【たべもの】おいしいポテサラの作り方はこれ！キューピーが科学的に解明
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■グループ企業のデリア食品と共同研究
おいしいポテトサラダの作り方を科学的に解明―。キユーピーは４０度Ｃのジャガイモにマヨネーズを混ぜ合わせるのが、おいしい作り方であることを確かめた。官能評価と顕微鏡観察により、マヨネーズの乳化粒子の大きさの違いや混在状態がおいしさに影響する要因になるという。
キユーピーとグループ企業のデリア食品（東京都調布市）が共同研究した。加熱直後の７０度Ｃ以上、粗熱をとった４０度Ｃ、冷やした１５度Ｃの３種類のジャガイモにマヨネーズを混ぜ、味の感じ方を検証。官能評価で４０度Ｃの場合が味をしっかり感じることが分かった。
顕微鏡観察により高温では乳化粒子が全体的に粗大化し、低温では粒子が微細なままなことが分かった。４０度Ｃでは微細な粒子と粗大化した粒子が混在していた。４０度Ｃで異なる粒子径のマヨネーズの混在した状態で作るとバランスの良い味になると結論づけた。
https://c01.newswitch.jp/cover?url=http%3A%2F%2Fnewswitch.jp%2Fimg%2Fupload%2FphpCMmCCi_5d91bea1e2b86.jpg
https://newswitch.jp/p/19449 キューピーはそろそろ股間にモザイク入れたほうがいいよ
いつまでも児童ポルノ野放しにはできない >>5
大きな粒が残る状態のとマッシュポテト状のがあるけど
好みが分かれるよね
じゃがいもの品種は「きたあかり」で作ると
ほんのり甘くて美味しい どこかの居酒屋で食べた、ポテチとベーコンの入ってるおよそサラダとは言えないポテサラが最強に美味しかった。 キューピーのスパゲッティに混ぜ合わせるマヨネーズタイプのやつ
買ったらすげー不味かった
2個セットだけど1個そのままだわ
捨てるけどｗ >>9
ベーコンは我が家でも必ず入れるわ
ちょっと炒めてから入れるとグッとコクが出るんだよね
でもポテチは試したことなかったから今度やってみよ マッチョポテトってよく聞くけど
普通のじゃがいもより大ぶりのものを言うの？ ジャガイモにマヨネーズ混ぜたものがサラダ扱いとか納得いかねー
牛丼にマヨネーズかけたらサラダかよ(´・ω・｀) ポテサラおいしいよね
最近ポテサラパンがスーパーで売ってない キュウリとニンジンとリンゴを入れるのは止めて欲しい 時間は掛かるけど、じゃがいもは茹でるより丸のまま蒸して蒸し上がり後に皮を剥くほうが美味しくなると思う >>12
本当これ
タマネギは確かに万能調味料だけど、ポテサラには超絶的に合わない 40度の芋にマヨ入れて混ぜ
15度の芋を合わせるのか？
面倒くせぇな
玉ねぎとキュウリは塩もみして
から入れるといい
リンゴ入れる地域あるよな？
あれは勘弁．不味い >>26
玉葱も加熱してから混ぜるといいんじゃね？ 熱いうちにジャガイモをつぶして、フレンチドレッシングで下味をつける
マヨネーズは少な目にするのがウマいと思う
あと隠し味でお砂糖とか洋からしちょびっと >>19
うちはマヨネーズは少なめで、フレンチドレッシング入れてる ピザーラの昔のパック入りのポテサラは美味かった
ポテトとマヨネーズだけなんだけど味が絶妙だったな >>32
うちはマヨネーズ少なめで粒マスタードで味付けだわ
具が炒めた玉葱とコンビーフメインなこともあって、酒のつまみみたいな味だわ
酒は飲まないけど まずいカレーと同じくらい
まずいポテサラって無いな さっそく４０度の角度でじゃがいもを切るといいってばあちゃんに教えてくる >>9
具はベーコンだけ？カリカリのベーコン？
詳しく知りたい。 ポテトとマヨとゴマときゅうりを入れたら大抵は美味しくなるぞ マヨネーズが足りないので
サラダ油たす 酢を入れる >>1
×キューピー
○キユーピー
無能はスレを立てるな マヨは秋田から塩昆布
コショウ、コンソメ使ってる
色んな具材混ぜるのが好き >>36
炒めた玉ねぎを入れるって発想が無かった
今度、やってみようかなあ ゆでたまご
じゃがいも
たまねぎ
きゅうり
マヨネーズ
