【食】本格的なカレー、どうやって作るの？「隠し味」3選
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2019年9月16日 6時0分
https://news.livedoor.com/article/detail/17088718/
[みみよりライブ 5up−広島ホームテレビ]2019年9月6日放送「みみより」のコーナーでは、カレーの「隠し味」について取り上げていました。
今や日本の国民食になっているカレー。あなたのお家の隠し味は何なのか、番組が街の人に聞いてみました。
カレーの隠し味といえば？
赤ワイン、プルーン、マスタード...
各家庭で違う、我が家のカレーの隠し味。
ヨーグルトやチョコレート、ニンニク、コーヒー、りんご、ハチミツという声が多く上がりました。ルーを使わず、トマトジュースとスパイスを混ぜて作るという方も。
お母さんたちは、家族のために試行錯誤しているのですが、その強大なライバルといえば給食のカレー。
給食カレーは何が隠し味なのか、広島市の担当者に伺ってみました。隠し味は2つあるそうです。
1つ目は、肉を赤ワインに漬け込むというもの。赤ワインの酸味と渋みがお肉を柔らかくしたり、風味を良くしてくれるということです。
2つ目は、プルーンピューレを入れる、というもの。まろやかな甘みとコクが出るということです。他にも、小麦粉やカレー粉から手作りしている、というこだわりも。
お家のカレーも美味しくしたい、という方のために、家庭のカレーをワンランクレベルアップさせるための極意をプロに聞いてきました。
伺ったのは、広島市中区にある「南印度カレー食堂カレーの木」。店主の矢田さんは、本場インドに行った時に感銘を受けたといいます。
カレーといえばスパイス。こちらの店舗では、常備されている20種類のスパイスから、食材に合ったものを調合し、メニューを考えています。
以下ソースで 隠し味だーて言って完成された味を台無しにする素人考えね 本格的なカレーを作ったことがない
日本的なのしかな レストランとか洋食屋のカレーが至高なんだけど、まあ素人に真似できるわけないわな 給食のカレーが美味しい理由は
大釜で大量につくるからじゃね？
それとガキの頃の記憶補正とか 友達の作るカレーは隠し味が隠しきれてなくてすごくマズい
料理ヘタだって自分でも言ってるのになぜかレシピをアレンジするのはなぜなんだぜ もう全て入ってるよ、市販のルーに。そのままにしとけ。 マヨネーズ
原料が卵と酢と油なのだから隠し味と言って良いものか迷うけれどな スパイスカレーの実演見た事あるけど、コクとか何か足りない時は、塩不足らしいで。
とにかくチョコレートやらインスタントコーヒーなど隠し味なんていらんと、塩をかなり入れてたわ。 まあどのみちカレー味って強烈だから
隠し味とかいってもホントに隠れてしまうけどな >>22
レトルトまじでうまいよね
料理自慢の奴が作るのと大違いで 喫茶店のカレーはなに入れてんのか旨そうな香りがするよなぁ 肉の代わりに竹輪でも大丈夫です
所謂シーフードカレーになります >>13
守破離じゃないけど、まずはレシピ通りに正確に作れるようになれとw >>16
おっぱいみたいなもんだよ
普段は隠してるけどこうなんか記憶に残る トマトだな
生が無ければトマトジュースでもいい
ほのかな酸味と風味が普段のカレーとは全然違うお店のカレーにしてくれる コンソメを大量にぶちこんで、
ケチャップやとんかつソースを隠し味♪って投入してたりしたな
今思えば体に悪そうだ
つうか、あまりに濃いのを食って吐いてから、
水っぽいサラサラのしか食えなくなった まあカレールー買って具をぶっ込んで容量通り水入れて煮込めば
フツーに食えるカレー作れるわな
逆にカレールーで作るカレーでまずいカレーとか存在するのかと レトルトとか市販のルーのブレンドってのも奥が深そうだな アッサムCTC50gとキウイとイワシのツミレを入れるなー 料理全般に言える事だけど
ネットに出回ったらすでに隠し味ではない
本当に旨いレシピは決して出回らない SNSに投稿されている完璧に見える写真は、その写真は現実を100%映し出しているわけではないかもしれない。（画像）
http://twitter.dsmtp.com/ew/omo.html >>36
関西ローカルだが、「今ちゃんの実は｣って番組で、おかんカレーとレトルトカレーでどちらが美味いかブラインド実食で実の子供にジャッジさせる企画があるが、何十組とあらゆるオカンがチャレンジしてるが、オカンカレーが選ばれたのは１回だけだわ。
みんな、色んな隠し味とか食材の切り方とか頑張ってるんだけど、毎回レトルトが美味いって子供は。 >>22
最近のレトルトは馬鹿に出来ないくらい美味いのもあるしな そもそも「本格的」の定義とは？
そんなに日本風のカレーが嫌なら
黙ってインドカレー屋に行けとしか・・ どうして何食っても辛くもない給食のカレーに勝てないんだろうな？ほんとに不思議 ここに旨そうなレシピがあったら、うちも今夜はカレーにしようかしら
蕎麦の予定から変更する >>70
うちの母ちゃんがよく作ってた
どうしてそうなるのって水っぽいカレー >>23
何でもそうだよなあ味噌汁すら給食のが美味しかったと思う
家でのカレーなんてあれこれいじくるより市販ルゥ規定量そのままでいいや >>16
パンモロよりパンチラの方が魅力あるだろ？
それと同じこと ベースをレトルトカレーを使用して、固形ルーを追加して具を入れて量を増やす。。
あとは隠し味にトマトケチャップと野菜ジュースを入れる。。。
俺はそうしてる >>28
ってか駐屯地ごとに違うんで
陸と海で被ってるとこぐらいはあり得るだろう
桃ジャム使ってるのはどこだったかな 呉だっけ？ ニンニクとショウガを小指の先っちょくらい入れると味に深みが増す
トマトとリンゴをすり下ろして入れる
肉は牛スジみたいな上等なのが手に入らない場合は、しゃぶしゃぶ用の豚の肩ロース薄切り肉一択 アルコールを有機溶剤と見なして投入する
温度管理で抽出できない成分を引き出すイメージ >>24
絵がヘタなヤツと料理がヘタなヤツは
人の作ったものに批判や文句は言うが、
自分の作ったものには、基礎が出来てないを棚に上げて、変なアレンジをするよな。 >>13
何かのテレビで箱のレシピ通りのカレーと各々の隠し味を入れたカレーのどれがうまいかを
料理人に食べてもらったらレシピ通りが一番評判良かったというのを見たことある 海軍カレーってガチでフォンドボーから作る
帝国ホテルの元シェフが的なやつだから
こういうのは隠し味なんてないよ >>1
・バター
・チャツネ
これだけで劇的に美味しくなる ココイチの辛いのはOKだが
インドカレーやの辛いのは腹が壊れる
これ何のスパイス原因だろ？ 有名レストランの賄いカレーを紹介してて、そこでやってた
真っ黒になったバナナをすり潰して入れたら美味かった そもそも本格的なカレーよりハウスバーモンドカレーの方がうめえし 隠し味とかいうアホの考えた調味料より
インド系スパイス屋行ってガラムマサラ買うて
カレーに入れるだけでええわ
めっちゃ香りが良くなるわ >>103
それをわかってない人が多いよね
複雑な味の構成がわからないおこちゃま舌とか馬鹿にして ジップロックにスルメを入れて日本酒を入れて一晩おくとスルメが柔らかくなって焼いて食べるとおいしい。
そして残ったスルメ酒をカレーに入れる、カレー臭に負けずにイカ臭くなるけどおいしい。 >>102
普通に考えて何かちょっと混ぜて旨くなるなら
企業はそうして販売するからな
その方が売れるんだから カレー大好き四天王
キレンジャー
ウガンダさん
あと2枠誰？ 適当につくってその量の10培くらいのボンカレーを入れればボンカレーに隠し味が入る ルーを使うな、スパイスを常備しろ。
米で食うな、チャパティで食え。 海原雄山がミダス王の店主にカレーの定義はなんだってグダグダ言ってたよな 本格的なカレー、どうやって作るの？
とりあえず市販のルーは使わない ルーのカレーで作って、最後にSBのカレー粉入れれば大概うまい 隠し味入れて美味しくなるなら
メーカーが最初から入れてるつーの
いい加減気づけ >>1
レトルトでも出来るレシピを頼むわ。今一人暮らしの方が多いだろ。 >>129
ナーンは？
インド人のカレー屋に行くとナーン持ってくるよ ホワイトシチューに納豆入れたら、全然隠し味じゃなくなった。ゲロマズ
カレーに納豆は合うのに・・・ >>132
ハウスジャワカレーでもだめなん？
正直最強だと思ってるんだけど >>137
メーカーの作るものは最大公約数的なものだから
個人の嗜好に合わせるにはもうひと味必要になることも多い
例えばとんかつを加えるとか >>139
飴色玉ねぎなんかルーに入ってる
余分に入れても旨くはならない 手作りのカレーは勘弁して欲しいわ、バーモントとジャワのブレンドを余計な物入れないで出してくれ >>102
そも隠し味なんてルー自体に各企業入れてるしな
そりゃそのレシピに別の隠し味足すだけならば
バランス崩れてそうなるのは当たり前だわ
羊肉使うとか別の要素変えたときのカウンターウエイトみたいなもんだしなあ >>152
>>133くらい読んでからマウントしてよ >>146
ジャワカレーとゴールデンカレーはうまいな
だがこくまろてめーはダメだ コーヒー、チョコレート、ヨーグルトをカレーに入れずにそのまま食べたいです。 バニラアイス大さじ一杯くらい投入かな
それ以上入れると甘さとクリーミーさが主張しすぎてマズい 何を入れるかじゃなく、何を入れないか
が重要
それはジャガイモ 固形ルゥ使った時点でどうやっても家のカレーの味になるよね カレー8皿に肉1kg
これが肉の最小量
できれば2kg入れるべき 玉ねぎをバターで炒める
トマト1玉入れる
ルーを入れる前に一度冷やす
これで箱通りよりは旨くなってるはず スパイスから作るんじゃなく、市販のルーから作るなら、そのままが最高。 >>152
よく読め ルー使わないの前提での話だぞ 市販のルーを使っているようではな…
あれほとんど油と小麦粉の塊やで
スパイスから調合しないと 市販のルーは色々考えられて調合されているから、余計なものを入れるとかえって不味くならないか？ うちは市販のカレールー＋めんつゆ＋豆乳
