【食】「化学調味料」に生じたネガティブイメージ・・・味の素の“名誉回復”に社長自ら立ち上がる
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食品大手の味の素が、うま味調味料「味の素」のイメージ改善に本腰を入れ始めている。味の素はおなじみの調味料として塩や砂糖と同じように認知され、多くの加工食品にも使われている。一方、化学調味料という呼称が広がったため、「天然」と対比してあまりよくないイメージを持つ人がいるのも事実だ。
ネガティブなイメージはどうして生じたのか。歴史をたどると、米国の論文に行き着く。味の素の西井孝明社長は「風評被害であり、消費者へのミスリードだ」として、イメージ払拭の先頭に立つと宣言した。
４月、都内で開かれた同社のメディア向け懇談会。登壇した西井氏は「風評被害」「ネガティブイメージ」との言葉を繰り返した。さらに、「化学調味料無添加」「化学調味料不使用」といった文字が躍る他社の食品パッケージをスライドで示しながら、「食品メーカーであれば意味がない（安全である）ことは分かっているはずなのに、（表示を）使い続けている」と、穏やかながらも厳しい口調で批判した。
調味料の味の素は９７・５％がグルタミン酸ナトリウムで、この成分の英語圏における略称は「ＭＳＧ」。人が舌から感じる５つの味覚「甘味、酸味、塩味、苦味、うま味」のうち、うま味を刺激するのがＭＳＧで、和食の基本である昆布からとるだしに多く含まれることでも知られる。
ＭＳＧの抱えた過去は悲劇的だ。１９６９年５月、１本の論文が米科学雑誌「サイエンス」に発表された。ＭＳＧをマウスの新生児に皮下注射して影響を調査したというものだが、「体重６０キログラムの成人に換算すると、３０〜２４０グラムのＭＳＧを溶かして一気に注射した」（西井氏）結果、マウスの脳の視床下部に損傷が発生したとの報告だ。
この論文を元に米ニクソン大統領の栄養顧問だったメイヤー博士が、ベビーフードにＭＳＧを使わないよう勧告を発表。この勧告は同年１０月、日本でも報道され、ＭＳＧを主成分とする味の素は一気に「体に悪い」とのイメージが定着したという。
その後、９０年代に入ると世界の科学界でこの論文の検証が行われ、ＭＳＧの安全性が証明された。米食品安全局（ＦＤＡ）も９５年、ＭＳＧの安全性再確認を公表している。
日本では「７０年代は食品を含む公害が課題となり、その中で化学調味料がネガティブなイメージに転換。８０、９０年代は食に関するグルメブームが起きたが、味の素への健康被害の疑念と妄想は続いた」と西井氏。９０年代の米国での安全性検証と証明は、「残念ながら日本では食のブームの中で忘れ去られた」（西井氏）という。（以下省略）
※以下の部分はソース元にてご確認ください。
ソース/産経新聞社
https://www.iza.ne.jp/kiji/economy/news/190523/ecn19052315300005-n1.html >>813
昔はそれこそ昆布だが昆布って石油製品なのかｗ確かに黒いもんなｗｗ
昆布出汁取るとか危険だな、品質管理されて精製された味の素の方が安心ｗ 食中毒を防ぐ添加物と間違えてるんじゃないか 今は刺身にシュシュとスプレーすると長持ち暑くても腐らないとかあるから 肉や野菜の出汁で十分うまいから、グルタミン酸なんか不要
すっこんでろ 雁屋って本心からそう思っているのか売れる為に過激にしているのかわからないところがある だしの素なんかを使えば、そもそも化学調味料が入ってるから、味の素を振りかけるのって、野菜炒め作るときぐらいかな。あれは、味の素を入れないと寂しい >>846
いっぱい売るために大量投入推奨してるんじゃないの？
なんだかんだ中毒性あるし 焼き鳥とかのスーパー／コンビニのお惣菜で、塩だれ、塩味、みたいなの。
あれ、不自然にMSGみたいなの（たんぱく加水分解物とかいろいろ）の味が強いことがほとんど。
シンプルに、塩だけがいいのに。
あと、ポテチ。うすしお、と書きつつ、塩以外もたっぷり。
塩だけだと素材の味が出てくるから、品質管理がしにくいだろうね。
自分は素材のばらつきは、そんなもんとおもうけど、それは少数派だろうから。 漬物とかよく味の素かけるし
キュウリとか切ったものにかけると味が良くなる
ほうれん草とかもだな
焼いたパンにかけてもいいし
CMのように、入れてお湯と少しの増えるワカメのようなもので
スープもときどきやる >>1
美味しんぼを連載させていた小学館と雁屋を訴えた方が良い 化学調味料って味の素、ハイミーだけじゃなくほんだし、めんつゆもそうだしね
ただし味が強すぎるってのは難かな 水も3リットルくらい一気に飲むと水中毒で死ぬ奴いるからな
