【外食】赤字に苦しむ「いきなり！ステーキ」が高級店を傘下に収めた理由
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立ち食いステーキ店「いきなり！ステーキ」が、いよいよ苦境に立たされている。
2017年4月から続いていた既存店の前年比売上高のプラスが2018年３月以降はマイナスに転じ、マイナス35.2％（8月）、マイナス33.6％（9月）、マイナス41.4％（10月）とここ３カ月で大幅に減少している。
不調から抜け出せずにいるのは、急速な出店による自社店舗同士の客の奪い合い、人件費や材料費の高騰に伴う値上げ、他社参入や消費者の飽きなど、さまざまな要因が挙げられている。
今期予定していた210店舗の新規出店を115店舗と半分近くに削減。
しかし、それでも出血は止められなかった。飲食業界の平均水準よりも高待遇で従業員を大量採用したこともコスト増を招いた。
いきなり！ステーキを運営するペッパーフードサービスは当初、2019年12月期の通期業績を売上高764億円、営業利益20億円と見込んでいたが、11月14日、売上高665億円、営業利益マイナス７億3000万円と赤字での着地に大幅修正。
業績不振の44店舗の退店などによる特別損失を計上、期末配当を見送る結果となった。前期もニューヨークでの退店による減損を計上しているため、２期連続で最終赤字となる。
この発表によって１株1600円台で推移していた株価は1400円前後まで下落した。
「オープン当初は立ち食いスタイルで客の回転率を上げて、60％といわれる高い原価率をカバーし収益を上げていました。
しかし、都市部だけでなく、地方のロードサイドやニューヨークでも同じスタイルで出店しましたが、それが受け入れられず店者数はじわじわと減っていきました。
テコ入れとしてカレーや牡蠣などの新メニューを出したり、接待やファミリーで利用できるようにテーブル席を増やしたりもしていますが、どれもうまくいっておらず迷走しています」（外食チェーン関係者）
■いきなり！ステーキが手本にした「俺の」は好調
そんななか、ペッパーフードサービスは10月に東京・汐留にある高級ステーキ店「Prime42 by NEBRASKA FARMS」の事業を、「博多らーめん由○」などを運営する株式会社M・R・Sから譲り受けた。
店は東京タワーや東京スカイツリーが一望できる高層ビルの42階にある。
専用の熟成庫で熟成された最高級のアメリカンビーフが堪能でき、ディナーの平均客単価2万円の高級店だ。その狙いは何か。
「ハイエンドのステーキ店の運営を通して、そこで蓄積されたオペレーションやホスピタリティを吸収して、『いきなり！ステーキ』を始め、弊社で運営しているさまざまな業態に生かし、お客様の多様なニーズにお答えしていく予定です。
いきなり！ステーキが高級化するというものではありませんが、今後こうした経験を踏まえて変わっていくことは考えられます」（ペッパーフードサービス広報）
高級店のグループ化などで、この苦境を乗り越えるきっかけをつかもうとしているようだ。前出の外食チェーン関係者は、
「立ち食いでステーキをリーズナブルに提供するという新しい市場を開拓しましたが、出店エリアの人口動態や特性など、十分にマーケティングせずに全国で急拡大したことが業績悪化を招いたと思われます。
その点、『いきなり！ステーキ』を構想する際に一瀬邦夫社長が立ち食いや高原価率というやり方をお手本にした、
元ブックオフコーポレーション社長の坂本孝さんが創業した俺の株式会社の業績は好調です。
料理の平均原価率55％の『俺のフレンチ』、『俺のイタリアン』、『俺の焼肉』など12の業態を東京や大阪、福岡などの都市部に集中させて、客を飽きさせずに緩やかに拡大してます」
「いきなり！ステーキ」は今期が正念場になりそうだ。
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191125-00000012-nkgendai-bus_all
11/25(月) 9:26配信 ※レイプの件はもう許してあげましょう。
終わったことにいつまでも粘着するのは朝鮮人の始まりですよ？ あっと驚くためごろおおーーーーーーーーー
ペッパーランチ？ーーーー何 なんでやたらいきなりを叩くの?
親でも殺されたの?
