【話題】美味いラーメン屋が「二郎」に負ける理由
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■なぜ二郎は二郎であり続けるのか
「ラーメン二郎が提供しているのはラーメンではない」
断言するのは信州大学経営大学院准教授の牧田幸裕氏だ。
「二郎はどこまでいっても二郎でしかありません」
事実、数多くのラーメン屋がしのぎを削る首都圏にあって、「ジロリアン」なる熱狂的な常連客が「ラーメン二郎」には押し寄せる。シンボルは、こってり濃厚、ボリュームたっぷりのラーメン。麺が茹で上がった後に、「ヤサイマシマシ・ニンニク・アブラ・カラメ」と呪文のように唱えれば、麺が隠れるくらい山盛りのキャベツともやし、ニンニク、背脂、醤油がトッピングされたラーメンが提供される。
「お客は腹を満たすためだけでなく、『二郎を食べた』という達成感を得たくて二郎に来るのです。そうして、ほかのラーメン店とは一線を画し、二郎は唯一無二のポジションを確立しました」
1968年の創業から、現在では都内を中心に全国約40店舗を展開。多くの店舗には、行列ができる。客は主に1人。食べているときはみな寡黙だ。
「そもそも、二郎は非常にボリュームがあり、悠長に話しながら食べていると満腹中枢が刺激され、途中でリタイアを余儀なくされます。メニューは大か小、例外で大を超える『麺増し』もあるが、小でも普通のラーメンの大盛りを優に超えるボリュームのため、ただひたすら麺をすすり、スープを飲むしかないのです」
食事中だけでなく行列に並んでいるときから客は寡黙になる。今日は「大」にするか、「小」にするか――。一人ひとりが自問自答を繰り返し、「二郎」という高い山に挑むために心を整える。
「食べている最中は、隣の人の進捗状況を窺います。二郎では『ロット』という言葉で、『1ロット6人分』などと表現されるように、店主は1回でまとめて麺を茹でて客に提供します。そのため、同じロットの人たちと食べ終わるタイミングを合わせないと、次のロットのお客に迷惑をかけてしまいます。同ロットの人たちと一体感を持てるので、1人で食べていても、孤独を感じることはありません」
そのほか、ぶっきらぼうにラーメンを作る店主、客は「カウンターに丼を戻す」「机を拭く」「お礼を言う」など、二郎独自のカルチャーが確立される。だからこそ、二郎に似せたラーメンを提供する「インスパイア系二郎」であっても、二郎の境地に達することはできない。すべて二郎の狙いなのだろうか。牧田氏に尋ねると、「何も考えていないでしょう」と一蹴。
「もともと都立大学近くに、二郎は創業しました。そこに来るお腹を減らせた学生に『腹いっぱい食べろよ』と。その愛情がベースになって、愚直にラーメンを作り続けた結果、顧客が勝手に解釈して二郎独自の文化へと発展していったのです」
これは、孫子の兵法でいう「千里を行きて労せざる者は、無人の地を行けばなり」。競合ひしめくラーメン屋という分野の中で、まさに二郎は敵がいないところをひた走っているのである。
2018年11月22日 9時15分 プレジデントオンライン
http://news.livedoor.com/article/detail/15632071/
画像
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/7/f/7f5b0_1238_08b0c160cef428d88d3e232f4ddc6ecd.jpg >>829
札幌だと
普通(少なめ）＝ 0.75玉
普通 ＝ 1玉
小(半分) ＝ 1.25玉
小 ＝ 2.5玉
みたいな分量らしいので、「普通麺少なめ 野菜少なめ」 でいけばなんとかなんじゃね？
大 ＝ 4玉 このステマ記事もどこの並行世界に生きてんだよ
次郎有名らしいからラーメン屋総当たり巡回中に一回だけこの前食ったが
まずいし下痢もしたし
二度と食ってないぞ でもなぁ、ねらーとしては一度食ってからdisるのが筋ってもんだよなぁ
前日から断食すればなんとか勝負出来るかもしれん オサレカフェやパンケーキ、タピオカミルクティーに行列作る女さんを笑えないよな
