【グルメ】ミシュランガイド2019に掲載された福岡のラーメン店4選
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2019年7月13日発売の「ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎 2019 特別版」に掲載された、福岡のラーメン店をセレクトしてご紹介。
いずれも地元福岡では揺るぎない名店だが、これを機会に世界に認められた至極の一杯をぜひ一度堪能してほしい。
■ らぁめん 蔵持
今、福岡の豚骨ラーメンの牙城を崩さんとする筆頭株に挙がるのが、中華そば。
なかでも、最も勢いのある一軒が「らぁめん 蔵持(くらもち)」(福岡市中央区白金)。
元ホテルマンの店主・泉さんが東京在住時、名店「満来」の味に感銘を受け、一念発起。
同店創業者より味を受け継ぎ、16年4月に醤油ラーメン専門店として白金に開業した。
一般的な博多ラーメンは100〜120gの麺の量に対し、蔵持の「らぁめん」は240gとボリュームも申し分ない。
脂身の少ない豚肩ロースをスープで煮込み、醤油ダレに漬け込んだ分厚いチャーシューものる。
雑味、えぐ味のない澄んだスープを作るため、材料の鶏は頭、手足を除いた胴ガラのみ。関東醤油で優しい塩気とキレを加えたシンプルな一杯だ。
［らぁめん 蔵持］福岡県福岡市中央区白金1-10-5 // 11:00〜15:00(LO 14:45)、 17:00〜23:00(LO 22:45) / 水曜休(祝日の場合は翌日)
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■ 麺道 はなもこし
"鶏白湯"の名店が手がける、「濃厚鶏つけそば」は、とことんこだわり抜く自家製麺も注目ポイント。
ライ麦など4種を独自にブレンドすることで風味が段違いによくなる。沖縄産の塩や醤油ベースのかえし、鶏ガラを使うつけ汁の3種が用意され、
それぞれで違った味わいを楽しめる。麺の特徴を最大限に生かした絶品メニューを堪能しよう。
濃厚鶏つけそば(1,000円)は、麺量は通常で200g、たっぷり味わえる大盛り(300g1,200円)も用意する。
チャーシューは、国産若鶏を低温調理でしっとり仕上げる。夜のみの提供で杯数限定なので要注意！
［麺道 はなもこし］福岡市中央区薬院2-4-35 / /11:45〜13:30、19:00〜20:30※昼・夜共に売切れ次第終了 / 木曜夜、日曜休み
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■ 中華そば ふくちゃん
2018年2月、福岡市・清川の裏通りにオープンした「中華そば ふくちゃん」(福岡市中央区清川)。
店主の福田秀雄さん(愛称：ふくちゃん)が、かつて薬院六つ角にあった伯父の店「中華そば 信兵衛」(2000年に閉店)の一杯を復活させた。
動物系×魚介ダシを別鍋で取り、提供直前に合わせるWスープが身上。
化学調味料は使用せず“天然ダシのあと引く旨味”“を重視。動物系と魚介ダシそれぞれが主張しすぎず絶妙に馴染む割合でブレンドする。
麺は春吉の老舗製麺所「張源洋行」の中細縮れ麺を使い、柔らかい穂先メンマ、注文後にスライスする豚肩ロースチャーシューなど具材にもこだわり抜く。
ラーメンは、中華そば(薄口醤油ベース)、支那そば(濃口醤油ベース)の2種。上品繊細な味の違いを楽しんでほしい。
［中華そば ふくちゃん］福岡県福岡市中央区清川2-1-34 / 12:00〜15:00(LO14:30)、20:00〜27:00(LO26:30)※昼・夜共に売切れ次第終了 / 日曜夜、月曜休
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■ 中華そば かなで
福岡県・春日市にある「かなで食堂」のセカンドブランドとしてオープン。
本店は“濃厚”豚骨だが、「中華そば かなで」(福岡市博多区東比恵)は、中華そばや塩そばで勝負する。
中華そばのポイントとなるのは、奥出雲・井上醤油店の井上古式じょうゆ。
「火を入れていない生醤油の香りがお客さんの目の前で花開くように」と話す店主の松尾さんは、丼に張る醤油の他、
仕上げにこの生醤油を後がけすることで、より香りの立つ一杯に仕上げている。
https://news.livedoor.com/article/detail/16753606/
2019年7月10日 18時33分 Walkerplus
https://menmusubi.com/wp-content/uploads/2015/10/dhuka-kanade-15.jpg
https://pbs.twimg.com/profile_images/867655503291310080/Z3zG6NoB_400x400.jpg ミシュランガイドにはラーメン屋とかうどん屋とかが掲載されてるのか？ 東海版で星取ったガチ麺はうめえよ
俺内ランキング暫定一位
常連がちょっとウザい 観光客向けに見えるのはご当地枠
この枠は採点が甘くなる >>82
米アマゾンで見れば分かるが価格帯が違う
