【ミシュランガイド東京2019】「おにぎり 浅草宿六」初掲載
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日本ミシュランタイヤは２７日、レストランを星の数で格付けするガイドブック「ミシュランガイド東京２０１９」（３０日発売）の掲載店を発表した。最高評価の「三つ星」は１３店。東京版は今年で１２年目で、「すきやばし次郎本店」（すし）など４店が１２年連続で三つ星を守った。「二つ星」は５２店、「一つ星」は１６５店。
最新版では、４８４店の飲食店と３５軒の宿泊施設を掲載。東京の星付きの飲食店は２３０店で、パリの１１８店を上回り、世界一の座を維持した。「そのために旅行する価値のある卓越した料理」を意味する三つ星では、９年ぶりに「ロオジエ」（フランス料理）が返り咲いた。
また、手頃な価格（主に５千円以下）で満足度の高い料理が楽しめる「ビブグルマン」では、世界で初めて「おにぎり」のカテゴリーが登場。「おにぎり 浅草 宿六」が新たに掲載された。
東京都内で会見した同書のインターナショナルディレクター、グウェンダル・プレネックさんは「『和食』の中には、すし、天ぷら、焼き鳥、とんかつ、ラーメンなど多様な料理カテゴリーがある。料理の種類の豊富さは他に類を見ない東京のレストランシーンは、とてもユニークだ」と語った。
2018.11.27 13:27|
産経ニュース
https://www.sankei.com/life/news/181127/lif1811270026-n1.html 基準がはっきりしないし、単に接待で
「三つ星の店にお連れしました」って言うためだけに存在するランキングだよね 皆さんご存知とは思いますがおにぎりの起源は韓国ｽﾐﾀﾞ >>5
一個200数十円があんな高いとかどこの乞食だクズ
生きていても意味がねぇな、お前 なんだ上級用かよ
葉唐辛子 260円
こんぶ 260円
おかか 260円
しらす 260円
紅生姜 260円
塩辛 260円
山牛蒡 260円
塩柴漬 260円
風味漬 260円
奈良漬 260円
福神漬 260円
生姜味噌漬 260円
あみ 260円
梅干し 280円
鮭 280円
たらこ 280円
筋子 550円
いくら 580円
お味噌汁 330円
わかめ・なめこ・しじみ
お茶漬け 730円 >>12 二百数十円で食べられるのなんてごくわずか。五百円以上がデフォだぞ！ >>9
三つ星の店って接待に使えるのか？
何ヶ月も先に接待日時を決めるんだぞ。 >>17
メニューみたらオーバー500は筋子といくらとお茶漬けしかなかったけど
裏メニューとかあるの？ セブンのおにぎりより美味いの
それともたいしてかわらねえ？ .,i「 .》;ﾄ-v,|l′
／ ￣｀Y ￣ ヽ .ﾉ .il|′ｱll!
/ / ヽ i″ ||｝ｰvrﾘ､
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| || i／ ノ ヽ､ | | | / :､_ ﾘ
（Ｓ|| | oﾟ（＞） （＜）ﾟo 紅白落選？ .| / ､ ﾞミ｝
| || | .ﾉ ）| | / ''¨. :!., ﾘ
| || |ヽ､＿ 〜'_／| | 〔 /,,,_,: iﾞ「 ｝
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ｌ⌒ヽ ＿ﾉ | | |′ ￣/ 〔
| r `.(（i）) ）__) ｝ ｝ー''" ′ ｝
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,i(厂 _,,,从vy .,i「 .》;ﾄ-v,|l′
l ,zll^ﾞ″ ﾞミ .ﾉ .il|′ｱll!
