【 #なでしこ寿司 】オーナー・錦織和也「雇うのは18〜25歳の女性だけだ」「30歳は裏方」
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東京に女性職人のすし店開業、業界に波紋
【東京】東京・秋葉原の裏町に日本食のあるパイオニアが存在する。若くて美人の女性職人を揃えた国内初のすし店だ。
猥雑な店舗が軒を連ねる界隈に位置する「なでしこ寿司」で唯一、滑りけがあるものといえば魚くらいだろう。すし職人の千津井由貴さん（24）は「魚が好きだ」と話す。千津井さんは「すし店で6年間働いていたが、すしを握れるのは男性だけだった」とし、「繁盛している日でさえも、ヘルプに入ることさえできなかった。それがこの世界のしきたりだ」と語る。
Ko Sasaki for The Wall Street Journal
秋葉原の路地裏に開店した「なでしこ寿司」は日本で唯一、女性だけのすし職人がすしを握るすし屋だ
相撲や歌舞伎と同様、すしの世界も長らく男性に独占されてきた。しかし、それに終止符が打たれた。昨年末にオープンした、なでしこ寿司の17人掛けのカウンターの後に控えるのは若い女性だ。店の名物は、漫画のパンダ、およびカエルの頭部のような形をした寿司だ。客の90％を男性が占める。
しかし、すし職人の座を独占してきた日本人男性にとって、これは冒とく的行為と映る。
ミシュランから1つ星を得た東京のすし店「鮨なかむら」のオーナー、中村将宜氏（41）は「適切なすしの作り方ではないと思う。模倣を試みているだけだ」と話す。同氏によると、市場での新鮮な魚の選別、内臓の除去と身の下ろし、コメの握り、顧客と会話しながらのすし作りのリズムなど、適切な技術の習得には10年を要する。
なでしこ寿司では2カ月ですしの作り方を習得する。内蔵を取り去ったり、身を下ろしたりする汚れ仕事に女性たちは関わらない。裏方には2人の男性が控える。
「なでしこ寿司」のオーナー、錦織和也氏は、日本の働く女性の新たなモデルを作りたかった、と話す。しかし、雇うのは18〜25歳の女性だけだ。同氏は「フレッシュでかわいい」がわれわれのスローガンだと説明し、「30歳でここで働くことを望むなら、裏方だ」と述べた。
大方のすし職人は、女性がすしを握るべきではないとの主張の根拠として、女性の手の温度が男性より高いことを挙げる。東京のモダン懐石料理店のオーナーは、「新鮮な魚を扱う際、手の温度が高いのは良くない」と話す。同店では2人の女性シェフが働く。
錦織氏はこれを「馬鹿げている」とし、「女性は通常、男性より体温が低い。さらに、化粧が魚を不潔にする、と指摘する向きもある。しかし、男性職人が風邪を引いていたらどうなのだ。何か違うのか」と述べた。
実際、東京・青山でミシュランの1つ星レストランを経営するある男性は、手の温度はまったく無関係だ、と話す。18歳から寿司を握り続けているこの44歳の男性は、すし職人はタフな仕事で、深夜まで長時間働く必要がある、と語った。
錦織氏は、なでしこ寿司にミシュランの星を獲得する質が備わっていないことを認め、「高い期待を持たずに来店するのが最善だ」と話す。若者と外国人に受ける店を目指すという。
一方、すし業界の年季の入った職人でさえ、物事は変わる必要がある、と認めている。東京・新宿の料理スクールで講義を行う中村氏は、過去20年で女性の生徒数が5倍になったと指摘。「今日の日本では若い女性の方が男性よりも野心がある」と話す。
記者: Mariko Sanchanta
ライフスタイル / 東京に女性職人のすし店開業、業界に波紋 / WSJ日本版 - jp.WSJ.com
https://jp.wsj.com/layout/set/article/content/view/full/191929
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【風営法】なでしこ寿司・食べログ『お散歩オークション(お泊まりあり)」
