【話題】「銀だこ」はたこ焼きじゃない？ ソウルフードを巡るネットの論争、専門家は「たこ焼きです」 大阪に出店し撤退した経緯も
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日本でもっとも有名なたこ焼きチェーンと言えば「築地銀だこ」だ。最近ではアルコールとともに提供する「築地銀だこハイボール酒場」や「築地銀だこ大衆酒場」も増えている。
一方で、Twitterのコメントをまとめる「Togetter」では＜関西人「『銀だこ』は邪道」「たこ焼きやない」＞と、主に大阪出身のユーザーによる、銀だこについての否定的な意見がまとめられている。
この投稿以外にも、ネットを検索すると「関西人にとって銀だこは異端」「銀だこは認めない」などの言葉が出てくる。どうにも許せない存在のようだ。
本当に「銀だこ」はたこ焼きではないのか。また、なぜ関西人には受け入れられていないのか。
日本コナモン協会会長で、たこ焼き評論家の熊谷真菜さんに聞いた。
ーーそもそもたこ焼きの定義はあるのでしょうか。
定義としては、小麦粉を使って、一口サイズの球体、たこ焼き器で焼いたものを「たこ焼き」と呼んでいます。
4センチ前後の大きさで、タコが入っているものですが、中にウインナーやチーズ、私のレシピ本の中では野菜を入れたものも、たこ焼きとして紹介しています。
ですので、銀だこさんは「たこ焼き」です。
ーーネット上で「築地銀だこ」は油で揚げていて、たこ焼きではないという声も上がっています。
揚げるたこ焼きですが、アメリカでは非常にポピュラーでして、ラーメン店のサイドメニューのたこ焼きは冷凍を揚げたもの。スーパーなどでもよく売られています。
たこ焼きは丁寧に焼くと、15分から20分かかります。それではお客さんが待ってくれないし、店の回転も悪くなる。そこで、銀だこさんは、油をかけることで時間を短縮するようになりました。
その結果、チェーン店も増えました。チェーン展開は、当時の大阪のたこ焼き屋さんになかった発想です。
関東からの修学旅行生にたこ焼きの講義をすると、銀だこさんしか食べたことがない子がほとんどです。また、アジアの国々でも、銀だこさんを目にすることは多いです。
大阪には一店舗単位で丁寧に焼くお店もいっぱいありますが、銀だこさんはそれとは別のスタンス。両方含めてたこ焼きだと思います。
ーーたこ焼きへのこだわりからか、関西の方に銀だこを認めていないという声が多い印象です。
実際、銀だこさんは大阪に出店しても撤退されたり、苦労されています。私はたこ焼きの美味しさを「カリトロ」と表現してきましたが、油で揚げると皮が厚くなり、カリッではなくバリッになっちゃうんですね。
そういう風に考えると、銀だこさんは油をかけているので、大阪人の考える食感とはちょっと違う、というのはあると思います。
だから「あれはたこ焼きじゃない」と言いたくなるんだと思います。
ーー油で揚げる以外で、大阪のたこ焼きと、チェーン展開のたこ焼きで他に大きな違いはありますか。
最近では、たこ焼き器に銅製の鍋を使うところが増えています。もともと大阪のたこ焼き器は鋳物なんですが、銅製は熱伝導がよく、早く焼け、素人さんでも返しやすい。
鋳物は鋳鉄で作りますから、工程が複雑で店舗の空間に合わせた大きさにしにくい。
一方で、銅製の鍋は銅板を打ち抜いて作るので、お店のサイズに合わせてカスタマイズしやすい。これが銅板の普及する要因です。
銅製で焼くと全体にふわっとなる感じで「カリトロ」までいかない。鋳物ですと表面にほどよい皮を張り、カリ感、パリ感が出る。
昔ながらの大阪らしいたこ焼は鋳物が多かったので、「表面はカリッと」「中はとろーり」「最後にタコのプリッ」の3つの食感があり、これがたこ焼きのおいしさの特長だったわけです。
でも、そこまで言っていただけるということは「みんなどんだけ、たこ焼き好きやねん！」っていうことだと思います（笑）
大阪のローカルなコナモンが、日本はもとより、世界に広まった一つの理由には、冷凍たこ焼きの普及、銀だこさんなどのチェーン展開の影響があります。
