【食文化】同じ名前だけど素材も味も違う。「くず餅」は関東と関西でまるっきり別物だった
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同じ名前でも、場所や時代によって全く違うものになってしまった食文化は日本に多く存在し、西洋起源とされる天ぷらや中華料理をモデルにしたギョウザやラーメンなどがあります。
しかし、日本国内でも地域によって全く非なるものになった和菓子があり、それが本項で紹介する『くず餅』です。
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透き通る見た目とさわやかな甘みが夏向け、関西風くず餅
京菓子などでも有名な関西風くず餅(葛餅)は、吉野葛に代表されるクズと言う植物の根から採取したでんぷんで、日本の伝統食品の一つでもある葛粉から作られる餅菓子です。
また、関西の一部ではくず餅の中に餡を入れた物(全国的には葛饅頭と言う呼称が一般的)をくず餅と呼ぶこともあります。
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関西風くず餅
そのでんぷんを水と砂糖と共に火にかけ、トロトロとしたものを練っていくと透明に近い色になり、プルプルした食感が特徴のくず餅が出来ます。
葛粉と砂糖さえあればお菓子作りの上手な人なら手作りできることもありますし、手作りキットも売られていたりする関西風くず餅は、時代を超えて人気の和菓子でもあります。
が、その葛粉(特に純粋な葛粉である本葛)が手に入りにくくなっており、芋などのでんぷんが使われることが多くなっているのも現状で、素材を確保するのが大変なお菓子でもあるという悩みを抱えています。
川崎大師由来の逸話がある関東風くず餅は、乳酸菌の風味と歯応えが病み付き♪
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川崎大師
対する関東のくず餅(久寿餅)は関西のように葛粉を使わず、小麦粉由来を使って作られます。作り方も関西風とは異なり、
小麦粉のでんぷんを乳酸菌で発酵させたものを蒸して作るため、独特の味わいと、どっしりした食感が売りです。
食べる時の味付けは関西風と同じく、黒蜜やきな粉を使うのは変わりありませんが、作り方も風味も違うためにカルチャーショックを受けてしまう人もいるとかいないとか…(筆者もその1人)。
なお、久寿餅と言う名前の由来には様々な説が存在し、江戸時代に東京都を含む葛飾郡と言う地域に因んで『葛餅』にしたが、関西のものと区分けするために今の名称になったと言うものです。
他には川崎大師こと平間寺にまつわる逸話で、久兵衛と言う男性が水に溶いた麦粉を放置した事で出来たでんぷんから餅を作りあげたことに由来します。
試食を頼まれた平間寺の貫主(お寺さんに相談と言うのが江戸時代らしいですね)は餅の味わいを褒め、久兵衛さんの久と、
無病息災を願った寿の字から久寿餅とするのが宜しい、とのお言葉があったことから川崎大師の名物・久寿餅になったとする逸話です。
如何でしょうか？くず餅とひと口に言っても関西と関東で大きく違いますし、更には各地域やお店ごとに味や作り方も、当然違ってきます。
皆さんが旅行などの時に各地の銘菓としてくず餅を味わう機会があった時、その一助ともなれば幸いです。
http://news.livedoor.com/article/detail/15713960/
2018年12月9日 2時10分 Japaaan 月曜朝からそんなことしてる事情は察するに余りあるw >>384
いやいや、スレ見ても攻撃的なのは西だろw 江戸時代にはすでに山林が減って十分な葛粉が手に入らない状況 >>384
いやいやどれが美味いかなんて人それぞれだから好きに言わせてよw
関西に住んだことはない関東人だが桜餅は確実に関西風が好きだ。餅感が関東風のよりも圧倒的に好み。
関東の乾いた感じの生地は嫌だ。出されればありがたく頂くが選べるときは絶対関西風のだな。 >>341
元々は「冷やし中華」だったけど
気取って「冷麺」ていうようになったら
実は韓国に冷麺てのがあることに気が付いた感じ
盛岡あたりだと「冷麺」は焼き肉屋の冷麺
冷やし中華は「冷風麺」 >>271
いつまでも過去に生きてろよ
今は2018年
それももう終わる
この手の奴ってそのくせ中国に関しても終わった国って馬鹿にする発言しかしないよなあ >>25