／ ￣｀Y ￣ ヽ 《 il|′ ﾌｰv,_ .,i″ ||｝ｰvrﾘ､
/ / ヽ ＼《 ヽ .ﾞli ._¨''ｰv,,_ .》′ ﾞﾞﾐ| ,r′
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（Ｓ|| | （ ゜ ） （ ゜ ） |辞退だお！ﾞ^ｰ､,,,¨ - ''¨.─ :!.,. ﾘ
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ヽ. | || |ヽ､＿ ▽ _／|ﾉ / .l! .´ﾞﾌ'ｰv .,y ］
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ヽ ・ ・ ./ | ﾉ′ ヽ 〔
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(＿＿_) (＿＿_) ｛ ¨^^¨′¨'ｰ-v-r《 満足度の高い料理とだけ聞いてておにぎり出てきたらキレるよな タコ焼きとかおにぎりとか
この路線なら俺ミシュランに星もらえそうな店２、３０件知ってるわｗ コンビニおにぎりのフィルムをとって見せてやるだけで喜ぶのに >>26
いい店だったんだけど店員の質がガタ落ち
ゆっくりちびちび焼きながら食ってるところに断りもなく
いきなり割下ドバっと入れられて殺意が湧いたわ 基本家族以外の握ったおにぎりが苦手なんだが、中には他人の握ったおにぎりでも普通に美味しく食える場所はある
ここは二度と食えない…
俺と同じで他人の握ったおにぎりが苦手な奴は行かない方がいい おにぎり…
いや、ベテランのおばあちゃんがこさえたおにぎりとか何千円のランチとかよりはるかに美味しいけどさー
おにぎりはどうなの 握り飯に権威つけてどーすんだよ
もう食べログと大差ないな 昭和29年から浅草でおにぎり一筋って凄いわー
中途半端に歴史がある店って美味い店が多いよな(´・ω・｀) トンキンが絡むと貧乏くさくてだめだわ
そのうち納豆とか入れてきそうｗ コンビニ弁当部門はまだですか？
セコマのカツ丼に星がついてもおかしくない >>1
これのどこが速報性のあるニュースですか？＞ばーど ★ ・うんこ悠仁の母語は韓国語、説
https://i.imgur.cOm/mLH ImI1.jpg
画像を見ろ(ファイル名のスペース消してくれ)。
周りの生徒の口と比べれば分かるが、
うんこ悠仁の口がおかしい。
日本語の母音には、ここまで口を開くものはない。
これは韓国語の母音を発音している時の口だろう。
韓国語になら、こういう母音はある。
日頃うんこ悠仁は韓国語メインの生活をしているのではないか。
母親のナチ紀子には韓国ルーツが疑われてる。
秋篠宮一家の元専属コックは、
この一家の人気料理が韓国料理とタイ料理だったことを暴露してる。
しかし結局こんな韓日ハーフの糞ガキを仕込んでも、
日帝主義が破滅して、なんの役にも立たなくなってるのが笑えるw
糞ジャップ馬鹿すぎ、死ね猿ジャップ
10 店には行ったことないけど家から歩いていける距離にあるな
見た感じ俺みたいな身分はお呼びじゃない雰囲気あるけど ＜原発事故＞福島の野生ニホンザルに放射性物質の影響か
11/20(火) 10:41配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181120-00000022-mai-soci
◇二つの研究チームが米科学誌に報告
福島県内に生息する野生のニホンザルについて、福島第１原発事故後、成獣の骨髄で血液のもとになる成分が減ったり、胎児の
成長が遅れたりしたとする研究成果が米科学誌に相次いで報告された。
事故で放出された放射性セシウムを木の皮などの食べ物から取り込んだ
ことなどによる被ばくの影響の可能性があるという。
２００８〜１６年に 捕殺したニホンザルのうち、妊娠していたメスの胎児を調べた。
