、小でも普通のラーメンの大盛りを優に超えるボリュームのため、ただひたすら麺をすすり、スープを飲むしかないのです」
食事中だけでなく行列に並んでいるときから客は寡黙になる。今日は「大」にするか、「小」にするか――。一人ひとりが自問自答を繰り返し、「二郎」という高い山に挑むために心を整える。
「食べている最中は、隣の人の進捗状況を窺います。二郎では『ロット』という言葉で、『1ロット6人分』などと表現されるように、店主は1回でまとめて麺を茹でて客に提供します。そのため、同じロットの人たちと食べ終わるタイミングを合わせないと、次のロットのお客に迷惑をかけてしまいます。同ロットの人たちと一体感を持てるので、1人で食べていても、孤独を感じることはありません」
そのほか、ぶっきらぼうにラーメンを作る店主、客は「カウンターに丼を戻す」「机を拭く」「お礼を言う」など、二郎独自のカルチャーが確立される。だからこそ、二郎に似せたラーメンを提供する「インスパイア系二郎」であっても、二郎の境地に達することはできない。すべて二郎の狙いなのだろうか。牧田氏に尋ねると、「何も考えていないでしょう」と一蹴。
「もともと都立大学近くに、二郎は創業しました。そこに来るお腹を減らせた学生に『腹いっぱい食べろよ』と。その愛情がベースになって、愚直にラーメンを作り続けた結果、顧客が勝手に解釈して二郎独自の文化へと発展していったのです」
これは、孫子の兵法でいう「千里を行きて労せざる者は、無人の地を行けばなり」。競合ひしめくラーメン屋という分野の中で、まさに二郎は敵がいないところをひた走っているのである。
2018年11月22日 9時15分 プレジデントオンライン
http://news.livedoor.com/article/detail/15632071/
画像
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/7/f/7f5b0_1238_08b0c160cef428d88d3e232f4ddc6ecd.jpg >>747
確かにｗ
二郎一食でもこと足りるぐらい >>728
お前他のラーメン屋行ったことないの？
いや、ラーメン屋だけじゃなくていきなりステーキとかも惨敗
東京で流行ってるチェーン店と呼ばれるものはほとんど惨敗
人口が多いから成り立ってるだけ ふつう、ラーメン屋なんか何回か行ったとしても、ほかの店を物色して、
簡単に浮気する。
対して二郎は、万人受けはしないけど、好きな人はいつまでもリピートする。
だから廃れはない。あの行列も、飢餓感を誘発して、中毒性に貢献してるのかも 旨いラーメン屋が負けるってどういう意味？
不味いのに人気なのが二郎ともとれるｗ
二郎はラーメンにしてラーメンにあらずというジロリアン
わいは一度だけ食ってこれは人間の食い物じゃない
豚の餌だと思ったね 一門からの破門情報が店の壁に堂々と張り出してあるラーメン屋には、
二度と行くまいと思った。
なんかいろいろとセコそうなんだもん。 二郎は味が濃いだけなんだよ
連食して舌がバカになると味が濃い→強い→ウマいと変化していく仕組み
逆に普通の濃さでは物足りなくなる→マズいと二郎常連は感じている 二度行ったけど店員の態度が悪くて怒鳴り合いになった。 >>761
そりゃ潰れたチェーン店は不味いからだろｗ
二郎はどうなんだって話ｗ >>762
40過ぎたら辛くなってくるよ…若者向けの味。 >>46
牧田先生はほとんど東京〜名古屋の生活らしい 別に負けてねえし。
二郎好きな舌の奴は何食ったって二郎が一番なんだから負けもなにもねえよ >>609
慣れれば客にもメリットがある効率的でいいシステムだけどな
みんな早く食いたいからこのシステマティックなルールにしたがってるだけだとわかる 二郎の店員にあだ名つけてスレでいじり倒す文化ほんと糞 塩！炭水化物！油！
まずい訳がない
体に悪い物ほどうまいんや
俺は食った後必ず下痢するから行かないけど イレブンフーズは塩ラーに近いスープにワカメとキクラゲの具がベストマッチ
ざく切り玉ねぎにニンニクブチ込んでも美味い
http://livedoor.blogimg.jp/kojibs1/imgs/0/7/071d82cc.jpg 二郎は行ったことないが福岡で言えば元祖長浜やふきやみたいなもんか
万人に勧められないが中毒性が恐ろしいんだろうな 二郎インスパイアは川崎元住吉の豚星が最高に美味い
1時間以上かけて月2回は行ってる >>758
またここにも勘違いしてる人がｗ
二郎で呪文ドヤ顔で言う人って半端に予習した一見かニワカだよｗ
むしろ常連ほどシンプルなコール好む
ニンニクだけとかね
本当の常連になればコールさえ訊かれない
店主がその客のトッピング覚えてるから
面倒な呪文ドヤってる奴は鼻で笑ってやればいい 必殺！点滴2本挿し！普通は数時間かかる点滴静脈注射をわずか2分で完飲間食、しかも2本挿し！
相部屋の末期ガンの爺の唾を飲み込む音が聞こえるくらい静まり返る病室、唖然とする看護師補助、
すまんねと見てくる看護婦、そんな中颯爽と病室を後にする俺
