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【グルメ】その人は突然来た「ミシュランですけど…」 ガイド掲載のラーメン店店主が語る“仰天と歓喜”
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0001砂漠のマスカレード ★
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2019/05/16(木) 10:30:38.84ID:k3GQJIV99
１４日、発表された「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重２０１９特別版」。高級店ばかりのイメージですが、なんとそこにはラーメンの写真が…。

（リポート）

「ありましたここです！のれん出てますね。『麺』と書いてありますが、ここが噂の『ガチ麺（そば）道場』です。
中に入ると、ラーメン屋さんというには趣がちょっと違う、和食屋さんのような風情ですね」

愛知県豊川市の住宅街にある「ガチ麺道場」。愛知・岐阜・三重のラーメン店で唯一、一つ星の評価を得ました。

ガチ麺道場店主 上野さん：

「（Ｑ．ミシュラン発表から一夜明けて？）少し実感が湧いてきたかなという感じです。（Ｑ．予想していました？）とんでもない！ぜんぜん予想もしてないし」

以前はすし職人だったという店主・上野さんが作る一つ星ラーメンが「鶏と魚の塩そば」。
透明感のあるスープに、平打ちの麺、チャーシューの上にはホウレンソウ…そして煮卵と、何とも上品な仕上がりです。

（リポート）

「ものすごくのど越しがいいですね。ダシがいっぱいきいています。これだけ細いのにモチモチの食感が段違いです」

ツルツル、そしてモチモチの平打ち麺が、昆布や煮干しなどから取った塩ベースのスープと絡み合い、相性は抜群です。

一つ星ラーメン、「鶏と魚の塩そば」の値段は８５０円。一つ星に選ばれた理由は、「麺」にありました。

ガチ麺道場店主 上野さん：
「こんなに独特な風味が出るんだなと。フワフワしてて弾力もあって、それで切れないで伸びる。最初打った時は“魔法の粉”だなと」

麺にこだわった上野さん。小麦や強力粉に加えて、通常ラーメンには使うことのない「もち大麦」をブレンド。
小麦１０キロに対して、もち大麦は６００ｇ。わずかな量ですが、これを入れることによって、麺のツルツル感を残しつつ、モッチモチの食感が生まれるんです。

値段は手頃でも、そこは一つ星ラーメン。営業時間は昼間の３時間。しかも一日９０食の限定とあって、ありつくにはそれなりの努力が必要です。

https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/65204/640x640_rect_65204771.jpg
http://raou.jp/image2/gachimendoujo/mb_gachimendoujo10.jpg
https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/107711/107711816.jpg
http://livedoor.blogimg.jp/syokumemo/imgs/b/e/be9bf6fd.jpg

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190515-00022312-tokaiv-bus_all
5/15(水) 20:31配信
0227名無しさん＠１周年
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2019/05/16(木) 16:22:09.35ID:q0G2+8KC0
ミシュランも探し回ったんだろなw
0228名無しさん＠１周年
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2019/05/16(木) 16:33:47.20ID:1MWcj0Nl0
良い事思いついたアルニダ
0230名無しさん＠１周年
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2019/05/16(木) 16:39:31.31ID:NLa+VKLJ0
麺屋白神 石神さん
コイツ、酷いな
営業の話も聞かずに追い出そうとするって客商売の人間としてあり得ないだろ
0231名無しさん＠１周年
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2019/05/16(木) 16:47:38.68ID:l5JfSfsJ0
矢場とんが入ってる時点でもうね
フランス人の舌・・・
0233名無しさん＠１周年
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2019/05/16(木) 17:16:17.71ID:Roi5sdDG0
ミシュランって未だ権威あるの？
0234名無しさん＠１周年
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2019/05/16(木) 17:36:29.82ID:OJKypQHV0
>>20
協力金目当て
0237名無しさん＠１周年
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2019/05/16(木) 19:57:54.80ID:M9AAi5ni0
＞＞１
ミシュランタイヤなんかの宣伝本なんだから、