原発事故前後の計６２頭のデータを比較したところ、 事故後の胎児は事故前
に比べ、頭の大きさが小さく体全体の成長にも遅れがみられた。
母ザルの栄養状態には変化がなく、チームは事故による母ザルの
放射線被ばくが影響した可能性があると結論づけた。 >>1
【 『ミシュランガイド』最新版 地区別 星数ランキング（レストラン・飲食店） 】
１位：東京（3つ星13店 2つ星52店 1つ星165店）
２位：京都（3つ星7店 2つ星22店 1つ星75店）
３位：大阪（3つ星4店 2つ星16店 1つ星79店）
４位：北海道（3つ星3店 2つ星13店 1つ星60店）
５位：兵庫（3つ星2店 2つ星10店 1つ星65店）
６位：福岡（3つ星2店 2つ星8店 1つ星34店）
７位：広島（3つ星1店 2つ星4店 1つ星30店）
８位：奈良（3つ星1店 2つ星4店 1つ星17店）
９位：湘南（3つ星1店 2つ星1店 1つ星16店）
10位：富山（3つ星1店 2つ星1店 1つ星8店）
11位：石川（3つ星0店 2つ星9店 1つ星21店）
12位：横浜（3つ星0店 2つ星4店 1つ星13店）
13位：熊本（3つ星0店 2つ星3店 1つ星12店）
14位：愛媛（3つ星0店 2つ星3店 1つ星10店）
15位：佐賀（3つ星0店 2つ星3店 1つ星9店）
16位：大分（3つ星0店 2つ星2店 1つ星8店）
17位：鳥取（3つ星0店 2つ星2店 1つ星4店）
18位：宮城（3つ星0店 2つ星1店 1つ星11店）
19位：川崎（3つ星0店 2つ星0店 1つ星0店）
註1：オリンピック金銀銅メダル方式での順位付け
註2：各都市・地域の最新版の出版時（奈良は発表時）の星獲得数に基づく ミシュラン載ってる所は中韓人だらけになるんちゃうか >>61
千葉がないぞ
どーなってるんや（・3・） >>64
ミシュランガイドがそういう地区区分をしてるから これフランス人が評価してるのかな
だとしたらこれ見ておにぎり屋行く日本人はアホだね おにぎりって旨いからな
もっと訪日客にも お茶漬けとか おにぎりとか食ってみて欲しいな（・3・） この国の問題は警察だ
嘘だと思えばためしに反日団体を訴えてみろ
あのBTSに「許し」をいちはやく表明した日本原水爆被害者団体協議会０３−３４３８−１８９７
ここは何事も誰もの推察通りの反日在日巣窟であるのはいわずもがなだがｗ
そこの管轄である警察署（愛宕警察０３−３４３７−０１１０）にまず問題を訴えようとしても意想外なけがれた対応をしてくるぞ！
おもしれ〜ｗｗｗｗ
https://i.redd.it/czipqcx0h6gz.jpg 東京中の飲食店を網羅的に調査しているわけではない。
結局、マスコミに取り上げられた店を中心に選別して調査しているに過ぎない。
だから、こういう店がビブグルマンに選定されてたりする。 >>14 わし「あ、なんだ、こんなもんか」と思ったから確かに上級用だな あんたらの口には合わんわ 婆さんのおにぎりは美味かった！
次の代は酷かった
今は普通 おにぎり屋も寿司屋と同じようなネタのおにぎり出すところもあるんだよね。
学生時代、下北沢のおにぎり屋によく行ったっけ、夜中遅くまでやってて、安上がりに腹一杯になるんで便利だったな。 筋子おにぎり二個で1100円かよ。
埼玉のセコマのホットシェフのおにぎりなら北海道と価格一緒だよ。 ミシュランの星の有難さが判らないな。日本人スタッフもいるけれど、
所詮フランス野郎のランク付けでしょ。
値段高めも星の獲得条件かな！？ｗｗｗｗ ランチパスポートと同じ商売だからな。だけどもうあまり注目されなくなったから広告効果は低いよな。 ミシュランなんか有り難がる奴は例外なくアホやわ、まじで >>1
いや
まず手袋使え
ミシュランが認めてもグローバル人は認めないよ 宿六ってろくでなしって意味じゃないの？時代劇で家の宿六がって良く聞く。 ミシュラン☆の安売りし過ぎだろ
