【ビジネス】30円の値上げが立ち食いそばの死活問題なワケ
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30円の値上げが立ち食いそばの死活問題なワケ
ゆで太郎･富士そば社長対談（上）
2019/08/30 5:30
本橋 隆司 : フリー編集者・ライター
江戸時代から、安く早くおいしい日常食として庶民に親しまれてきたそばは、今も立ち食いそばとして多くの働く人たちに愛されている。しかし、ほかの飲食業と同じく、原材料費や人件費の高騰などに悩まされているのが現状だ。人口減や嗜好変化などによって外食産業が激変する中、日本最古のファストフード、立ち食いそばはどう生き残りを図っていくのか。
立ち食いそばの2大チェーンである「江戸切りそば ゆで太郎」を運営するゆで太郎システムの池田智昭社長と、「名代富士そば」を運営するダイタンホールディングスの丹有樹社長が、立ち食いそばの現在と未来について語り合った。
3大チェーンはそれぞれ考え方も戦略も違う
立ち食いそばと言っても駅そばや路面店などの立地、さらに店舗規模などでさまざまな業態があり、ライバルと目されることの多いゆで太郎と富士そばだが、やはりそのやり方は多くの点で異なっている。
池田智昭（以下、池田）：まず富士そばさんは駅前の立ち食いスタイルで、うちは駅前からは離れたところという、立地の差がありますね。なので、お客様がバッティングする部分はないんですよ。
丹有樹（以下、丹）：小諸そばさんと合わせて3大チェーンと言われることもありますけど、それぞれ考え方も違うと思います。
池田：店舗数はうちがトップですけど、都心部の店舗数では富士そばさんのほうが多いでしょうし。うちは都心部だと、50〜60軒ぐらいで、郊外店舗が多いので。都心部への出店は年間数軒くらい。なかなか物件がなくて難しいんですよ。
丹：富士そばの店舗エリアは1都3県にしぼっていますが、今は134軒。富士そば店舗は駅前立地が条件なのですが、最近は都心だけでなく郊外にも出店してエリア自体は広がっています。都心の繁華街でなくても、数字が出るということが見えてきたので。そういうお店では、それまでの都心部とは客層がガラッと変わって主婦の方とかが来ていただけるんです。
池田：ほかに来ていただけるのは、リタイヤなさったご夫婦とかですね。あと、もともとゆで太郎はそば屋出身の創業者（水信春夫氏）が、立ち食い業態を始めたので、立ち食いそばではなく町のそば屋なんですよ。
丹：うちはもともと不動産屋ですからね。まずは店の立地を見るのが商売の基本なので、スタートから違う。かぶる部分は多いんですけど、違うところが面白いんだと思います。ゆで太郎派のお客様がいたり、富士そば派のお客様がいたり、それがいいと思うんですよね。
（リンク先に続きあり) >>1 >>2
大統領まで当たり前 のようにコレをやる国だからな
【韓国】文在寅大統領は整形だった！（ビフォー写真あり）［08/27］
http://itest.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1566914575/ >>9
九段下の小諸蕎麦で酷い目にあった
かき揚げ蕎麦を食べたのだが、かき揚げの具が全く入ってない
てんかすと変わらない
それを言ったら店員が「はあ」だって
小諸蕎麦には二度と行かない >>4
有料じゃないから良心的でしょ
小諸も呼んだらもっと面白かった 富士そばはホワイトだがゆで太郎はブラックだと聞いた >>1
日本最古のファストフードはそば屋じゃなくて「茶漬け屋」 >>13
坊主が「なんか食わせろ」いって出せるもの無いって断ったのに
冷汁でいいから出せって粘ってきて
そんな料理知らないから無理いってるのに
勝手に調理し出す坊主
これが最古の冷汁らしい こんなもん食っていい仕事が出来るかよ
腹に力入らん ゆで太郎って…
かき揚げ等に使ってる油が物凄く低品質。
ベターっとした油で気持ち悪く胸焼けした。
まぁ安いから仕方ないんだろうけど。
自分は余程でなければ行かない。
中国産のそばを製粉した蕎麦粉なんだろうし。
使う野菜も言わずもがな。 >>4
便所の落書きであっても著作権に配慮して全文転載は控えるという
日本的高潔さを理解できないということは、お主のお里は >>1
> 死活問題
全部読んだけど余裕ぶっこいてたよ。危機感なし。
消費税増税の影響もないってさ。 >>22
ライバルはセルフうどんかもしれないが
あっちもなんやかんやで高いからな 昔よく行っていた駅ホームそばが気づいたら無くなっていた 九州にはなんで蕎麦屋が来ないんだろうな
美味しい蕎麦屋が来て欲しい >>10
「はあ？」
「はあ〜」
「はあ！」
「はぁはぁ」
どれ？ >>25
そばの品質では
ゆで太郎>富士>小諸
だと思うぞ。
小諸より下のチェーン店がＪＲＥ他いっぱいあるわけだが。いわもとQは個人的に富士の上だな。 >>23
丸亀やはなまるが駅前に進出してきたら恐怖だろうな 今、立ち食いソバのカケって２８０円？ｗ
なぜか、駅ナカ、駅前の立ち食いソバってデフレの影響受けてねぇんだよなぁ
３０年前はカケ１８０円だった。牛丼並みが４００円だった
今はカケ２８０円、牛丼並３８０円 出汁が醤油だもんな。 金かかってない。 関西以西は昆布つゆだから金かけてる。
安くできるのが関東風。 値上げしなくても儲かってる。 朝かけそば
昼牛丼
夜立ち飲み、コンビニ弁当
病気知らず、健康すぎてヤバい きつねうどんを頼むとき揚げ2枚入れてくれといった人がいた あげ好きなんだな 昆布も醤油もグルタミン酸だからね。
これにイノシン酸の鰹節で出汁になると。 立ち食いそばって昔に比べると高くなったような気がするな クーポンの魅力
ミニ鶏唐の魅力
カツ丼の魅力
ゲソ天の魅力
大盛無料の魅力 食べ物を食べる時は座りたいからあんまり入らなかったな
店のそばを通ると匂いはいいんだよな 立食いで都内に僅かしかないが、石臼挽きのそばは旨かった >>48
嵯峨谷か?
