【知識】ブリは赤身魚？白身魚？ 調べてみると、意外な事実が...
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[となりのテレ金ちゃん-テレビ金沢]2019年2月12日放送の「仰天コロンブス」のコーナーで、ブリは赤身魚なのか白身魚なのかについて調べていました。
今の季節、脂がのってとってもおいしいブリですが、赤身、白身どちらなのでしょうか？
■驚きの事実が
ほんのりピンク色をしたブリのお刺身。赤でもなく、白でもない。一体どちらの分類に入るのでしょうか？
金沢市の大口水産の方のお話では、赤身魚は、常に泳ぐ回遊魚であるため、筋肉に酸素を送る必要があります。この筋肉に酸素を送るための色素がヘモグロビン、ミオグロビンという赤い色素なのです。
赤身魚は、ヘモグロビン、ミオグロビンが多いため赤いのです。一方の白身魚は、海底にじっとして動かず、酸素をそれほど必要としないため色素が少ないのです。
ブリはというと、回遊することもあるけどとまっていることもある両方の性質をもった「中間魚」だというのです。
聞いたこともない名前ですが、水産関係者の間では、ブリやサケがこの「中間魚」の分類に入るそうです。
赤身魚は、回遊魚なので身が締まっており、濃厚で旨みが強く、白身魚は脂肪分が少なく低カロリーで淡白な味になります。
一方の中間魚は、刺身でも美味しいし、焼いても脂がのって美味しく、野菜などと煮ても味がしみて美味しくなる万能魚であるとも言えます。
しかし、石川県民はブリを刺身にして食べることが多いので、赤身のイメージが強く、関東の人は焼いて食べるので白身のイメージが強いそうです。
ちなみに水産学的には、100グラムの中身に対してのヘモグロビン、ミオグロビンの含有量が10ミリグラム以上が赤身魚、10ミリグラム未満で白身魚ということで、ブリは、学問的には赤身魚ということになるそうです。（ライター：りえ160）
2019年2月28日 8時0分 Jタウンネット
http://news.livedoor.com/article/detail/16086963/
画像
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/5/4/54a8c_1460_0db7993b991babeb008dd8bdbf3c146e.jpg >>194
その辺は好みもあるんだろうな・・・
俺も脂ののったブリは好きだが、肥満のブリの脂はザラザラして好きじゃない。 ブリは白い方があぶらが乗ってて、赤い方はあっさりしてるってこの前テレビでやってた
これからは白っぽいの買おうかとおもってる 寒鰤の脂のりは重さに比例しているように思う
富山のひみ寒ブリは重さ6kg以上、石川・宇出津港のと寒ブリは10kg以上のものにブランドタグが付けられ出荷される
1匹の鰤でも腹身の砂ズリと呼ばれる部分に一番脂があって部位によっても味が異なる ウチの親は商売してて羽振り良かった頃毎年正月鰤一本買いしてだが、最後皆飽きてた
今ほど高価じゃなかっただろうな、氷見ブリなんてとんでもない価格だな 養殖ブリの油ゴテゴテの刺身なんて食えたもんじゃない
養殖トラウトや養殖マグロの中トロも同様
養殖のカンパチは何であんなに美味いのか不思議 >>200
ウチも毎正月、10㌔クラスの1本買いだった（親父が生きてる時は）
とりあえず、高知では３０年前も今も大差ない。
27日の天候で大きく変わるが。 >>203
青魚には赤身魚と白身魚両方いるが赤身魚の方が多い >>1
焼いて白くなったら白身魚とか言ってるのはアホだけやん >>55
それどこの地方？
関東 - モジャコ（稚魚）→ワカシ（35cm以下）→イナダ（35-60cm）→ワラサ（60-80cm）→ブリ（80cm以上）
北陸 - コゾクラ、コズクラ、ツバイソ（35cm以下）→フクラギ（35-60cm）→ガンド、ガンドブリ（60-80cm）→ブリ（80cm以上）
関西 - モジャコ（稚魚）→ワカナ（兵庫県瀬戸内海側）→ツバス、ヤズ（40cm以下）→ハマチ（40-60cm）→メジロ（60-80cm）→ブリ（80cm以上）
南四国 - モジャコ（稚魚）→ワカナゴ（35cm以下）→ハマチ（30-40cm）→メジロ（40-60cm）→オオイオ（60-70cm）→スズイナ（70-80cm）→ブリ（80cm以上） フクラギハマチブリかな
消費者がそんなに細かく分けてもしょうがねえべ >ライター：りえ160
こいつ前もソーセージの分類に関する記事でフェイクニュースぶちかましてた奴やで 写真の刺身はあんまりうまそうじゃないけど
左から二番目ぐらいの白さだから白身 ブリよりフクラギの方が絶対美味しい
脂っぽさが軽くもなく重くもない
ちょうどいい塩梅 >>168
＞天然のブリは意外と希少でね。
＞世界的に分布してメジャーなのはヒラマサのほう。
＞ブリは日本近海、北西太平洋にしか居ない。
＞みんなは養殖食べててね。
いや山ほどいるし、いまのじきからは天然の十分の一の価格で仕入れられるから、大手スーパーが素人の天然信仰を煽って超大儲けする書き入れ時なのは、水産関係者の常識。 天然ぶりが値崩れする三月直前に、素人騙しの儲け逃げ狙う奴等があちこちで発生するから、毎年この時期に天然ぶりをアピールするスレが立つし、テレビでも天然ぶりは養殖に勝るとも劣らない！的なアホっぽい番組をやる。勿論スポンサーは、大手スーパー >>221
養殖の方が臭みないからいいよね
天然物は本当にちゃんと〆てないと臭い ミカンブリって、美味しいのかな？
ぼく、食べてみたい（´・ω・｀）… 北陸だとフクラギ含めたらスーパーではマグロより幅利かせてる 金沢では鰤はよく食べるけど鰹は敬遠されてて殆ど食卓に上がらない
東京の人が鰤を毛嫌いする感覚に似てるかもね ブリとカンパチとヒラマサのうち、一番美味いと思うのどれ？ ブリは調理法を選ばず旨い。
一番沢山食えるのはブリしゃぶだな。 刺身はカンパチだな。
煮付けと焼き物はブリだけど。 ヒラマサも刺身くらいしか美味しくないよ
対馬に行くほど釣るのは大好きだけど
刺身だけならブリより沢山食えるよ、ブリは数切れで十分だよね >>229
定置網でとってるからねえ。
網元は大儲けで、住宅の庭先に五重棟を建てた人までいるんだぜ。 >>227
お刺身超おいしかったよ
マジでかんきつの香りがした
加熱するとどうなるのかは分からん、お刺身がいいと思う ブリ、ハマチ、カンパチあたりの刺身が一番好きだな
ハマチ、ブリは煮ても焼いてもうまい >>243
（ ･∀･）つ〃∩ﾍｪｰﾍｪｰﾍｪｰ
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