【食】本格的なカレー、どうやって作るの？「隠し味」3選 ★６
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2019年9月16日 6時0分
https://news.livedoor.com/article/detail/17088718/
[みみよりライブ 5up－広島ホームテレビ]2019年9月6日放送「みみより」のコーナーでは、カレーの「隠し味」について取り上げていました。
今や日本の国民食になっているカレー。あなたのお家の隠し味は何なのか、番組が街の人に聞いてみました。
カレーの隠し味といえば？
赤ワイン、プルーン、マスタード...
各家庭で違う、我が家のカレーの隠し味。
ヨーグルトやチョコレート、ニンニク、コーヒー、りんご、ハチミツという声が多く上がりました。ルーを使わず、トマトジュースとスパイスを混ぜて作るという方も。
お母さんたちは、家族のために試行錯誤しているのですが、その強大なライバルといえば給食のカレー。
給食カレーは何が隠し味なのか、広島市の担当者に伺ってみました。隠し味は2つあるそうです。
1つ目は、肉を赤ワインに漬け込むというもの。赤ワインの酸味と渋みがお肉を柔らかくしたり、風味を良くしてくれるということです。
2つ目は、プルーンピューレを入れる、というもの。まろやかな甘みとコクが出るということです。他にも、小麦粉やカレー粉から手作りしている、というこだわりも。
お家のカレーも美味しくしたい、という方のために、家庭のカレーをワンランクレベルアップさせるための極意をプロに聞いてきました。
伺ったのは、広島市中区にある「南印度カレー食堂カレーの木」。店主の矢田さんは、本場インドに行った時に感銘を受けたといいます。
カレーといえばスパイス。こちらの店舗では、常備されている20種類のスパイスから、食材に合ったものを調合し、メニューを考えています。
以下ソースで
★１ 2019/09/16(月) 09:00:23.62
前スレ★５ https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1568626520/-100 >>83
醤油適量入れて煮込んで馴染ませないと醤油の角が立って本当に醤油味がするカレーにしかならないよ >>32
機密という割に素材名がバレバレじゃねーかｗ もういいよこんなの
普通にスパイス使ったカレーの方がうまいから 最高に美味いカレーの作り方
1.玉ねぎを飴色になるまで炒める
2.玉ねぎを取り出し2センチ角の牛ブロックの表面を炒める
3.肉を取り出し再び玉ねぎを投入、人参ジャガイモを入れて具が浸るぐらいの水で煮る
3.水気が無くなってきたら牛ブロックとボンカレーを人数分投入
4.一煮立ちしたら完成 >>89
爺さん婆さんはコロッケにソース掛けるようなノリで醤油差しから掛けてたなぁ… カレーの隠し味にハマって
あれこれ情報に踊らされて、あれもこれも入れてしまった苦い経験が・・・
冷静になって、入れたものを文字で並べてみたら、ゲロ吐きそうになったw
こんなもん食えん！で捨てた。
その時入れた隠し味
・インスタントコーヒー
・ミキプルーン
・いかすみ
・ヨーグルト
・おろしにんにく
・おろししょうが
・はちみつ
・酢
・納豆
・チーズ
・パイナップル
・しょうゆ、ウスターソース、ケチャップ
・ホールトマト
・ゆずこしょう
・コリアンダー
・クミン
・ウコン
・チョコレート 我が家の隠し味？ 知りたい？
我が家ではないよ、オレ１人住まいだし
知りたい？ オレ流の隠し味を
じゃあ教えてあ・げ・る・・・ただし、通報すんなよ。
マズ女性が来客の場合には、前日からその子を想いながら
シコシコと５回はやるね、その精子を・・・
あれ？ なんか玄関が騒がしいからチョット待ってて 「うまいカレー」と「本格的なカレー」は必ずしも同義語じゃないと思うんだが
みんな「うまいカレー」の話しかしてなくね？ 最低この４つを買え！
クミン
コリアンダー
チリーペッパー
ターメリック
追加するならこの二つ
カルダモン
オールスパイス >>96
コンソメって野菜くず煮込むだけでよっぽど固形のより美味いスープできるよな 本格インドカリーといえば「スパイスの調合」からだよな。 >>106
個人的には玉ねぎをあめ色になるまで炒めたら
ほとんど出来上がりだと思ってる 本格的ってなんだよ
本場からみたらどれも紛い物だろ もしライスがなくなったらカレーパスタってのもアリだよな？ チョコとかコーヒーとかケチャップにソースとかあるけれどその味しかしないから
普通にスパイの方が美味しいから 基本的に固形ルーでも粉末でもメーカーの指示通りに作った方がうまい。複数使うと味に深みが出るし。
カレー隠し味の議論って大抵が甘味(や酸味)を出すためのもんなんだよな。
カレーの味深さを求めるなら当たり前だが香辛料を増やすしかないんだよ。
個人的にはジャワカレーを基本に他ルーを足すのが鉄板。
ただカレーライスは糖質爆弾だから祭事でもない限りは食べない。 カシューナッツ
ココナッツミルク
クミン
チョコレート
インスタントコーヒー >>121
テレビでインド人に日本のメーカーのルーを使ったカレー食わせたら
自分たちが作ったカレーより美味いって言ってた >>113
マヌケだな
シーフードカレーならばれなかったのにw こないだスパイスで作ったら普通にそっちの方がうまかったよｗ
日本人ももうそろそろスパイス使うべきだよ
今は安く手に入るんだから >>127
最低この４つを買え！
クミン
コリアンダー
チリーペッパー
ターメリック