俺には同じに見える 二郎はインスパイア店も増え過ぎ
美味いとこもあるけど大半が本家に比べると味が劣る 見てて思うのは二郎食いきれない人は水飲みすぎ
味濃いから水飲みたくなるのは分かるが、
麺水吸うから水飲むと他のラーメンよりかなり苦しくなるぞ 科学的客観的に分析すると
二郎は味の強さで洗脳ならぬ洗舌して
二郎以外の料理を相対的にマズくしてるだけだからな 小にすれば腹を空かせた成人男性なら普通に完食できる
それより上は・・・ どうせ放射能と黄砂と火山灰で早死にするしな
好きなものを好きなだけ食べよう >>874
量とか見た目だけを真似てるところが多すぎるんだよな
>>1みたいに量だけど勘違いして始めるけど味も伴ってないと酷いことになる いやー、昨日のセカンドはやられました。はめられました！！！
第一ロッター・・・・・小カタメ少なめ 第二ロッター・・・・・小カタメ
第三ロッター・・・・・小カタメ麺半分 第四ロッター(俺)・・・大
見事デスロットです。今思うと前の三人、確信犯だったと思う。
知り合い同士みたいだったし(てかよく見る奴らｗ)、第三ロッターのメガネが俺の食券見た後、前二人とひそひそ喋ってた。
『あいつ、ロット乱しにして恥かかしてやらない？ｗ』こんな会話してたんだろうな・・・
いつも大を相手にしてる俺に嫉妬してんだろうな。。陰険なやり方だよ。正々堂々と二郎で勝負しろよ。
正直ロットタイムは心臓バクバクだった。でも俺は覚悟決めた。この卑劣なやつらに勝負挑んだよ。
ロット乱して店主に恥かかせるわけにはいかないし、一応ここの常連の看板背負ってるしね。
焼け石に水かも知れないけど、一応ヤサイは少な目コール
三人もさすがよく来てるだけって(あえて常連とは呼ばない)素早いフットワークだった。
やきもきしながら俺も遅れて戦闘開始。タイムラグは二分近くはあったと思う。
今俺がすべきことは二郎を味わうことや、ロットリズムを楽しむことではない
『いかに早くこのブツを胃袋にぶち込むか』
これだけを考えた。
結果ですが、なんとか三位に入ることができました。。あいつらの唖然とした表情は俺の最高のデザートだった。
平常心を装ってさりげなくいつも通りの『ごちそうさま』と店主に軽く会釈
その時、店主と目があった。店主の目は少し笑っているようにも見えた。俺もついに店主に認められたかなｗ
三馬鹿トリオがその後どうなったのは知りません。しかし一言だけ言わせてもらう
『勝負する時は相手を選べ』
以上レポっす 昔、環七沿いの土佐っ子ラーメンって食った事あるけど、あんな感じなのかね。 >>871
この勝ってるってのは何を指してるんだろうな
店舗数なのか？
ラーメン店ってカテゴリなら幸楽苑の一人勝ちってことになるが… こんな仕組みに誰も気づかないほど世の中アホだらけバカ舌だらけ エゴマ油をかければ、二郎食っても太らないらしいぞ。
デブに朗報だ。 二郎系にしか行ったことないけど麺が硬い粘土みたいだった 何事にも限度てものがある
塩分と脂の量がおかしすぎる 俺はあっさり細麺の和風ラーメンにネギを山盛りにして食ってるぞ
塩とか油に頼るラーメン屋は素人情弱向けだろ ラーメンはあまり好きじゃない
どうでもいい食べもの
セブンイレブンのラーメンでいいよ
どうせ多店舗展開の店などアリアケジャパンとかに出汁任せているんだろ？
同じ同じ ガラガラのインスパイアには行くけど
二郎は怖いから行かない >>895
基本的に直系は麺は柔らかい(デロ)系だなクニュッとした麺が多い
ゴワゴワとか言ってるやつは二郎系だけ食ってるんだろうな >>895
どこの店行ったか知らないけど、直系は基本デロ麺が多いよ
インスパはカタ麺が多い こういうのばかり食ってると、薄味の味付けがマズイと感じるようになる
食事が塩分過多になるから危険 >>885
この前友人と３人で二郎行ったときの話。
「最近続けて来てるし、今日は軽めにしとくかｗ」とかいいながら
食券買ってたら、よく見かけるデブがなんか睨んでくるんだよね。
○○（友達ね）がそいつの食券見たら「大」だし。
そういやコイツ前見たときも大喰ってやがった気がする。