あれは演出でおいてあるだけだと思うが。 蕎麦の質でいうと
小諸＞＞ゆでたろう(粉の質が悪い)＞＞＞富士そば(蕎麦ですらない)
したがっていつも小諸の冷やしタヌキ二枚盛り
ゆでたろうと富士そばは絶対に行かない おれは高校、大学のときには阪急そばにだいぶお世話になったんだけどね、
東京ではあんまり入ってない。東急沿線少ないし、繁華街の立ち食いとか
いまいちだし。そば自体も関西に比べるとまずい気がする。 >>10
俺もあるんだな、これが。
富士か小諸の春菊天、緑の部分がほぼなし 阪急そばのメニューだと、
きつねうどん、そば 340円
わかめそば 320円
カレーうどん 480円
東京より若干安いかな？ こっそり量を減らすのは止めてほしい
普通に値上げでいいよ 2大と書いたり3大と書いたり、てめえで何書いてるのか分からねえのか そら死活やろ。値上げなんかやめて儲けよう儲けようと思うな。奉仕しとけや 儲け少ないから100円値上げするわと正直に言えばいいのに なんでこういうどうでもいいことばかりに目を向けて
増税の是非に議論が及ばないの？ 蕎麦の起源が、韓国にあるこてはあまり
知られていないことだ。そもそも蕎麦は、
あとお前らが、埋めやがれ。 >>53
>>58
阪急そばは全店譲渡され若菜そばになりましたよ
今のところ店はそのままでメニューもそのまま
最近出汁の出汁粉抜いてるような気がする
阪急そばとして営業を続けるべきだと思った 富士そばはスーツリーマンと学生
ゆで太郎はブルーカラーとDQN
客層がはっきりわかれてる >>63
3大チェーンのうち2人の社長しか来てないからそうなるんだってことも読めねーお前のようなバカは書く方も相手にしてねーよ。 >>39
かつおな
箱蕎麦でいいや
肉天好きだったがまだあるのかな 東京の蕎麦はゲロまず
大阪の蕎麦はげろくそまずい
地方出店の店以外は食いもんじゃねえ 東京の立食屋はそば粉殆ど使ってないからクソ不味い
仕方なくうどんにしてる ゆで太郎の天ぷらって変な色している
美味しくもないし
ただただ安いだけ
地方都市だと味そこそこ、安くて腹いっぱい食える蕎麦屋があるから、進出は厳しい ゆで太郎は高いけど異様にお得なクーポンを配りまくって客を囲い込む作戦
クーポン込みでようやく他の立ち食いソバと勝負できるコスパになる
個人的にはクーポンよりアプリ会員にしてクーポン画面見せる方がコストかからないんじゃないかと思うがどうなんだろう？ 立ち食いソバは通勤途中に手軽に朝飯食うためにあるんだよ
美味しい蕎麦を食うのが目的じゃねえよカッペ君
まして種物なんて論外 富士そばって立って食べるイメージないけど、むしろ立ち席あったっけ？って感じ
俺がそういう店に行ってないだけ？ なんて名前のチェーンか漢字読めなくて恥ずかしかったいろりやきらく？とかいうとこがおいしかった
あれ絶対名前で損してるよ >>50
富士そばはマジでゴミ
そば処吉野家が結構よい ちょっと高いけど原材料名でそば粉が一番最初に書いてあるのしか買わない
小麦粉食いたいならうどんで良いし 立ち食いそば屋入ってもうどんしか食わない俺はゆで太郎は最初から除外 >>64
あぁ確かに、以前は仙台に行ったら必ず食ってたが、数年前名掛丁入口の店で冷やしゲソ天そば食ったら、嫌がらせかと思うくらい蕎麦つゆがかかってなくて閉口したわ。
味のないそばとゲソ天食わされてそれ以来この店の見方変わったわ。 女性が普通に1人で入れるのが理想だけど女性がいると今度は男性が入らなくなる
立ち食いそばは今後かなり厳しくなるはず若い人達もいかないだろうし
HIKAKINに旨い旨い言わせて女性も若い人達も違和感なくさせたほうが良い >>88
立ち食いでありがちな茹で麺はそば粉の含有率に規制ないからなあ
乾麺は3割そば粉じゃないとダメらしいが >>94
はなまるか丸亀行けば？
立ち食いのうどんなんて冷凍モンだから 小諸そばがかろうじて食えるレベル
富士そばとかゆで太郎は存在自体が謎すぎる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
