【食・知ってる】定番の揚げ物おかず「から揚げ」と「竜田揚げ」… この2つの違いって何？
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4/11(木) 16:30配信
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190411-00185632-lettucec-life
若男女問わず高い人気を誇る揚げ物料理「から揚げ」。
誰もが1度は食べたことのある定番おかずですが、同じ揚げ物料理「竜田揚げ」との違いを知っている人はどれくらいいるでしょうか。
【関連レシピ】豚肉の竜田揚げ
3月12日放送の「この差って何ですか？」（TBS系）では、「から揚げ」と「竜田揚げ」の差をピックアップ。
両者の誕生秘話や製法の違いについて明かされました。
■ 「から揚げ」と「竜田揚げ」の差を徹底解剖！
まず結論から述べると、「から揚げ」は油で揚げたもの全てを指す料理。
「竜田揚げ」は“醤油・みりん”で下味をつけ、“片栗粉”をまぶして揚げるものを指します。
「から揚げ」と聞くと“とり肉”のイメージがありますが、「油で素揚げしたもの」「粉をまぶして揚げたもの」であれば全て“から揚げ”。
使用する食材や周りにつける粉にも、これといって決まりはありません。
一方「竜田揚げ」は食材に決まりはないものの、「下味に醤油・みりんを使う」「片栗粉をまぶして揚げる」ことが必須条件になります。
では何故この2つの条件を満たす揚げ物が、「竜田揚げ」と呼ばれるようになったのでしょうか。
実は「竜田揚げ」の“竜田”は、日本軍の「軍艦・龍田」からとったもの。
誕生のきっかけは、国から海軍に“安くて美味しい軍の料理”を作るよう命令が下ったことから始まります。
軍料理を考えた結果、海軍が目をつけたのは“クジラ肉”。
しかし血合いが多いクジラ肉には、“生臭い”という欠点がありました。
以下ソースで読んで 軍靴の足音が聞こえてきた
日本人は軍国主義が好きだな 粉の違いは知ってたが味付けも決まりがあるのは知らなかった チコちゃんに叱られるのパクリみたいな企画やりやがって 竜田揚げは粉っぽくて唐揚げの手抜きって感じ 美味しくない
唐揚げはカラッとしていて美味い 揚げてから醤油の海に漬けるのが竜田揚げだと思ってたわ 俺が唐揚げと思って作ってたのは竜田揚げだったとは
自己流で旨い唐揚げ作ろうと思ったら醤油・みりん・ニンニク・しょうがで漬け込んで片栗粉まぶして揚げることに行き着いた
なんだかなぁ スパゲティがパスタの一種と同じように
竜田揚げは唐揚げの一種 >>4
唐と読む唐揚げから空の空揚げへ・・・・・・
具材に何も漬けぬことを旨とする道！
だから『空揚げ』だ！！！ 北海道にはザンギという食い物があるが唐揚げとの区別が難しい なんで今まで隠してたんだよ、平成も終わりだっていうのに
そういうタイミングなのか？、何が始まるんだ？ >「下味に醤油・みりんを使う」「片栗粉をまぶして揚げる」ことが必須条件になります。
いや違うだろ
下味は塩コショウでもいい
ころもは米粉でも竜田揚げになる
表面のコロモの状態が判断基準だろ >>9
こっちがだいぶ前からやってたから、チコちゃんがパクってる 昭和50年代の小学校給食ではクジラの竜田揚げはよく出てたよね( ＾∀＾) 唐揚げのカテゴリの中に竜田揚げも含まれるということ >>23
あんたの基準なんてどうでもいい
軍艦竜田のレシピが発祥らしいんだから >>28
いや、竜田揚げのが明らかに美味しい。唐揚げの上位互換だよ 竜田揚げは最後に粉まぶしたのだろ
唐揚げは粉をといてある
最近鳥は塩水に漬けておいてそれだけの味付けで調理してるかな
冷凍ものを塩水に漬けて冷蔵庫で解凍してそのまま唐揚げにしたり焼いて食ってる
少し水っぽいけどな 竜田揚げ＝鯨肉
これはもう崩しようがない