だからお前デブなんだよと。
で、俺の小カタメが出てきたと思ったら、ちょっと遅れて座ったさっきのデブが
そりゃもうエラい勢いで食い始めたわけ。
汗だくになりながら物凄い形相でひたすら喰ってる。
よく２ｃｈなんかで「二郎は豚のエサ」なんて言われて、
俺もジロリアンのはしくれとして反論したりしたけど、
あれ見たらもう否定できないね
まさにエサにがっつく豚
見苦しいことこの上ない
なんかそれ見てたら食欲なくなっちゃって、小にしといてよかったなー
なんて思ってたらそいつが食い終わったらしく、なんか勝ち誇ったような
顔して見てやがる。こっち見んな！！豚
結局そいつは顔真っ赤で汗だく状態ながら妙に落ち着いた声で
「ごちそうさま」
って言って帰って行ったが、店長もなんか苦笑いしてた ツユダクだのマシマシだのカラメだの
意味不明な呪文作って通ぶる奴ら気持ち悪いな >>895
バカ信者はホギホギつって喜ぶんだよそういうの
強力粉で作ったすいとんだよなあれ とりあえず西台店の肉食ってみ
二郎No.１だから
あれを越える肉は他店のラーメン屋含めて今まで食べたことないわ 二郎は高級だの低級だのの枠には収まらないから
一部の好きな人は好きだし、嫌いな人はとことん嫌いな特殊な食い物 >>22
葬式のお焼香の作法と同じで待ってる間に前の人の動作を眺めていて真似る。 二郎で食べたという体験型エンターテイメントだから味は二の次だよ
飲食店は味より見た目や雰囲気などの演出の方が重要だから >>914
ラーメン日本一のとみ田店主とかめっちゃここのファンだけどな
よく並んでるのみるし >>885
コピペなのか知らんけど怖すぎるぞ馬鹿野郎
やっぱり俺のテリトリーじゃないなこれは
フレンチイタリアン担当大臣のままでいいや
アセゾネは優しく、マリアージュは大胆にのイデオローグじゃ >>916
二郎で他の人の真似って止めた方がいいよ
たまにマシマシが通じない店でマシマシ言ってドヤってるバカいるから
何も知らずにそういうバカの真似すると自分も恥かくことになる まぁ今はどこのラーメン屋も普通に美味いとこばっかだからな
同じような系統だからどこで食っても対して変わらないけど >>838
こういう風に常識だろ！と突っ込んでくるのが、ジロリアンなわけね。
絶対に行きたくないね。 >>917
そういうのは認める
つーかそれがネット経由の二郎ブームの根源だわな >>920
さいきん、外国人旅行客とかもラーメン食べるようになってきたけど、あの連中
「ロットの重要性」が全く理解できてないよ
日本人ならロット回しに命かけてて、これを乱したことを恥じて自殺する客も多数
いるのに
外国人、ダラダラ食い過ぎ。マイペースなんてラーメン界ではありえないですから！ >>919
ローカルルールを作ってニワカを排除して常連気取りにさせて通わせるというのも繁盛店の秘訣 スタ丼と一緒だろ
肉体労働者と運動部学生の為のアホ料理 正直、日本のラーメンと中国のラーメンどっちが美味しいと思う？
http://chinesestyle.seesaa.net/article/439946527.html
中国ネット
「個人的には日本のラーメンの方が100倍美味いわ」
「日本は小さな店のスープですら三日以上煮込んでいる。
きめ細かさじゃ日本に敵わないよ。」
「ラーメンの起源は中国だ。でも中国はラーメンを破壊してしまった。
小麦粉には不純物が混入しまくりだ。二度と食べない。
「日本のラーメンの方が蘭州ラーメンより遥かに美味しい。特に具とスープが抜群だ。」 >>105
新代田もいったん閉店して店主が変わって再開じゃね？ 天下一品と一緒か、天下一品も『天下一品』っていうジャンル。 >>885
この前友人と３人で二郎行ったときの話。
「最近続けて来てるし、今日は軽めにしとくかｗ」とかいいながら
食券買ってたら、よく見かけるデブがなんか睨んでくるんだよね。
○○（友達ね）がそいつの食券見たら「大」だし。
そういやコイツ前見たときも大喰ってやがった気がする。
だからお前デブなんだよと。
で、俺の小カタメが出てきたと思ったら、ちょっと遅れて座ったさっきのデブが