これやると一時的に儲かってもブランド暴落するぞ 豆知識
うまみ成分は分子骨格の分類では、3種類ある。「アミノ酸」と「核酸」と分類から漏れた「有機酸」。
https://www.umamiinfo.jp/faqs/
●アミノ酸はたんぱく質が小さくちぎれた切れ端でちょうど20種類ある。
分子骨格に窒素原子Nが混じってる。
味があったり、なかったり、味の種類が違ったり。傾向としては野菜味。
代表的なのは昆布味、トマト味、たまねぎ味のグルタミン酸。
ミネラルの濃い硬水だと、人間の舌では昆布味がわかりにくくなる。少しはわかる。
https://www.ninben.co.jp/katsuo/katsuobushi/eiyo/
●核酸は、DNAや筋肉（アクトミオシン）や体内通貨ATPの材料。
分子骨格にリン原子のPが混じってる。
味の傾向は三つで動物の肉味とキノコ味と海苔味。種類の数字増えるかも。
遺伝情報の塩基には4種のATGCがある。
A（アデニン）G（グアニン）の2種の塩基にプリン体と味がある。
T（チミン）C（シトシン）の二つにはプリン体もないし、記述がないのでおそらく無味。
A（アデニン）は、イノシン酸で単体だとカツオ出汁の味。
G（グアニン）は、グアニル酸で単体だと干しシイタケ味。
イノシン酸、グアニル酸はほぼプリン体そのもの。
魚の白子は核酸の塊なんだけど、鎖状の2重らせん状につながってて味がない。
鎖がバラバラにほどけて、単体のAとGの塩基がむき出しで舌に触れ、はじめて核酸味が出る。
活魚の神経〆は、筋肉構造物の奥にある筋肉分解物由来のイノシン酸を味わうんじゃなくて、
体液の液体の中で浮いてる体内通貨ATPのA（アデニン）のイノシン酸等の核酸を味わう。
高校生物で「ATPは食べると鰹節味（イカ味）の仲間で露骨な体内現金だよ。」と教えると覚えやすいね。
熟成は体液で遊離してるATPを味わうんじゃなくて、筋肉構成成分の奥で分解した核酸を味わう。
死後硬直は体液に漂うATPの現金を使い果たした残金ゼロの状態で身は鰹節うまみゼロ。
死後硬直から筋肉が溶けて柔らかくなり、筋肉中の奥のA（アデニン）のイノシン酸がにじみ出て漏れる。
熟成は、神経〆の体液のうまみじゃなく、筋肉が溶けて分解して漏れたA（アデニン）のイノシン酸の味。
https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1968/12/4/12_194/_pdf
（核酸の熟成が進みすぎると生臭いだけのヒポキサンチンというプリン体なっちゃう。）
漢字だと核酸だけど、カタカナ表記や英語発音だとヌクレオチドとか「5’（ごだっしゅ）ヌクレック〜」と言う。
裏面の原材料印刷にヌクレほにゃらら、nucle…と書いてある。
海苔も青海苔も核酸味であり、ざるそばの深い茶色のつゆに海苔を溶くと甘くてオイチイ。
海苔が核酸味で昆布がアミノ酸味だから不思議。 ●有機酸は、主に、糖質を分解し水と炭酸ガスに変わる途中の切れ端の、味のある成分。
窒素原子Nもリン原子のPも混じっていない、分類から漏れたものの受け皿総称。でも、例外もある。
糖質を二酸化炭素と水に分解する途中段階の雑多な切れ端。
代表的なのは清涼飲料水のクエン酸、リンゴ酸、お酢。貝味のコハク酸とかたくさんある。
1kg二千円未満のビタミンCのアスコルビン酸も有機酸になる。
窒素リンの分類から漏れた味のある物質の総称受け皿だから、そりゃ種類は無限。
※核酸類とアミノ酸類は混ざると相乗効果で強く味を感じる。核酸15％混合が一番強い。
※核酸の相乗効果が欲しいんだけど、動物由来は使いたくない場合、キノコの核酸を使えばいい。
※貝味のコハク酸は濃いとエグ味で不味く感じるので使い方に要注意。
※東京都の水は、多摩川も利根川もミネラルが京都よりチョイ高いので、グルタミン酸の昆布味に鈍感。
