X
【たべもの】トウガラシの辛味レベルを変化させる遺伝子変異を発見 −激辛・中辛・辛くないを作り分ける−　京都大学
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001しじみ ★
垢版 |
2019/09/03(火) 22:27:36.91ID:HCoBMqUY9
　田中義行 農学研究科准教授は、岡山大学、城西大学と共同で、トウガラシの辛味レベルを変化させる遺伝子変異を同定しました。

　トウガラシの辛味の強弱は、辛味成分カプサイシノイドの含量によって決まっています。トウガラシには様々な系統・品種があり、カプサイシノイド含量について大きな系統間差が認められますが、その含量の違いを決定している分子メカニズムはほとんど分かっていません。そのため、トウガラシ類の育種において、辛味レベルを調整することは困難でした。

　今回、本研究グループは、辛味成分合成経路の一遺伝子putative aminotransferase（pAMT）のトランスポゾン挿入位置の僅かな違いが、辛味レベルを変化させることを明らかにしました。pAMTはカプサイシノイドの生合成量を決める蛇口のような遺伝子であり、トランスポゾンの位置でその蛇口の締まり具合が変わることがわかりました。　

　見つかった様々な変異型pAMTが、トウガラシの辛味レベルを自在に調整する育種に活用されることが期待されます。

　本研究成果は、2019年7月19日に、国際学術誌「The Plant Journal」のオンライン版に掲載されました。

http://www.kyoto-u.ac.jp/ja/research/research_results/2019/images/190719_1/01.jpg

http://www.kyoto-u.ac.jp/ja/research/research_results/2019/190719_1.html
0002名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/03(火) 22:28:20.20ID:89yKkn9H0
ウルトラ辛
0003名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/03(火) 22:30:06.67ID:xQ71JsCE0
キムチが作れるのは豊太閤のお陰
0004名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/03(火) 22:31:18.38ID:LIKuo6sV0
これノーベル賞ものじゃね？
0005名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/03(火) 22:34:12.46ID:giV8NOLB0
食べなきゃいいじゃん
0006名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/03(火) 22:35:01.72ID:PEeVLy4k0
今以上の激辛料理が登場するのか
命を大切にしろよ
0007名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/03(火) 22:35:37.81ID:xR/G4QCu0
シシトウロシアンルーレットともおさらばなのか
0008名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/03(火) 22:36:25.78ID:lV2XJ6Uh0
暴君ハバネロ
神官ハバネロ
市民ハバネロ
奴隷ハバネロ
0009名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/03(火) 22:37:03.73ID:ssNlNXnd0
いま世界で辛いトウガラシのバブルなんだってね。
一攫千金が狙えるらしいよ。
0011名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/03(火) 22:41:35.36ID:Fbix4lnZ0
シシトウも改良して、当たり(辛味がある)とハズレを分けてくれ
辛くないとうまくないぞシシトウ
0013名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/03(火) 22:45:29.37ID:ldUUm+p80
ぼたんこしょうが役に立ちそう
0014名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/03(火) 22:48:34.43ID:fvV4X6Ih0
辛子をつける量を加減すればいいんじゃないの？
0015名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/03(火) 22:52:51.34ID:MSiQTBgL0
デスソースを薄めればいい
0017名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/03(火) 22:56:50.20ID:pwOuYt3t0
遺伝子組み換え唐辛子か
世界一を狙って頑張ってる農家のオッサンには淋しい記事だな
0018名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/03(火) 22:56:55.17ID:E+7V5X3F0
>>1
京都大学で妙に納得。
0019名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/03(火) 22:56:58.69ID:BWjI1f2b0
その蛇口ぶっ壊したやつ食べてみたい
0020名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/03(火) 22:57:01.48ID:xRQdEn/h0
唐辛子の品種で辛さが違おうが使用量で調整すればいいじゃない　低脳だからこの研究の意味が理解できない
0022名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/03(火) 23:00:18.65ID:2/qx1M2K0
栄養？
0025名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/03(火) 23:07:57.65ID:BGzJwJ880
>>7
シシトウは当たりの方が美味しいのに
0026名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/03(火) 23:10:14.19ID:+sYzyCLE0
同じツラしてるのに
とても辛い奴が混じってることあるよね
0028名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/03(火) 23:12:32.35ID:lZZPx9vt0
ハバネロの旨さってその辛さだけじゃないと思うんだ。他の唐辛子にはないコクや甘みにその魅力があると思う。辛くないハバネロは絶対に香辛料として売れると思う。
0029名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/03(火) 23:14:40.90ID:BGzJwJ880
>>23
すでにキャロライナリーパーが超えてるし
ドラゴブレス、ペッパーXも有るし
0030名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/03(火) 23:15:40.67ID:BGzJwJ880
>>28
ハバネロは匂いがなぁ
0032名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/03(火) 23:21:47.69ID:xFsnpo5f0
>>31
オレもな、昔はそう思ってたんだよ。唐辛子はいいんだけど、味がわからなくなるくらい激辛にするのは意味あるのか？ってさ、