肉野菜はチューブにんにく＆しょうがで炒める 食品メーカーの開発員が試行錯誤して作ったものを
大雑把に追加して味が向上するとも思えない
コストや鮮度の都合があるから市販品がベストでもないだろうし
追加素材の種類や量をいろいろ試してみた結果、好みの味にできたというならわかるけど
ビフォーアフターの検証もせずに漫然とチョコやソースを追加するのは意味ない >>159
市販のルーを使わない場合も玉ねぎは入れない
野菜は雑味でしかない
貧乏人の嵩上げ手段だ >>7
ルーを2種類以上混ぜるとか市販のカレーを美味しくするブイヨンみたいなのを入れないとおいしくはない >>151
レトルトはまずい
豚汁を作る要領で具材を煮込んで、そこにハウスバーモンドカレーを入れるのが一番うまい ブルガリアヨーグルト少し入れようと思ったら、箱から滑り落ちて全部入ったことあったな。 色々凝ったことをやると、結局余計なものを入れずに
箱に書いてある材料と作り方をそのままやるのが美味いとなってしまう これ見たらカレー食いたくなってきた
昼飯はカレーにするか
都内で1000円ぐらいで駅近の1番美味い
カレーや教えろ下さい。 >>173
カレーに関しては
コロッケよりカツ（チキンでも豚でも）
目玉焼きよりゆで卵だよね かつてどっかの漫画でやったチョコレートを隠し味に使ったカレーを期間限定でどっかのレストランがまじやってたw カレーは肉とスパイスと小麦粉でいい
野菜なんか入れるな 人の好みなんて千差万別なのになんでも「メーカーのレシピ通りが一番美味い」で思考停止するのは良くないよ
そもそもメーカーによっても味が違うしね ここまでうどんないとか
うどんいれて煮込むとくそうまいぞ りんごのチャツネと赤味噌
あとバターは牛由来だから不浄のもの >>179
最初からそう書いてたらまだかっこよかったのに 最近はルー止めてインディアンカレー粉使ってるけど
市販のルーって脂の塊なのがよくわかったわ
量食べてももたれないし洗い物が楽 箱に書いてある作り方を変更しないこと。
ただ、「玉葱が飴色になったら」ではなく「玉葱を飴色になるまで炒めて」と書き変えて欲しい。
面倒そうだが、電子レンジを使えば簡単にできるから、それを箱に書け。 カレーの具に肉はいらないかな
じゃがいも、にんじん、たまねぎだけでいい セロリ、トマトホール缶、オイスターソース、あさりを入れる
カレーは炒め料理だと思ってる クミン、コリアンダー、ターメリック、チリペッパーをベースに太田胃散と正露丸
スパイスはこれで大丈夫
驚くほど本格的な味になる
あとはチョコレートなりインスタントコーヒーなり好きにアレンジしていけばいい
すべて手軽に入手できる材料 具の種類は少ない方がよいと最近気づいたわ
牛肉と玉ねぎのみ 香味野菜を炒めて甘くしたもの
トマトを一定温度で加熱してグルタミン酸を引き出し、更に酸味を消したもの
これとスパイスで十分うまい
たまにキノコをグアリル酸引き出して使う チャツネとすりおろしたリンゴと市販のカレールーにちょろっとスパイス足せばドロッドロした本格的なインドカレーもどきは楽勝で作れるよ >>181
なんで同じ銘柄でもレトルトだと不味くなるんだろうな
自分で作るジャワカレー好きなんだけどレトルトのジャワカレーは不味くてダメだ カレーは臭みをごまかすための調味料だからな
シーフードはもちろん
ブラックバスなどのシビエもカレーに向いてる。 >>151
社名は伏せるが某大手のレトルトは油脂が入りすぎてて不味い そのまま水使うよりも
野菜くず煮込んで出汁とってスープトックにした方がうまい
キャベツの芯とかそういうの 昔の喫茶店のカレーはどうやってあの味になるんだ、教えてくれ 十人十色
基本的には自分の好きな香辛料を足せばいい
クミンでも、カルダモンでも
よくわからなければガラムマサラ
辛みたまらんなら、ハバネロとか
旨味ってことなら、イノシン酸の肉、グルタミン酸のトマト等々
お手軽にコンソメ、ソース類、牡蠣油、各種醤
脂身が好きなら、ラードとか牛脂とか
お好みで魚介類
五味の酸味、苦味、甘味は程々に 納豆、キムチ、ピーナッツバター
これで格段に風味とコクが増す。
あえて客にカレーを出すのだが、必ず隠し味を尋ねられる。 レトルトのカレー食べたあと動くと戻しそうになる
お腹がゆるくなるっていうか、あれは何でなんだろう りんごとにんじんをミキサーで
あと市販のレトルト「炒め玉ねぎ」
そして蜂蜜
これで大体ＯＫ
辛みは生姜で調節できるよ 豆板醤・甜麺醤・にんにく・花山椒・ラー油・豆腐
あ、本格的なカレーじゃなくなってたわ失礼 適当なもの入れても作りたてはうまいんだよね
ただ一日おくと素材が強調されたりしてまずくなることが多い
ルーの裏に書いてあるように作れば安定して90点の味になる >>216
小麦粉をバターで練って伸ばしていくやつだろ？
今ってようつべで作り方いろいろ出てるぞ 給食調理してるがカレーは家で同じ作り方しても美味しくならないな。一つの釜で300食分の野菜と肉から出る出汁が味を作ってるから家庭用の分量の材料では美味しくならない >>230
大体説明書通り作ればはずれはないよね
やたら肉たくさん入れたりして失敗すること多いけど C&Bのカレー粉とSBのカレー粉（欧風ならC&B多め、スパイシーならばSB多め）
ルーはもったりさせたいときにだけ数かけら
だし醤油、ウスターソース、ケチャップ セロリ１本入れて煮出して香り付ける
純ココア、ウイスキー >>206
うち5人家族だけど同じ分量だったわ
牛の煮込み用最初炒めてから 焦し醤油。玉ねぎやじゃがいも炒める時にちょっと入れて炒めれば >>13
ホントそれ、2日目が美味いとかも嘘で
カレールー箱説通りに作った、出来立てが一番美味いんだよな 喫茶店でもカレーはレトルトだよ。
大鍋で作るよりも具の量を均等に出来るからね。 特別に教えてやるよ
ウスターソースと蜂蜜これでOK牧場 >>7
箱の通りだと水の量が多い
凝り過ぎる必要はないけど、多少はお好みでアレンジしたほうがよい 一晩寝かせてウェルシュ菌を繁殖させればいいんだよ(´･ω･｀) 昨日、仕事の帰りにインド人がやってるカレー屋に言ったんだけど、
カレー注文したらスプーンがついてこなくて
「あ、本格的な店なんだ」とか思って手で食ってたら、
半分くらい食ったときに、インド人の店員が奥から
すげー申し訳なさそうな顔してスプーン持ってきた 甘みならネクターかジャムやチャツネ、コク出しなら牛乳かバター、
苦みが欲しいならインスタントコーヒーかチョコレート。
とろけるチーズとかめんつゆはしょっぱくなるから注意。
酸味はケチャップかソース。 >>236
小麦粉をカレー粉といっしょにバターで炒めて香ばしくしていく方法じゃないかな
昔の家庭カレーはそうだった ショウガにんにく入れて、一日置いて喰えば
めっちゃ美味い。
というかカレーは一日置けば大抵美味くなる。 箱の裏の作り方でさらに美味しくするポイント
・じゃがいもは絶対入れずに代わりに玉ねぎ多目
・一晩冷蔵庫で寝かせる（冬なら常温でもOK） 誰にでも美味しいカレーってのは無いだろ
老若男女一人ひとり別だね >>249
ルーに具材溶かしこむレベルなら寝かせた方が旨い
が、大抵の家庭はそんなことしないだろ >>249
>>2日目が美味いとかも嘘
いやそりゃ本当だぞ
だからちゃんとした店でもルーは数日寝かせる >>252
本格的なカレーって日本式じゃないって意味で受けとってみたんだけどな
インド代表にあちらのカレーを連想してみた >隠し味
砂糖をパラパラッとで十分
一度ルーを小皿に入れてやってみろ
（※甘いのが嫌いな人にはお勧めしない） >>13
>>249
長年カレー作ってるけど作りたてはそうでもないんだよ
一晩寝かせるのは怖いからやってないけど
余ったのを凍らせて解凍したやつのが断然美味しい 最近は煮込まんでフライパンで作るな。
玉ねぎニンジンや夏野菜炒めて、挽肉炒めたのとトマト缶加えて、
ジャワカレースパイシーブレンドを煮込みカレーの半分ぐらい入れる。 別に不味くなければなんでもいい俺
具材がゴロゴロしてれりゃそれでいいや 本格的なカレーはそもそも入ってるスパイスの割合が違うから家庭で再現するのは無理
家で再現するならルーから作らないと くれぐれも食中毒に気をつけてね
９月は食中毒最多発 ジャワカレーのスパイシー何とかってやつは辛すぎワラタ まあでも家で本格的なカレーとか食えなくてもいいからな
ラーメンやハンバーグなんかと同じ ルーは少なめでカレー粉入れる
トマト、ヨーグルト、ジャム、あとはコーミソース 2人家族だともうレトルトだね
作っても日持ちしないし ガラムマサラを入れると確かに本場風な味になるね
欧風カレーが好きでない人は「カレーの壺」を入れるといっそう本場風になる、あれはインドではなくてスリランカカレーの味だけど 芋類入れると一気に肉じゃがみたいな味になっててしまう
デンプン質のせいで
ジャガイモやめたら味は変わる >>245
大家族で羨ましいな。俺は母子家庭でずっと３人家族だった。ってそんな話どうでも良いわｗ
でも２人家族でもカレーを自宅で作るとなると余るの前提だよね。
どっちにしろカレーの隠し味のスレに来られるのは上級国民だな。 じゃがいも否定派に聞きたい
じゃあなんの芋入れればいいんだ？
里芋か？さつま芋か？じゃがいもが一番うまいだろ！ カレールーは説明書通りに使うとカロリーが高いから
味付け程度にしている。１人分で半かけら。
とろみはないけどで十分味は付く。 一回一回入れるもの変えて、その時々の味を楽しむのがいいと思うんだが。 >>260
というか どうやっても大人と子供じゃ味覚が違い過ぎて
素人がいくら寄せようとしても無理
大量のデータ収集して反映できる企業に理がありすぎる ニンニクは肉炒めるときに風味つけて、後は八丁味噌やね ルーで作るカレーは牛肉がうまく
ルーを使わないカレーは牛肉以外が旨い
これが家でカレーを美味しく作る最低限のことだと思うな ビーフシチューもそうだが、出来立てを美味いと思ったことはない
細菌のことは置いておくと、数日経ってからの方が確実に美味い >>302
芋は入れない
うちは人参、きのこ、蓮根 カレールー使うと脂肪が低品質だったりする。
特に隠し味なんか必要ない。
SBの赤缶あるだろ？あれ使ってレシピの通りつくってごらんよ。
市販のカレールーがいかに脂使いすぎてるか、わかるよ。 馬鹿な!
