>>840
江戸までの宗教的食物禁忌（獣肉を食べない）がきつい分、食材バリエーションが少ない。
今は完全解除だけど、それでも獣肉の利用はあまり上手ではない。
あと、乳製品を使えない。これは獣肉とちがって今でも全く歯が立たない状態で、
一流料理人がどんなに頭を捻っても和食に乳製品を馴染めさせられない。

食材のハンデが多すぎるから、王道の世界一流には入れない。搦手から攻める個性派のポジション。