マジレスすると恵方巻きとかクリスマスケーキとか季節物は本部から支援入るから（廃棄一定金額は本部負担）よほどバカみたいに廃棄出すアホオーナーじゃない限り多少の廃棄は無傷
無理やり仕入れさせるようなチェーンがあるならそれは知らんが