【たべもの】おいしいポテサラの作り方はこれ！キューピーが科学的に解明
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■グループ企業のデリア食品と共同研究
おいしいポテトサラダの作り方を科学的に解明―。キユーピーは４０度Ｃのジャガイモにマヨネーズを混ぜ合わせるのが、おいしい作り方であることを確かめた。官能評価と顕微鏡観察により、マヨネーズの乳化粒子の大きさの違いや混在状態がおいしさに影響する要因になるという。
キユーピーとグループ企業のデリア食品（東京都調布市）が共同研究した。加熱直後の７０度Ｃ以上、粗熱をとった４０度Ｃ、冷やした１５度Ｃの３種類のジャガイモにマヨネーズを混ぜ、味の感じ方を検証。官能評価で４０度Ｃの場合が味をしっかり感じることが分かった。
顕微鏡観察により高温では乳化粒子が全体的に粗大化し、低温では粒子が微細なままなことが分かった。４０度Ｃでは微細な粒子と粗大化した粒子が混在していた。４０度Ｃで異なる粒子径のマヨネーズの混在した状態で作るとバランスの良い味になると結論づけた。
https://c01.newswitch.jp/cover?url=http%3A%2F%2Fnewswitch.jp%2Fimg%2Fupload%2FphpCMmCCi_5d91bea1e2b86.jpg
https://newswitch.jp/p/19449 ポテサラにゴマドレッシングかけてカロリーの爆弾にして食べるのが好き >>41
覚えてる範囲では、カリカリベーコン、ポテチ、スライス玉ねぎのみ。
本体のマヨネーズは薄めで、甘めのゴマドレかかってた。
マジでサラダって言ったらぶっ飛ばされるレベルの不健康な美味しさ（笑） 業務スーパーで１㎏入りを買ってみろ
手作りが馬 鹿々しくなるから キュウリは入れないでくれ。キュウリの青臭さが勝ちすぎてバランス悪い。
キュウリ入れるならピクルスにしなさい。 ポテサラは店によって異なるから面白い
チーズ、マスタード、塩昆布、アンチョビ、キャベツ、リンゴ、玉ねぎ、ベーコン、キノコ
いろんなものの組み合わせで無限にパターンがある > ４０度Ｃで異なる粒子径のマヨネーズの混在した状態で作るとバランスの良い味になると結論づけた。
ちょっと混ぜ足りないくらいが美味しいよみたいなこと、土井先生も言ってたな >>104
ありがと！確かに以前食べた美味しいポテサラは、甘めのマッシュポテトに程好い量のみじん切りタマネギが入っていて、カリカリのベーコンも程好く入ってた。
それにブラックペッパー。シンプルだけどすごく美味しかったわ。 そもそもポテサラは年に数回しか食わんし
マカロニサラダは月3くらいかな たまに、昭和の家庭のポテトサラダが食べたくなる
リンゴの薄いいちょう切りが入ってるやつ >>84
「ヒエヒエに冷めてから」とは言ってないんだがな(´･ω･`)
粗熱とれたら触れるしそこからで間に合う ポテトサラダとフライドポテトが苦手なんだが同士に巡り会えない めんどくせーな自分でつくるかよ
惣菜コーナー担当者に言えよ 家で作ると洋食食堂で食べるようなしっとりしたポテサラにならない >>10
キューピーのパスタソースまずい
どれもマヨの味がする >>29
工場の動画ってなんで見いってしまうんだろう お前らがポテトサラダを解くり、後片付けで鍋やら皿を洗っている間、
お前らの亭主は韓流アイドルのセクシーダンスを見てうひょうひょ言っているわけだｗｗｗ
ネトウヨってジャップ女だろｗｗｗ 飯炊き掃除炊事子育てジャップババアども、
もっと働けｗｗｗ マヨがあうのはパンだけだろ
マーガリンやバター、ジャムは健康に悪い さらした玉ねぎとつぶしたゆで卵
芋は北海道産とうやがダントツ コストコのマッシュポテト大量に余ってるんだがこれでうまいことポテサラできるもんかな
前はかねふくの明太マヨネーズとあえてワシワシいってたけど マカロニ入れちゃダメ？
卵ポテマカもポテサラの範疇だよね？ マヨネーズの温度の記載がないのだが
買ってきたばかりだと常温だよね >>10