ミネラル分の関東関西差は、海外の水と比べれば誤差程度だが、味覚だと大きな差。
もちろん、高ミネラルの塩昆布とかでも昆布の味はわかるでしょ。
高ミネラルだからって完全にグルタミン酸が無味になるというわけじゃない。
水道水の硬度の調査データーは調査機関によって結果がばらばらだけど東京が大阪よりも高い傾向がある。
関西にも硬度の高い河川、関東にも硬度の低い河川があるだろうが、例外に食文化が合わせられないのでしょう。
http://xn--w8jtcsa1j758oq7rwsv4jq2x1d.com/img/zenkokukoudo.jpg
http://xn--w8jtcsa1j758oq7rwsv4jq2x1d.com/mizutokoudono.html
※シジミ味のオルニチンは窒素原子が入ってる遊離アミノ酸であり、広義のアミノ酸側に含まれるかな？
オルニチンは、アミノ酸のアルギニンが水と炭酸ガスと尿素に変わる途中の切れ端の、うまみ成分。
生物学の分類は使用目的ごとの便宜上の仕分けだから、物理と違って例外だらけであいまい。 ●なぜ3つの分類、アミノ酸、核酸、その他大勢の有機酸に分けるのか？
たぶん、アミノ酸、核酸の混ぜる組み合わせで強い相乗効果が得られるから、
少ない量で強い味を出す技術の上の都合で便利な仕分けだろう。
混合比や組み合わせの例外はあるだろうが、
アミノ酸に核酸15％さえ混ぜれば味が強くなると、ザックリわかってるから。
15％が美味しいというわけじゃなく、少ない投入量で味が強く感じるということ。薄めたときの官能テスト。
「混合比や組み合わせの例外」が、ほかの人にはまねできない企業秘密になってくるんだろう。
ハッピーターン、「魔法の粉」が売り上げ左右 7日に6年ぶり改良
https://s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/storage.withnews.jp/2015/09/02/f/bf/fbfc5c7d-l.jpg
https://withnews.jp/article/f0150906000qq000000000000000W00o0201qq000012469A
100％人工化学物質のカニ味とか組み合わせ混合比が判明し完成してる。
カニかまぼこや糸こんにゃくにカニ味を調合した粉を振れば人工カニになる。
http://www.ntv.co.jp/megaten//archive/library/date/15/01/0104.html
人工のカニ味粉はあるのに普及してないのは、人工イクラと同じで、本物のほうが安いのかも。
いや売ってた。
ほぼカニ
https://www.kanetetsu.com/web/images/item/1/4.jpg
https://www.kanetetsu.com/item_details/index/id/4
https://ic3-a.wowma.net/mis/gr/114/image.wowma.jp/42714644/0001/imgrc0079111742.jpg
●カニ味の科学レシピ
（通販で細かい重さがわかるはかりと薬剤を取り寄せれば何とか作れる。）
必須成分
組成（mg/100 ml）
グリシン 600
アラニン 200
アルギニン 600
グルタミン酸ナトリウム 30
イノシン酸ナトリウム 20
食塩 500
第二リン酸カリウム 400
……と伏木亨教授が言ってた。
ただし、（エビ、カニ味の差は）酸味・苦味は同程度なものの、甘味・旨味・塩味は有意差があります。
甘味・旨味はカニのほうが強く、塩味はエビの方が強いです。
有意差は、甘味は0.1pt以上で約60%の人がわかる程度ですが、旨味・塩味は0.2pt以上、こちらはほとんどの人がわかる差です。
……とAISSY株式会社の人が言ってた。
