【外食】「いきなり！ステーキ」の9月売上は34％減、活かされていない“吉野家の教訓” ★2
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強気の出店計画は？
「いきなり！ステーキ」の経営が危機を迎えているという記事を、最近よく目にする。代表的な記事のタイトルを、時系列に沿ってご紹介しよう。
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◇2019年3月19日：日経ビジネス電子版
「いきなり！ステーキ、いきなり拡大し失速」（吉岡陽記者の署名原稿）
◇2019年3月26日：MONEY VOICE
「いきなり！ステーキ、いきなり業績不振へ。値上げしたら負ける国内デフレの深い闇」（ビジネスコンサルタント・今市太郎氏の署名原稿）
◇2019年6月11日：ITmedia ビジネスONLINE
「ちょっと前までチヤホヤされていた『いきなり！ステーキ』が、減速した理由」（ノンフィクションライター・窪田順生氏による署名原稿）
◇2019年10月16日：MAG2NEWS
「いきなり！ステーキ、売上35％減の大ピンチ。業績悪化3つの敗因」（店舗経営コンサルタント・佐藤昌司氏の署名原稿）
なぜ、これほど危機説が報じられているのか、ネットメディア「MAG2NEWS」、佐藤昌司氏の署名原稿から、冒頭部を引用させていただく。なお、引用はデイリー新潮の表記法に改めた（以下同）。
《ペッパーフードサービスが運営する「いきなり！ステーキ」が深刻な状況だ。8月の既存店売上高は前年同月比35・2％減と大きく落ち込んだ。
前年割れは17カ月連続。しかも、悪いことにマイナス幅は拡大している。18年4月からマイナスが続いているが、18年4～12月の各月のマイナス幅は大きい時でも13％程度に過ぎなかった。
しかし、19年1～6月は各月20～27％減とマイナス幅は拡大している。そして7月は29・6％減と大きく落ち込み、8月はさらに落ち込んだ。こうしてみると、月を追うごとに悪化していることがわかる》
佐藤氏が紹介した通り、外食産業の大手は毎月、売上と客数、客単価の前年同月比を発表するのが基本だ。
https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/0/3/03f3f_1523_fc64786a_77999f72.jpg
店舗数の増加と売上前年同月比が反比例する「いきなり！ステーキ」
いきなり！ステーキの広報資料から昨年10月から今年9月までのデータを集め、新規店を含めた「全店の売上前年同月比」と、
開店から15か月が経過した「既存店の売上げ前年同月比」がどのように推移しているか、折れ線グラフを作った。
https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/d/a/daf42_1523_fc64786a_350fe82c.jpg
さらにグラフには、国内店舗数の推移も加えた。いきなり！ステーキは強気の出店計画で知られる。
例えば「フードリンクニュース」は今年2月28日、「いきなり！ステーキ、19年度も210店舗出店予定。
既存店弱まるも、強気崩さず」との記事を報じている。ではグラフをご覧いただこう。
成長拡大路線の限界
右肩上がりのグラフは緑色1本であり、右肩下がりのグラフは青色とオレンジ色の2本となった。
もちろん緑色は国内店舗数を示しており――増加率は減少傾向にあるとはいえ――同社が依然として成長拡大路線を堅持していることが分かる。
これに対し、青色で描いた「全店売上の前年同月比」と、オレンジ色の「既存店の前年同月比」の推移は、どちらも右肩下がりだ。
これだけでも同社の経営が“順風満帆”ではないことが伝わってくるだろう。
だが、少なくとも昨年末までは、新規店を含めた全店売上が好調だったことは間違いない。
18年10月の売上前年同月比は198・7％、11月は178・5%、12月は180・0％を記録していた。
その一方で、開店から15か月を過ぎた既存店では、昨年秋から苦しい状態にあったことも浮き彫りになった。
