【話題】今さら聞けない「江戸前寿司」の意味、海鮮丼とちらし寿司の違いとは？
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発祥の背景にある「江戸前寿司」のふたつの意味
「江戸前寿司」とは何か。外国人にそう聞かれたら、なんと説明しますか？
「江戸前」とは、「江戸の前海（東京湾）」を指したとされています。しかし、今は東京湾で揚がる魚は減り、さまざまな地域から寿司種や魚が豊洲（以前は築地）に集まってきて、それを寿司屋が仕入れます。
【写真】目にも鮮やか！ 刺身がたっぷり盛られた海鮮丼
「江戸前で獲れる魚」、転じて「新鮮な魚を用いた寿司」に変わった。それならば、日本の多くの寿司が「江戸前寿司」と呼べるものになります。
知っているようで知らない、それでいて今さら聞けない「江戸前寿司」の意味。諸説あるなかの通説はどういったものでしょうか。
寿司の起源は魚を塩と米飯で乳酸発酵させた「馴れずし」だったといわれています。これは魚を長期保存する目的の調理法であり、ご飯は捨てて魚だけを食べていました。ご飯を捨てたのは、発酵によってドロドロになるためです。
やがて、この調理法が広まるにつれて、ご飯を捨てるのはもったいないとして、粒が残る程度に発酵を浅くしたご飯をつけたまま魚を食べるようになりました（「なまなれ」と呼ばれる）。それが、寿司の原形と考えられています。
以下ソースで読んで
5/3(金) 11:30配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190503-00010001-metro-life 西友に大阪寿司と書かれたコーナーがあったんだけどあれなに？
ちなみに大阪全く関係ない横浜市内の店。 江戸前→グローバル寿司とでもすればいい
タコでさえアフリカかから持ってくるんだから 魚の入っていない錦糸卵とシイタケやレンコンのまぜご飯みたいな
ちらし寿司ってどこの地域の料理なの？ >>181
魚介系が一切入ってないちらし寿司なんて、創作寿司以外にあるのかね？ まぁそれはそれで美味しくは作れそうだけれど >>181
小学校の一泊二日の林間学校で、二日目にドライブインの2階で食べた昼食がそんなのだった
海鮮系が一切入っていない酢飯のちらし寿司
埼玉県民だったので、秩父三峰神社の帰りだった 福岡はごぼうと鶏肉だ。
酢飯なだけでちらし寿司というよりも炊き込みご飯に近い。 >>187
語源が江戸城の近くを、当時江戸前と言ってたというだけとことでは。
狭義では佃煮島近辺の魚介類を握り寿司にするのが江戸前。 東京が衰退してると言うなら田舎は完全に終了してるわなｗ >>191
東京GDPの成長率は全国平均以下だぞw
マイナス成長を成長と言うのか知らんがw ＞「江戸前で獲れる魚」、転じて「新鮮な魚を用いた寿司」に変わった。
変わってないだろｗ
あと出すのは仕事を入れたネタね
切り身を乗っけただけとかだめだよ >>9
大阪なんか江戸前の仕事しないで高いからタチが悪い 寿司悔いねぇ
を歌って寿司の普及に努めたシブがき隊をもっとたたえよう >>198
小樽とかの乗せ握り寿司はネタがいいから許されてるのに各地で真似してるね >>1
定食屋か温かいご飯に刺身を載せるものが海鮮丼だったのに、寿司屋が見よう見まねで作って冷たい酢飯に乗せて海鮮丼としてみましたとさ。
それ海鮮ちらしやろw >>200
付け加えると定食屋の方の海鮮丼は漬けな。 江戸前寿司独特の仕事を施した種を酢飯の上に並べたのが東京のちらし寿司
温かい白飯に北海道や東北で獲れた生魚や魚卵の類を載せたのが海鮮丼
自分の場合はそういう認識だな >>53
ん？
現実は逆だぞ
東京が田舎から富と人材を吸い上げているんだが？ 大阪で押し寿司じゃないの
江戸前は握り寿司
ちらしすしはどこ発祥か知らん しかし下手クソな文章だな。
違いもはっきり書いてねえし。
書いた後で自分で読み返さないのかな？ >>187
江戸時代にすでに家庭排水で江戸湾が汚染されてしまい
魚は遠く相模湾から陸路輸送して江戸で売っていた時もあったらしいね
それはそうと江戸前の寿司では定番だった蝦蛄も今では貴重品
東京湾では調査網にかかったものしか市場に出ない
一節では戦争や地震で死んだ人が東京湾に流れその死体を食う蝦蛄やタコが肥え太ったのだと言う
今はそんな死体なんて滅多にないけどなｗ チラシには刻んだインゲンや卵が入ってるが海鮮丼には入らない >>223
埼玉の町おこしでやってる野菜寿司のことか？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