今年も冬の到来か ガッツリ系ラーメン屋が凋落するのは大体が女子供を意識しだした時 逆にいうと明らかにマズいラーメンってよっぽどじゃないとないよね。
俺はいったことあるけど スープ残すと隣の客に飲めよって言われて立ち去ると追い掛けてきて刺されるの？ >>775
面倒くささはそのうちなれる
上流階級の人だと客層には慣れないかもな >>691 俺もそう思う。あれを美味いと感じるのが、大勢いる現実、世界は広いと思ったよ！ ラーメンの究極系は幸楽苑の旨味醤油ラーメン
値段 味 スピードこの3つが揃ってる
ニローは論外だが麺にゴチャゴチャやり過ぎなんだよ
家系も美味いが濃すぎるとこ行くと人によっては腹壊すからなｗ >>788
そりゃ全部のチェーン店が美味いわけじゃねえしｗ
ここは二郎スレだろｗ ジャンボラーメンというのが価値じゃん
あくまで味しか考えられないやつおもしろ うまいまずいはセンスと育ちで変わってくるから
大家族の子供が味覚障害で調理人の仕事クビになったのは有名な話 >>609
こういうシステムだから回転早く提供できて値段も安くできるんだぞ 次郎の塩味版とか言われているらしいラーメン屋が近所に合って結構繁盛してるな
前通るといい匂いするが入った事はないなあ やっぱラーメンは淡麗系の醤油味が一番美味いわ。ガキの頃から
慣れ親しんだ味だし、体にも合ってる。豚骨味はたまに食えばいい。
二郎とか魚臭いニボニボとか論外。美味いと思えるようになったら
舌と身体が完全にやられてる。 ぶっちゃけラーメン大の方が二郎より食べやすくて美味い ジロリアンはなんというか押井守の立ち食いそば師ノリを現実でやっちゃってる感じ 高尚な事言ってるように見えるけど
所詮ラーメンだかんなぁ(´･ω･`) 若者向けだろ
もうおっさんだから見ただけで胃もたれする 小”豚” や 大”豚ダブル” などの "豚" の表記は、焼豚の枚数の変化を表しています。
（ "豚" とはラーメン二郎におけるチャーシューのこと）
およそですが、小で2枚、豚入りで4枚、ダブルで8枚が入っていると思われる。 >>795
イメージとしてはこないだ電車のラストランで騒いでた連中のイメージ。 二郎で働いてた人がのれん分けではなく、自分で独立して二郎と同じモノを出しても二郎とは言われない。
単なる宗教的なもんだろ >>811 所詮という値段でもなくなってきてる気はする なんじゃこりゃあー！‼
ジロリアンというのがいて、無茶苦茶複雑なルールに従わないといけないのか？
こんなの一般客はとても行けない。
何も知らない一般客が行ったら怒られまくりそう。
これ読んでみ。凄いから。
https://nanapi.jp/ja/461 とりあえず野菜食ったっていう安心感が欲しいだけじゃない！？ >>815
店によって味が違うから面白いんだよ
フランチャイズでどの店舗も同じ味出してたらここまで騒がれない >>808
近年公開された機密文書によると群馬は関東に含まれるらしい。 コマ切れチャーシューマシマシだー！（マシマシだー） >>816
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ちなみに天下一品はかなり好き、今までに一番ボリュームがキツいと思ったのは、なりたけラーメン。 二郎はうまい
旨みの暴力だからな
味わいとか繊細さなんて皆無だが脳味噌がうまいと思うわけだ いつも並んでるの目にするけど
デブとハゲとキモヲタみたいなヒョロガリしか居ない 俺は次郎のラーメン食うまでこの世には「美味いラーメン」と「普通のラーメン」しか無いものだと思ってた
でも俺は次郎で初めて「不味いラーメン」もこの世にあるのだと知ったよ >>827
デブが食うその二食は二郎より安いんか？ >>820
分からないことは助手に訊けば教えてくれるし、
そもそも駐車場の前開けるとか合流しないなんてのは
二郎に関係なく常識の範疇だろｗ 儲かってるのかな
小規模店舗でラーメンそのものも薄利だろ 心臓にステン入れましたw1度死んだらしいっす
せっかくなので病院食のレポ続けます てかあまり中国ニンニク食べない方がいいぞ
本人は感じてないけど周囲は体臭と口臭がヤバすぎてドン引きする程
1日で取れるもんじゃないから人によっては3日は臭いマンになる >>834
デブが二郎食い続けるといずれはヒョロガリになるんやで
最強のダイエット食や ベストオブラーメンで観察した分には、
学生よ。どうせ腹一杯食いたいんだろw
これでも食らえ!的な据えたものをいつも感じてた。 一応醤油ラーメンだけどあまり実感ないよな
ニンニク油塩味っぽい >>829
普通のラーメン屋の大盛りがよゆうなら小ならいけるんじゃね 一度も行ったことないから一回は行ってみたいが残飯みたいな画像何回か見せられてるから気がひけてなかなか行けない 豚骨系じゃなけりゃラーメンじゃないとかいうラオタは
脂肪が脳に回って味覚が正常に機能しないんだろ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