クミンシードを油で10分以上炒めるんだよ。
あと、コリアンダー、ターメリックも ルーを使う場合はゴールデンカレーとジャワカレーを半々にする、いろいろ試したがルーはこれがベスト スパイスたくさん使っても煮込みすぎて香りを台無しにしている店が多すぎ どんな高級なカレーより、子供の頃食べてたボンカレーの一番安い奴が無性に食べたくなる時がある。 >>1
>以下ソースで
色々書いてて結局はソースが隠し味かよ・・・ じゃがいもはいらんなあ
うちの死んだかーちゃんが、貧しいときじゃがいもばっか食べてたらしく
子供の頃から、じゃがいも入りカレーは出なかったわ。 最近はチャンジャとコチュジャンを隠し味にしてる。チャンジャは野菜と一緒に煮込むことで自己主張しなくなる >>303のようなちょっとした工夫が
味を滅茶苦茶にするんだよね >>79
いや、ここの名も無き庶民のひとり言みたいなつぶやきがいいんです カレー通の俺が特別に美味しいルウを教えてやろう
１位 こくまろ（辛口） 定番の味
２位 バリ辛 汗噴き出るのが欠点
３位 ジャワカレー（中辛） 辛口はもっさりしてるので中辛 そもそも本格的というならルーなんて使わない
あんな脂ギトギトの日本特有だからな
食い物の好みだから好きなのは否定しないが
次郎系こそラーメンの王道って言ってるやつらと同類なのに気づいてないだけ 隠し味は好みだとして、とりあえず一日ほっとくと味がなじむ
それだけだと味がぼんやりするので、次の日食べるときにブラックペッパーをかける >>275
辿り着いたのがゴールデンカレー。1〜2世代前のものより美味くなってる。香りがいい ルーには最初から入ってるから入れる必要はない
スパイスの調合からやってる人は必要かもねｗ ジャワカレーのキーマカレーが美味しかった
ネパール人がお土産に買って帰ると聞いたが納得
そのネパール人は仏教徒なのでタブー食材は無いっぽいが >>23
これですわ
超大釜で煮込んだら美味しくなる ｶｰﾁｬﾝの作ってたカレーやたら不味かったなぁー、野菜デカ過ぎて・・・ 色んなルーを混ぜるとかバカのやることだな。普通に作れ
ジャワカレーが一番だけど、業務スーパーのがスパイス効きまくってて結構旨い。安いし ２日寝かせたら美味しくなるってのは嘘、とか言ってる奴は実際作ったことないんだろうな
出来立てよりも確実に美味いから >>323
うちのじいさんはサツマイモと栗だったな
なんでも残さず食べる人だったが、
この二つをみると嫌な顔してた 片手鍋で少量作るより寸胴鍋で大量に作った方が美味しく感じる 脂肪が気になる人はプライムカレーのジャワカレーをどうぞ >>273
まあそうだよね
インドじゃメシのことカレーって呼ぶとかなんとか。
日本人が何でもゴハン言うようなもんなのかね 夏野菜カレーは美味い
ピーマン、ナス、トマト
この辺りの野菜はカレーに合う ルーを使うならトップバリュの本格インド風カレーが一番好き 簡単だ
サシの入った良い肉を使えばいい
高くなるけど >>315 そうなんだけど、レシピどおりなら50人前なんだよな。 最近ドライカレーを無性に食べたくなることがある
あのピラフみたいな方のドライカレー >>339
年取るとそれが一番食べたくなるんだよ。年取ったら分かるよ。 やっぱりね、カレーの隠し味には人糞が一番。
「うんこ味のカレー」と「カレー味のうんこ」を両方楽しめる。
でも、人糞の割合が9割を超えるともはやカレーとは言えない。それはたんなる邪道。 >>328
いや、ユーチューブのカレーの作り方の方がどう考えてもいいよ
ここなんかよりは分かりやすいしなんせ目で確認できますし 寝かせる云々って結局好みじゃあ
おら食いきれないことが多いから冷凍するけど
出来立ての方が美味いって感じるわ 「隠し味」3選
・キャビア
・フォアグラ
・トリュフ 個人的には茹でた孫、生ピーマソ、油炒めの茄子
クミン、カルダモン増し増し
ハバネロ少々
無糖ケチャップ等々、加熱トマトを足す
ま、特別なこだわりはない
カレーは懐が深い
竹輪でも、鯖缶でも、なんとかまとまるものだ カボチャやピーマンを素揚げして上にトッピング
これがまたうまい でもレトルトカレーとかすげえデカイ鍋で作ってるんじゃないの？ 隠し味と言うより作り方だろ
自分の家はココイチみたいに野菜をペースト状にして一緒に煮込むやり方
ココイチとかと同じやり方だね カレーはクミン、カルダモン、ターメリックが３大スパイス >>329
それはアマチュアですわ。
ザ・カリー(辛口)＋ディナーカレー(辛口)
を同比率で混ぜるのが一番美味い。 これ物凄く旨そうに見える。
禁断のカレーだからなんだろうか。
https://i.imgur.com/UGzs3ZI.jpg 昨日玉ねぎだけの具と業務用ジャワカレーで作ったけど、フツーに美味かった(ようつべのまかない先生のやつ)
飴色玉ねぎにするのが30分以上かかって面倒くさかったが >>180
お前は二種類のケーキを混ぜ合わせてなおかつ追い砂糖して食べるのか？
おかしな宗教を信じ布教するのはやめたまえよ。
箱裏のレシピ通りに作ってみたまえ。
角切り牛肉５００ｇって書いてあるのに勝手に薄切り肉にしたり鳥や豚にしたらダメだよ。
箱裏レシピ通りに作れば本当にクリアでバランスのよいカレーになるから。 >>347
でも実際インドに行くと、どの食べ物もカレー味なんだよ >>7
それはない。ケチャップ、ソースドバドバ入れてみろ。それだけで劇的にコクが出て美味くなる。 >>344
戦地組のじいさんはさつま芋ばかり焼いて食ってたな
戦争中に銃後だった世代と戦地いってた人でちがうかもね >>349
すげーわかる
夏はこのへんどっさり入れる 美味しく作るコツは
玉ねぎを大量に使い水はできるだけ少なくだろ
100害あって1利なしのジャガイモはパス
これでカレーの味がほぼ決まる
あとはスパイシーなのが好きなら仕上げにガラムマサラ追加
うま味やコクを足したければニンニクにコンソメやローリエ
肉は牛はシチクドイからパスでスペアリブか鶏ももに限る >>308
なんでもそうだけど
小麦粉は熱いとすぐには溶けない
カレーの出来立てなんかは間違いなくそう
そして混ぜ方、熱し方
あとは食べ頃
天ぷらと同じでそこに秘伝がある
3日だの一週間だのはやりすぎ ジャガイモはタモリ式を覚えてカレー味マッシュポテトにして添えるようにした。 >>303
ビシャビシャのカレーは典型的な拒食症女のカレーってのは有名だぞ
ネットにアップして「私たくさん食べてます〜」アピールするけどあんたそれほぼ野菜スープじゃんっていう 普通に作ったカレーが一番好きだけどな
美味しいと、好きは別じゃね？
バーモントカレーが懐かしい味がするんだよね、記憶に刻まれた味というか >>36
旨いけど、味がメチャ濃くて、脂っこい
味覚障害専用カレーが多い。
普通の味覚の人が食べると、味の濃さと
脂っこさにやられた、完食する前に嫌になる。 >>379
ケチャップ入れると甘くなる
甘口が好きな人はいいけど >>368 コリアンダー だけど? カルダモンと同じもの? 一人暮らしの世帯が多いんだからせめてドライカレーのレシピにしてくれや。
カレーとか作らねえよ。 あめ色玉ねぎを作ります
トマト缶とヨーグルトをぶっこんで鶏肉を煮込みます
カレー粉入れます
コスパ悪いんだよな 前にインド人がテレビで作ってたが
飴色になるまで炒めた玉ねぎと
トマト大量に入れてたな。 玉ねぎを溶かすとうまくなるな。
牛丼でもそう。
じゃがいもはとけたらまずい。 2日めが美味いという件
家庭の日本風カレーでは違うも思う。
なんか味が均一化してボケボケにならない？
同じ考えで寝かせたおでんも思う。 じゃがいもいらねえんじゃないかなって思ってるけど結局無しで作ったことはない カレーには粉末鰹だしをいれるんだよ！
覚えておきな！ レトルトは忙しい社会人の味方だわな
コンビニで買えるし安い スパイスまみれのカレーを美味い美味いって言ってるバカ
それ錯覚だから笑 なにが本格的だっつうの
日本人が好きなカレーはボンカレーとかだよ
インド風っぽく作ったカレーとか野菜たっぷりのカレーなんか食えたもんじゃねえ
普通のカレー作れやドアホ >>400
一番とは言わないけど
変な工夫するよりはずれることはないわな ニンニクとバターを入れるとワンランク上がるとテレビで見たのをやったら、別物になって不味かった。 >>361
基本的には肉のたんぱく質がアミノ酸に分解
ってのなんだけど発酵にかかわる案外技術いる行為なんで
置けばいいってもんでもないからなあ まずスパイスを石うすで挽く、これはインドでは当たり前 アイスクリームが効くらしい。
と、いろんな客からうんちくを集めた美容師が言っていた。 無駄に味が濃いのが増えたね。
まあ多様化なんだろうが、
無駄に味を重ねて濃いカレー。
ラーメンもだが、あんなもの
食べて美味いとか、そりゃ
デブやら糖尿病が増えるのは納得。
原因は味覚障害だと思う。 料理に慣れてない人が赤ワインを使うのはリスクが高い。量がちょっとでも多いと渋みが増すだけだから
肉に焼き色が付いてから日本酒をふりかけて炒めた方が失敗しない。 日本風カレーが美味い。ルーはバーモントとジャワあたりをミックスしとけばいい。 ほとんど意味の無い、家庭の隠し味ではなく、スパイスの調合を教えて欲しい。 隠し味にこだわる奴のカレーは高確率でキテレツな味がする カレーという料理が好きなんだよね
大学生の時には生協のカレーも食ってたし
お安いレトルトカレーもまぁまぁ満足するし 米で食う場合は米自体に甘さがあるのでカレーは塩辛め
ナンやチャパティで食う場合はこれらに甘さが少ないので塩辛さはひかえめにする
塩みは天然塩かスープキューブ 出来立てが一番うまいと思ってる奴は2日目のカレーと出来立てを食べ比べてみるといい
2日目のほうが確実においしいと感じるから
それが分からないなら病院行ったほうがいいよ >>414
乾燥トマトはグルタミン酸の量が増えてていいよね >>358