http://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1573123165/
【画像】「なでしこ寿司」ぐるなび掲載の画像もパクリと判明★４
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1573209275/ これこそ差別では？ｗ
コスプレ寿司屋なのにパヨクに利用されちゃったな 体温を調べてたらこんなデータがあったんだがコメントに違和感を感じた
https://i.imgur.com/bHFHqPi.jpg 女性の人権丸無視w
メイド喫茶の寿司版か
単なる風営店やん 真面目な寿司屋なら女性でもいいけど これは風俗じゃん >>1
錦織氏はこれを「男性職人が風邪を引いていたらどうなのだ。何か違うのか」と述べた。
意味が分からない、女は風邪を引かないとでも言うのか？ 都の西北、早稲田。学生でにぎわう、学究の街だ。
そんな街の路地裏で、今日も小さな店に灯りがともる。
記者がふらりと入った店の名は「スタップ」。
「いらっしゃいませ」
暖簾をくぐると、店の女将（５２）が割烹着姿で出迎えてくれた。
「実は、私も昔は研究者だったんですよ」
女将はお燗をつけながら、人懐っこい笑顔で語りだす。
「あの頃は夢がありましたね。自分の研究で世界中を幸せにするんだって」
聞けば、彼女はなんと博士号を持っているとか。当時の流行りでいうとこの「リケジョ」である。
専攻は再生医学。日本有数の研究機関で実験三昧の毎日を過ごしていた。
そんな彼女に転機が訪れたのは、３０歳の頃。
学会では存在すら疑われていた「万能細胞」なるものの精製に成功したのだ。
発表と同時に話題となり、マスコミにも取り上げられたという。
「でも、それがボタンの掛け違えの始まりでした」
遠い目をする彼女。手に持ったお燗用の三角フラスコがかすかに震える。
発表を急ぐあまり生じた論文上の手続きミス。「神業」なるが故に誰も再現できなかった実験結果。
ついには「ねつ造」と決めつけられ、彼女は石をもて学会を追われた。
「だけど、おかげで気づくことができました。名誉や地位なんかよりも大事なものがあるって」
身を引いた彼女が見つけた幸せ。それは一人でも多くの人を笑顔にすること。
そう思って始めたのがこの店だという。
「私にとっては、この店も研究の成果なんですよ」
研究に未練はないのか。そう尋ねた記者に小鉢を出しながら彼女は言った。
「だって、この店の食材、全部万能細胞で出来てるんですから」
伸ばしかけた箸が止まる。
そんな記者をいたずらっぽい目で眺めながらお猪口代わりのビーカーにお酒を注いでくれた女将は、
調理場入り口に大量に積み上げられたオレンジジュース紙パックの山を意味ありげに指差した。
（２０３６年３月１３日） >>753
そもそも女は体温変動激しいよ
妊活してると体温毎日はかるのは排卵がある日確認できるからだし
排卵中は高温にやり終わると低温になる >>151
寝起きの目くそが付いたまつ毛みたいだな。 うちの爺ちゃんの通院してる内科のクリニックも全員若いお姉さんばっかり。
爺ちゃん連れて行くのが楽しい。 ガールズバーやメイド喫茶のノリで作ったんだろ
まあ歴史ある日本の食文化に軽いノリで利用したら叩かれるわな 寿司のしきたりとか糞くらえだ
新鮮なネタさえあれば子どもだって握れる
日本の文化のわるいところだよね >>1
＞内蔵を取り去ったり、身を下ろしたりする汚れ仕事に女性たちは関わらない。裏方には2人の男性が控える。
女性だけじゃねえじゃん 今どきたばこ吸ってる寿司食品のたばこくさい伝統の寿司とかくうくらいなら
若い女のにぎったまつたけ寿司のほうが盛り上がる メイド寿司屋 いいじゃん
日本文化にあぐらかいたおっさん職人とかいらん >>734
女性が寿司握る店でボクは何をヤルんだ？ これと同じような
20代の女の子しかいない
理容室あるよなw
会社の先輩(50代)が通ってる
カットだけで来たつもりが
手のマッサージやフェイシャルマッサージを
すすめられて
断るとケチと思われるのが嫌で
毎回お願いしてると言ってた