追加するならこの二つ
カルダモン
オールスパイス >>136
インド料理店お味を盗んだな！
スパイだけに
さんきゅー 洋食レストランで食べるような黒っぽくてコクと甘みのあるカレーってどうしたら作れるん？ おれは独身だけど、
この前、友達の家に遊びに行って
奥さんのカレーを食べたんだけど
子供用の甘口カレーってこんなに美味いのかと感激した ポイントは
たまねぎを茶色くなるまで炒められるか
小麦粉がダマにならないようバターでよく練られるか
これにつきる >>129
日本のカレーは腐った具材を入れないからなぁ
当然と言えば当然 タイのグリーンカレーか
インドのカシミールカレーが良い
具はたけのこが良い
にんにくや生姜のおろしたやつが隠し味なのかな うちは梅酒の梅で作った梅ジャムをチャツネ代わりに入れてる
欧風カレーにする時はバターと生クリーム投入 毒女の間ではカレーの隠し味に自分の血を入れるのはもはや常識
自分の血を食べさせることで相手が自分のことを好きになる効果があるのと
自分の血肉が相手の血肉になることに興奮を覚えるらしい
注射器で採血するのがスタンダードだか経血を使う層も一定数存在する
毒女がカレーご馳走するって言い出したら要注意な >>140
いや、家庭のあたたかさがカレーをそうさせたのさ 頭悪いと最終的にカロリーと脂質塩分過多のジャンクになるｗ ヨーグルト、梅酒、ガラムマサラ、月桂樹、コーヒー、醤油、生姜、にんにく、コンソメ、塩
、ゴーヤ
外せないのはゴーヤ >>142
茶色がいいのなら玉ねぎの皮を使ったらどう？ >>11
無添加コンソメもいいよ
あとにんにくちょっぴり
玉ねぎたくさん
骨付き鶏肉で作る
気分で生姜をプラスするときもある 安いカレーと高いカレーを混ぜたら、それなりのカレーが出来る!! >>129
そう言う番組よくあるけどインドにも同じようなカレーあるらしくて
お母さんが作ったようなカレーってよく言ってる カレーを入れる魔法のランプみたいな入れ物、最後はあれに入れて出すんだよ。一気に本格的になるぞ！ タモリカレーのレシピがネットに載ってるが作ってみたら美味かったわ 【材料】（4人分）
〈パウダースパイス〉
・クミン…小さじ3
・コリアンダー…小さじ3
・ターメリック…小さじ2
・レッドチリ…小さじ1/3〜お好みで
・パプリカ…小さじ2
〈ホールスパイス（粒状のスパイス）〉
・クミンシード…小さじ1/2
※以降のホールスパイスは省いてもOKですが、あればより本格的な香りのカレーを楽しめます
・カルダモン…4粒
・シナモン…1片（3cmほど）
・ベイリーフ…1枚
・八角…1個 家庭のカレーにおいてはどんな隠し味を使うか？よりもどのカレールーを使うかで味が別れる
個人的にはジャワカレー一択 >>144
聞いた方が良いｗ
ちょっと聞くだけでグッと改善できるから・・・自己アレンジはヤメてあげて・・・ >>132
自分で調合とか無理だよ
インド人とかネパール人は普通に出来るけどそういうセンスは日本人は乏しいみたい
圧倒的な経験の差があるようだ >>77
お前、ポークカレー知らないのか？
お店のメニューに普通にあるぜ。 安めのレトルトカレーで、
これとこれ混ぜたら美味いとかあったら知りたいな。 まず、核となるのが、コリアンダーとクミン。それにカイエンペッパーで辛味を追加し、クミンシードをアクセントにする。あくまでこの配合は基本。
上級者は、シナモンやカルダモン、クローブなどを加えることで、より本場の味に近くなる。まずは、一度試してみて、その後は足したり引いたりと、
微妙な分量の調整をすれば、自分だけのオリジナルカレーにステップアップできる。 一口にカレーと言っても日によって食べたい味付けは変わるんだから答えなんてねーよｗ
アンチョビオイルとエビ入れてシーフード風にする日もあればバターカレー風にしたり、トマトカレーもおいしい >>107
カレーにソースは厳禁だと思う。二滴入れれば｢香辛料の香り｣なんて吹き飛ぶ。
失敗したときに使うといいが、カレー作りに失敗するのは嫁くらいのもんだろう。
ちなみにカレーは30分くらいで作るもんだと思う。グタグタに煮込んだら野菜や肉が可哀想だし、時間掛けると嫁が怒りだすからな。
例外はスジ肉カレーだけ。角切り肉は圧力鍋使えば一瞬だし。スジだけは時間かかる。 取りあえずネパールからギーを取り寄せる事だな(´・ω・｀) >>132
ブレンドしてある粉買っているわ。
なかなか減らないけどｗ
2か月で1㎏使うペース >>1
基本の４つ！これがあればカレーができる
コリアンダー
クミン
ペッパー
クミンシード >>106
ジャガイモは入れる派なんだね。
ボンカレー味しかしないじゃねーかｗ >>1
基本の４つ！これがあればカレーができる
ターメリック
コリアンダー
クミン
ペッパー こだわりが強そうな男の手作りカレーって
闇鍋みたいで怖くて食べられない・・・。
もともと他人の手作りって苦手。 カレーってご飯にかけるより食パンに乗せたほうが旨くないか？ クミンシード（4）：ターメリック（1）：カイエンペッパー（4）：コリアンダー（8）：クミンパウダー（4）：ガラムマサラ（2） 牛肉はアノーバでローストビーフにして後乗せ
玉ねぎはブレンダーとレンチンで時短して炒めるのではなく煮る
旨味は玉ねぎとトマトで
ルーはコクまろとバーモントのハーフ カレーはルウのスパイスがきつい
隠し味入れてもルウのスパイスで消されるから意味ないよ
隠し味わかる奴って格好つけてるだけで絶対にわかってないよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