こんな危険なものはない
水も規制するべき >>838
昔の経済ノウハウ本にドヤ顔で書いてあったよｗ
読んだとき呆れたけどなｗ >>819
イノシン酸とグアなんとかの量が多めなのがハイミーぱぱっぱー
科学的には安全かどうは知らん
ただうちは基本の調味料は全部避けてる、少々値段は高いけどね。
そしてわが家にはアトピー、アレルギーの者は皆無なんだよなｗ
逆にそれらの疾病の原因をきちんと教えてくれれば化学調味料も考えるけど。
>>813
石油由来のアクリロニトリルとかだろ
ちゃぷちゃぷした石油を煮詰めて味の素作ってたとか思ってんの？ そもそも、海藻には様々な栄養素があるから美味しいのであって
グルタミン酸だけ抽出するのは食の安全として間違ってるね >>832
たしかに必要以上に叩くのはな。
でも多用は避けたい。
多過ぎなんだよね。
社長には適量で美味いレシピを公開するって言って欲しい。 寝た子を起こすバカ
MSG偏見はとれないと自覚しろよ 最近見るネットの料理動画付きの料理サイトもだいたい味の素使うからな 日本は、まみれだらけなんだからアキラメロ。
水は塩素まみれ 野菜は防虫剤まみれ 味付けは化調まみれだ
嫌だったら田舎に引っ越して、自家栽培するんだな >>80
一度でも化調を使いすぎた料理を食べると拒否反応が出るな なんか出汁とれば体にいいとかさ
その出汁をとってる食材はそんなに天然で素晴らしいのか
マイクロプラスチックとか放射性物質とかさ
色々考えたら化学調味料どうのこうの語るの恥ずかしくね？ >>857
鶏ガラスープの素（化学調味料無添加）がおすすめ 化学調味料使うなんて悪い素材使ってまっせーって言ってるようなもん 化学式見比べて判断してほしい
名前がカタカナだとなんだか怖くて食べたら指が痺れるみたいなパーが多い 昆布を粉末にしたので、いいんじゃないか
グルタミン酸だけ摂取する理由なし
ばーか >>791
と、思って貰えれば、実際はそうで無くても勝ちだな だいたい料理屋の枝豆は粗塩と味の素だぞ 家でやってみろ うわープロの味だと思うから 冷凍使うなよ >>17
塩化ナトリウムは良くて
グルタミン酸ナトリウムダメっておかしいよね >>855
ありゃ実際は塩分過多が主な原因だろうにな >>870
そう反論するって言っても意味ない。
こうして良くなるとか美味くなるとかいうのが欲しい。 >>839
調味料単体では消えたかもしれないが
出来合いのおかずの素とかを利用してれば確実に入ってる
要するに、使わなくなったとは言えない 大陸の中華料理みたいにドバドバ使わなけりゃ問題なかろ 昆布を粉末にしたのでいい。他にも海藻を商品化したのがいろいろあるし
グルタミン酸だけ摂取するとか馬鹿の極み
クソ飲食業のクズは使い勝手いいから使うだろうけど、家庭で使うのはありえない >>872
旨味を抽出したり増幅させ濃縮するのは大昔から料理で行われとるわ
鰹節も干し椎茸も否定すんのかよ >>889
塩だって化学合成だから、、、文句言う奴は無知なんだよ >>474
いや、うちの近所のところはすんげえ流行ってるよ >>881
そんなもん見ないでも味で判断できる
むしろそんなもんしか見てないから味の素って会社はトチ狂ってるんだろうな >>750
結局それを美味しいと思ってしまう舌を作っただけのこと
化学調味料に慣れると出汁の味なんかもぼやけてると感じるらしいね
美味しいと思う基準が化学調味料の有無ってのはなんだかなぁとは思う >>895
バカかこいつ
鰹節も干し椎茸もタンパク質やビタミンPがあるだろが そうそう、思い出したわ
石油から作られているとか?本当かは知らんけど
週刊誌だったかな。興国人絹でどうのこうのっていうのを読んだような
記憶があるわ。違うかも知れんけどな アジシオはウマいｗ
味の素は使わない。あごだしで足りてる。 >>881
「ビタミンＣ」と書くと抵抗がないのに
「Ｌ−アスコルビン酸」と書かれると抵抗がある人がいるわけだなｗ テレ朝の冷凍食品総選挙で
ニチレイの炒飯だか餃子が１位だったけど
エントリーしてなかった味の素が入ると
ギョーザも炒飯も上位争う人気なんだとか
なんだかんだで大衆受けしてるから
実は、大して困ってなさそう >>896
だから富裕層には天日塩やあら塩や岩塩がバカ売れしてるんじゃん？
今どき塩化ナトリウム丸出しの塩使ってるのなんて底辺くらいだろ >>796
鰹節も顆粒出汁と同じ
醗酵させて抽出させて濃縮したモンだろ >>898
で、無化調謳ってる店で、化調まみれの食事を
素晴らしいとか言っちゃうんだよなあ
何人も見たわｗｗ 最初は美味しんぼの書いてることは同感できてたけど
だんだん作者が頭おかしいことや日本の環境の批判等ばっかり書くようになって全て疑うようになってしまった