馬鹿だわー 女性の寿司職人の存在には何の文句も無いけど25歳以下に限定してる時点でその店は水商売と同じだろ こんな店にマララを招待したのは
外務省のあてつけかな
分かっててやっただろ >>753
確かに、平均値を下回る値は当然出て当たり前なんだがな
このコメント書いた奴は何考えて生きてるんだろうなｗ うちの近所のレクサスは地元のコーヒー屋さんや地元の和菓子屋さんや挨拶状は地元の手作りグリーティングカード屋さんとか利用してるし
整備含めたスタッフは良く波乗りしてるし
とにかく地域に凄い接点がある
店長も凄い感じの良い地元経営って感じなんだけどなんだかな(´・ω・`) 一時的に話題になって稼ぐ商売だろ。
ずっと店を続ける気なんか無い、 >>787
デート商法、女衒商売に完全に絡め取られているな。底無し沼に引き摺り込まれたとも言える。 寿司職人って握っている最中に鼻の穴が異常に痒くなったら
裏へ回って指でｸﾞﾘｸﾞﾘｸﾞﾘｸﾞﾘほじくるんだろう 寿司職人は客が美人で興奮して、毛が肉と皮の間に挟まった状態で勃起し
ほっとくとピンと張った毛で切れて出血してしまうので裏へ回って直す そのうちメイド寿司とか出てくるんじゃね？
シャリなんて裏にシャリマシーンがあるのが当たり前の業界だし。ネタはそこそこのモンで十分
「何握りましょうかご主人さま♡」 お寿司やおにぎりとか若い女より閉経したババアが作った方が美味く感じるのはなんでだろう？ ガールズ寿司バー
オーナーは男。
若い女はカウンターと店内。
年取った女は裏方。
男は裏方。
そういうビジネスモデルなわけか・・・・・・
風俗業の形態ですね。 >>807
ぶっちゃけ生臭くないからね
若い女性は鉄が腐ったような臭い発している時もあるし嗅覚、味覚がとにかく安定しない 回転寿司でええやん、JKが機械が握ったシャリにネタを置いて押し付けてくれるぞ 松屋は若い女の子よりおばちゃんが調理してくれる方が安心感があるな。チェーン店だけど調理する人間で味がかなり変わるし >>6
普通のキャバクラでもソープでもババアいるんだから需要ありそうな気もするよな 26歳からは握らせない方がバカげてるね。
キャバクラじゃねーんだよボケ！ 26歳からは産廃ということですね。
女性差別の極み。 「熟成熟女寿司」を巣鴨の地蔵通りに出店して対抗しようぜ！ オーナー・錦織和也 「雇うのは18〜25歳の女性だけ！お前らクリスマスケーキって知らんの？」
30ババア 「」 >>822
逆に
ビキニでローラースケートとか
もっと、突き抜けた方が 裏メニューに
|女|
|体|
|盛|
|り|
や
わかめ酒
をお願いしやーす 24歳で「寿司屋で6年働いても握らせてもらえない」って年齢的にそれバイトだろ？バイトに握らせるわけないだろ >>825
どういうわけか
レースクイーンは、一般人相手に
売春はやらない 女性差別と闘うというていでやってることは風俗営業。
よくある話だ。 >>831
橋下徹「文句言ってる連中は
既得権益な連中ですよ！！」 厳しい修業の割には回らない寿司屋行って良い接客にあったこと無いけどな 鼻の下のばした男用の店だからどうでもいいけど、誰が海外の人をここに
来させたんだろう
有名な老舗の寿司屋だってあったのに
SPも何この店と思っただろうな 店のビルからして汚いじゃんｗ
こんなとこを外国人に紹介するなよー ウクライナのフェメンがフェミかつ売春婦だけど
アイツ等の主張とは相容れない感じのフェミですな
なでしこは何がやりたいのかわからない >>836
すし屋を装った風俗店なので、「チップあげるよｗ」と言えば握ってくれるんじゃね？ｗ 風邪を引いていたら寿司握らせないと思います！論点ずらしか >>6
フェミから見てもBBAはおっさんに属するからでしょ こんな風俗店にマララ連れて行ったり広告に使ったり女性躍進みたいな記事にしたり
死ねよ ノーベル平和賞をこの店に連れて行った奴が一番悪い
接待するならその店がどういう店なのかリサーチしてから連れて行け ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
