【鯨食】クジラ肉おいしく食べよう ドリアやピザなど創作料理／和歌山・串本で試食会
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■２０〜３０代の女性客狙い創作料理
紀南地方を訪れる観光客のため、新たに考案されたクジラ肉を使った創作料理「くじらキッチン」の試食会が、料理研究家のコウケンテツさんを招いて串本町役場古座分庁舎で開かれた。
観光商品の開発などを支援する県や町などでつくる「熊野灘捕鯨文化継承協議会」の主催。
協議会は今年９〜１０月、紀南エリアを訪れる２０〜３０代の女性が「ランチタイムに食べたいと思うクジラ料理」というコンセプトで、クジラ肉を使った料理の新たな商品化を呼び掛けたところ、４市町の６店舗が応えた。
試食会には関係者約５０人が出席。５店舗から、クジラのすき焼きをアレンジしたドリアやリンゴジャムをアクセントにしたパスタ、クジラ肉とみそを使ったピザ、押しずしが出品された。
コウケンテツさんは「ソースとの相性が抜群。くさみを消し、うま味がよく出ていていろんな味が楽しめる」などと感想を述べた。
各店舗の創作料理は随時販売される。
一方、協議会は、コウケンテツさんの感想などを盛り込んだＰＲパンフレットを来年２月末までに作製する。
提供店舗と料理は次の通り。
「まえ田」（紀州まえ田の鯨寿司、新宮市）
▽「ｐｉｚｚｅｒｉａ ｋｏｍａ」（鯨肉のローストとピンクグレープフルーツのサラダピッツァ、同）
▽「鮮魚・創作和食・旨い酒 ｂｏｄａｉ」（鯨のカダイフ揚げ トマト大葉ソース、那智勝浦町）
▽「いさなの宿 白鯨」（白鯨特製 鯨パスタ ランチｓｅｔ、太地町）
▽「サンドリア」（くじＬｏｖｅすきドリア、串本町）
▽「潮岬観光タワー」（太地のくじらと串本しいたけの金山寺味噌だれの焼肉丼、同）
https://www.sankei.com/region/news/181204/rgn1812040001-n1.html 昔は犬の餌として安く売ってたんよな
霜降りで旨そうなのは人間が食ってた
糞うまかった >>91
牛だって最近流行った食い方とかあるだろ
豚だってな
豚シャブとか
料理を作るのは当たり前だ 素直にステーキにしろよ。アタリハズレがない旨さだよ！
レアが最高！ マルシンハンバーグの原材料から鯨肉がなくなって不味くなった
余ってるのなら元に戻せ クジラが食えるのなら、カバとかは食えないのかな？
アレ近い種類だよね？ >>90
シロナガスクジラなんてレア中のレアキャラを引き合いに出されてもｗ >>106
少ないだろ頭数が
クジラは数十万頭いるから ピザとかドリアとかは普通の鯨食い飽きてからの話だろ
まずくじらを食う機会すらないのに
まずは普通に竜田揚げとかで食いたいわ >>109
どういうアホだよ
60年代まで捕鯨の主体だぞ
これが圧倒してたんだよ
レアなのは禁猟になったからだ、低脳 クジラなんて貧乏人の食い物
いまさらクジラなんて食えるかよ
金もらっても食いたいとおもわない 通販でお取り寄せした鯨肉が美味しすぎて泣けるが
解凍がめんどい >>86あれおいしいよね！好きだったな。もう一度食べたい。 ハリハリ鍋食べてみんなハリハリになろう!!!(^O^)/ >>116
なんで貧乏人なんだよ
高いぞ
江戸時代から人気のものだからな 鯨の肉ほど白人が好きそうな肉質なのになｗｗｗ
あいつら野菜でビタミン摂取しないから赤身の強い肉を好むくせに
食えば絶対に美味いとかほざくと思う >>122
どういうレスだよw
マジでバカ？
それは確かにとりすぎたからなw
偏差値28かね >>66
鯨のハリハリは別格だね。一般的に言われてる「クセ」が旨さとなる。オバケイなんかも一緒に入れて食べると旨さ倍増。 >>124
ダメリカが捕鯨してたのはあくまでろうそく用の油が欲しかっただけで食ってない >>127
あれが「臭み」と言ってる時点で食べる資格なし。
あれが鯨。 まぁ乱獲ジャップがまともに資源管理できるわけないんだから商業捕鯨なんてもってのほか >>129
西日本全域でな
五島だったかのチームは、ワンチームで2000人いたそうだよ
二千人だよ
江戸時代でな
それで漁をしていた
こんなことも知らずに欧米が反対してるんだから捕鯨反対とかいうバカがいるんだよな
あと、江戸時代だとどんな料理でも全国で食われたわけじゃない クジラの皮の部分を味噌汁に入れた奴は
美味かったな。
冬にぴったしの味噌汁だった。
あれがまた食べたい。 >>127
食ったことあるのか？
臭みなんてないんだが
牛や鳥の方がよほど臭いぞ
鳥は最近食えんのだよね
>>133
ま、最近でも博多の豚骨ラーメンとか、東京では全く食われてなかったからな
90年頃かな >>130
アメリカ合衆国商務省は、ほんの百年前まで「クジラとイルカは食糧である」と言っていた。
同国国立公文書館にそれを示す書類のマイクロフィルムが残っている。
Whales and porpoises as food. (With thirty-two recipes...)
