【食】山太郎ガニを干す ｢火ぼかし｣作り・鹿児島県さつま町
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モクズガニの「火ぼかし」作り
http://www3.nhk.or.jp/lnews/kagoshima/20191126/5050008620.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を
さつま町では、川内川で水揚げされるモクズガニを窯の中で加熱して干カニにする、
「火ぼかし」作りが最盛期を迎えています。
モクズガニは、「山太郎ガニ」とも呼ばれ、大きいもので手のひらほどのサイズに成長し、
産卵のため海に向かって川を下る秋ごろに、川内川などで水揚げされます。
さつま町で４０年余り続く仕出し店では、モクズガニを窯の中で加熱して干カニにする、
「火ぼかし」と呼ばれる作業が最盛期を迎えています。
店主の神園美子さん（８０）は、２４年前に亡くなった夫のあとを引き継いで、
「火ぼかし」作りを続けていて、３段の金網に、およそ６０匹ずつカニを並べた後
窯の中で、練炭を燃やして火をかけました。
朝７時からおよそ１０時間、それを３日間続けて加熱し、濃い緑色だったカニの甲羅が
赤茶色、さらにオレンジ色に変わるまで焼き続けますが、時折、火加減を見るために、
窯を開けてカニを取り出すと、作業場に香ばしい香りが広がりました。
完成した「火ぼかし」は、鍋料理のだしなどに使われるということです。
神園さんは「だし汁はカニ独特の香りがして、茶わん蒸しやそうめんのつゆに使うとおいしいです。
元気なうちは続けたい」と話していました。
モクズガニの「火ぼかし」作りは、今月いっぱい続き、地元の物産館などで販売されます。
11/26 11:30 >>1
まーーーーた糞虫のふざけた作文スレタイ
さっさと剥奪剥奪剥奪
2018/11/06(火)
【自治】最近のニュース速報＋に「足りない・ウザイ・しつこい」スレは何かを答えてください
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2019/05/14(火)
★★★【投票実験】すらいむ★追放投票場 ※追放・追放に賛成の意見多数の場合、すらいむ★は追放されます(本人了承済み)★★★
asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1557782247/l50
すらいむ★の追放に
賛成：153
反対：318
水星虫★の追放に
賛成：335
※CBスレの話し合いでは水星虫★は投票が行われた場合「自分が嫌われていることに納得する」ことまでしか了承しなかった スレタイだけ見ると日本昔ばなしの同人誌バージョンで
ホモ野郎の山太郎がガニ股で 旨そう。つうかぜってーうまいだろこれ
カニ出汁そうめん食ってみてえ 北朝鮮一味かくす
拉致被害者をかえせ
山本太郎
よど号総連 鹿児島では蟹のことをガネと言い、宮崎ではガニと言う。 >>17
いいなあ(^q^)美味そう うらやましい
地元の人ならではだね ちなみに鹿児島では仲間内で「ガネ」とあだ名をつけられる奴は皆の嫌われ者のこと。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
