【食】本格的なカレー、どうやって作るの？「隠し味」3選 ★３
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2019年9月16日 6時0分
https://news.livedoor.com/article/detail/17088718/
[みみよりライブ 5up−広島ホームテレビ]2019年9月6日放送「みみより」のコーナーでは、カレーの「隠し味」について取り上げていました。
今や日本の国民食になっているカレー。あなたのお家の隠し味は何なのか、番組が街の人に聞いてみました。
カレーの隠し味といえば？
赤ワイン、プルーン、マスタード...
各家庭で違う、我が家のカレーの隠し味。
ヨーグルトやチョコレート、ニンニク、コーヒー、りんご、ハチミツという声が多く上がりました。ルーを使わず、トマトジュースとスパイスを混ぜて作るという方も。
お母さんたちは、家族のために試行錯誤しているのですが、その強大なライバルといえば給食のカレー。
給食カレーは何が隠し味なのか、広島市の担当者に伺ってみました。隠し味は2つあるそうです。
1つ目は、肉を赤ワインに漬け込むというもの。赤ワインの酸味と渋みがお肉を柔らかくしたり、風味を良くしてくれるということです。
2つ目は、プルーンピューレを入れる、というもの。まろやかな甘みとコクが出るということです。他にも、小麦粉やカレー粉から手作りしている、というこだわりも。
お家のカレーも美味しくしたい、という方のために、家庭のカレーをワンランクレベルアップさせるための極意をプロに聞いてきました。
伺ったのは、広島市中区にある「南印度カレー食堂カレーの木」。店主の矢田さんは、本場インドに行った時に感銘を受けたといいます。
カレーといえばスパイス。こちらの店舗では、常備されている20種類のスパイスから、食材に合ったものを調合し、メニューを考えています。
以下ソースで
★１ 2019/09/16(月) 09:00:23.62
前スレ★２ https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1568596869/-100 最近、水を入れなくても野菜の水分だけで煮込める鍋あるでしょ？
あれでつくった人いるかな？ うまそうなんだけど カレー玄人の俺がカレーが美味くなる隠し味教えるで
中濃ソース オタマ半分
トマトケチャップ 少々
コーヒー オタマ半分
バター 一かけら
ニンニク 一かけら
チョコ ほんの少し
牛乳 オタマ半分〜一杯
はちみつ 大さじ一杯
焼き肉のタレ 大さじ一杯
醤油 オタマ半分
パン（ナン）、ライス、豆、トウモロコシ、そしてジャガイモ
主食のように食べられる代表格
勝間 和代は「カレーにじゃがいもいれないと、いつもより美味しい。
ルーがスープとして澄んでいる。ジャガイモは炭水化物なのに
ご飯も炭水化物だから、炭水化物がだぶる」と言ってたな 加齢臭しかしないカレースレ
それにしてもみんなカレー好きなんだな カツカレーはカロリー的にアウトだろ。
ココイチ基準だと一食で1300キロカロリー超えるし。 じゃがいもは安くて長期保存がきくからかさ増しに重宝されてたんだよ 海上自衛隊の隠し味は、
森永のコーヒー牛乳いれまくる
by元海上自衛隊員より チャパティ焼いて食べると本格的感ある
カレーはシンプルにダルカレーで どんなに美味しいカレーでもジャガイモが入っていれば不味くなる じゃがいもがドロリと溶けたカレーが最高だわ
ご飯にかけても
そのまま飲んでも美味しい(´・ω・｀) カレーってどんだけルーが美味くても
コメがまずいと終わるよね。
給食のおばちゃんは、ルーに拘る前に
標準米をどうにかすべきでは？
標準米縛りなら、パンの方がまだまし。 ほとんどジャワカレーかバーモントカレーしか買わない、たまに熟カレー 殿堂 スパイスが巧みなインドカレー
１シーフードカレー
２チキンカレー
３タイカレー >>3
暑い季節にはカレー一晩おくのは衛生上危険です。カレー香辛料防腐には
防腐効能は全くないからご注意を。スグ傷んできます前の晩に火を入れてても
役立たず。 三種ならクミン、しょうが、とうがらし、だろ
これが絡みの低域、中域、高域を形成してる
一般的市販品に入れていないものは、異例（支流）と思え。
レトルト美味しいって人結構いるけど、なんかすっぱい感じで苦手なんだよな。 カレーを不味くする具材
1位 ジャガイモ
2位 豆
3位 ニンジン 作り方じゃないけれど
出すときにカレーをご飯にかけて出すんじゃなしに高級店で使われるような
銀の入れ物にカレーを入れて出す。 >>38
小分けするか浅くて広いバットに移し替えるのが常識 スパイスとかココナッツミルク効かせてサクッと作る東南アジア系カレーは嫌いな人多いよね
顆粒だし、しょうが、にんにく、マスタード、コーヒー、チョコあたりお好みで入れてコクとうまみを出すのが簡単で鉄板 トマト缶入れると美味いよ。
一缶入れると、トマト味のカレー
二缶入れると、カレー味のトマト煮
辛いの苦手な人にオススメ。 たぶん地域独自だと思うけどサンマの肝いりが当たり前 そういや、最近、スリランカカレー流行ってるみたいね。 本格的なカレーをうたっているカレールーを買ってきて作る すりニンニクとトマトに黒胡椒だね