駅前で駐車場駐輪所が全く無いところも掲載されてるのか、されてないのか

だけは気になるぜ
0238名無しさん＠１周年
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2019/05/16(木) 19:59:57.97ID:wx17MVjd0
ここってカード使えますか？
じゃいいですー
みたいな人が来るんだろうか？
0239名無しさん＠１周年
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2019/05/16(木) 20:42:29.22ID:plnVnxvo0
パンチでデートか
あとラブアタックとかプロポーズ大作戦とか
懐かしすぎる
そういや最近ノックさん見ないな
0242名無しさん＠１周年
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2019/05/16(木) 23:55:34.63ID:Lgubs8Tx0
とんこつでも、やっぱり久留米ラーメンが王道やな。。。
0244名無しさん＠１周年
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2019/05/17(金) 12:18:01.13ID:MrPmbFIu0
>>26 ID:sJYZOoqX0
こらおまえ、最後に一言がないぞ
「また行きたい美味かった」ってな
0246名無しさん＠１周年
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2019/05/18(土) 03:02:49.27ID:lCka78510
>>80
「そういう営業もまれにいる」が正しいな
こういうとこに営業に来るのって大抵がおしぼりかマット交換だぜ
0247名無しさん＠１周年
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2019/05/18(土) 06:24:51.30ID:ZZDvwON40
ガチメンはほんのり煮干しの香る塩ラーメン
別にめちゃくちゃ美味いわけでもない
他の店の魚粉豚骨のが俺は好き
0248名無しさん＠１周年
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2019/05/18(土) 09:37:51.67ID:pJW3z1lN0
愛知県ならラーメン福が好き。
ミシュランに推薦したい。
0249名無しさん＠１周年
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2019/05/18(土) 09:40:14.55ID:v9F6Ifjz0
臭い豚骨ラーメンの店を掲載してくれよ
0251名無しさん＠１周年
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2019/05/18(土) 11:39:21.50ID:orAzFoeM0
>>5
> 「エビ独特の臭みはまったくありません。
> エビの香ばしさとうまみがギュッと凝縮されたような味で、
>
> オーブンで４時間焙煎した白えびからは、
> 豊潤で香ばしいダシが出るんだそうです。

なるほどねー。煮込んで出しを取る前に、オーブンで焼く！
これで臭みが出なくなるんですかね？

こないだ立ち読みした仏料理の本でも、フォンドヴォーを作る時、
最初に子牛の骨を「オーブン焼き」しましょう、って書いてあった気がする。

やっぱり「骨は、煮込む前にオーブン焼きしろ」ってのは、鉄則なんですかね？
0253名無しさん＠１周年
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2019/05/18(土) 13:05:18.48ID:1rHDjK5L0
まともな店は常連客に迷惑がかかるので各種メディアはお断りしてる。
0255名無しさん＠１周年
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2019/05/20(月) 00:47:44.06ID:IWClQk700
>>51
いわゆる意識高い系ラーメン
しかも店主や店員が偉そうで客とよく揉める店
子連れお断りの店
サービス面の評価はしてないのだと分かってから
ミシュランガイドは一切信頼していない
0256名無しさん＠１周年
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2019/05/20(月) 00:50:46.15ID:IWClQk700
>>254
店から直接ではなく地方自治体から観光振興などの名目で協賛金をもらってる
つまり金の出所は税金
0257名無しさん＠１周年
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2019/05/20(月) 05:48:19.26ID:zyGKAixk0
中古車屋さんがやってるラーメン屋にミシュランガイドの担当者が来た時、店主は
タイヤの営業マンが来たのかと思った、って激レアさんでやってたな。
0259名無しさん＠１周年
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2019/05/20(月) 13:54:54.57ID:Rlz4/UNy0
問１
ミシュランガイドのラーメンは美味くない
って事は他の☆の高級店も美味くない
この法則を答えよ
0262名無しさん＠１周年
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2019/05/20(月) 20:39:18.69ID:sqhf6JHD0
>>259
人種によって
（主に、遺伝レベルで対応する味蕾の数と分布により）
味覚構造が異なるので、
日本人の思う「美味しい」とは基準が異なる。
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