日本国内では同価格帯で売ってるだけ。ミシュランのが上 近所の載った店が平日だと開店直後は誰も居なかったのに平日でも行列のできる店になってしまった ミシュラン、ビブグルマンに載るラーメン屋は例外なくマズい女子系ラーメン 東海版の星取ったラーメン屋は全く観光客向けの店と場所ではなかったな
住宅地にあってよくこんな所をミシュランは見つけたなって驚いたわ >>97
現地ではずっと前から超行列店だったから
他の掲載店もほとんどが人気店
つーか調査の仕事だろうが、ラーメン屋ごときを全店回れるわけないしな >>96
外食で素人料理の延長みたいな男の料理とか食いたくねえわ
讃岐うどんも剛麺系は全部マズいしな 西村博之は完全なる詐欺師だが、ひとつだけ良いことを言った 「うそはうそであると見抜ける人でないと…」 ｗ 原往還のこうちゃんラーメンも美味しいよ
ふくちゃんの兄弟がしてる 徒歩10秒しか離れていない海鳴はいつも行列なのに山ちゃんはいつもガラガラだったな。
焼酎キープやら酒菜増やしたりで細ボソと生き永らえているような印象だったけれど奇跡の大逆転来たなｗｗ
お客さん少なくてもブレずに手を抜かず作っていたラーメンの味が荒れない事を祈るわ ついでに
前回あれだけ持ち上げた久留米の大砲ラーメンは今回は消えたのか？ >>106
紅ショウガが最初から乗っかってあるラーメンのほうがないわ。 >>85
確かに
福岡版もそんな感じ
家の近くの地味な料亭の方が
テレビにも出る有名な寿司屋よりも評価が高かったのは
ちょっと面白かったけど
それ以外は地元民から見ると微妙な店ばかり高評価だわ >>103
あんな微妙な場所で行列？
平尾駅前にあった時はガラガラだったのに… 差別と感じる人は常に差別を探してるからね
自分が住みやすい世の中にしたいんだろうけど逆行してることに気づかない 紅ショウガが初めから乗ってるのは佐賀のラーメンだね 博多の奴が紅生姜は好きだけどスープが赤くなるのがやだからラーメンには乗せないってた >>15
ここに書いていないだけでちゃんと載っている。
前回はスルーされていたけどな。 たまに博多に行くけど中洲で抜いてもらったあとに一幸舎でみんなで博多ラーメン食ってる俺はやはり雑魚観光客なのか。
何回も博多行ってると夜飲む店とかラーメン屋もパターン化しちまうな >>119
地元民でもその日に行く店に迷う位には手を変え品を変えての選択肢があるわな オレがガキの頃の博多ラーメンは小学生でもおやつ感覚で食べられた。悟空ラーメン200円 替え玉50円。
30年以上前だけどな。ミシュランとかじゃないんだよ、博多ラーメンは。 >>83
そもそもタイヤ使って食べに行って欲しいタイヤメーカーが
店に金をもらって提灯評価したら本末転倒になるし、
ミシュランとしてもマイナスになるから厳しいよ。
調査の方法は、絶対店にバレないように普通の客と同じ方法で予約してある日突然、覆面調査員を派遣する。先ず店側には気が付かれないそうだ。
評価は、
料理の質、独自性、盛り付け、サービスの質、店員、ソムリエのレベル、ホスピタリティ、店舗の設備や内外装のクオリティ、コスパ等を勘案していると思われる。
店舗のコース料理の価格もしっかり書いてあり、
よくあるぼったくり店などを避けるにはもってこいで、非常にレベルが高く信頼出来る。
ミシュランガイドブックは日本のイメージだと、
料理店ばかりが目立つが
本来はホテルの格付けと料理店の評価が基本で、
フランスの田舎にある3つ星レストランはホテルが併設してたりする。
高級店というより、本来コストパフォーマンスの高い店を重視していて、各都市に分けてあり、安くて良いホテルや料理店も記載されているのが便利。
3つ星レストランでもフルコース料理で1人1万円~1万5千円前後とか普通にある。
現地語と英語で併記してあり、小さな地方都市の店舗の地図もあって、まるで辞書の様に分厚い。 >>83
ギネスブックのギネスだってビールメーカーじゃねーかよ >>119
抜くって中洲にい合い抜きの道場があった？ >>6
素人だな
本当の福岡県民は屋台ラーメンだよ 昔のラーメンはもう通用しないってことか。
ノスタルジーでうまいって感じてるだけｗ マルタイの屋台ラーメンもノスタルジーだよ。
赤いパッケージの博多長浜ラーメンに明らかに劣っている。
昔は屋台ラーメンもおいしく感じていたのに… 福岡県民やけど、ずっと豚骨一筋だったけど、年取ってきたら醤油や味噌が有難い
(´・ω・`) >>83
ミシュランはコスパとか考えてないから高けりゃ接客も客層も良くてそりゃあうまいだろ！ってツッコミ入れながら食うべし >>59
食べログがビッグデータか？
年間365日居酒屋行ったりラーメン食ってる奴らの味覚が正常な訳がない
いわゆる偏食キチガイの好みのデータ ミシュランガイドブックの評価
一つ星：そのカテゴリで特においしい料理
二つ星：遠回りしても訪れる価値のあるすばらしい料理
三つ星：そのために旅行する価値のある卓越した料理
ビブグルマン：星はつかないが、5000円以下（東京・京都・大阪版。他は3500円以下）で特におすすめの食事を提供しているお店
評価基準
1. 素材の質
2. 調理技術の高さと味付けの完成度
3. 独創性
4. コストパフォーマンス
5. つねに安定した料理全体の一貫性 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