昭和生まれには特に
親戚のおばちゃんが作ってくれた
ニンニク醤油に漬け込んだ鶏のから揚げ食いたい
あれを超えるから揚げおれを知らない
東京にきて何十年も経つって 小料理屋とかいくけど
あれほどジューシーで香ばしくうまいから揚げはない
見た目はボソボソだったけど 子供の頃から鯖の竜田揚げが大好きで晩御飯それだとテンション上がってた
お母さんありがとう 竜田川に落ちてながれる紅葉のような色合いなので竜田揚げとよばれる
江戸時代からある料理です おれお おれおれおれ
俺はだった
こう調味料とか既製品が出回ると
そこのカーチャンの味が無くなって来るなあ からあげは油っこくて食えたもんじゃないくらいマズいが竜田揚げに外れなし 鯨=竜みたいななんか謂れがあるのかと勝手に思ってた >>35
決め付けんなよ
竜田のレシピなんかどうでもいい
お前の基準こそどうでもいいわ
みりん漬けるこそありえん >>55
てめーら朝鮮部落でのレシピなんざ誰も聞いてねーよ
キムチやるから半島へ帰れバカチョン >>16
じゃあチキンタツタってなんやねん
ヒヨコにゃーんみたいなややこしいこと言うな ザンギはニンニク・生姜・香辛料＋野菜や果物で漬け込んで揚げる。味はかなりスパイシー。ちなみにタコザンギというのもある。 うちは竜田揚げだわ
下味は醤油と酒、生姜のすりおろし、これさえ入れておけば鶏肉でも魚でも片栗粉まぶして揚げれば美味しい竜田揚げができる
焼き肉のタレで下味は手軽 粉だろ？
それより、唐揚げとザンギと、とり天の違いを教えてくれ 調理法、呼称の地域差が時代と共に交差してった結果でしょ
ハナから全国共通の正しいレシピはないから違いって考え方もないよ
なんなら隣の家でも作り方が違う ジューシーなのがからあげでカリッとあげてるのがタツタだろ
知らんけど 醤油で赤くなるから竜田川のモミジになぞらえたんだろ？
なんで軍艦？ 竜田川という相撲取りが昔いてね
千早と神代というな馴染みの女が唐揚げを揚げてくれないのて入水自殺しちゃったのよ 竜田揚げのほうが好き
肉汁ジュワーの唐揚げは気持ち悪くなる >>75
諸説あってどれが本当かわからないんだけど最近はなんだか軍艦龍田説がやたらとプッシュされてる感じ(ちょっと前にテレビでも龍田説で解説されてた) タルタルソースをかけて食わせるからタルタル揚げで竜田揚げになったと思ってた(/・ω・)/ 鶏肉で揚げるなら唐揚げや竜田揚げより大分名物のトリ天だよね j-pop j-pop j-pop j-pop j-pop j-pop j-pop j-pop j-pop j-pop j-pop j-pop j-pop j-pop j-pop j-pop j-pop j-pop j-pop j-pop j-pop j-pop j-pop j-pop j-pop j-pop j-pop
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Rock54: Caution(BBR-MD5:1341adc37120578f18dba9451e6c8c3b) >>1
ニュースじゃないスレを立てるなカス
削除依頼出しておけよ 唐揚げとザンギの違いがわからん
唐揚げは名前の通り中国が発祥でザンギが北海道ということかな >>41
鯖の竜田揚げ美味しいよね！
キャベツの千切り添えで晩ごはんに出たらサイコーでした｡ 竜田揚げの語源は
ちはやふる神代も聞かず竜田川からくれなゐに水くくるとは
この歌 から、きてるんじゃなかったっけ。
肉を 醤油に漬け込んであげることで 赤茶っぽい 色になるので 竜田揚げと言うようになったと思う。 航空自衛隊が作るのが空揚げだろ。
タツタはマック。
上の二つに該当しないのがフライだ。 えー見た目が
茶色っぽいのが唐揚げで
白っぽいのが竜田揚げだと思ってたわ >>14
今見たら１分差で負けてた