このように論争になることも、たこ焼きがおいしく、コナモン界のアイドル的存在だからだと嬉しく思っています。銀だこさんが広まることで、大阪のたこ焼きが注目され、興味を持ってもらえるのは、ありがたいことですし、大阪人も改めて、たこ焼きの魅力を再発見ができるでしょう。
https://www.buzzfeed.com/jp/tatsunoritokushige/takoyaki
https://youtube.com/watch?v=sbG-9JIzRIY 大阪の食べ物自体が日本食じゃないんだよ
大阪の食べ物は韓国料理の延長 観光で来日した外国人はたこ焼きと焼きイカを見比べたらどう思うのだろう 西中島南方の銀だこは、もう三回くらいリニューアルしてるけど、全く客入ってないな
西中島南方でたこ焼き食いたいときはみんな十八番に行く 普通のたこ焼きを出す銀だこもあるよね
閉店したけど 大阪郊外の、駄菓子屋的な６個100円みたくだったのが本当の大阪のたこ焼き
もはや過去形だがな カルフォルニアロールが寿司じゃないと言うのと同じ
それが寧ろうまいと思ってる人たちからしたらほっといてくれというか 大阪のたこ焼きに比べたら
銀だこのたこ焼きは、偽物 大阪は食に保守的だよな。
だから良い。
だから悪い。
一長一短 銀だこはタコ揚げだろw
広州なんかは、たこ焼き屋よりタコ揚げ屋の方が多かった。 ＞実際、銀だこさんは大阪に出店しても撤退されたり、苦労されています。
そりゃあんな美味しくないのを出して売れるわけがない
むしろ本場を馬鹿にしてんのかって感じだろ たこ焼きはたこ焼きという食べ物
銀だこは銀だこという食べ物
同じ種類のものとして考えるからおかしくなる。
讃岐うどんと伊勢うどんを比べるようなもん 普通にたこ焼きだと思ってるけど
好みじゃないたこ焼きである
関東地方にももっと揚げ焼きしないたこ焼き屋増えて欲しい 大阪人でもな
ほんまはそんなにたこ焼きに思い入れなんか無いんやで ＞定義としては、小麦粉を使って、一口サイズの球体、たこ焼き器で焼いたものを「たこ焼き」と呼んでいます。
＞4センチ前後の大きさで、タコが入っているものですが、中にウインナーやチーズ、私のレシピ本の中では
＞野菜を入れたものも、たこ焼きとして紹介しています。
えっと、つまりは、タコが入ってなくても「たこ焼き」なの？ なんつーか
大阪といえばひと昔前は食い倒れっていって、今の東京みたいに美食の街というイメージだったのに
いつのまにか東京マスコミに、東京人が楽しむための地方B級グルメは何か？って視点でしか語られなくなってきて
怖いのは当の大阪人までそれに毒されてきてる気がするよ
地方は東京のためのテーマパークではないんだけどね 小田相に古くからあるたこ焼き屋があるのだが
そこの店主の考えて野菜をたくさん入れるんだ
俺は粉が食べたくて買った時すごくがっくりした
でもそう言うたこ焼きだと思って食べたら美味しかった
以来贔屓にしてる >>20
まぁ、ナポリにナポリタンで殴り込みとかw 俺はいつも100円で8個のたこ焼きで満足していたのだが、
甘栄堂ってとこで、100円で15個売ってるらしい。 また銀だこの広告記事か
最近しばらく見なかったけどまた調子悪くなったのか >>25
こいつの意見であってこれを受け入れる人間は少ないだろうな ケンタッキーの店員が「フリーのWi-fiが繋がらない」とクレームを付けられ商品を脅し取られる
恐喝でフライドチキン取った者が特定される
https://t.co/vQR5EYl3L6
ぎん 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:b73a9cd27f0065c395082e3925dacf01) 昔から「銅板」を使っていたのは明石の「玉子焼き」（明石焼き）よね。 たこ焼きは、外はふんわり、中はとろっと
たこ揚げは、外はカリッと、中はベタッと 銀だこは量と味のわりに高過ぎる
粉もんにあんな値段つけるとか狂っとる アメリカ人がカリフォルニア巻を寿司だと
思ってるのとトンキンが銀だこをたこ焼きだと