捨てずに、肉や野菜の炒め物に使うといいよ。火が入るとおいしくなると思う。 玉葱と人参と胡瓜と笹身も入れてくれｗ
笹身の代わりに牛ハムでも良いｗ >>89
ちょっとつまもうとすると全部くっついてくるよ～ ポテサラは太りたいヤツ向けの栄養スッカスカ食品やんけ うち介護食で作っているので
ポテトをマッシュぼくペーストにしてからマヨ混ぜるのでいつも40度前後だったわ 隠し味にアンチョビペーストを微量入れると美味しい
きゅうりも玉ねぎもいらない
茹でたブロッコリーを細かく刻んだのと生ハムちぎったのとゆで卵と
決め手はブラックオリーブだ 何故かなんとなくそういうもんだと思ってて
きゅうりは塩ふって絞ってから入れてたんだけど、普通はしないのかな？ 最近ポテサラにマヨネーズ使わなくなった
リケンのノンオイルうま塩ドレッシングで和えてる じゃがいも茹でる時に砂糖をスプーン山盛り1杯入れる
粉ふき芋ができたら温かいうちにつぶして、寿司酢と塩コショウでさらに下味をつける
冷まして具とマヨネーズとヨーグルト少し入れて混ぜる
甘味を下味で付けるのが大事
美味しい 潰したジャガイモにポッカレモンで下味つけて
それ以外の具をマヨベースの調味料であえて
最後に二つを混ぜた方がうまい いぶりがっことチーズ刻んだの入れた奴が美味かった。 なんでも「素」が有るけどポテサラは無いなあ 出して欲しいわ ポテサラをサラダとか称して出されるとイラッとするわ
だからお前はそんなデブなんだよと >>155
合わせるのも手だよ
うちはマヨだけじゃなく、成城石井の何でも合うサラダドレッシング+砂糖+黒酢+すし酢+無添加マヨ
で合わせている 食品工場に居たから知ってるけど
スーパーのポテサラが家庭のものより美味しいのは
砂糖と味の素を入れてるから
家庭ではどちらも敬遠するからスーパーの味にならないんだよ 潰したイモに酢と塩胡椒して味が決まったらオリーブオイル混ぜる
いくらでも食える 熱々のうちに昆布茶を少量
酢タマネギを入れらと栄養面でも良い マヨだけで調味しようとして失敗してる手作りポテサラは何度か当たったことある
塩少々ってひと振りサッとやればいいわけじゃないんだよオマジナイじゃないんだよ必要だから入れるんだよ キューピーの1kgポテサラ300円ぐらいで売ってる店あるけど
そこ以外で見たことないわ 業務スーパーのよりおいしいからもっと色んな店も扱ってよ ポテサラに、林檎・みかん・レーズンを入れる事を禁じる(´・ω・`) >>1には堀拓也本人がディープキス
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★ マヨネーズぶっかけたら良いんだろ？
そんなの知ってる >>45
俺もイモが熱いうちにマスタード入れてる・・
ちょっと酸味とコクがでる気がする アストラギウス銀河を二分するギルガメスとバララントの陣営は互いに軍を形成し… >>163
デブは普通のサラダだって
お前それ野菜よりマヨの質量のほうが多いだろってくらいかけるし
材料の野菜が芋か葉っぱかなんて些細な違いだよ マヨネーズにおろしニンニクかガーリックパウダー混ぜるといいぞ >>165
結局おいしいプロの味ってそれなんだよなあ
街のベーカリーのパンが美味しいのもカロリー表記しないからバターと砂糖使いすぎだからだし うちの嫁さんパッサパサの作るから俺食べる時内緒で油分足してる
冷蔵庫に残った分も足してから戻してる マヨネーズ９に対して練乳１を入れて粗びき胡椒を混ぜると美味しい アッツアツの蒸しジャガイモに酢と砂糖をぶっかけてマヨネーズ入れてネリネリするのが好きなのに(´･ω･`) ゆで卵入れる奴は不味くはないけど別物になるからそんな好きじゃない >>8
フランス料理だとポテトの潰しかたによって、マッシュ≒ピューレ、荒く潰してポテトの食感を残すとエクラゼとか用語が別れてたりする。 >>187
小学校の家庭科で
潰すのは熱いうちに味付けは少し冷めてからってこのキユーピー流に教わったな >>194
あるよ
でも潰してないしサワークリーム入ってた ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