18年10月の96・8％から始まり、今年9月の66・4％まで、常に前年同月比は100％を割り込んでいる。
こうした数字から、どんな経営状態であると分析できるのだろうか。外食産業を担当する記者が解説する。
https://news.livedoor.com/article/detail/17276814/
2019年10月24日 6時1分 デイリー新潮
前スレ 2019/10/24(木) 08:04
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1571871863/ 前スレにも書かれていたが性犯罪犯して揉み消してないからな吉野家は ビジネスモデルが貧弱だよ
ただ肉焼くだけだし
スーパーでステーキ買ってきて
家で焼いて食えばいいだけだし >>86
蓋するとフライパンの中が水浸しになるんだよ
長すぎるのかな ペッパーランチの方が注文が楽でうまかった
食券を買って渡すだけ
肉何グラムとか焼き方とか面倒くさくないし >>78
その「人気と成功」は広告宣伝費をかけて盛られた情報だったと思う。
一時的にネタに走った連中でまわる感じがするものの、
結局味やコスパに疑問が出ればリピーターが発生せず、そのまま右肩下がり。 少子高齢化してんだから子連れは切り捨てるにしても、高齢者向けのサービス強化しなきゃ長持ちするわけない
年金暮らし対策で安いメニュー入れるしかないわな、それでもアメリカ牛をガツガツ食う年寄りは一定数止まりだろうに 田舎じゃ頻繁に行く価格ではない
田舎に進出しまくった当初から皆分かってた
分からないのはここの偉い人達だけ >>1
一般人のリピーター率とか情報取得してないのかね >>100
そりゃ350gで300gがいいと言えば切り取ればいいけど
250gで300gくれよとなると250gの方が廃棄になるんだからしょうがねえ >>1
やっぱりステーキ ＞＞＞＞＞＞＞＞ いきなりステーキ >>100
多めに切って、「もうちょっと減らしましょうか」って言うてきて、
肉の部分を切って、脂身の大量の塊を残して喰わそうとするし。
残った肉の部分はワイルドステーキに流用するんやろな。
目の前でそんな露骨なことをされたから全く食べに行ってない。
スマホアプリも登録できない糞仕様だし。
食べに行くにしてもランチメニューだけでしょう。 いきなりレイプ監禁奴隷売買が発覚する前に
株を売り抜けたんだっけ 半額ケネディが無くなってから、
外でステーキ食ってないわｗ
家で焼けないわけじゃないからな いきなりお寿司！に変えたら？
クルクル回ってたりするの コスパ的にはスーパーで700円台で売られてる
タスマニアビーフをガーリックステーキにするだけで
どこまでも飯とワインがすすむから困ったもんだ グラム売りにすることによって、量が多くなった時に
割引しないで済むってこと？ >>120
行ったことないから分からんw
もし、そうなら完全にヤバイんだろうね
グリルドサーモンとかも出しそうw >>1
★「いきなり！ステーキ」を倒すのは「やっぱり」か？ ステーキ180gで1,000円の妙
「やっぱりステーキ」はいずれ「いきなり」の天敵になる？
なお、首都圏には未進出だが、沖縄を中心に大阪、愛知など
全国にチェーン展開している「やっぱりステーキ」という店もある。
定番メニューの「やっぱりステーキ」は180gが1,000円（税込）、
360gでも1,980円（同）というリーズナブルさで、しかもスープ・サラダ・ご飯は
セットになっているというのだから驚きだ。
https://wezz-y.com/archives/69803/2 >>117
なるほどじゃぁちょっと少なめにオーダーしたらいいわけか >>105
蓋しなくてもいいけどね、した方が油跳ねないし短時間で中にも火が通るから俺は使う。
とりあえず強火で表面に焼き色つけるのが鉄則、焼き色ついたらひっくり返して同じようにする。
両面焼けたら鍋からだしていい、中にもう少し火入れたいならアルミで包んで低温調理。 一回1,500円位するんだろ？
仕事中のランチや定食だと、だいたい1,000円前後だから、やや高めなんだと思う
毎日のことだから いきなり、って主観的で相対的なワードだから