思ってるのと感覚近い。 >>16
大阪で食べたたこ焼に比べれば
偽物銀だこの方が美味いと思う 油かけて揚げる落としは絶対違う
だったら明石焼きの方がよっぽどたこ焼き どうでもいいんだよ大阪度人
平成の終わりとともに死に絶えろ日本の嫌われモン 韓流の影響だな
海苔巻きに餅入れたり染料まぜるのは 確かに高いあれでは売れん とはいえ関西だけ安くするのもおかしいしな
実際銀だこは不調みたいじゃんね 大阪は、他を悪気なくディスる。
悪気がないからしょうがない。
単に性格が悪いだけ。 最近の輸入タコの茹でタコには添加物が入ってる
以前はモロッコ産のを買って家でたこ焼きを焼いていたが最近はタコを買わない >>27
京の着倒れ大阪の食い倒れ
美食を表した言葉ではないよ
エンゲル係数高過ぎる大阪の貧困を表す、京都がマウント取る諺だよ
大阪が自虐ネタとして食いだおれだけ使い続けた結果として独立しただけ 5年位前に食べたとき不味かったけど先日食べたら美味しかった。
作る人によるんだろうな。 「銅板」を使っているからなのか、生地がとても柔らかいからなのか
明石の「玉子焼き」（明石焼き）を焼くときに引っくり返す道具は
千枚通しとか、鉄串ではなく、菜箸を使うのよね。 たこ焼きってのは５個５００円以上もするようなモノじゃないんだよ
そういう意味では、銀だこも大阪の一部の店も偽物 たこ焼きは西だよね。関東のはイマイチでコンビニのも揚げてるんだよな
外側がしけって不味いよ 大阪売れてないって言ってもイオンモールとかのフードコートで売ってるけど。
高いけどな >>51
そうそれね。本当にそう思う。
悪気あるならアレだけど、普通にさらっと言うもんね。
>>50
大坂のホテルの↓でやってた屋台も普通にそんな感じの値段だった気がするけどなぁ >>33
たい焼きだって、中に鯛は入ってない、材料と焼き方と形の定義だろ
って反論されちゃうのかな。
と言っても、形もタコじゃないし、中にタコがいないのは、さすがにねえ・・・ 関東出身で関西に親戚とかいないんだけど
子供の頃、家にたこ焼き機があってよく作ってた 大阪人だけど銀だこはまあまあうまいと思う
大阪では値段的に受け入れられないと思う
たこ焼きの適正価格ってものがわからない たこ焼き通や関西の人的には銀だこってダメなの？？銀だこと的屋のたこ焼きしか食ったことねーんだよな。関西のたこ焼き食ってみてー 銀たこはたまに食べると美味しいが、チェーン店ならくくるのほうが美味しいな ドライブインかわらのたこ焼きは5個150円からでめっちゃ旨い
銀だことかカスだわ >>1
タコ揚げはタコ焼きじゃないだろ
アメリカでポピュラーとか苦しすぎる 銀だこのは揚げ玉焼きやろがあれがたこ焼きとかないわ >>75
見てると、オゲぇと言いたくなるくらい最初に油ブチかましてるよ 大阪の人はたこ焼きを本当にソウルフードと思ってんだろうか？
お前らにはたこ焼きしかねーからな！ってイメージを押し付けられてるだけじゃないのか？
そう思ってた時代もありました。 無駄に高い上に、おろしも何もかも袋のやつでガッカリやね
せめて全部店で作れ 自分で書いている「小麦粉を使って、一口サイズの球体、たこ焼き器で焼いたもの」
という定義から外れてるじゃないか
焼いてないのだから あれはたこ入り揚げ玉というべきものだよ
これをたこ焼きと言ってしまうのは明石焼をたこ焼きと言うことに等しい 大阪は東京を目の敵にしてて無理やりでも認めないんだよ、
だからいつまでたっても経済が上向かない、まぁはっきり言ってバカなんだよ、 >>72
ダメってんじゃなくて「たこ焼きじゃないだろ！」ってことだろ。
俺は大阪に住んでるだけの高知県人だがw 揚げたら別物だろ明石焼きをタコ焼きと言い張るレベル ちゃんと美味いたこ焼きなら揚げてない方が美味いかな。
最近、大阪のチェーンの道頓堀くくるが関東で展開しだしたんで近くに出来るのが楽しみ。 東京に住んでる知人が大阪に観光に行ったらまず銀だこ食べに行くと言ってたよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