夏はジャガイモ入れないけど冬はゴロゴロ入れる
ジャガ入れると腐るのが早いんだよね（カレーに限らず） マジレスするねんけどカレールーって研究に研究を重ねて完成された商品やから余計もん入れんなボケカスどつきまわすぞ
日本の企業なめとんかおんどれ インスタントコーヒーやチョコレートを挙げる馬鹿舌とは付き合えない 小手先の調味料で根本的に美味しくなることはない。
ルーカレーならルー入れる前のスープをうまくすること考えないと。 好き嫌いが別れにくい隠し味は
にんにく・バター・砂糖
コーヒーは好き嫌いが分かれる >>41
個人的には生のニンニクをすりおろしたやつがうまい
クミンはカレーの匂いと味の正体だからもとから入っているし、追いクミンだな カリーといえばうんこうんこといえばカリーですがイキナリの糞喰いは敷居が高いとお思いの方はカンチョーして出した液にインスタントコーヒー入れてキンキンに冷やして飲んでみてネスカフェゴールドブレンドがオススメです
コレがまた美味えんだ！！！ うちはこの味と決めないで色々ルー試すと
脳と舌への刺激になっていいと気付いた 確かにカレールーはメーカーが試行を重ねて作った製品だから、
そのまま作るのが一番いいんだよ。
で、消費者側はそのカレールーに適したコメを最良のものすればいい。 市販のルーを使ってる限り油臭いマズさが無くなることはない >>55
おかんが入れる隠し味になっていない隠し味で
食品メーカー社員の苦労が台無しに >>52
スリランカカレーと言っても色々あるけど、ぐちゃぐちゃ混ぜるタイプの奴がスパイスブームとともに来てる感じだな。
チキンレッグドーンと入ってるスープカレーの原形の奴も美味しいけど。 >>17
かまぼこにカレーって本当にあわないよね
ナルトとか試しに入れたこともあったけど
まったくダメだったなあ >>63
＞確かにカレールーはメーカーが試行を重ねて作った製品だから、
＞そのまま作るのが一番いいんだよ。
好みは人それぞれ インドカレーならクミン
欧風カレーなら牛乳
タイカレーならナムプラー
日本のカレーならにんにく >>26
入れたかどうかわからないくらいの隠し味になる 松屋のカレーはじめて食べたんだが、
そこらのカレー屋さんより何倍も旨いな
侮ってたわ >>62
ルーは色々な会社のを混ぜると旨いって聞いたことある
やったことないけど ... 無印良品はやたら頑張って新製品出しまくってるけど
クミン前に出せばスパイス香るだと思ってるのかな？
正直やめてほしい ガラムマサラ
あめ色になるまで炒めた玉ねぎ
牛乳
この3つで決まり。この3つ使えばだれがどのルー使っても
ほぼはずれない
逆にやめといたほうがいいのは
インスタントコーヒーとチョコレート
かれーだかなんだかわからない味になるぞ >>43
何かが違う感があるよな。
すっぱいと思ったことはないけど。
生麺タイプのカップ麺うどんなら、すっぱい香りをよく感じるわ。
ほとんどの素人主婦が手を加えて美味しくなったと勘違いしとるだけや https://style.nikkei.com/article/DGXNASFK1303E_U3A310C1000000/
■ジャガイモは「カレー三種の神器」
ホクレン農業協同組合連合会などが2012年に立ち上げた「じゃがい問題研究所」。
1000人の男女に尋ねたところ、95％が「カレーにジャガイモが入っていてほしい」と答えた。
カレー専門店「カレーハウスCoCo壱番屋」でも
ジャガイモの入った「やさいカレー」は「毎月5位以内に入る人気メニュー」だという。
カレー研究の第一人者、カレー総合研究所の井上岳久所長によると、ジャガイモはタマネギ、ニンジンと並んで「カレー三種の神器」の1つ。明治時代から定番食材となっていたらしい
日本人の95%はじゃがいも派なんだよね(´・ω・｀) >>75
＞松屋のカレーはじめて食べたんだが、
＞そこらのカレー屋さんより何倍も旨いな
＞
＞侮ってたわ
馬鹿舌 たぶん母親オリジナル
シチューとカレーのルー混ぜてた
旨かったけど割合とか知らん S&Bのディナーカレーが至高にして究極。
美味しい。
騙されたと思って買ってみ >>55
いや、固形化→溶かすが不利に働く
同じ理由でレトルトカレーが一番
「一日置く」という意見が出てるだろうけど、表面が酸化して不味くなってる
封を切ってすぐ、新鮮なうちにどうぞ >>65
めんつゆ的な安い
ブイヨンは既に入ってるからなｗ
>>63
コストや製法に限界あるのに最高なわけないだろｗ
インスタントラーメンのスープが最高と言ってるような物ｗ すり下ろしたリンゴとハチミツには気を付けろ
一度試したことがあるが、どれだけ煮込んでもリンゴとハチミツの味がしたｗ >>43
＞レトルト美味しいって人結構いるけど、なんかすっぱい感じで苦手なんだよな。
脂が不味いというか臭いんだよな カレーのような味の濃いものに、隠し味の意味があるだろうか？
カレーに入れて味の変化がわかるなら、隠し味って量じゃないだろ。 >>84
松屋のカレ牛はうまい
最近では限定のバターチキンカレーが好評だったそうだ
馬鹿にできたものではない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