ってか、ほぼ同じ時間に同じ事考えてたなんて… >>102
その認識で間違ってませんよ
食ってみなけりゃわからん
うまかったら食う それが正しい
旨ければどっちでもいい 唐揚げは普通だけど、今日は竜田揚げって言うのは家では聞かんな。
どうも竜田揚げは外食での料理イメージが強いが、関東圏(東京)特有かね? 小麦粉をまぶす→唐揚げ
片栗粉をまぶす→竜田揚げ
だと思ってたが、違うのか。 その知識は、某居酒屋漫画で覚えた。
>>7
ファイナルアトミックバスター？ >>108
から揚げ粉は日清製粉が商品化してた 遥か昭和の時代
竜田揚げ粉は寡聞にして知らず
昭和の学校給食センターのおばちゃんに聞くしかない 普段は塩胡椒、醤油、味醂、大蒜、生姜で片栗粉だが、4回に1回は
日清から揚げ粉で食べたくなる。あれ美味しい 竜田揚げは唐揚げにあまじょっぱい変な味がついてるやつ。 ＞「油で素揚げしたもの」「粉をまぶして揚げたもの」であれば全て“から揚げ”。
そうなの？トンカツをから揚げとは呼ばないなあ。 竜田揚げは冷めたらまずいし年寄りが好む味だから唐揚げみたいにオールマイティな人気はない フライドチキン
ポテトフライ
唐揚げ
竜田揚げ
酢豚
天ぷら
串カツ
エビフライ
とんかつ 知らなかった。
竜田揚には片栗粉としか知らなかった。
醤油みりんも使わないといけないのか。 竜田揚げ
奈良県の竜田川が名前の由来になった軽巡洋艦龍田の料理人が、小麦粉がないから試しに片栗粉を使って揚げたら意外に美味しかった、から誕生したもの この間、注文をしてた大皿の唐揚げ来たから、レモンをかけてあげたら先輩にキレられた…
レモンは皮が下で取り皿に入れてからと説教が… >>91
中国語で唐揚げのことを炸?(チャージ−)と呼ぶ、地方によって"ザージー"と発音する。
このサージーに北海道で発売した料理店が間に運がつくように"ん"を入れて
ザンギと呼んだとか。
唐揚げは中国風の揚げ物という意味で日本で名付けた名前。 >>91
字が化けた
中国語で唐揚げのことを炸鶏(チャージ−)と呼ぶ、地方によって"ザージー"と発音する。
このサージーに北海道で発売した料理店が間に運がつくように"ん"を入れて
ザンギと呼んだとか。
ただし四国にも同じく唐揚げのことをザンギがと呼ぶから中国からの引き揚げ者が普通に使っていた
中国語の方言かもしれない。
唐揚げは中国風の揚げ物という意味で日本で名付けた名前 日本はもも肉ジューシー派ばかりだよな
胸肉カリカリ派の俺としては肩身が狭いわ オーブンレンジのノンフライだと竜田揚げは難しいなぁ 竜田は、皮膚炎でブツブツになった揚げ物って覚えとけ 嫁が料理めちゃくちゃうまくて一流のレストラン行くより嫁の料理食べる方が美味しいレベルなのだが、なぜか唐揚げだけ美味しくない。
美味しくない、は言い過ぎだけど味がしない。
何度も言ってるけど薄味。肉より衣の味の方が勝つ。
なんでなんや >>136
肉に下味が付いてないのでは
ニンニク・生姜・醤油・みりん・刻みねぎ
ほかにも色々あると思うけど
肉を漬け込む過程が必要かと
土日の休みに夫婦で ああだこうだ言いながら
色々試してみるのも一興
あなたの家庭の味の出来上がり >>128
そりゃ当たり前だ。
先輩の『揚げ物感』を味わいたいという権利を侵害してる。
駅の立ちそば屋でかき揚げがつゆに浸って出来てたらイラっとするだろ？
カリカリ食感が見事に無くされ、しっとり食感だけしか味わえない。
それと同じだ。 >>4
唐揚げは、昔の中国で食べられていた物で、揚げ出し豆腐をしょっぱく煮付けた感じの物 境界線は曖昧だけど、俺の中では下味にニンニク使ってるのは竜田揚げじゃない、衣に小麦粉使ってるのは竜田揚げじゃない。 >>141
素人はすっこんどけ。つゆに浸してカリグニャの状態がうめーんだよ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