食糧としてのクジラとイルカ（32の献立付き）（合衆国商務省 1918年11月）
https://archive.org/details/whalesporpoisesa00radc
https://archive.org/stream/whalesporpoisesa00radc/whalesporpoisesa00radc_djvu.txt
DEPARTMENT OF COMMERCE
BUREAU OF FISHERIES
Economic Circular No. 38
Issued November 6, 1918
WHALES AND PORPOISES AS FOOD.
With Thirty-Two Recipes.
商務省水産局
経済回覧 No.38
1918年11月6日発行
食糧としてのクジラとイルカ
32の献立付き >>139 つづき
Whales and porpoises as food. (With thirty-two recipes...)
食糧としてのクジラとイルカ（32の献立付き）（合衆国商務省 1918年11月）
https://archive.org/details/whalesporpoisesa00radc
https://archive.org/stream/whalesporpoisesa00radc/whalesporpoisesa00radc_djvu.txt
Historically speaking, whales and porpoises are one-time land mammals, which have taken up life in the water, and their bodily activities, although somewhat modified,
are nevertheless essentially the same as those of horses, cows, or other land mammals, and therefore, their flesh is " meat," not " fish."
This meat resembles beef in texture and appearance, and venison in taste; but, nevertheless, it has a distinctive flavor of its own.
For some time it has held an important place in the dietary of the Japanese, and is rapidly growing in favor in Norway, the United States, and other countries.
It may be marketed fresh, frozen, corned, or canned. It is cut from the whale in chunks which in turn are cut into smaller strips, chilled, and packed in boxes for shipment.
As it contains no bone or gristle there is no waste.
歴史的に言うと、クジラやイルカは一度は陸上生物だったが水中で暮らし始めたものだ。そして、かなり変化はしたが
その身体活動は基本的に馬や牛などの陸上哺乳類と同じであるから、その身は「魚」ではなく「肉」である。
その肉は見た目が牛肉そっくりで、味は鹿肉のようである。ただし、間違いなく独特の風味がある。
かなり前から日本人の重要な栄養源となっていて、ノルウェーやアメリカなどでも急速に好まれるようになってきている。
生や、冷凍、塩漬、缶詰で出荷できる。またブロックに解体して、それから小さい短冊にし、冷やして箱詰めして運ぶ。
骨や軟骨がないので、無駄にならない。 まだ、家にクジラの缶詰が大量にあるわ・・・
早く食わないと >>133
江戸時代の人口は80,000,000人くらいじゃないのかな。
で、2000人が関わってたんだよね。
今と同じじゃん。普通の人は誰も食べないけど、特定の漁港周辺の人とか、
