【長野】「秘伝のたれ」老舗ウナギ店は守り抜いた 台風１９号浸水被害
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
台風１９号による千曲（ちくま）川支流の氾濫（はんらん）で、長野県飯山市にあるウナギの老舗「本多」が浸水した。
明治３７（１９０４）年創業の専門店で、遠方からもファンがやってくる名店。不意打ちの濁流に襲われたとき、まず避難させたのは秘伝の「たれ」だった。
１２日夜、本多尊子（たかこ）さん（５７）は店舗兼自宅の３階から千曲川の様子を気にしていた。「今すぐあふれるような緊迫した感じではなかったです」。地区に市からの避難勧告もなく、その夜はそのまま眠りについた。
翌１３日午前５時、目が覚めると世界が一変していた。すぐ東の道路まで浸水、水がさらに増えつつあった。従業員に休業の連絡をしていると、店舗まで入ってきた。同５時半ごろには客席などがある店舗１階ではひざ下に達した。
夫と真っ先に２階へ避難させたのは、創業以来つぎ足してきた「たれ」。次に運んだのは調味料を煮詰めてたれを作る重さ２０キロの「ずんどう」。水位はみるみるうちに腰のあたりまで上がってきた。
三連休を見越して注文した約４００匹のウナギは、あふれた水につかり、衛生面を考慮すると、商品にはできなくなった。「捨てるのもかわいそう」と、幾つかの関係機関に電話し、ニホンウナギだと説明して近くの川に放流したという。
氾濫したのは千曲川に注ぎ込む支流の皿川。ほとんどの人が千曲川を警戒し、皿川はノーマークだった。「まさかほかの川から水が来るとは……」と本多さん。水没した店舗の１階は泥水をかき出し、使えなくなった厨房（ちゅうぼう）の機器は更新。２２日に営業を再開する予定だ。（里見稔）
https://news.livedoor.com/lite/article_detail/17263739/
http://www.unadon.server-shared.com/kabayakidai.jpg
http://www.unadon.server-shared.com/
お品書き
http://www.unadon.server-shared.com/osinagakiframe.htm 継ぎ足しとそれ以外じゃ味が全然違うよ
いいウナギ食った事無いのか >>22
味なんてのは感想だからな
その時の気分や体調で変わる
美味いもん食いたいなら盛り上がりが大事であって
二週間で入れ替わるとか言ってる奴はサプリでも飲んで生きてろってこった てやんでい,タレなんてわき役じゃねえか、ウナギで勝負しろい！ >>72
昔探偵ナイトスクープで店の継ぎ足しのタレを破棄するから一部始終を見て欲しいって依頼を流してたけど
タレの容器の中を全部出したらゴキやら何やら出て来て最後モザイク掛かってたなw >>6
実は一ヶ月で全部入れ替わってるんだけどね。 >>108
ウンコパウダーが表面に付着しているので、
よくかき混ぜれば大丈Ｖ。 創業以来つぎ足してきた「たれ」
不衛生ちゃうの？？ 注ぎ足しの秘伝タレって３ヶ月も継ぎ足せば秘伝は消えちゃうんだぜｗ お風呂のお湯も継ぎ足しで全然替えない地方あるよね
お湯が醤油みたいな色してる >>116
でもウナギのうまさからすれば結局、平賀源内がいなくても同じ道をたどったのでは・・・・
十年前なら中国産ウナギの切り身が200円とかで売ってたけど
いまや中国産でも高くなったんだよな・・・ 衛生面とか言い出すゆとりヤベえな
そらアレルギー持ちのガキが増えるわけだわ >>44
鰻は天然のやつは泥抜きしないと臭くて食えないぞ
脂も乗ってねえし > 三連休を見越して注文した約４００匹のウナギは…ニホンウナギだと説明して近くの川に放流したという。
後に千曲川が日本うなぎ唯一の生存河川となることはこの時予想もしていなかった 継ぎ足しの利点っていうのは、味の均等化なんだよ
材料の状態は日によって異なるし、体調や天候などにも左右される
レシピ通りでも毎日新しく作ってると微妙にぶれが生じるので古いものと混ぜることで平均化してるわけ 原料なんて水飴と醤油と焼いたウナギの頭だけだよ
継ぎ足しはいや?