いやー、二日目は美味しくなるんだけど出来た直後は野菜の中は茹でただけ状態だったからね
１度冷まして欲しかった >>379
デブだろ、おまえ。カットトマトとか使えよ。ブタはすぐ調味料増してウメーとか鳴くからな
>>378
カレー味というか、あの匂いと香りはほぼクミンだろ。色はターメリック
あとは適当でもカレー風味にはなる ブラック企業で働いていた頃は、たまの休日でもなにもする気力が無くって
無茶苦茶簡単に作れるカレー作って三食食っていたな
レシピ
鯖の水煮缶８６円 カットトマト缶１０８円 をフライパンに開ける
そのまま混ぜ合わせてカレールー（バーモントカレー）を数個入れる
２分で出来て割と美味い >>416
一人暮らしのサラリーマンが自宅に帰ってきて、石うすからやらせる気か。 マジレスするとルーを一から小麦粉で作ればだいたい美味しく出来る >>23
他のが不味いから相対的に旨く感じるだけやろ スカトロのAVでライスに下痢便をさせて本人に食わすというのがあった 日本のカレーは紛い物のカレーもどきだよ。
あのルーの存在が諸悪の根元だ。
カレーの本質とは、複雑なスパイスの調和と自己主張の絶妙なバランスであり、
絵画にたとえると点描派の絵画のようなものだ。
ところが、日本のルーはその本質をすべて打ち消し、平板そのものだ。
あのカレールーの存在は恥ずべきものだよ。 昔テレビで三人の主婦集めてカレー作らせる企画やってて
その中の一人が料理苦手な主婦
他の二人は隠し味やら色々入れるんだけど
最終的に目隠しして食べた結果
満場一致で料理苦手な主婦が市販のパッケージ通りに作ったカレーが1番美味しかった
っていうのを見てから一切アレンジするのやめてるわ 母親が作ったカレーはうまい
彼女が作ってくれた温野菜とかが入ったカレーはクソまずい 自慢している奴の中に美味いカレー作れる奴なんて皆無だわ
自己満足意識が高い一種の発達障害 >>415
何によって分解されるの？
自分が知る限り失活してると思うけど バーモント州では一般的にカレーを食べる習慣は無いし
リンゴも蜂蜜も生産してない
これ試験に出るからね 本格スパイスカレーの店の前を素通りするのは辛いね
まさしく後ろ髪を引かれる思い たまねぎとトマトとにんにくしょうが全部擦って
あと甘みじゃないっすかね >>448
それ言えてる。欧風カレー作るならそれが一番 >>462
つうかアメリカ人ってカレー食べるの？
なんかイギリス人の好きな食べ物ってイメージしかないけど 基本的に売っているカレールーで良い
ヨーグルトを入れると美味しい？
チョコレートを入れると国が出る？等々
それならメーカーがヨーグルト入り等にしてくるはず(リンゴとはちみつみたいにね)
後は好みの問題、他人と味覚は違うからいろいろやってみて食べてみるしかない >>7
まあ大体そうね
いれる野菜を変えるとか、その程度
ピーマンなんかいれると独特の風味がついてなかなかよい バーモントカレーの甘口で余計なもの入れないのが一番うまい。 >>466
玉ねぎ擦らなきゃ甘味になるよ
トマトは酸味消したら甘味になるよ 海老とニンニクだけを沢山入れてルーで作ったら、優しい味でめちゃくちゃ美味しかった。
又は、鶏肉とニンニクだけも凄く美味しい。
鷹の爪と激辛パウダーを入れてもイケる。 カレールゥこそ万能調味料だ
麻婆豆腐の元は200円するがルゥで代用すると20円。
カレー豆腐だけどな。 あほはルーの箱裏のレシピ通りっていってるけどあれは最大公約数ってだけ
調理例としてあるのがその証左
人それぞれの好みがあるんだからアレンジすべし
当然最大公約数よりひどくなる場合もあるがの ローリエを入れるくらいかな。余分なもの入れたらスパイスの風味がなくなるやん 「カレー曜日」で大満足 ＼(^o^)／
その他のレトルトカレーは要らん >>466
朝鮮人じゃあるまいしニンニクなんか食うなよ >>444
水煮だとあっさりだが、味噌煮でもコクが出ておいしいよ
ハヤシライスのルーひとかけでも >>454
日本のラーメンと中国のラーメンが別物なように
日本のカレーとインドのカレーも別料理なんだよ
日本のカレーも十分うまい >>462
バーモントカレー信者にとってはその事実は知りたくなかったぞ >>442
ケチャップ入れないけどソースはたまに入れるな
盛りつけた後に カレーのルーで作ったカレーが好きで、スパイスだけで作ったカレーなんて日本人の口には合わない うちは皆甘口です。レトルトのバーゲンカレー甘口を3パック＋中辛1パック用意します。
合挽きミンチ300gを炒めて塩胡椒します、上記のレトルトを投下します、醤油で隠し味整えます。
これでお母さん、カレーが上手くなりましたね！をいただきました。 >>18
牛乳入ってるから足が早いんで
何度もあっためなおして喰う家のカレーじゃムリだね
一発で回転しきってなくなる施設や環境でないと
スパイス、シードから作る時はマンゴチャツネ入れてるけど
日本のカレールーはあれはあれで完成形だから素人が余計なもの何も入れないほうが美味いよ アメリカ北東部のバーモント州に伝わるリンゴとハチミツによる健康法を応用したカレーです。
どんな健康法か気になるわ ルウの箱に書いてるけど
良く炒める
しっかりアクをとる
火をとめてあら熱がとれてからルウいれる
を忠実に守ったら旨くなった
もちろん何も隠し味なしで
メーカーが研究の末作ったものは旨いんだなあと
思った >>456
サラリーマンの休日だって結構忙しいんだぞ。スパ行ったり。
大体石うすなんてホームセンターに売ってないだろ。 >>462
ハチミツではないけど
バーモントのメープルシロップは特産品だけどね 最後の仕上げに一晩寝かせたカレーとスパイスを加えると旨いぞ 普通のカレーなら日本のルー
野菜以外入れない方が美味しい
ルーは既に完成された味だから。 >>442
玉ねぎソテやらチャツネで甘味増やして
ケチャップとソースドバドバは基本だよ
レストランとかでもかなりやってる CoCo壱ってうまい？
母の作るカレーのが旨いんだが 俺は混ざるか混ざらないかの感じで焼き肉のタレをかけるな。 おろしニンニクを入れると味が広がる。
まあ何の料理でもそうだけど。 肉をワインにつけるとか、プルーンピューレのジャム入れるのは確かに納得だ
プルーンでもいいけど、干したナツメヤシの実のジャムでもいいと思う >>23
煮込み系は大量に一緒に作るほうが美味いからなｗ 日本のカレーはイギリス式の欧風カレーだけど
本格的って欧風？インド？ >>441
市販のルーなんて油脂の旨味だけだから
野菜炒める時に少しスパイス足すだけで劇的に旨くなる カレーなんて不味くできないだろ
甘口、辛口、好みはあるだろうけど お前らそんだけ料理の知識があるなら、レトルトカレーをもっと美味しくいただく裏ワザ教えろや。 クミンぐらいはローストして入れた方が仕上がりが違う バーモントかジャワをそのままルーだけが一番うまいと思う
バーモントカレーとジャワカレーは世界一おいしい あめ色になるまで炒めた玉ねぎとガラムマサラ
この二つでだれがつくってもほぼおいしくなる
コーヒーだのチョコレートだのワインだの入れたら分けわからなくなる 固形のルーでもちゃんと一食分ごとに割れるように作られてるのに
なんで作りすぎるのかちょっと理解できない。作りたてが一番美味しいのに ニンニクが一番無難だと思うよ
他のは甘いのばかりじゃないか
例え美味くても(意外に)って付く奴だろ >>518
硬めに炊いたごはんにかけて食べるとおいしい ウスターソースに決まってるだろ
あれを入れとくとなんか本格的な感じｗ
しかし最近気がついたが
食べるときにかけるといろいろ味に変化ができてもっとうまいｗ >>484
それは違う
日本のカレーの方がうまい
世界でも人気なのはインドカレーではなく日本のカレー
事実だぞ >>493
忙しい独り身のリーマンさんは素直にカレー専門店に行って食べて >>18
ちなみに陸自のカレーは駐屯地によってレシピ違う
味はうまからずかといってまずからず >>495
一晩寝かせたｗｗｗｗｗｗｗ
雑菌だらけ ハウスの印度カレーもうまい。
スパイスついてるから隠し味も不要 「隠し味」3選
・陳皮(みかんの皮)
・桂皮(シナモン)
・鮭皮 >>32
かえしがすでに美味いから
あれにただのカレー粉入れてなじませるだけで美味いんだよな >>379
ケチャップ、ソースなら食べるときにお前の皿にだけかければいいだろ
俺のカレーに入れるな >>462 >>485
バーモンド州ではリンゴ酢と蜂蜜を混ぜたドリンクが人気なんだよ
お陰でアメリカの中では長寿 >>478
パウダーのほうが使い道が多いよ。ハチ食品のものがおすすめ >>249
二日目っていうか一回冷まして暖め直すと美味しい >>302
じゃがいもは7ミリぐらいにスライスしたのを素焼きしてトッピングする おふくろのカレーはジャワカレー辛口
ごくごく一般的 一度火をとめて十分以上時間をおかないと、味がしみこまない
火を止めている間に食材にまんべんなく味がいきわたる
カレーだけではなくビーフシチューやハヤシライスソースなどもそう カレーの中のジャガイモがどうも気に食わないので、結婚してからは妻にジャガイモ抜き
（その代わりかぼちゃとかぶなしめじとか入れてもらう）を作ってもらっているな
お前らは、三種の神器（にんじん、玉ねぎ、じゃがいも）の内、じゃがいもなしで良いと思わんか？ >>492
アレンジャーは、アレンジするけど
手間はかけない。
だから、ルーを混ぜるとか隠し味に
チョコとか、醤油で味を調えるとか
言ってる奴のカレーは、たいてい不味い。 >>495
一晩寝かせるのは脂の粒が均等にばらけるから
で、ハウスのコクウマなんてのは最初からルーをそう作ってある インドカレーなんかインド人くらいしか食わない
万人受けするココイチは世界各地で人気 >>528、544
お前ら良いやつだな。生まれ変わったら結婚しような。 コーヒーは豆を挽いたヤツじゃなくインスタントの物を入れるのに気付いたわ はったい粉練って