このスレ見る限り、関西人が嬉々として
関東をディスってるようにしか
普通の人はそこまで堕ちたくないけどね 小麦粉の餅うまいと思えない
でも熱狂的に好きな人種がいるらしい信じられない 関東のくず餅は冷し過ぎて白濁しているのかと思っていたが
小麦粉だったのか
おでんのちくわぶも小麦粉らしいから
関東の人小麦粉が大好きなんだな >>412
関西も小麦粉好きだろ
お好み焼きとかたこ焼きとか トンキンは朝鮮と一緒で劣化コピーか紛い物文化だしな >>414
それ言ったら日本そのものがまがい物の文化なんやで
中国の通り道になったから俺が偉い、俺が兄と言ってる朝鮮人と一緒
あ、そう言えば起源って言葉も大好きだもんな >>131
関東民だが、>>1で言うところの関西風のしか知らんかった
川崎大師のは初めて見たな 久寿餅は川崎大師とか池上本門寺とか
大祭と時は大混雑で
遠方からの参拝者が腹を満たすための軽食だから、どっしりしてるんだよ
茶菓子の葛餅とは意味が違うよ 関東のスーパーでも透明なくず餅売ってる気がするけどわらび餅と勘違いかな？？ 葛餅なんだから葛を原料で作らないとアレだよね
イクラなのに鮭の魚卵じゃなくて人工イクラだと何だか寂しいよね
(´･ω･｀) >>66
でも千葉の両総最中は美味しかったよ
どっしりしてるところが関東らしくて
あんな最中全国探しても他にないと思う >>420
もやっとはするけど本物に価格ほどの価値がないからな 関東人のパクリ精神は何とかならんかね。
上方に憧れるのは勝手やけど。 >>375
関西の葛餅っておそらく関東より歴史が古いぞ 川崎のくず餅は決して美味くは無い。
縁起物として食べるだけ。 東京に長く住んでたけど見たことなかった
普通の和菓子屋には売ってないのかな くず餅もさくら餅も浅草あたりが発祥のはどっちも小麦粉だもんなあ >>423
価格イコール価値ってよりも、伝統の食文化を守るってのも大事なんだよね
そういう意味で葛餅は葛で細々とでも作り続けて欲しいんだよね
(´･ω･｀) 船橋屋のくず餅のあのすーっとするような後味が好きになれない >>397
今もあるけど関西叩き記事がしょっちゅう立つから関西の人がいらだつのは仕方ない
それに関西のみならず近年生活の苦しい人が増えて心に余裕がなくなってきてる 東京の者だけど食べ物はどうやったって関西のがおいしいよ
さくらもちは東京のは餡子のクレープだし くず餅は小麦粉蒸した固いやつだしどっちもおいしくない
関西のはさくらもち（道明寺）は見た目も綺麗だしおいしい くず餅も半透明のあのプルプル感がたまらん 無職とかナマポ貰ってるやつが食べる餅のことじゃないのか 戦前から東京の方がグルメになってる
関西は京神戸はまだしも大阪は完全にB級以下 たぬきうどんもそうだよな
関西はあんかけきつね、関東はあげだまだっけ？
>>43
吉田戦車は今何してるんだろう、懐かしいな >>437
関西で括るなら、きつねがうどん たぬきが蕎麦じゃないかな
あんかけは京都じゃない？ >>436
大阪の食文化をひとくくりか
どんだけ浅い人間だよ >>436
んなわけない
東京は江戸前寿司や天ぷらとかファストフード
大阪は茶懐石が元にあって松花堂弁当とか割烹とかが昭和にできた 葛餅と久寿餅を同じ名前と言い張るのは酷すぎないか
タイトル捏造でバカを釣る記事が多すぎる 1974年にCBSソニーから発売された『サイモン & ガーファンクルのすべて / All About Simon & Garfunkel』について
一般にはB面５曲目に「夢の中の世界」 "The Dangling Conversation"、D面３曲目に"Baby Driver"が入っている。
https://www.discogs.com/ja/Simon-Garfunkel-All-About-Simon-Garfunkel/release/4781581
しかし、俺が買った二枚組LPには、その２曲が入っていなかった。これは間違いない。
関東と関西で異なった『サイモン & ガーファンクルのすべて / All About Simon & Garfunkel』が発売されていたのですか？ >>436
関西嫌いの谷崎潤一郎ですら
食文化は大阪のほうが上ってはっきり言ってるのに
お前まったく教養ねえなあ くずきりも美味しくない京都で食べたのは美味しかったのに 京都でホンマもんの葛餅食うと、関西関東の違い以上に別物。 >>436