そりゃもうエラい勢いで食い始めたわけ。汗だくになりながら物凄い形相で
ひたすら喰ってる。
よく２ｃｈなんかで「二郎は豚のエサ」なんて言われて、
俺もジロリアンのはしくれとして反論したりしたけど、
あれ見たらもう否定できないね。まさにエサにがっつく豚。
見苦しいことこの上ない。
なんかそれ見てたら食欲なくなっちゃって、小にしといてよかったなー
なんて思ってたらそいつが食い終わったらしく、なんか勝ち誇ったような
顔して見てやがる。こっち見んな。豚。
結局そいつは顔真っ赤で汗だく状態ながら妙に落ち着いた声で
「ごちそうさま」
って言って帰って行ったが、店長もなんか苦笑いしてた。 トナリのタンメン食ってた方が平和で良さそうだね。
そもそも美味いし 炭酸みたいなもんだな
一年に一回は炭酸飲みたくなる >>906
食べモノ系コメントとかで
「着丼」（どうやら、差し出されることを指すらしいｗ）とか書いてるのみて、
バカかｗｗｗと思ってる。 自慢じゃないが、まだ二郎って行ったことないんだよな
画像は見たことあるんだが、あれで本当に美味いのか？ 30歳過ぎてこんな物ばっか食ってたら余裕で10kgや20kgデブるぞ ゆっくり食いたいんやがなぁ
あの程度で満腹中枢云々はお笑い
チビどもやろ 言ってんの >>941
皆早く食うからあの値段が維持できるんだが 数店舗行ったが、実際にロットを気にしてる客なんて見た事ないわ。 >>1
最初の二郎って三田の慶応大の近くじゃないんだっけ？？ 行列の店って、良くも悪くも何かしら飛びぬけてるものがあるよね。
めちゃくちゃ濃い、めちゃくちゃ多い、めちゃくちゃ臭い、めちゃくちゃ癖がある・・等々。
味を覚えやすいし、強烈な衝動に結び付きやすいんだろうな。 >>691
味覚障害って言うより中毒患者
おれは中毒まではいかないがたまに食いたくなる
そして喰った後後悔 >>939
若いうちに一度行ってみるのも一興って代物。
美味しいとか不味いとかクドイとか辛いとかそんなチャチなものでなく、
二郎という物って感じ。
ジャンクフードで暴食したくなるほどストレス溜まったら行くと満足できるよ。 >>946
そっからして間違ってるから
その程度の記事だよこれは 怖いもの見たさで行ってみたい気もするな
本当にうまかったら伏せ丼？とかいうのやって最上級の敬意を示してやりたい 飯はゆっくり味わって食べたい派だから食べた事がない
自宅から徒歩3分の所に関内二郎があるが常に行列で食えない >>940
俺は二郎はあまり食わないが外食ばっかよ
間食もけっこうする
チャリンコでカロリー消費しまくれば大丈夫 なぜラーメン業界人は早死にするのか？
ラーメン評論家 武内伸さん急死 ４８歳、肝硬変
http://netafull.net/death/026599.html
ラーメン評論家の北島秀一さん死去 ５１歳
https://www.sponichi.co.jp/entertainment/news/2014/09/03/kiji/K20140903008864860.html
医者から「どんな食生活をしているのか」と聞かれ、武内さんは「３食ラーメンです」と答えた。
医者が「それじゃ、ダメだ」と諭すと、武内さんが「実は、私はラーメン評論家でして…」と打ち明け
医者を呆れさせたという。それでも、武内さんはラーメンを食べ続け、当時４０００食をクリアしていた。
ラーメンの鬼、佐野実さんは糖尿病で死亡。
これ豆な >>44
ジョジョのライト層は話しててつまらない
ジョジョはヘビーと二極化されてると思う 聞いてもいねえのにドヤ顔で語ってる豚ども
馬鹿にされてるって気づけデブ >>952
二郎完飲するのはジロリアンの中でもキチガイ中のキチガイだけ 二郎食ったけど全く食べられなかった…食える人がうらやましいわ >>951
>もともと都立大学近くに、二郎は創業しました。
慶應とは言ってないし間違いではないよ
まあ、それ以外の記事は妄想で書いたものが多いと思うがｗ レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