加水分解でできるアミノ酸、最初から原料として買ってきてぶち込むのか? >>1
何十年と使い続ける秘伝のたれの壺の底には絶対に虫の死骸がいると思ってる >>93
好き好んで年取った訳じゃないよ
長野市の空き家になってる実家に帰る際は年に一度は本多に行ってる
吉原のお風呂も月一回通ってるよ
後何年生きられるかなｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ 継ぎ足しに意味はないんだよね。
衛生的にはマイナス。 >>109
ソースが見つからんけど大阪の串カツ屋のやつ？ 衛生気にする人多いんだな。やっぱコンビニおでんとかも食べられないタイプなのだろうか 継ぎ足しは悪い印象しかないので人には言わないほうがいい 逃がした鰻が後日人間の姿になって恩返しに来るウナギ嫁 こういうタレって継ぎ足してるけど、ウェルシュ菌とか大丈夫なの？ こう言っちゃ何だけど、タレの継ぎ足しってのは美味しくなるような気がするだけで、実際はその日に作ったタレとほとんど変わらない。
むしろ雑菌が繁殖して衛生面が危ないけど加熱することで食中毒を逃れている 糖度も塩分も高いから
ずっと昔からプルーフされてるのにいまさらなにいってるんだか >>4
中国産ばかり食べてるからそう思う
奮発して本物食ってみな驚くから >>129
え？たまには網みたいなので漉さないのかww >>16
最近ちんこと金玉を切り落としたグロ画像を見てしまった >>102 たぶん、いいウナギ屋で使っているようなタレという意味では >>122
それだよな
田舎の川でうなぎ取れるんだけど硬くて臭くてあまり美味しくない
20年くらい昔の話だけどな 清流育ちの天然が泥臭いのかどうかは知らんが、養殖場の水の色とかいろいろ見たら食欲なくなるｗ
まあ、たまにウナギも食うがアナゴのほうが好き。脂がさほど好きじゃないからかも >>1
＞三連休を見越して注文した約４００匹のウナギ
人気店ならこれくらいのウナギは食されるのか
あと近くの川に放流してもそのウナギは生き延びれるのか >>143
？？
うなぎが良ければタレなんて関係ないって言ってるんだけど？ >>143とか
>>101とか
何言ってるのかわからなーい
うなぎの良し悪しとタレがどう関係あるの？ うなぎ生きてんだったら身はやせるけど泥抜きみたいにしばらく生かしたら？ 「秘伝のタレ」 何かの番組で検証してたけど１０年も経てば最初のエキスなんて皆無になるとさ。
言葉のマジックか、店主がバカなのか、おいしく感じるんだろうねぇ。
>>155
鰻の特上、上、並って量の違いの店が多いよ
店で聞いてみたら良い >>109
一概に信じられないね。
継ぎ足しというのは、当日使って減った分を醤油や日本酒、みりん等でおぎない、
必ず全体を火入れするものだ。
火入れしなければ傷む。
多くの場合、火入れする際に荒く漉すのが普通じゃないか。 >>100
焼き上げたウナギで加熱されるって聞いた気がするんだけど！？ >>84
大して変わらない
下手したら、セブンの方が美味いかも 嫁さん外人なんだけど、
おれがガラス瓶ににんにく醤油とか作っても一週間ぐらいしたら全部捨てるぞｗ
南方の出身だから腐るイメージしかないのかも。 継ぎ足しは昨日作ったタレと今日作ったタレで味が違うのを防ぐためだろ >>151
ウナギの生命力はやばいから全部は無理でも9割以上は生き残ると思う
あいつら濡れた地面くらいなら数百メートル移動したりするし >>三連休を見越して注文した約４００匹のウナギは、あふれた水につかり、衛生面を考慮すると、商品にはできなくなった。「捨てるのもかわいそう」と、幾つかの関係機関に電話し、ニホンウナギだと説明して近くの川に放流したという。
誠実な人だな。 分子レベルで見たら最初に作ったタレも残ってるんだろうな。 >>173
残ってねーよ
こんなの実際は年に数回は普通に空っぽにして洗ってる ここ美味しいけど飯山は遠い。善光寺近くの住吉だっけ？とか松代のうなぎ屋は無事かなあ 近くにあるけど、一度も行きたいと思ったことない。
理由は高いから。笑 Excelマクロ、２０年くらい前に書いた秘伝のソースの残骸が出てくる事あるぞ
コピペ継ぎ足し継ぎ足しごマカしながら使ってる >>131
長生きせいよ
美味いものを食べて生きるとか理想だよ 成田山の鰻屋も秘伝のたれ200年とかあるな
でもやっぱ相場が3000〜4000円で高いな
精力つけまくって嫁に一晩中仲田氏しまくって妊娠させるつもりか？ >>1
そんな報道したら次はベトナム人と支那人で溢れかえるぞ。 >>187
最長で三年間熟成したタレと新しく作ったタレの混合ってことだから
結局は新しいタレだけじゃ作れない秘伝の味になってるのでは？ ウナギは奇跡の生還か
まあこれも功徳だと思うことだ。
人間万事、塞翁が馬。 >>26
俺はさかなくんでもない素人だけど
養殖されていたうなぎが突然川に放され自然に適応して生きていけるのか
ましてやマリアナ海溝まで行って産卵出きるのかは疑問だ 刑務所の火災で脱獄できた受刑者が戻って来るように うなぎも店に戻るかも 創業以来つぎ足してきた「たれ」。
希釈されてとっくの昔に創業のたれは残ってねーよ。 土人並みのバカだな。 >>1
巨大台風が来るの分かってるのに緊張感無さすぎだろ。
地震と違って台風は予想できるのだから事前準備できただろうに。 >>156
番組は信用するけど店主は信用しないんだなｗ
出来立てのタレと比べてみなよ 飯山といえばこことパティスリーヒラノは県外からも訪れる有名店
被害にあったろうと気になっていたが、今日から再開とは朗報
北陸新幹線が25日から再開するらしいので、復興支援がてら行ってあげてください ウナギとか何がうまいのか理解できん
高い奴はうまいんやろか >>1
うなぎの秘伝のタレって
なんなんでしょうね
エバラ焼肉のタレをご飯にかけて食うと
それだけで肉イラネーみたいな
なんなんでしょうね こんなもん守り抜いて何になんねん
いざとなったら命より秘伝のタレのが大事とか言い出しそう ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