すぐいきなりじゃなくなるよな
もっと定量的な名前にしてみてはいかがかな 10カ月位前に食べにいった時200gって注文したのに目の前で切ってくれたのが270gで「いいですか？」って言われた時ここはもう長くないと感じた。 >>129
お仕事ご苦労様です
そんな、露骨なパクりのネーミングで訴えられないの？ >>132
だから失敗するんでしょうね
ブームは去ったし 焼き畑農業だからなぁ
一年以上前から（向かない土地への）新規出店で売り上げ粉飾してたでしょ >>8
俺んとこにも国道沿いにあるけど、賑わったのは最初だけで、隣の焼肉屋や斜め向かいのトンカツが売りのファミレスに返り討ちにあってるな
大体あんな立地に出店したのがアホとしかw >>129
いきなりステーキのランチくらいの価格で提供しろカス 生焼けハンバーグはちょっと問題だなと思った
「お好みの焼き加減になったらお召し上がりください」はねーよ >>11
この当時は違うだろうけど、現在だと株価の為に右肩上がり方針を貫かないといけないから、が根本の原因だろうね。
絶対無理なのは本人達が一番分かっているが、現状維持で手堅く経営なんて方針が株主総会で承認が取れる訳がない為、結局バカでも分かる店舗数増しか提案出来なくなる。 >>134
俺なら断る
欧米人の客ならキレると思うが 外食系は店舗拡大にやっきになって失敗するってパターンばっか >>141
ステーキのトッピングのハンバーグはよく焼いてくれるぞ >>100
そんなに違うんかよw
あれ、150・200・300g とかあらかじめプレカットして、筋切りまで済ませて寿司屋の冷蔵ケースみたいのに氷置いて並べといた方が見栄えすると思うんだけどなぁ。
そんで、客は「リブロース200の…えと、横の…それそれ」みたいに選ぶだけ。塊からカットすんのは350g以上とかさ。 直営店だけじゃなくフランチャイズの店もあるんだろ？ >>131
ありがとう
短時間でってのがポイントっぽいね
また試してみるよ >>134
普通にイヤですって断れないチキンいやビーフ？ >>134
それを200gの値段で振舞ってこそよな。切り過ぎたら店の経費で吸収するぐらいの緊張感がなきゃ。 >>144
＞外食系は店舗拡大にやっきになって失敗するってパターンばっか
株主総会の為、というかバカな株主のせいだよ。
最近は自分達もゴニョゴニョして株を持って売り抜けてるから問題無し、という流れじゃないかな？ サイコロステーキなら丁度いいグラム売りできるだろうけど
ステーキとして一枚肉なら足りなきゃくっつけるわけにもいかんから多めに切ってんじゃないのかい？ つかシステムが意外と複雑と言うかイマイチよく分からなかった
「いきなり！」って言うけど割と面倒くさくて逆にギャップでハードル感じて面倒になった >>68
フライパンを鉄製にしたら？
テフロン加工のフライパンは中火～弱火でじっくり焼く料理に使うモノだよ >>149
＞>>131
＞ありがとう
＞短時間でってのがポイントっぽいね
＞また試してみるよ
生理的に嫌いじゃなければ、クックパッドのシルビーさんのレシピが一番簡単かつ基本かも。
既出だと思うけど、焼く前は肉を常温に戻す（冷蔵庫から出したら室内で30分ぐらい放置）のがコツかと。 そういえば「ステーキけん」もワンマン経営者だったけど。
立ち行かなくなって事業譲渡したんだっけ
ちょうどいいあたりに収まって長く続けるってむずかしんだな >>120
焼き牡蠣も調理意外と難しいのに大丈夫なのかねえ
下手すりゃ縮んで売り物にならないのに 客単価の高い商売を競争の激しい立地に出店するのは難しいわな あちこち出店して安い店？ってイメージなんだけど
にしては高い ペッパーフード「TPPで追い風のはずや まだまだやれるんや！！」 >>46 いきなりステーキが本来の運営方針は、立ち食いスタイルで回転率を高める、
つまり「ゆっくりステーキ」を否定して、利益を出すというもの。
でも、地方にも店舗を拡大させようとして、その方針を貫くことをやめた。
そしたら、この有り様に… >>105
手間だけど最初に表面全てしっかり焼けば肉汁封じれるよ >>1
今どき行ってるやつなんて在日同胞だけだろｗ
テレビとかユーチューブで宣伝目的みたいなので持ち上げてるやつも在日ばっかりだし
