たぶんこういうことだろ

大腸がん発症の統計を調べたら
赤身の肉や加工肉を毎日21g食べている（薄切りベーコン1切れ）　→40人/1万人
赤身の肉や加工肉を毎日76g食べている（薄切りベーコン3切れ）　→48人/1万人（20%増加）

これ統計対象が「赤身の肉や加工肉を食べてる人」のデータだから「赤身の肉」も含まれてしまってるだけなんじゃないの？
赤身の肉って言ったら普通の肉が全部ダメっていう衝撃的な話になる