共同船舶の関係者が食べるんでしょ。
江戸時代でもコメとか餅とかわりと全国で食ってたはずなんだけどなあ。 >>140
18年の時点で日本人の食料と言ってるのか
知られてたんだな
ま、江戸時代の捕鯨の本なんていくつも出てるからな >>137
いや、だって>>1で、コウテンケツとやらが臭みを消して云々言ってるじゃん。
臭みがあるんでしょ？ない臭みを消す必要はないからなあ。 コウケンテツとかいらんわ
創作料理なんぞにしなくても流通管理きちんとしてれば十分美味いのに >>142
よく読めよ、ワンチームだ
それがチームになってやってたの
そんなチームがいくつもあったの
他の地域にもな
コメとかと比べるなよw
せめてブリとかなにか料理とか
読解力なんとかしろ こういう素晴らしいイベントは日本全国でやってくれ
美味しんぼの激闘鯨合戦がまた見たくなった 臭みなんて主観とはいえ、クジラの臭みがないと言い張るヤツは味覚障害じゃなくて
嗅覚障害なんだろｗ >>146
いくつあったか全く書いてないからなぁ。１つかもしれないし、ゼロかもしれない。
そもそもクジラは福の神だから絶対殺したり食べたりしない地方もあるわけで。
ごくごく一部が食べてただけでしょう。 >>144
具材によってはあるんでない？
自分が食ったものでそんなもんなかったなあ
簡単に消えるんならないんだろう
消してたかも知らんが
>>148
感じなかったがな
むしろ鳥に感じる
お前はどんなくせを感じたんだ？ >>144
赤身肉で竜田揚げ作るのに牛乳にしばらく漬けないと臭くて食えなかった >>151
お前も何も、全員感じてるよ。
だから生姜とかで臭みを消すんだろ？
鶏肉に臭みはあるかも知れないが、クジラほどではないよ。 小学生の頃に給食で食ったけど、もう味なんて覚えてないな >>150
あのね本読んでねw
アホかい
ここだけがお前の知識の吸収場かw
それでよく議論に入ろうと思ったな
ある程度はもっとけよ
日本全国に港はあったよ
ググれ
今でもあちこちにあるぞ 値段高すぎなんだよ。
食ってやるからもっと安くしろや。 >>151
別に非難しているわけでもなければ馬鹿にしているわけでもないが、
あなたはクジラの臭みを感じない特異体質なんだと思うよ。 >>148
単に慣れだと思うが。
マトンならともかく、ラムが臭いとか言う人も居るし。 和歌山野蛮人のおかげで日本人みんな鯨とイルカを食べてると思われてるから迷惑 ラムは臭いだろｗ
まあ、その辺は色々だよね。
あいつはチーズ臭いとか、納豆臭いとか、キムチ臭いとかｗ >>154
生姜がなんに？
少なくとも食ったものではなかったな
ミンクとか
ツチは若干あったが クジラ肉がうまいなんて言う奴は、猫食っても
アザラシくっても、イノシシくっても、ネズミ食ってもうまいと言うんだろうな
なにが悲しくてゲテモノ食うかよ。給食でクジラが出てた頃を知ってるが、
豚肉のシチューや、カレーの方が、はるかに人気があったよ >>160
イルカは山口県の日本海側の一部でも食べていたと地元民に聞いた
今は知らん >>158
特異体質でバカにしてるだろうw
ま、どうでもいいがな
>>164
何才？
クジラ肉はゲテモノではないし >>164
結局じーさん達が子供時代の蛋白源が少なかった頃に母親が作ってくれた鯨料理が思い出補正されて
古き良き日本をもう一度みたいにほざいているのだろう >>167
お前は食ったことないんだな
じゃあ参加するなよ 血抜きがちゃんとされてない感じ
もうちょっとなんとかならんのか？ めんどくさいヤツだなあ。
くじら肉のレシピを見れば分かるだろ。臭みをいかに消すかと言うことに
労力をさいている。これが人類共通の知恵、答だよ 近海物クジラは臭み無し。
赤身と皮の脂身を一緒に食べてマジウマー。 >>133
全然全域じゃないじゃんw
長崎の離島の話じゃん >>167
クジラが全国で食われてたのなんて戦後の一時期だけなんだよね
ジャップが調子乗って世界の海荒らしてたから締め出されただけ >>174
どんな獣肉でも最初に血抜きして下処理しておかないとくさみが残る >>156
「クジラ・コンプレックス 捕鯨裁判の勝者は誰か」より
「捕鯨文化論」のもうひとつの系譜として、日本では繰り返し、「網走・鮎川・和田浦・太地の４つの地域社会に