まあ今時はレトルトや冷凍食品バカにする奴は料理下手って料理人に言われる時代
化学調味料が悪いものとかもう化石ですな >>896
塩化ナトリウムと自然から作った塩は別物だよ >>833
惣菜パンになんでもマヨネーズかけている
パンメーカーあるな
コロッケとか焼きそばパンとか
BIG-Aで売っているの たぶん第一パンだったかな まあ味の素なんてマズイから売れてないだけなのに
ネガキャンのせいと思い込んでるところが痛い社長だな
漬け物にかけても一気に味の素くさくなるからかけないだけなのに 化調がーーーよりおまえら
牛丼が300円台で食えるほうがよっぽど危ないんだぞｗ 昆布でもカツオでも煮干しでも出汁取る時点で同じ成分摂取してんだから変わるわけねえのにな
むしろ魚介に蓄積された化学どころか科学物質がそのまま煮出されて
危ない不純物は多くなる可能性があるだろう 昭和のレシピ本には正々堂々とうまみ調味料入れる工程があるけど廃れたからな
今はそんなもん使わなくても簡単に旨く作れる有名料理人のレシピ本やら素人料理自慢の無料レシピやらいくらでもあるのに要らんだろ 実際に中華料理症候群と呼ばれる症状が流行したわけだし
入れすぎがよくないのは証明されてる
塩みたいにはっきりした味がないからってバンバン入れた
中国人たちが悪いんだけど、それに触れないまま
このプロモはどうかなあと思う 海藻には様々な貴重な栄養素がある
海藻のグルタミン酸だけ抽出して調味料にするとか、頭がおかしいバカ 生協の食品は「化学調味料」はなく「グルソー」が入っている。
グルソー＝グルタミン酸ソーダ＝味の素／ハイミーなどだ。
それ以来、生協の食品は買わないことに決めた。
おれは味の素入りの食品は、ある程度舌でわかる。
味をごまかすというイメージがぬぐえない。 二十年位前、韓国発のねずみ講式の健康用品や浄水器に嵌まってた中年のおばはん軍団が近所にいた
「味の素は煮詰めるとビニールになる」「日本の合成シャンプーを使ってると子宮に抜けた髪がたまったり、出産のときにシャンプーまみれの子が生まれてくる」と宣伝
人を集めて集会しては、味の素をディスる蘊蓄から始まり、
日本の水道水をそのままのんだら病気になると難癖つけたり、
食べるもの飲むもの着るもの塗るもの全てに文句
高額な下着やパジャマや化粧品や浄水器やシャンプーを買わせるわ、
食品の有毒性を無害化したり電化製品の電磁波を無害にする金色のシート(一枚三万円)を家中に貼らせていた
おばはんたちには人気があったようで、韓国旅行にも出掛けてたな >>909
富裕層だけな、、俺みたいな貧乏人は無理 >>879
化学調味料が身体に悪い訳じゃないし、
味が画一的になるって意味じゃどっちでも変わんなくね？ 美味しんぼの作者を訴えたらいいだろ
ほぼほぼこいつのせい >>903
あるからなんだ？
味の素にビタミン添加したら？ >>909
自然塩には不純物が多いから複雑な味になる
衛生的にもそれを良しとするかどうかの差だけかな 海藻には様々な貴重な栄養素がある
海藻のグルタミン酸だけ抽出して調味料にするとか、頭がおかしいバカ
電気自動車の時代にハイブリッド車をつくってるバカと同じ >>913
お前は価格の高い岩塩買えばいいじゃん。俺は無理 >>911
そういう人は味の素の味が基本的に好きなんだろ
たまにジャンクなものって食べたくなるしね
>>927
そう思うなら味の素の安っぽい味でいいんじゃね まぁ現代社会のある種の必要悪みたいなもんだが
ここの社長は外食する時化学調味料を使うような店は嫌らしいよｗｗ >>930
味の素をつかわず、昆布の粉末を使えばいいだけ
ばーか 因みに同じ商品でも海外では使用禁止なため
使われていない人工甘味料が
日本向けだけもりもりだったりするんだよなあ to アンチ化学物質
お前ら何で出来てると思ってんだよ？w
肝臓で何作ってると思ってんだよ？w 昭和の頃はCMに騙されて毎日食べる人もいたとか
罪なことよな >>852
まずくはないが
ああこれは知っている味だな と思い出す味ｗ
工業的製造だから味にブレがなく同じ味で単調感を感じるｗ 常識的に考えてナトリウム化合物を成人換算240gも注射したら死ぬわ >>934
いやーTVにも出てた自称食通の人とかさー
化学調味料食べると頭痛くなるから絶対ダメとか
言っちゃってた人もいたけどなあｗ
笑いこらえるのが大変だったわー >>889
マーガリンなんかもう買ってないよ
むしろまだ売ってたり菓子に入っててビビるわ そうそう、子供の頃は食卓に味の素があったよ
旨く感じたのうを覚えてるよ レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