黒コショウ >>41
同じ様な具でポテサラが世界一美味いって店をdancyuの編集長が直近の断ちごはんで言ってたけど名前忘れた >>9
我が家でもベーコンと粒マスタード入りのポテサラ作って
凄く好評だったんで次作ったらなんか違うと言われた
最初のはベーコンを炒めて次は炒めなかった差らしい >>51
もし、生玉ねぎが苦手って理由が辛いからって理由なら、加熱すればだいぶ辛味は消えるよ
コロッケなんかはマッシュポテトに炒めた玉葱を入れるわけだから、ジャガイモと
玉葱が合わないわけじゃないしね
上でベーコン入れるって人がいるけど、ベーコンと一緒に玉葱を炒めるといいと思う
そして味付けはマヨネーズと粒マスタードお薦め もう でりしゃすのトング事件から二年経ってるのか… >>55
ありがと
「おっ、いつものより美味しい」って家族から言われるかもしれない そもそもマヨネーズいらんのじゃないかと思うけどね
粘り出す程度に入れるだけだろ
塩と酢で味整えて油でもいいしな 玉ねぎとキュウリはフレンチドレッシングでマリネしてからポテトに加える
ベーコンはカリカリに炒めてベーコンから出た油ごと入れる
美味しいのを作ろうとすると、どうしても塩分糖分油分多めでカロリー高くなってしまう ちょっと前からばぁばがポテトが冷めてからマヨネーズ混ぜろと言ってた 今まで美味しいポテサラの隠し味を聞いて試してみたもの
スキムミルク…○余計な水分を吸うし味がまろやかになる
とろけるチーズ…○コクがでる
砂糖…○ほんのりの甘味がいい
ドレッシング…○シーザー、チーズはなかなか合っていた
ケチャップ…△ほんの少量。味わいが少し良くなる
他にオススメあったら教えてくだしあ フレンチドレッシングで下味付けるといいのか
知らんかった
どうやったらあのスッパさが出るのかと不思議だったのに >>63
味にまとまりがない時は酢だけ入れろとじっちゃんが言うてた 玉ねぎはジャガイモがアッツアツのうちに混ぜ混んでおくといいって聞いた 玉ねぎときゅうりは事前に塩もみして20分ぐらい
放置して水分を絞って他の具材と混ぜてるな じゃがいも
コンビーフ
ゆでたまご
キュウリ
マヨネーズ
タルタルソース
黒コショウ ジャガイモってお約束のように
「火傷に注意して熱々のうちに剥け」と言われるから
そんなん普通に触れるようになってからでもきれいに剥けるし
ヒリヒリ損なだけだわ(´･ω･`)と言っては
デモデモ族から根拠の無い反論されてきたけど
やっぱり間違ってなかったじゃん
デモデモ族は熱に耐える事にこそ意義があると思い込んで
自分で検証しようとは思いつきもしないドＳばかり >>68
酢は必ず入れてる。入れたほうが美味しいね。 >>72
熱いうちに皮を剥けってのは熱いうちに潰したほうがいいからやで
皮剥かないと潰せないし >>18
牛丼はすでにサラダ
野菜のライスの上に牛が載ってるサラダ >>74
酢単体では酸っぱいだけなのに、具に合わさるとうまいよね うおおおお
5chは専業主婦だらけだ。
ネトウヨは専業主婦なのか マヨネーズは身体に悪い筆頭格の食べ物
ガンになったりするとまず禁止されるよね >>72
剥き易さの問題ではなくジャガイモは熱いうちに潰して下味つけたほうがいいからじゃないのかな？ ポテサラ嫌いであんまり食べなかったけど
嫁の作るアンチョビとベーコンが入ってて黒胡椒が
きいてる家のポテサラは大好き >>1
そんなことより乾かないマカロニサラダのマヨネーズ売ってくれよ 料理も高いレベルになったらアートだよ。
アートが科学的に証明できるか？
知らんけど ポテサラのサンドイッチなんで売ってないんだよ、ぼけ >>1
マヨネーズは何℃で
それぞれ何グラムなんだよw >>77
潰せるで
ただ、とにかく速攻で跡形も無く潰したいとなると知らんが そういえばうちの叔父さんはよくポテサラにウスターソースかけて食ってたな じゃがいも＝炭水化物
マヨネーズ＝コレステロール
あまり健康的ではないかな たまにボールいっぱいのポテサラを食べたくなるんだよなあ
でも自分で作るとイマイチだからコンビニやスーパーのを大量購入して山盛りにして食ってる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