デスソースにハマるまではな。
0033名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/03(火) 23:25:36.83ID:ezq3HO0F0
>>27
ワイ的にはロシアンルーレットだわw
0034名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/03(火) 23:26:29.37ID:PZ8RYta60
辛口に生まれたかった。
0036名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/03(火) 23:27:05.64ID:kkFRHQC60
なんか世界一辛い唐辛子って毎年のように入れ替わってるよね？
0037名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/03(火) 23:28:14.38ID:BGzJwJ880
シシトウは辛いか辛く無いかだからわかりやすいけど、青唐辛子も激辛の当たりが有るよな
0039名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/03(火) 23:36:48.59ID:UX+erokb0
カレー粉はSB カレーのルーはハウス
唐辛子はハウス　これだけ知ってればいい
0040辻レス ◆NEW70RMEkM
垢版 |
2019/09/03(火) 23:40:40.44ID:kCFvMW2Y0
>>1

まったく辛くないのに
突然、汗だけがブワーッと出てくるようなトウガラシを作れたら
面白そうなんだが
0041名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/03(火) 23:43:21.15ID:SxIK/ilP0
>>4
辛い唐辛子作りって争いのごとく繰り広げられてるらしいからなあ
せかいいち辛いの作れるってことなら商業的には大発見だよね
発表しないでこっそりやればいいのに
0043名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/03(火) 23:49:29.34ID:rKUl876A0
The Plant Journal

IF知らないけど、一桁だろうな。
0044名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/03(火) 23:51:58.98ID:lgDLJ+X90
ししとうとか、辛くないやつと思ってボリボリ食ってるとたまに唐辛子レベルで辛いのあるよな
0046名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/04(水) 00:02:19.39ID:PcWRvjDv0
>>4
辛いけど下痢にならない唐辛子ができたら
マジでノーベル賞でいいと思う
0048名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/04(水) 00:41:29.87ID:fHkQzb2Y0
>>41
逆に辛くないシシトウを作って欲しい
0049名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/04(水) 00:42:04.62ID:pWqUuvqb0
>>48
パプリカじゃ駄目なんですか？
0050名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/04(水) 00:43:48.28ID:BoRYpWpr0
消化器系にダメージ与えるのによく食うよな
驚くわマジで
0051名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/04(水) 01:00:56.41ID:hCw9Jsg+0
>>50
むしろプロテカジンという胃薬ではカプサイシン受容体に作用して胃粘液が分泌される事を利用して胃粘膜保護効果を出しているくらいで
カプサイシンは保護効果があるのだが
0052名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/04(水) 01:02:31.23ID:1UnXRz2n0
普通に辛ければいいだけだろ
0053名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/04(水) 01:17:24.51ID:BoRYpWpr0
>>51
それは適量を守ったときの話でしょ
そんなこと考えてこの類を食べてんの？
辛いのが好きぃとか言っちゃってる人は
明らかに限度を超えた摂取量だと思うけど
0054名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/04(水) 01:17:40.89ID:FfwgZWNH0
>>40
面白いけど、殺人トリックに使えるくらいヤバいものになりかねないと思う。
0055名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/04(水) 01:46:56.38ID:9tRziXse0
>>1
シシトウを何とかしてくれ
0056名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/04(水) 01:55:55.83ID:hNefQtuJ0
トランスポゾンの入る位置なんて結構偶然じゃないのかな
0057名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/04(水) 01:58:14.61ID:c9FLGdOc0
唐辛子食うと心臓バクバクするしイライラすんだけど、なんでみんな平気なん？
0058名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/04(水) 02:13:24.14ID:QClHMsOv0
>>49
パプリカは甘いじゃん
苦いシシトウの素揚げが食いたい
0060名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/04(水) 02:36:26.75ID:9opiRkzK0
ハバネロって独特のココナッツみたいな風味があるから苦手

ハウスの唐辛子がそのまま超激辛にできるなら需要はあると思う
0063名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/04(水) 20:26:37.36ID:Q+rhin3L0
>>60
純粋な辛さならいいんだけど
苦みとか出てもダメだな

>>59
甘い苺つくるようなもんだろ
品質を揃えたり、少量で辛い成分が沢山得られたり、有用成分をたくさん作らせたり
0064名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/04(水) 21:16:46.63ID:magrbvjR0
カプサイシンが脳細胞を活性化させることはない
と福山雅治主演の「ガリレオ」映画名「容疑者Ｘの献身」で言っていた

ハバネロやジョロキアが最強なんだろ？人の肛門破壊して何が楽しいんだ？
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
ニューススポーツなんでも実況