SBのカレーの粉と混ぜて作ると
昔の黄色いカレーでうまいと聞くが。
はったい粉てなによ >>558
日本の有名インド料理店でなら、たぶんおまえよりはるかにたくさん食べ歩いている >>258
手で食うインド人もウンコ拭く右手は使わない 調理補助やってた時にパイン缶のパイナップル刻んで汁と共に入れたの作ったが
甘口のカレーではアレが最高に美味かった。 圧力鍋でトマトの無水カレーにすれば、間違いなく旨いから >>530
一言も「インドのカレーの方がうまい」なんて言ってないのに何言ってんの？ >>544
カレー粉をただ入れるんじゃなく
フライパンで少し炒って香りが出てから
水で溶いて入れて下さい >>462
もう一つ言えば、バーモントなんて発音じゃない。ヴァモーン(ト)、で後ろにアクセントがある。 >>1
どれも否定しない。自分はラレー粉やガラムマサラ使ったカレー。
三年前に食道と胃の静脈瘤が同時に破裂して辛いモノ自粛。
その前はLEE20好きだったけど、嫁さんが怒るｗ >>567
やだよ
おれは飼い猫に生まれるって決めてるから 本格的なカレーって、カレー粉などのスパイスを混ぜて作るのかと思ったら
隠し味で本格的なカレーが作れるのか 七味つうと中に入ってる陳皮あるでしょ
みかんの皮
あれだけを振り掛けるのが好みだな >>455
企業の研究室で高い給料払って雇われている研究員の人が一生懸命に作った作り方と味が悪いわけがない。
一人の料理通が独りよがりで美味いとい味付けよりも、多くの選別過程を経て残ったレシピの味が悪いわけがない。
この真実に気がついている民がどれだけこの国にいるだろうか。(´・ω・`) 醤油とかチョコレートとかコーヒー入れるって言ってるやつのこと信用したらダメだ
前にそういうの入れたらカレーだか何だかわからなくなってしまった カレーはご飯を食べ過ぎちゃうんでかわりにせんキャベツを盛ってるわ 昨日彼女とインドカレー屋いって、
キーマカレーをライスで食いながら
別れ話切り出そうとしたら言われた
「ここじゃナンだから」 飯食うのに邪魔になるから具材は分からないくらい細かくして徹底的に煮込むべき >>552
ジャガ芋は別に蒸して丸ごとカレーに添えてる
南瓜とかサツマイモは薄めに切って素揚げにしてのっけるくらい
カレーは肉と玉葱とセロリと人参だけで作るかな ジャガイモは後のせもいい
皮ごと単体で茹でてから、皮をバーナーで炙ると香ばしい
北海道で食べるジャガイモのバターのせみたいな感覚 本格的なカレーといいながら
ルーやカレー粉からやん
本格的にやるならカレー粉作りからやらんと
ただし、お店みたいに大量に作れないから
カレー一杯2000円ぐらいになるで >>581
アパ泊ったことないんだけど
朝食バイキングにカレーあるの？ >>575
日本のカレーもじゅうぶんうまいみたいな事を言ってんじゃん
違うだろ
日本のカレーの方がうまいんだよ
日本語わかるかマヌケ メタルインドカレーのこともたまには思い出してあげてください >>587
おまえの作ったカレーだけは、
食べたく無いw >>580
じゃあ俺が猫に生まれ変わったお前に、石うすからひいた本格的なカレー作ってやるわ。 本格的って、なにを基準にした「本格的」なんだろう
欧風カレーの作り方のこと？ カレーがしょっぱくて喧嘩になった。何でだ(´・ω・｀) カレーのジャガイモは火の通りと崩れが問題。扱いづらい。 ランチでカレー出してたステーキ屋で働いてたけど砂糖だよ >>559
クミンいいよね。コリアンダーとガラムマサラもスーパーで手に入るからよく使う
マスタードシードはちょっと手に入りにくい >>11
ホントその通りだよ
市販のルーに隠し味だって余計なもん入れるのやめてほしい
素直にプロの完成品をそのまま出したほうが美味しい >>1
粉末コーヒー、トマト缶、ケチャップ、チョコレート、ココア、トマトジュース
野菜ジュース、オタフクお好みソース
聞いたことあるのはこれくらいかな？ >>581
アパ社長カレーって美味いの?
結構いい値段するし食ったことない >>596
日本の市販ルー
シナの家庭で大人気だよ。 >>591
参考になった
早速貴殿の作り方やってみるわ
ベランダのセロリがまだ収穫には早いからそれだけ買ってくるか ためしてガッテンで昔やってたのは砂糖唐辛子大蒜だった >>604
しょっぱいカレー作る人いるね
塩がきつすぎて >>608
バーモント甘とジャワ辛のミックスが大人 >>600
ほんとだって
うちは大体、横浜船来亭とジャワとゴールデンかプレミアムをまぜる コンソメとソース
盛り付けでマヨネーズ
それだけで十分 日本で雨後の筍みたいに増えてるインドネパールカレーは
昔はちゃんとスパイスから作ってる店が多かったけど
最近の妙に安い、ステンレスカップに何種類か載せてるタイプのところは
ペーストも出来合のを使ってるし薄いし
仕入れが中国産タマネギ、キャベツ、工場でカット済みセットだから怖くてな 隠し味
日本人は、醤油か味噌
インド人は、お好みのスパイス ガラムマサラ、シナモンなど
甘さの好みはチャツネが定番 >>597
何十種類あると思っているんだよ。そこはおすすめを書くのがスジだろ。 >>469
日本で食ったりしたら病みつきになっておかしくなった話なら
アメ公でもよく聞くなあ 思考停止判断停止の安全飛行か
冒険して負け犬となるか >>482
にんにくは4000年前のエジプトのピラミッド建設の時の
重要な食材だからな
あとイタリア料理やフランス料理ではにんにくは欠かせない カレーはユーチューブでもこれといった作り方がないとわかる
高評価と低評価がどれも一緒ぐらいなんだよな >>622
それ、王道だわ。ウチの母ちゃんがそれでいつも作ってた ２日目のカレーが旨いのはジャガイモが溶けたからだ、よって１日目から旨くするにはジャガイモを溶かせば良い
と言ってすりおろしたジャガイモを入れるって人いたな
面倒臭いからやったことないけど あめ色に炒めた玉ねぎ
ガラムマサラ
この二つさえ入れれば、だれがつくってもどのルー使っても
ほぼ間違いなく作れる レトルトカレーをベースにレシピは無いのか。
玉ねぎ人参と肉くらいなら一人用の調理可能だけどな。 ココナッツミルクとかトマトピューレとかヨーグルトとかドバドバ入れる人間が
大量に作ってふるまいたがるカレーがクソ不味いが
面と向かって不味いとは誰も言えないから面倒
味音痴は余計な物を入れると美味くなると勘違いしてるから困る >>613
ココイチの店舗で一番の売上を叩き出しているのは香港のココイチだそうだ
テレビでやってた >>604
しょっぱいカレーとかほんのり酸味があるカレーとか出されるとガッカリするよななんか余計なもん投入してんだよ
ジャワカレーをいじらずまんま出せや スパイスカレーとか美味いのは沢山あるんだろうけど
一回食べれば十分かな
フェラーリとかランボルギーニとか一回体験できれば十分じゃね？
普段乗りに使おうとは思わん
俺は日本式カレーでいいよ >>596
マヌケはお前だよw
市販のルーを使った日本式カレーでも十分うまいって話をしてるんだよ
絡んでくる前に元の話の流れくらい読んどけw 割としいたけは入れる 舞茸も欠かさない
我が家はキノコ多め さすがに伊勢海老カレーは伊勢海老が勿体ないと思った >>518
脂身の多い安い挽き肉をクミンパウダー振りかけて炒め
挽き肉に火が通ったらレトルトカレーを入れてまぜる
これで充分なほどランクアップする
もっと辛味がほしいときは挽き肉を炒める時に
スパイシーな辛さがほしいときはコショウ
ホットな辛さがほしいときは一味唐辛子
それをやってオモロイって思えるようならバターや赤ワインを入れたり遊び心でやってみろ
ただしコーヒーは入れるな >>638
肉と野菜炒めてレトルト＋カレーパウダーで超速で晩飯ができる ちょっとお高いカレー粉には隠し味入れない方が旨いんだと最近気づいた。 >>638
プライパンに油を引いて卵を割って入れて菜箸でぐちゃぐちゃにかき回して炒り卵作る
ご飯にレトルトカレー乗せて、更に炒り卵乗せる
一分クッキング 俺の親はS＆Bのゴールデンカレー派で
妻はバーモントカレー派
いつもどっちのルーが美味いかで喧嘩になる
変に甘いんだよバーモントは！ >>645
カレーのレシピを教えてもらうために自衛隊の母艦・駐屯所・潜水艦梯子したしな
ってか許可出すなよなんなことでｗ レトルトは中村屋のインドカリーベジタブルがうまい
あと中村屋のビーフカリー
明治屋の銀座カリー中辛 2日目のカレーは香り成分が飛んでて美味くない。
ルゥを入れる前のスープを一晩寝かせたものにルゥを入れて出来たてで食う、ならわかる。 ジャワカレーに粗挽き黒胡椒とクミン加えるだけでヨシ お、ちょうど今晩カレーつくる予定だったわ😊
・玉ねぎのみじん切りをしっかり炒めること
・ルウは横浜舶来亭の辛口
これは必須 >>615
ジャガ芋、どうしても面倒でレンチンにしたいときは
皮をよく洗って丸ごと二重にラップしたら
半分の出力にして10分くらいレンチン、最後に通常出力で2分くらいチンすると
茹でたか蒸したと同じく、じっくり澱粉質が生成されるんで、硬くないパサパサしないジャガ芋になるよ
皮を剥いたら美味くない
急いでチンしたら美味くない >>665
同意。
甘いよなアレ。
女子や子供は好きだと思う。 ニンジンは入れない。どうしてもというならすりおろし。 ヨーグルトはクソまずい
美味しい言ってるのは味覚障害 レトルトカレーを美味いと思ったことは一度もない
忙しい時や非常用に買い置きはしてあるからたまに食うが、やむをえない場合のみ 料理人で居た、カレーだけは絶対に作らん！とｗ
その人はイタリアンで自分は元和食だけど。
カレーくらい個々の好みで評価される食べ物無いからってさ。納得。 >>643
どうみてもおまえがマヌケ
おまえが書いた>>484を読み返せマヌケ >>7
