0001窓際政策秘書改め窓際被告 ★
2019/01/12(土) 19:46:40.54ID:2NdTknTj9厄介者が、いい味出してます―。福井県福井市殿下地区で害獣として
駆除されたイノシシを使ったラーメン「殿下福亥のししラーメン」が登場した。
１月１１日に同市畠山町の農家レストラン「かじかの里山殿下」内に
オープンした「福亥軒」で提供が始まり、地元住民らが舌鼓を打った。
同地区で活動し、開発を手掛けた「こしのくに里山再生の会」代表理事の
松平成史さん（４５）は「多くの人に知ってもらい、一人でも多くの人に
殿下を訪れて味わってほしい」と期待している。
同地区では年間を通じてイノシシが捕獲されるが、利用されずに
廃棄されることも多い。その状況を知った松平さんがイノシシの肉だけでなく、
骨まで余すことなく利用できる商品が作れないかとラーメンを考えついたという。
スープは素材の味を生かそうと化学調味料は不使用。味はみそや塩、
しょうゆで試行錯誤を重ね、一番肉に合うみそ味に決めた。
食材も地元産にこだわった。越知山の伏流水にイノシシの骨と野菜を
加えて煮込んだ「だし」に、市内の醸造元から仕入れたみそで味付けし、
あっさり風味に仕上げた。トッピングにはイノシシのバラ肉を使用。
しょうゆで甘辛く煮込み、あっさりしたスープにアクセントを加えている。
営業初日のこの日は、開店と同時に多くの住民らが訪れ、ラーメンを
味わった。知り合いから聞いて大野市から訪れたという男性（４７）は
「見た目は濃そうだが食べるととてもあっさりしておいしい。肉の食感も
良く、脂も甘かった」と満足そうだった。
殿下福亥のししラーメンは１杯千円で、２月２３日までの毎週金土曜日の
午前１１時半〜午後２時、同５時〜同６時半に提供する。麺や具材、
スープがなくなり次第終了。販売状況は同会のホームページで案内している。
福井新聞（2019年1月12日 午後5時00分）
https://www.fukuishimbun.co.jp/articles/-/775971
※依頼あり
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イノシシの肉やだしを使って作った「殿下福亥のししラーメン」
https://fki.ismcdn.jp/mwimgs/0/c/600m/img_0c1c76483f7fec8db4a50f1126d66c65330807.jpg