正直しつこい。
競合店そんなにないし業績悪くても叩く理由がわからない ガイアの夜明けの密着で新メニュー開発や味付けをマーケティングや多数の有識者を使わずに全部社長一人で決めてることがわかったからこの戦略も場当たりなんだろうな ＞ハイエンドのステーキ店の運営を通して、そこで蓄積されたオペレーションやホスピタリティを吸収して、
たぶんレイパーフードサービスのビジネスでは何の役にも立たないと思う
来年辺り除染資格取りそうだな
この会社
ターボリナックスみたいに 俺のフレンチでも吸収したのかと思った
あれも風前の灯よね 立ち食いという物珍しさと安さで売ってたのがどっちも無くなっちゃったらそりゃこうなるわな >>3
朝鮮人はありもしないことに粘着するのが特徴なんだが まぁペッパーランチだからこんなもんだろ
無理すんな こんな店に入ったら監禁されてレイプされるからいやだわ 飽きたならいいんだけど、
あるいは味が落ちたならいいんだけど、
肉って飽きるもんじゃないよな
もし食える状況なら食いたい時に食うよな
食えないんじゃないか
景気的に 牡蠣といい相変わらずズレてるな
ここは割安感が無かったらおしまいやろ どんなにコスパ良くて美味しくてもそもそも毎日ステーキ食べたい人は少ないだけ バイトの焼いたステーキを３千円も出して食いたくないしw >11
ガイア見て同じこと思ったわ
場当たり的過ぎ、マーケティング不足 苦し紛れの経営みたい。
馬鹿だまして売り逃げした店の勝ち(笑) 後からテーブル席増やしても立ち食いのイメージが先行してるから
立ち食いが嫌な人は敬遠するわな 「東京なんちゃらめし」みたいに店舗ふやしすぎたんだろ。
あと、リサーチ力がなかったのか、アメリカに進出してコケたり。
朝からテレビでＣＭながすのもどうかと思うぞ。 ああーこんな肉に無駄遣いしてしまったーまあいいかー的な贅沢ができなくなってるんじゃないか だいたいステーキなんて家で簡単に調理できるから
アンガスビーフ程度ならスーパーで安く買えるし
わざわざレストランで食べる必要ないわな 肉ばっかり食べてるとホリエモン見たくなっちゃうよ！ >>9
ここに儲けられると、従業員を高給にせにゃならんからな。 ペッパーランチと同じ店って浸透しちゃったからじゃね >>23
単身者は増加してるから1人で利用しやすい安めの外食は需要あるでしょ
同時に貧困化も進んでるから中途半端な値段の店はジリ貧だろうけど アメリカンビーフの高級店？
そんな所に行くなら、国産和牛の高級店行くわ ヒレ200グラム不味くはないけどな。デパートで買ってきて食うよりは値段は安い。脂身がいまいち好きではないからサーロイン、ロースは邪道だ。 懲役12年だから 今年 もう出所したんじゃないの 近く居るかも 高級だしレイプされないかもという心理を突いたうまい戦略だな。 >>51
ペッバーランチの大阪の客を拉致して監禁して
凌辱した事件の話か？ ハンバーグは美味いよ
いきなりハンバーガーとかにすればいいのに。
ホットドッグとハンバーガーだけ
立ち食いとお持ち帰りだけの。 >出店エリアの人口動態や特性など、十分にマーケティングせずに全国で急拡大したことが業績悪化を招いた
いまどきこんなボンクラ経営ある？
総会で一発解任やろ チカラめしという同様の失敗例があったのに、なぜ学習しないのかなあ。 >>11
＞ テコ入れとしてカレーや牡蠣などの新メニューを出したり
これも、そうなんだろうな。
いきなりオイスターはないわ。 焼き加減ウェルダンで頼むと思いっきりＵ字に反り返った黒焦げの肉2回続けて出されたからな。
お時間頂戴いたしますが宜しいですか？と自分等から言ってんだからちゃんと焼けばいいのにマッハで出してきて結果Ｕ字。 平成のインパール作戦だろ
現地情報と補給をないがしろに、脳筋経営者が
数字を求めて突撃して壊滅する 安い肉を量だけたくさん食ってもそんなに満足感無いって客も気づき始めたんだろ
固くて疲れるだけで そりゃ自分で焼く方が安いだろうけど、そうじゃなくて、それにもかかわらずそこを店で済ませちゃうっていう無駄・贅沢が一種の「プレミアム」(一時期流行った庶民のプチ贅沢)だったんじゃないか 熟成された最高級のアメリカンビーフ
食いたくねーわ 1000円札握りしめて毎日通ってた奴に何で行かなくなったか聞いたら、焼き方がヘタクソになったのと高くなったからって言ってた。 焦らなければ５年くらいは人気店だった気がする
郊外はステーキガストに任せておけばよかったね 家で焼いて食べるのが安くてうまいとか
それと比べてどうする
ここ外食するとこが手軽で美味しい便利という話 最近はペッパーランチのほうが客入ってるから
結局値段なんだろうな バラエティ番組で芸能人がこの店こぞって褒めちぎってたぞ
毎日食べに行ってるひとも多数いたのにおかしいね。 業績悪化の原因 レイプを我慢し過ぎて従業員の忍耐の限界に達した為 俺はいきなりステーキ大好きだから毎日ステーキ食べに行ってやるぜ 商店街のから揚げほうが安くてくてうまい そもそもぢう人がターゲッツなのかわからない すき家の牛丼キング 牛肉510ｇ 1140円
いきなり！ステーキのワイルドステーキ ４５０ｇ １８５０円
すき家の牛丼キング食った方が幸せになれる
ステーキはボッタクリ ショッピングモールのフードコート行くと結構な人が家族で
ペッパーランチのステーキじゅうじゅうやってて驚いた
いきなりステーキもモール内にあるのにね。
子供連れだとフードコートの方が食べやすいか 創業時の価格（リブロース5円、ヒレ8円、サーロイン6円）
現在の価格（リブロース6.9円、ヒレ9円、サーロイン7.5円）
リブロースの値上がりが致命的すぎる ステーキは素人でもおいしく家で焼けるってとこがキツイ
ラーメンはそうはいかんからなぁ >>9
親は殺されてないけど、店を利用しただけの何の罪もない若い女性が強盗・監禁・強姦されているからな
しかも経営陣は形ばかりの減給で責任回避している >>88
300ｇで2000円オーバーか こりゃ無理だな・・ >>46
武蔵ハンバーグってブランドもある
絶対利用したくないけど おい、ペッパーランチ事件の犯人主犯格今年出所してるやん！
もう一人は2017年に出てる フードコートで食べてる人を見ると
家族層には店内明るくて広くて抜け感があって気楽なのが
良いんだろうな。
いきなりはソファー席もあるけど数が少ない だって女一人で行くとレイプされる系列店でしょ？
社名出して謝罪会見もせずに名前だけ変えるとか悪質 >>94
いきなり！おいなり
だけは行きたくないなｗ オラは座らないと飯 落ち着いて食いたいんだ 立って食えんのソバしか食えんな ・レイプ事件が発覚してから、全国のペッパーフードサービスの従業員は客をレイプできなくなった
・レイプを禁じられた従業員の不満が高まった
・レイプ前提の低賃金では人が集まらず、高賃金での求人を余儀なくされて収益が悪化した ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