同感。スパイスのプロが調合したんだから。
二日目のカレーがうまいというのも変。
香りは飛んでるし、どうしたって野菜から水分が出てシャバシャバする。
味噌汁の場合、味噌を溶いてからは煮立てずすぐ食卓へ、
ということは理解できる人が多いのに、なぜカレーは出来立ての方が
香りが立っておいしいということに納得しない人がいるのか不思議。 新宿中村屋のチキンカリーだったかな
普通に美味いw >>678
中村屋のインドカリーベジタブルか
ビーフカリーくってみ >>654
これは是非試してみたい。ありがとう。
ひき肉に脂身が多いというのは合いびき肉のことかな。
同じようなことスパゲッティのミンチのレトルトでやってたわ。
ありがとね。 スパイスはそのほとんどが漢方薬として使われるもので非常に健康に良いと聞くのでカレーは良く食べるね
レトルトカレーは自分も良く食べるが、安いのは特有のレトルトっぽさが嫌なので、ガラムマサラと黒胡椒をガリガリと適量振ってスパイシーにして食べてる 云10年ぶりにのカレーの王子様が食いたくなってきた >>89
ルーを溶かしてからひと煮たちさせただけの短時間で食卓に出してるから
箱の裏の作り方に従うとそうなってしまう
一旦火を止めて冷まして寝かせてから、食べる前に温めればどろっとしたカレーになるはず そもそも日本のレトルトやルーは
美味しくてなお且つ飽きずに毎日食べられる味を目指してるから
それよりも美味しくする方法はいくらでもあるし
目的が違うのだから比べるのは意味がない >>685
夕食につくったカレーを翌朝食べることはあるが、
野菜から水分が出てしゃばしゃばというのは経験無い
入れる野菜によって違うのかも知れないが、翌朝のほうが水分が抜けて味が浸透している >>479
市販品のルーは１つの完成された（バランスのとれた）デザインなんだよ。
隠し味だなんだってのはそこに付け足していく作業になるわけね。
つまりはサザエさんの波平に毛を一本追加するのと同じことなんだよ。
そんな波平は嫌だろ。
な、お願いだから誘惑に負けずに箱裏のレシピ通りに一度作ってみてくれ。
自分に負けるなよ、健闘を祈ってる。 めんどくさいから
ひとつだけスパイス加えるならクミンシードこれだけは入れた方がいい キーマカレー、ドライカレー、カレー炒飯
プースーカレー、カレーうどん 頑張って隠し味入れるより別のカレールーいれる方が断然うまい 酒は辛口や渋味あるの大好きだがカレーは甘いの大好きだよ
どちらが子供舌よと言いたくなるやつリアルでも多数 >>671
それなんだよ日本中にそれを伝えてくれ
2日目のカレーは別の味わいあるがそっちのが美味いとはひとつも思わん >>695
インドではカリーはスパイスのひとつ
カリーとは言わない
スパイス料理全般を指してマサラと言ったりする
カリーってのは、そのインドのマサラをイギリス人がそう呼び始めただけ >>664
ほお。ちょっと想像つかないけど。君出来るね。生まれ変わったら結婚しよう。 カレーといえば演習の時よくでたな市販のレトルトのやつ
サトウのご飯にかけるだけだけど >>379
ケチャップはないわー
入れるべきは生か缶詰トマトだろう >>609
ガラムマサラはカレー粉からターメリック抜いた混合粉なんで使わないんだ
色はターメリック
香りはクミン、コリアンダー、オールスパイス
辛さはスパイシーなコショウ、ホットな唐辛子
これが基本
入れたいけどカルダモンは高い >>719
そういやぐちゃぐちゃに混ぜて食う奴減ったね >>695
カリーはナンついているインドの本格料理の事
日本のカレーとは別 >>696
実家で2日目のみそ汁に大当たりしてから、日跨ぎのみそ汁は飲まない 本格的ってなんだろうね？
とりあえずルゥ使うやつは隠し味とかしないで素直に作るのが一番美味い
素人レシピブロガーとかそのへんの類のバカは隠れんぼカレーとか野菜をミキサーぐちゃぐちゃにして入れたりとか、なんやかんやするけど
素人が下手にこねくり回したカレーより
プロが研究に改良重ねて作った箱の裏に書いてある方法で作るやりかたが一番旨いんだよ >>683
俺がレスする元になった>>454を読んで話の流れを理解しろって言ってんだよw
マヌケはお前だ、話の流れを理解できてないからそんな的外れなレスになるんだよ コープの顆粒タイプがスゲー便利
使う前にオーブンで焼くだけでうまくなる
あとはリーペリンソースがあればいい >>662
普通の鍋でいいと思うよ。
箱裏レシピは特別な鍋を使うことを想定したものではないと思うし。 業務のレトルト青が結構うまい
デミグラス風カレーとかいうゲロマズなの消滅しろよ レトルトカレーで思い出したけどヤフーショッピングで買ったあるストアのレトルトカレーはこれカレーなの？と思う位のマズさで酷かったな多く買ったから食べきるの苦痛だった
安くても100円ショップのレトルトカレーのほうがまともだよ 約40年前大学生の頃
作ったカレー上手かった
友達が「これお店開けるよ」
どうやって作ったか覚えてない
リンゴをすったことと
ただ時間をかけて玉ねぎ炒めをしたこと
だけは覚えてる リンゴを入れると確かに美味しくなる
かつ細かくみじん切り
入れるタイミングはルーを入れて３分後 うまいカレーは隠し味とかじゃなくて
しっかり野菜炒めてからたっぷり煮込むだけですごくうまくなるぞ >>545
そのまんまケチャップとソースの味がすると思ってるの？wソースとケチャップは何から出来てるか知ってる？wwww >>647
カレーライスは糖質と油脂のおばけなんで
繊維質＆０カロリーのキノコ入りは栄養士が誉めてくれるね >>685
熟成が進んで味に深みやコクといったものが出るのかもね
香りも組み合わせによっては熟成で好みの香りに変化するのかも そういや、今年の夏北海道旅行で何度がスープカレー食べたが、あまり口に合わなかったな
どうもそば屋で出てくるようなどろどろのカレーに毒されているな >>685
君の嗅覚と味覚が異常ってだけじゃね？w >>733
おまえは日本語ができないマヌケ
日本のカレーもじゅうぶんうまいじゃなくて、日本のカレーの方がうまい
どんだけ頭が悪いんだマヌケ >>727
それは料理では無い。残飯だから。
スレ違い。
残飯やら。生ゴミのスレで。 >>665
当時の日本では選択肢が少なくて、それで育ったなら仕方無いな。
でも夫婦間でカレー作るな！俺が作るし！とは中々言えんｗ >>716
だよな！
同じ風な考えの人ががいてよかった。 >>748
かえしみたいに継ぎ足していくのがいいのかね >>722
自衛隊員かよ日本と世界の平和のためのお仕事ご苦労さまであります！ >>737
結局個人の美味いまずいの判断喜寿って子供の頃食べてたものになると思うんだよね。
俺は一番安いボンカレーが今でも食べたくなる。 無印の一番人気の牛肉カレーにも入ってるんだけど
隠し味は味噌、これ入れるとコクがでる入れ過ぎると味噌がばれる
あと塩分は多めにすると美味しく感じる、超薄いと漢方薬が前面出でて苦い そうくらいしかないよねこっちいこうがあっちいこうが気分いいことほざいて逃げてくるって国の人間の仕事ではないだろ少なくとも >>701
何かの番組でやってたけどアミラーゼを含むはちみつ・味噌・醤油などを仕上げに入れるとトロミがなくなるらしい
入れてから十分煮込んで酵素を殺してルーを入れるといい
お玉から直接味見して唾液が混じっても同じになるからサラサラカレーの時は疑っていいかもｗ >>724
カルダモンは業者向けの大袋で買って
冷凍室ぶちこんでおくと
使う時だけ使う量をとりだせて全然安いぞ 以前、シーフードカレー作ったとき
シーフードカレー用のルウ使って
エビは殻付きのまま買って頭とカラをフライパンで軽く炒ってから
ワイン少々と水でエビ殻の出しを作ってキッチンペーパーで濾して鍋に加えたら美味しかったよ
隠し味とはいえないかもしれんが >>747
バターチキン食ったけど油っけと塩がきついね
旨み成分もあまり感じられんかったな >>718
>>728
Curry
はい、声出して読んで！
はい、論破！ 2日目のカレーが旨いってのは実は間違ってる。
プロはソースは煮込んでも具材は2日も煮込まない。
何故なら味が沁み込み過ぎて具材の味が台無し（ソースと同じ味）になるから。
だからココイチも洋食屋もシチューやカレーの具材は別に煮込む。 激ウマではないが冷凍のシーフードミックス使ったら簡単にシーフードカレー風になる
肉に飽きた人におすすめ >>584
とは言っても企業は利益重視ですからねぇ
食品会社の食品は全ておいしいか？と言われるとね
ルーって形状にしなきゃいけない時点でいろいろと制約が >>692
結局の話
じっくりやるなら塊肉が旨いんだけど
肉の塊だと中から旨味が出るの時間がかかりすぎるんだよね
挽き肉は絶対的に表面積が大きいでしょ >>759
そういうこともあるんじゃない？
スパイスの組み合わせ次第だと思うけど >>759
ウェルシュ菌の培地として最適だからやめておいた方がいいよ
あと、カレーにほんの僅かでも唾液が交じると、翌日以降汁が出る
これも雑菌の基になる 水にコンソメ入れて煮込んでるが未だにコンソメを感じたことが無い
なおハンバーグもコンソメ使って蒸すが
これはかなりうまくなる あと、タイカレーってのもあったな
グリーン、レッド、イエロー
ココナッツミルクテイスト 8食200円ぐらいの4食分に百均のおいしいカレーを混ぜて食ってる。
たまに贅沢で銀座カリーを入れる。
8食108円のは酸味が強くてダメだ。
トップバリュの小麦粉も水で溶かしてから混ぜてる。 >>767
座布団一枚やるからもうこのスレでコメするな。分かったな。 カレールーのカレーがうまいとかどうとか議論するとは、
ここの連中はまともなカレーを食べたことがないらしい。
実にかわいそうな連中だ。 >>767
あとはかわいい奥さんとかやさしい旦那さんが