東京は面白いものがたくさんあるけど落語と食文化は大阪の方が好きだな >>403
関西や九州は中国は終わったとは誰も思ってない
むしろ利用価値があって儲かるとして必死こいて商売してるよ
国内、特に関東こそ終わってる
関東って新しい物を取り入れないからな
形を変えたものだけでぐるぐる回してる >>425
どんなものだって関西より歴史の古いものなんてあり得ない。 >>443
葛餅を作ろうと思ったけど別モノができてしまっておまけに葛も使ってないから当て字にしたんでしょ >>442
まあ割烹とかおおさか、京都だな
料亭は1人で
ふらっとは入れないしコースのみ
割烹ならカウンターあるから
1人でも入れるし
コースのみのとこも有るけど
一応品書きあるし
東京は居酒屋文化かな >>452
いやぁ、北海道や沖縄辺りはどうだかな。 >>454
そうかもしれないが、発酵の有無はとても大きな差。
西の出汁、東の発酵の流れだろ。 >>442
東でホテルから洋食ができたのに対して西はソースかけたワンコイン洋食が広まったとか 本葛なぞ米国では雑草としてはびこってて、道路整備担当が悲鳴あげてるだろ >>442
茶はまさに関西文化だな。
わびとかさびとか言いながら、茶器や茶室に数千万かける２枚舌文化だが。 回転寿司や動く歩道、駅の自動改札も全部関西発祥だしな そういえば少しお高い葛を持て余していたんだ
葛餅をつくろう >>406
それ関東で頼むと
天カスが乗ってくるから注意な。
最初分からなくて、注文間違えたのかと思って、店員にクレーム言ったよ。 冷麺で思い浮かぶ料理が昔と変わったのはいつ頃からだろうか
昔は冷麺=癒やし中華だったんだよなぁ >>417
確かに関西中心なら関東はゼロか
というわけではないわな >>436
劣化コピーのパクリしか知らんのだな
無駄に数を集めても劣化コピーは劣化コピーだぞ
ちゃんとその地域に行って本物を食え これだけは、言わせてくれ。
餃子は、王将よりも満洲の方が美味い。 川崎大師のくず餅は、初めて食べたときビビった。
人間の食べ物じゃないくらい不味かった。 なんか、わらび餅って感じだなあ、下のしか見たことないけどｗ 関西人じゃないが、葛餅と言えば関西風のものしか知らんぞ？
関東風とやらが本当にあるのか？
クズを使ってないのに葛餅とか呼称するとか、関東の人間は頭がおかしいのか？ 木村拓哉 じゃに
木村拓也 のたま
木村拓哉 うじ
同じ名前だけど 疑問が解けたわ
実家でつくってた葛餅は透明で弾力があるのに、結婚して
関東に引っ越したら、テレビでは白っぽくて弾力がないのを
くず餅って呼んでて、また、そんなのをお土産とかにももらって、
え、こういうんだったけ？？
ってずっと思ってたんだわ 好かんならわらび餅を食べれば関西の皆さんが「普段召し上がってるもの」と同じどすえｗ >>436
わかる
和食はともかく、フレンチイタリアンのレベルが低い
トップは似たようなものだけど一級から準一級の幅が大阪は狭い
あと下が全然ダメ 20年ぐらい前に葛粉が払底したとき奈良のど田舎まで分けて貰いに頭下げにいったが、パチンコ屋で時間潰してたら大当たりで気がついたらアポの時間が過ぎてた >>10
それは万葉仮名で漢字ではない
菓子業界ではよく使う 関西のくず餅だって今はコーンスターチ餅だろ
沖縄は芋でんぷんでくず餅作ってるし 昔、近所の食料品屋にペロペロって言うのがあってだな >>482
つまりもともと平仮名で葛とは言ってないって事か。それならますます問題ないな >>110
それはいろいろ事情があって現在はそうなってるという
ことであって、本来のものをけなす理由にはならない。 関西のマネしようとして作り方がわからなかったんだろうな
それで形だけ似せた物になった >>487
本来の「もの」をけなしてるんじゃなくて
本格を気取りながら偽物を食べてる「人」をけなしてるんだと思うよ 葛餅は面白いよね
寒天やゼリーみたいにぷるぷるなのに冷やすとぼそぼそになり焼いて温めても溶けずにぷるぷるのまま
まあゲル化剤とか添加物まみれのものはそうじゃないかも知れんが >>81
都内でも池上本門寺名物は関東の「くず餅」 15年前、東京駅でくず餅探して30分さまよい歩いて電車に乗り遅れた >>303
>>305
遅くなったけど、教えてくれてありがとう！ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