とって、捕鯨は伝統文化として欠かせないものである」と主張されている。そしてＩＷＣの場でも、日本政府は
それらの「伝統捕鯨地」をモラトリアムから救済するためのミンククジラの捕獲許可を「小型沿岸捕鯨」という
新たなカテゴリーとして認可し、そこに捕獲枠を割り当てることを求め続けてきている。この小型沿岸捕鯨の
言説について論じていきたい。
（以下略すが、和田浦はツジクジラの細々とした漁のみ、鮎川は油だけとって肉は食ってない、網走は
小型捕鯨業者が2社あるが稼働していない。）
以上をまとめると、小型沿岸捕鯨の言説で登場する４つの地域のうち、江戸時代にその原点があるのは
和田浦と太地町、網走と鮎川は捕鯨の基地が大資本によって開設されたあとに地元資本が小型捕鯨を
はじめた経緯がある。そして、江戸時代にその原点があるとはいっても、和田は日本がＩＷＣの管轄外と
みなしているツチクジラを伝統的に捕獲してきているのであり、ＩＷＣの管轄鯨種であるミンククジラは
あくまでも捕鯨業の経営を成り立たせるための収入源として他地域で捕獲していたにすぎない。
-------
> 日本全国に港はあったよ
> ググれ
> 今でもあちこちにあるぞ
→大嘘。息を吐くように嘘を吐くとはこのこと。 >>177
米英人はリスちゃんの肉も大好物なんだって。
ハァ？「クジラは賢いから食うな？？？」何言ってんだコイツww
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The Americans love squirrel meat and have a culture of eating it and we should eat it too!
アメリカにはリス肉食の文化があってみんな大好き。だから私たちイギリス人も食べちゃおう！
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£4.45
4.45ポンド >>1
イルカって言った方が食欲湧くだろ
クジラって言うな 浅草の某有名店で食ってもまずかった
1万円もはらった
尾の身だけがかろうじてうまかった >>134
実は朝鮮人もクジラ食うぞ
半島の南端の地域ではクジラは普通のレシピ クジラは大和煮があればいい
売りたいなら値段下げれ
下げれないなら何しても無駄 クジラ肉って表皮？の白っぽくてガリガリしたやつを味噌汁に入れたのと
赤身は缶詰で食べたけどいかにも缶詰に入った肉っていう味しかしなかったので
ちゃんとしたやつ一回は食べてみたい 赤身はやはり刺身だな。
柚子胡椒と醤油日本酒で漬けにして二日、これがうまい。
疲労回復イミダゾールジペプチドのバレニンもこれがいっちゃん壊れない。 >>108
お刺身かぁ。生きてるうちに食べてみたいね。 >>183
悪いんですけど、牛肉の大和煮缶詰より安いんですが。。。
一缶300円しなかったと思うが。
牛肉はもっと高いよ。 で、自称愛国者のネトウヨが家族で毎日クジラを食べているとか
そういういつもの嘘話をつらつらとスレで書き連ねてるんでしょ？ｗ
ああいうのは飽きないのかね？ 読んでて飽きるし、レスをするのも面倒だｗｗｗ
脱脂粉乳と一緒に食った焼け跡闇市の学校給食時代じゃあるまいし
今日びそんな毎日毎日食うようなもんでもないじゃないか、ってねえｗｗｗ >>191
鯨の大和煮は1缶あたり300円もしないのに？？
http://www.youseikatsu.jp/products/food/kandume/can-gyokai/15667.html
10,800/42=257円なのに？
お前の財布ってどんだけ金が入ってないんだよ。ペットボトル飲料2本以下だぞ。 ミンクとか、くっそ不味いからな
色々工夫して誤魔化さないと食えたもんじゃない >>192
金持ちかよ、こずかいいくらもらってんだ >>1
鯨料理店ばかりだな。有名フランス料理店とかホテルは鯨料理に手を出さないね。俺が知らないだけかな。フランス料理の技法を使って絶対面白いものが作れると思うんだがな 小さい頃喰わせまくられた塩鯨
手配出来る業者誰か教えて欲しいな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