手間暇かけて作ってくれることも カレールーは長期保存を目的としたもんでやっぱりトマトジュースやウスターソースやインスタントコーヒーなど足したほうがうまくなるよ >>775
煮込むのでは無い。
冷蔵庫などで寝かせる。
煮込んだらダメだぞ。 市販のカレールーに何も足さない
せいぜい焼き肉のタレ？ >>752
>>日本のカレーもじゅうぶんうまいじゃなくて、日本のカレーの方がうまい
だから市販のルーをレシピ通りに作っただけでもじゅうぶん美味いって話だ
いつまで的外れなレスしてんだ？w
君は話の流れをわかってなかっただけだけど引っ込みつかなくなったか？ >>671
二日目のカレーがうまい論は
肉ジャガとすき焼き、おでんの残りが美味いという煮込みもの論と同論で
カレーとして美味いってわけじゃないよねｗ カレー場合何をもって本格的なのかわからん
ラーメンと同じでこれが本物というのはないように思う >>7
何年か前のテレビ番組で、作る工程伏せたカレーを食べさせてどれがうまいか感想聞くって企画やってたけど、隠し味色々入れたものより箱通りに作った方が美味しいという結果がでてた
それ以来箱通り作ってるわ >>789
まともなカレーって例えば？
美味いの食いたいから教えて ホテル系のカレーはだいたい具がないよな
やっぱり煮こみまくってるかのか？ただの手抜きレトルトだったりするのかw ホテルのシェフに教えてもらった
市販のルーにおろしショウガとニンニクと日本酒
まじうまい >>797
煮込んだらダメだって。
冷蔵庫で寝かせるの。
料理音痴？ 芸能界屈指のカレー好きのハイキングウォーキングの松田はルーは自分で作るらしく
色々スパイス混ぜたりしてて坂上忍に披露したら酸っぱいって言われてた
マンゴーかなんかの量が多かったらしい
カレー通 = カレー痛だな >>379
ドバドバではないけど、12皿分だとそれぞれ大さじ2ぐらい入れる >>803
レトルトの中身作るのに手間暇けて外注してるんだよ
君は本当に世の中を知らないひとだな >>796
おまえの日本語がおかしい
そんな日本語の使い方はないぞマヌケ
小学校から国語をやり直してこい
おまえの頭が悪いのを人のせいにするなマヌケ うまいバラ肉を手に入れるのが大前提
これがないと隠し味どころではない >>769
それやるとマイルドになるって言うか
ぶっちゃけボケた感じにならない？ ボンカレーとかをやたら持ち上げてるのがいるけど
ふらのやとか店の方が美味いだろ まぁ「正解」は無いんじゃね？
だからこそ探求のしがいがあるし楽しいんじゃねーか
決めつける必要なんてない >>685
>>775
誰もカレーを2日間煮込むなんて言ってないのに何言ってんだお前らw
寝かせた方が美味いって話なのに香りがどうとかアホじゃね？ 長粒種のタイ米？
もっちりコシヒカリ？
水多め？少なめ？ >>806
煮込むときに日本酒入れるの？
炒めてるときにふりかけるの？ 玉ねぎと和牛スライスとジャワカレーのみで作ってるわ。
大量玉ねぎをスライスしてレンチンしてからフライパンで色が変わるまで炒める。
和牛スライスは砂糖と醤油で炒める。両方合わせて水を入れ1時間ほど煮込む。
火を消してハウスのジャワカレーを入れる。 >>233
それやってみようと思ったけど、うちの近所のスーパーにピーチネクター売ってない。。。 >>818
お前昨日テレ東みてたろ
あとこれ陸自だから 隠し味の前に、タマネギをチョッパーか何かでみじん切りにしたのを鍋に入れて煮込んでみな >>2
結局これなんだよな
レシピ通りに作るのが一番うまい
まあハウスの研究員と素人のおばはんのどっちが信頼できるかって話だわ >>180
プロが時間と金をかけて完成したバランスが一番旨いよ。
隠し味とかいっていろいろ混ぜたりする素人は、「味が変化したこと」に満足してるだけ。 正露丸いれるとコクが出てスコットランド風になるぞ。
試してみ。 寝かせるとかいうバカいるけどウェルシュ菌増えるから早めに食べた方がいい 肉の代わりに厚揚げ
薄切り玉ねぎと厚揚げを麺つゆで煮て
カレールーいれるだけ お好みで最後にごま油 チャツネとかウスターソースとかインスタントコーヒーとかよく聴くね >>833
白桃缶買ってミキサーに放り込むとネクターになる 昨日、今日、流行った料理じゃあるまいし、今さら隠し味でもなかろう。おまえらも暑くなりすぎ。 >>837
坂上忍はラーメンさえたのめばラーメン屋にポテト持ち込んで食って何が悪いの？とか言ってるキチガイだしな >>485>>490
https://en.wikipedia.org/wiki/D._C._Jarvis
リンゴ酢と蜂蜜を混ぜた物を料理に使うみたいね
製品を作ったけど「効果無し」としてFDAに却下され販売を禁止されてるね >>843
寝かせるのはいいけど冷蔵庫でだね
常温でひと晩ほっぽってたのは菌のかたまりｗ >>67
これはある
あの相性の良さはなんなんだろうな
隠し味などどうでもよくなるレベルｗ >>827
結局子供の頃の食生活でボンカレー食べてたというのがあるのだよ。
給食でクジラの竜田揚げのスレでもそうだろ？
持ち上げてるわけじゃなくて、年取ると無償に食べたくなるんだよ。 ・ミックスベジタブル
・シーチキン
・生卵
三大事故隠し味 昔、学生の時に海老カレー5辛に嵌まったなぁ
もう潰れちゃった
残念 >>779
だたまあ 隠し味の比率という点でなら企業有利だよ
例えばチャツネとか何かしらの隠し味の正しい比率が
業務用の馬鹿みたいにでかい鍋に小さじ1だったとして
家庭でそれはあまりに再現不可能だもの
どうやったって入れ過ぎる
企業の大量生産はその手の微量投与のしやすさ考えれば
家庭の少量生産のが制約になる場合も多い >>843
冷蔵庫入れないと本当にヤバいからね。
味の前に、食品管理とか基本の話だから
ちゃんと常識を身に付けた方が良い。 素材の持ち味を極限まで引き出すことこそが料理の本質だ。
カレールーは、カレーという料理の本質を完全に損なってるんだよ。
これがわからないやつはカレーを論じる資格などない。 >>804
世界をまたにかける金融トレーダー
海外にいたときはシメサバ食いたくなって自作したり
寿司くらい握れるし巻ける >>826
いや、10年くらいこの手でやってるが友人達も真似するくらい香りいいよ
カルダモンシードだからかもしれん >>7
万人受けする味ってだけで、よく言えば弱点が無いってだけじゃね？
仕上げで個々の好みに変えるのは当たり前だと思うけどな >>855
冷やす過程で増える菌だし熱してもダメだから
同じよ >>831
日本酒は煮込むときだよん
おろしショウガとおろしニンニクは具材を炒めるときにいっしょに
でも煮込むときに入れてもおいしかった >>864
広島なら呉の海軍カレーだな
伊勢屋だっけか >>859
ミックスベジタブルは虚無の味がするから隠れてない >>302
ジャガイモは別途蒸してバタポテにでもして添える
煮込みたい家族がいれば別の鍋にカレーを分けてジャガ入りで煮込む ゴールデンカレー中辛でにんにくすりおろして入れるくらいで美味い(´・ω・`) >>865
シンジャカかメークインで試してみろ。
それで嫌なら、入れない方が良い。 >>842
家庭でカレーならそれが一番かもなあ。うち嫁さんなんか
キャベツの芯も刻んで入れたりしてるしｗ りんごとかはちみつが主張するカレーは苦手というか嫌いだわ レトルトが一番うまいとかいうけど
あれは保存性やコストの面で効率的に作ったものであって
決して史上最高の一品ではないだろ
安いものしか食わないっていう前提を勝手に付け加えてないか シナチョウセンオオサカヒョウゴタンバササヤマワカヤマイワデドウワブラクトンスルゴキブリヒトモドキの生息地である大阪民国(大阪府や大阪都は蔑称)や兵庫県や和歌山県は、母国である朝鮮の文化が浸透している。
彼等は誤った知識をひけらかし、東京を東朝鮮トンキンと呼ぶが、何の根拠も無い日本国ひいては上皇后閣下及び天皇陛下に対する侮辱である。
大和民族を僭称し、奈良県や京都府や山口県に醜い嫉妬を抱き、カレーには糞尿を用う。 >>870
カレーは常温放置すんな
食う前にしっかり加熱しろって習ったけどな >>866
ようやく海原雄山が降臨したか。
こいつらに言ってやってください。ボンカレーの一番安いやつが至高だと。 ウスターソースにインスタントコーヒー粉に焼き肉のタレとか
変わり種としたらバニラエッセンス数滴
あと沖縄産のもずく ハウスのカレーパートナーを入れるだけで
全く違う味になる。玉ねぎペーストを入れる場合、
ルーはからくちがいい。甘口だと甘すぎになる。 >>881
レトルトは材料で保存を気にしなくていいからその分有利なんだぞ オカンが手間暇かけて余計な隠れてない隠し味をいくつも駆使して作ったカレーより
トップバリュの58円のレトルトカレーの方が全然美味くてビックリしたわ プルーンピューレって
代わりにミキプルーンでもいいの？ 作る時に固形コンソメを足すだけで
下手な専門店のカレーより美味しくなる
二日以降は少し牛乳を足して
SBのカレーパウダー入れると
めちゃ美味しい 煮込みで日本酒入れて、仕上げで醤油を入れる
大概のルーはこれで上手くなると思ってる 隠し味は隠れてるならありだろうけど
その辺で見るレシピは隠れてないんだよね
カレーは思ってるよりも繊細だよ ヤバいカレーはね食べ終わった皿が水洗いだけだと油が残るやつ >>884
いんじゃね？
箱のレシピ通りに作ってにんにく入れるだけでも違うぞ(´・ω・`) ルーで作るとしょっぱすぎるし脂っこすぎるから少しだけ食べたら十分
レトルトだとそれ以上に酷い味だけどな カレーなんか適当でいいんだよ。豚汁について語るべき チョコとコーヒーと醤油は気分によって入れたり入れなかったりだけど結構コクが変わる >>822
君でもわかるように書いてあげよう
元レス「日本の市販のルーは紛い物でカレーもどき」
俺 「市販のルーを使った日本カレーもじゅうぶん美味い」
お前 「インドより日本のカレーの方が美味い」
お前が的外れなのわかったか？