ヒカキンとか吉本芸人とか
在日はお互いに持ち上げる文化や風習みたいなのがあるからな、在日が成功し易いのもその辺があるからだ >>32
たまにワイルドステーキ３００ｇを１０００円（税抜）でやってる時は行列してた >>146
目の前でカットしたってのが売りの一つだからなあ
でもやり過ぎだよ >>134
ここ、いつも最低1割は余分に売りつけてくるから、
そういう場合、スジと脂を落とすリクエストが出来る。 道を歩いてたらいきなり口にステーキ放り込まれるくらいのいきなり感かと 無能ワンマンハゲ社長
「俺がステーキと一緒に牡蠣食いたいから、世間も絶対食いたいはず！！やれぇ！！」
無能イエスマン部下
「はい」 仙台駅前は今でもそれなりに並んでるが
郊外店は最初だけで今はガラガラだな
そのうち潰れると思うわ >>130
300グラム食べたかったら「250グラム」って真顔で注文すりゃいいいのではないか。
目測で300グラムなら300グラムでカットするということが出来てないもん。
300グラム注文して340グラムでカットしたとしても
「ちょっと多いですけど、300グラムの値段にしときますけど、よろしいでしょうか」
これなら分かるよ。関西ならサービスとしてこれが当たり前。
こういうことが無いから怒ってるんですよ。
悪意で意図的に指定した重量をオーバーしてカット、
オーバー分も1グラム単位で請求、
なおかつ、肉を残して脂身の方を喰わせたからな。
それなら目測でお客さんの要求した重量を
1グラム単位でカットする、せいぜいプラスマイナス10グラム程度で、
きっちりカットすることを厳守するようにした方が納得するからな。 路面店だと思ってたら
近所のイオンのフードコートに入っててびっくりした
客層合ってるのかこれ 嫁「ランチ行って来た コストコの肉と同じ味 2回目はないね」
俺「じゃぁコストコでええな」 >>166
立ち食いで回転率上げて儲けるビジネスモデルなのに、ロードサイドにファミレスぽい店出すのが間違いだよな
椅子ありの店でもメニューは立ち食いと変わらんから、ファミリー層は行かないだろうし ひと月前までラーメン作ったり本屋で本並べてたりした人がステーキ肉の塊を200とか300グラムピッタリに切るなんて無理だよ あやしさ満点な会社だなぁ
資本とか調べてる人 いるんかな
買わないけどw いきなり！危機
地元にも出来てすぐだがもう潰れるかもなｗ >>180
建築家の安藤忠雄氏なんか、
本棚に並べてある本の幅、サイズまで、
見ただけで、目測でミリ単位まで分別するとのこと。
前職が何であれ、
妥協、言い訳は全く通用しない。 多めに切れってマニュアルにあるんだろう
セコさと図々しさが嫌だわ 昔ながらのスタイルに戻せ
女が一人で来店したら
シャッター降ろしてレイプする
オリジナルスタイルで 売上高っていうなよ
既存店売上高ってちゃんとつけろ
店が増えすぎだし全体の売上高も出さないと >>117
切り落とした奴なあ。あれ乱切りカットステーキって書いてあるけど、商品の性質からして、ランダム (部位混合) カットステーキだよな。 >>184
セブンイレブンみたいにまずは店舗を次々置いて、その地点を押さえてしまおうという考えかもしれません。 >>185
寿司屋の大将のシャリ玉とか、魚市場の仲卸さんの切り身とかも凄い正確。 >>170
雑な下処理は肉質の悪さの誤魔化しなんじゃねーの？
不味さ際立つだけだけど 19年度も210店舗ってなんだよ
毎年200増えてるとかキチガイ
店舗数1/10にすれば回復するぞ 「清潔な牛舎」で「24ヶ月」以上「穀物飼育」した「未経産牛」に限る。
牛肉1㎏を作るために、少なくとも10㎏の穀物を必要とします。
100gのステーキを食べるとして 経費を抜きにしても 穀物1㎏の価格より安く「おいしい肉」は、絶対に作れません。
とうもろこし 1トン 160～300ドルで推移
>>191
飽和脂肪酸 過剰摂取は 血管が詰まるから 要注意だなぁ。 話題性があるから行っただけでリピーターになってるのは全然いないって事でしょ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