http://news.livedoor.com/article/detail/13647467/
https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk1962/20/9/20_9_432/_pdf ●イカの味の科学
核酸
アデノシン三燐酸（ＡＴＰ） 体内通貨
↓
アデノシン二燐酸（ＡＤＰ）
↓
アデノシン一燐酸（ＡＭＰ） 単独だととても薄いイカ味
↓ スルメイカの干物はここで熟成が停止し、乾いて白い粉が噴出する。カツオの身は進む。
イノシン酸（ＩＭＰ） かつお節の味
↓
イノシン（ＨｘＲ）
↓
ヒポキサンチン（Ｈｘ） ただの臭いプリン体
アミノ酸成分
スルメイカの干物の表面にある粉の成分比
タウリン ６０．３％
プロリン １６．３％
アルギニン ７．４％
グルタミン酸 ３．９％
アラニン ３．３％
グリシン ２．５％
セリン １．４％
スレオニン １．２％
フェニールアラニン０．８％
アスパラギン酸 ０．７％
バリン ０．６％
http://umenoha.ume8.jp/faq/ika-science/
タウリンはアミノ酸じゃなく有機酸だけど便宜上、アミノ酸成分のくくりに無理やり入ってる。
この成分比に核酸のＡＭＰを混ぜればより自然なイカ味の合成になる。
●ゆでダコの味
タコ脚のエキス成分中のアミノ酸について アミノ酸の成分比がPDFにある まねればタコ味の合成に役立つ。
https://kamakura-wu.repo.nii.ac.jp/?action=repository_action_common_download&;item_id=231&item_no=1&attribute_id=21&file_no=1
この混合比の薬剤をコスト度外視でたこ焼きの生地に混ぜれば、スーパーたこ焼きができる。
ネックはたぶん高価な薬剤のコストかも。
すたみな太郎の超ウマたこ焼き惣菜はここら辺に秘密があると思う。
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これは化学記号抜きで「はなしことば」でザックリ説明してる。
難しい話をいかにも「わかったような気分」にさせる文章だ。
テレビの医学お笑い番組と似たようなもので
これで全部わかったつもりになっちゃだめ。
たとえば、「アミノ酸味は野菜味の傾向がある。」と書いたけど、
かに味の再現は、アミノ酸の味だけで再現できちゃう。
かに味は野菜味じゃないでしょ。
そういう話し言葉、言い回しの限界がある。 プレネック
http://www.namespedia.com/img/France/Poullennec.jpg
バスーノルマンディ。シーフードに囲まれた土地柄
舌が似るのかもな。絶賛されるの照れくさいわ おにぎりがグルメ？ はあ、そうですか。
で、食通連が諸人こぞりて並ぶと、ああ、そうですか。
ところでスレを見るとミシュランdisるネトウヨも多いようだが
食い物屋ランキングはむしろ日本も江戸時代から連綿とやってるけどね
そう、食い物屋番付、これは実によく作られたっていうからね。国民性にあってんだよｗｗｗ ミシュランアホだからなー
みんなミシュランありがたがれー >>99
ウマイこと、いいますなｗｗｗ
まあメインの食材よりもサイドメニューや酒、ドリンクで利幅開いて稼ぐなんて言うのは
フードビジネスのデフォなどとともいうからねー
むろん、特定店舗がどうかという経営戦略のことは知りえないが
ｳﾘのいくような街場の定食屋を瞥見する限りは、素人目に見てもそんな感じだねｗｗｗ 中国バブルの崩壊
中国メーカーが悲鳴、関税で米小売りが圧力 | The Wall Street Journal発 | ダイヤモンド・オンライン
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