「市販のルーでもじゅうぶん美味い」って話をしてるんだぞ？
当然だがルー使わずに自分で小麦粉やスパイス使って作ったほうが美味い 作り過ぎたら製氷皿に入れてキューブ状に凍らせて保存している
食べたい分だけ出してチンでカレー出来上がり
ただしじゃがいもだけは砕けるから入れられない >>857
貧乏家庭で美味いカレーを食ったことのないジジイが持ち上げてるだけか
くだらんな どうしてもアレンジしたいなら原材料に入ってるものにしろ
よっぽど入れ過ぎない限り失敗はしないから >>869
そもイギリス通過してる時点でそういう仕様になってんだよな
食パンだって 焼いたり切ったりなんか塗ったりして
個人で調整するものだし ウンコ味のカレーとか
カレー味のウンコとかいうけどさ
ウンコとカレーを半分ずつまぜたらなんていうんだろう すげー旨い誰でも作れるカレーのレシピを自分で編み出した
食べれるのは俺と歴代の彼女のみ
難しいスパイスなんて使わない
下手したら一般的に冷蔵庫にある食材のみで作れる
絶対教えないが
唯一味が似てたのはバルチックカレーかな
まあ少し似てる程度だけど >>886
わかる
ボンカレーのネオはうまくない
普通のが一番 一般家庭でカレーを市販のルーを使わないでスパイスから作っている所はどれくらいあるんだろう？
1％くらいか？ ほうれん草とかナスはきつすぎるな
その場で吐くレベルだった ナンだの、チャパティだのはピンとこない日本人初ですが、何か？ ちなみに新宿中村屋はインドの反英革命家ラース・ビハーリー・ボースが日本亡命時に
潜伏してた。中村屋の娘と結婚したボースがカレーの作り方を教えたのが
中村屋のカリーのはじまり
多くの文化人も足しげく通い、いまのNHK朝ドラのなつぞらのベーカリー兼カフェ 川村屋は中村屋がモデルと思われる クミンを軽く炒めて、仕上げにデスソース、サブジを添える 市販のルーにガラムマサラ投入
これだけで本格的になる >>891
お前が死ぬ前に言うセリフを教えてやろうか？オカンのカレーが食べたいだ。
いくら金出しても二度と食べられない貴重なカレーがおかんのカレーなんだよ。 カレーに合わない野菜はないから、冷蔵庫でしなびている野菜を在庫一掃する
全部フードプロセッサーでみじん切りにして炒める
さらにハンドミキサーでピューレ状にしてもいい
飲み残しの野菜ジュースがあれば、ついでに入れる >>881
いや、昨日久しぶりに食ったがうまかったなあ
まあ、月2〜3回くらいならうまいよ いやマジで余計なもの入れるな
分かる奴が食べさせられることになったら苦痛になんだよ >>1
それが一番美味しいならカレー粉に入ってるはずだから、単なる好みだろ。 >>894
家庭の味なんてものはマスターベーションでいいんだよ マジレスするとフードプロセッサーで超細かくみじん切りしたニンジン。
甘すぎない程度に甘味が増す。
良いから試してみ〜 >>323
うちの父も同じで普段から芋が嫌いで、てんやで買ってきた天丼もも芋やかぼちゃは俺の海老と交換する
なのにカレーだけは、芋を入れてグズグズに柔らかくなるまで煮込んでくれと言う 隠し味としてよく言われる、チョコとかインスタントコーヒー、アレ、要は苦味を調整するためのものでな
ルーの箱裏の説明のように、最初に肉を焦げ色がつくまで炒めて取り出し、他の具材を炒めた後、煮込む前に
肉を鍋に戻すとか、或いは具材としてのタマネギ以外に茶色く形が崩れるまで炒めたタマネギをいれるとか
そういうことしてれば特に必要ないんだわ
焦げが苦味成分として加わってるから
旨味にわずかに苦味が加わると、より旨味が強くコクがあると感じるようにヒトの味覚は出来てるらしくて、
そのため、具材全部一緒に火を通して焦げを作らないで煮込むような手抜きをした場合に、コクを出すのに
チョコとかコーヒーが隠し味として有効と言われる
当然ながら、チョコだとかコーヒーの味がそれと分かるほど入れてはいけないｗ お前らのドヤってる知識ってググれば3秒で見つかるような薄っぺらいことばっかりだな >>924
マジかー
まあいま廃業したからな
当時はセントラルキッチンでかなり店舗持って儲けてから畳んだからね 昔ミスター味っ子でマスタード入れてたけど
マスタードって煮込んでも辛さ残るんか？
と思った さっき食べた「S&B 粗挽きビーフカレー欧風」は美味かったな
画像にマウスを合わせると拡大されます >>843
ウェルシュ菌は嫌気性だから1時間に一回ぐらいよくかき混ぜると大丈夫 レトルトのカリー屋カレーは安い割にクオリティは高いってカレーマニアが言ってたぞ、ハウスだったかな
近所でたまに59円で安売りしてるw 大体どれくらい入れるとか分量書いてないヤツのレシピなんか参考にならない >>886
＞ボンカレーの一番安いやつが至高だと。
確かに時々食いたくなる >>929
それならオカンより飲食店やってる兄貴のカレーだな
ホールスパイスから作るんだが美味いんだよ
兄弟揃ってオカンカレーだけはダメなんだ >>570
そんなの日本人用にアレンジされた日本式インドカレーじゃねえかよｗ
おれのように床に座って手で食う本格的なインドレストランで本物を食ってから言えｗｗｗ こくまろとかとろけるとかの安売りで98円で売ってるようなルーは色々足さないと美味くないよね(´・ω・`) 失敗した料理は水出してカレールウを入れる
あら不思議
あんなに不味かった料理が普通にカレーとして食える
カレールウは最強ナリ 本格的
の定義が、バラバラに不明瞭で
バズワードになっているという ガラムマサラを知らない奴はどこのスーパーにも一瓶200〜300円くらいで売ってるから
買ってなめてみればいい
なめた瞬間、これはカレーだ！ ってわかるから 本格カレーは作ったことがないが、カレールーはバーモントが多い
出汁の取り方がきめて >>906
おまえは市販のルーでもじゅうぶんうまいなんて言っていない
ルーの前提のもとに｢日本のカレーもじゅうぶんうまい｣と言っている
頭が悪すぎて日本語がわからない馬鹿なんだから、明日から小学校行ってこいマヌケ
おまえの頭の悪いのを俺のせいにするな
おまえの日本語がおかしいだけだぞ バルチックカレーは
セントラルキッチンでチェーンの味の違いが出ないように
かなりこだわった店で
東京に住んでる人なら大手町や霞が関に売りに行く車が有名
まあ田舎の人は知らないだろうな >>881
ヨーグルトにマヨ入れて混ぜて
皮付きで蒸したジャガ芋を皮剥いてクミンとぐちゃぐちゃ混ぜて
上記のヨーグルトかけて一緒に食いながら
レトルトカレーはけっこう美味いぞ >>950
え？そうなの？
試食のおっちゃんが辛い！！！！とか力説してたが >>920
ナスとかカボチャとかは素揚げにしたのをトッピングしたら美味いんじゃね オリーブ油で炒めて、白ワイン垂らしたホウレン草のトッピングも美味いな 市販のルーはどれも しょっぱくて油っぽすぎる。
だからSBの赤缶しか使わない。塩分はコンソメ、油は肉の脂だけで十分 経験から言って
「にんにく」
市販のルーは、匂いを気にして入れてないが
味が劇的に変わる >>891
スパイスから配合して野菜も肉も吟味して丸一日煮込んで完成した会心のカレーの味がカレーマルシェと同じだったと判明した時、金輪際カレーに労力は使わないと決心した。 シャバシャバしたむこうの香辛料で作った本場ぽいカレーは
日本のカレーとはちょっと別物だよな
オレは両方ほとんど食えるけど >>865
太めに揚げたフライドポテトにカレーかけると香ばしくておいしいよ 結局好みだろ。俺なんか本当に腑に落ちる美味しさだと思うのは松屋のルーだもん。 >>962
店名かぁ
タイカレーみたいなカレーの種類かと思った
地方民なんで 本格的イギリス式給食風ド素人アレンジ2日目香り無しカレー >>7
これはプロの料理家の人も言ってたわ
大企業が金と人をかけまくって開発した味なので
素人の考える隠し味はかえってマイナスだって ナス入れるとかいうやつよくいるけど
前入れたら、ばらばらになってなんだかわからなくなってしまった
別に炒めたやつを後からトップングした方がいいのだろうか 洗濯機の洗剤だとアタックとトップを合わせていれたり量増やすと落ちると思い込んでる人と同じぐらい面倒だな >>880当然だと思う。
オカンカレー、レトルト、インド料理店。でも日本では
イギリスやら海軍経由だったりでみんな違うし。 りんごとハチミツが無い場合は梨と黒蜜で代用しちゃいけない ガラム・マサラ入れるだけでスパイシーになるよネ
ケチャップと醤油も入れて甘みアッブ >>948
カレーを語るには、おかんのカレーとボンカレーの一番安いやつをが外せない
インド人じゃないんだからそんな本格的なカレーなんて望んで無いんだよね。 >>961
だから話の流れ読めって言ってんだろ
日本のカレー→日本の市販のルー使ったカレー
俺が元レスに返信したレスだからな
これが分からずにお前が絡んでただけってことだ しかし一番の隠し味はLEE20倍のレトルトを一袋仕上げに放り込む
普通のカレーが一気に本場のカレーに大変貌 味が薄いと思ったらチーズ入れてるな
てかルー追加で大体美味しい
一味足したいなら、色々入れてみればいい
ただ、インスタントコーヒーはダメだ、あれはちょっとでも自己主張が強すぎて
コーヒーの味にしかならない
ケチャップ、ソース、めんつゆ、色々試してみるといい
個人的にはカレーうどん味になるめんつゆを少量入れるのが好き ちなみにカレーのスープつくるのに
鶏がらはダメだね
カレーに負ける インスタントコーヒー
バター
はちみつ
ナツメグ
クミン
オールスパイス >>981
んなこたぁない。コストも関係してくる話なんだから このスレッドは１０００を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
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