【外食】赤字に苦しむ「いきなり！ステーキ」が高級店を傘下に収めた理由
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立ち食いステーキ店「いきなり！ステーキ」が、いよいよ苦境に立たされている。
2017年4月から続いていた既存店の前年比売上高のプラスが2018年３月以降はマイナスに転じ、マイナス35.2％（8月）、マイナス33.6％（9月）、マイナス41.4％（10月）とここ３カ月で大幅に減少している。
不調から抜け出せずにいるのは、急速な出店による自社店舗同士の客の奪い合い、人件費や材料費の高騰に伴う値上げ、他社参入や消費者の飽きなど、さまざまな要因が挙げられている。
今期予定していた210店舗の新規出店を115店舗と半分近くに削減。
しかし、それでも出血は止められなかった。飲食業界の平均水準よりも高待遇で従業員を大量採用したこともコスト増を招いた。
いきなり！ステーキを運営するペッパーフードサービスは当初、2019年12月期の通期業績を売上高764億円、営業利益20億円と見込んでいたが、11月14日、売上高665億円、営業利益マイナス７億3000万円と赤字での着地に大幅修正。
業績不振の44店舗の退店などによる特別損失を計上、期末配当を見送る結果となった。前期もニューヨークでの退店による減損を計上しているため、２期連続で最終赤字となる。
この発表によって１株1600円台で推移していた株価は1400円前後まで下落した。
「オープン当初は立ち食いスタイルで客の回転率を上げて、60％といわれる高い原価率をカバーし収益を上げていました。
しかし、都市部だけでなく、地方のロードサイドやニューヨークでも同じスタイルで出店しましたが、それが受け入れられず店者数はじわじわと減っていきました。
テコ入れとしてカレーや牡蠣などの新メニューを出したり、接待やファミリーで利用できるようにテーブル席を増やしたりもしていますが、どれもうまくいっておらず迷走しています」（外食チェーン関係者）
■いきなり！ステーキが手本にした「俺の」は好調
そんななか、ペッパーフードサービスは10月に東京・汐留にある高級ステーキ店「Prime42 by NEBRASKA FARMS」の事業を、「博多らーめん由○」などを運営する株式会社M・R・Sから譲り受けた。
店は東京タワーや東京スカイツリーが一望できる高層ビルの42階にある。
専用の熟成庫で熟成された最高級のアメリカンビーフが堪能でき、ディナーの平均客単価2万円の高級店だ。その狙いは何か。
「ハイエンドのステーキ店の運営を通して、そこで蓄積されたオペレーションやホスピタリティを吸収して、『いきなり！ステーキ』を始め、弊社で運営しているさまざまな業態に生かし、お客様の多様なニーズにお答えしていく予定です。
いきなり！ステーキが高級化するというものではありませんが、今後こうした経験を踏まえて変わっていくことは考えられます」（ペッパーフードサービス広報）
高級店のグループ化などで、この苦境を乗り越えるきっかけをつかもうとしているようだ。前出の外食チェーン関係者は、
「立ち食いでステーキをリーズナブルに提供するという新しい市場を開拓しましたが、出店エリアの人口動態や特性など、十分にマーケティングせずに全国で急拡大したことが業績悪化を招いたと思われます。
その点、『いきなり！ステーキ』を構想する際に一瀬邦夫社長が立ち食いや高原価率というやり方をお手本にした、
元ブックオフコーポレーション社長の坂本孝さんが創業した俺の株式会社の業績は好調です。
料理の平均原価率55％の『俺のフレンチ』、『俺のイタリアン』、『俺の焼肉』など12の業態を東京や大阪、福岡などの都市部に集中させて、客を飽きさせずに緩やかに拡大してます」
「いきなり！ステーキ」は今期が正念場になりそうだ。
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191125-00000012-nkgendai-bus_all
11/25(月) 9:26配信 立って食べてるとこ見たことないけど
みんなソファーかテーブル席 そもそもそんなに旨くないだろここ？
スーパーでステーキを買ってきて自分で
焼いて食ったほうが安上がり 家で焼くのはそれはそれ
外食でサクッと手軽にボリュームあるステーキを食べれるのはいい
焼肉だと安くすませられない ガイアの夜明けの社長の態度はやる気のある無能そのものだったな
たまたま当たっただけでもうこのまま倒産だろう
食品のマイルサービスは中々面白いので引継ぐとこが出るのを祈る >>104
肉の質でほぼ決まるからなぁ ステーキは・・ まあ都会では人が多いし、狭い店の立ち食いでも安くて早ければいいか
と思うんだろうが、田舎では「なんで立ち食いで食わにゃなんねんｗ」
と理解できんわなｗ >10
熊本近辺の人にしか分からないニッチな
ねただな。美味しいけど。 安くする方法
１
客をいっぱい呼んで回転率上げる
→ガラガラ
２
人件費、経費抑える
→業界最高レベルの給料
３
薄利多売、たくさん食べると安くする方法
→グラム単価方式でたくさん食べても同じ値段
４
無駄な作業を減らし人件費の省力化
→量り売りやアプリ会員の勧誘などの調理以外の仕事で店員が忙しすぎ
安くする方法がないのにやすさを売りにしようとしてる 安い精肉屋行けば、柔らかくて美味い和牛霜降りでさえ600～700円/100gも出せば買えるからなぁ。
和牛霜降りスライスでよけりゃグラム400円だし。
あの値段であの肉は無いな。 毎日肉ばかり食べると、肝臓と腎臓悪くしそうだから
バランスよく食べればいいし、たまに食べるお肉なら高級ステーキ店の方がよさそう
まぁもし毎日肉とかなら牛丼がいいかな >>112
ケロロ軍曹みてた人たちにも通用するから大丈夫 接客がイマイチなんだよなここ。
テーブル席も真ん中に壁が居座ってるし、
もう完全セルフの激安店目指すならそうしろと。
水すらなかなか持ってこない。
ガラガラなのにw ステーキなんて肉の質がモロに味に響くからごまかしが利かない
駅チカの立ち食いってのはアリだったと思うがそれが当たったからって
調子にのって郊外に進出は話が変わってくるよそら 安売り店が高級店やると言ってもそっちのイメージ下がるだけでデメリットにしか思えないよな ・ソースをなんとかする
・セットのパンをステーキサンドを作りやすくするためにあらかじめ切っておく
これだけで業績回復するのにアホしかいねえのこの会社 起死回生にカレーってのが終わってるやろ
カレーの臭いなんかさせたら、何くってもカレーの気分になるだからな
それは牛丼屋どころかうどん屋でも同じだ
幾度にカレーの臭いしたら、気付いたらカレー屋にしか行かなくなってるからな 特別美味いワケでもないし不味くもない。
椅子に座って食べれるし、叩くほど悪くはないと思う。
月イチくらいのペースで行ってる。 店内見たらカタワ面した奴がブタみたいに食っていたから入らなくて正解だったw オフィス街でシンプルなメニューだけでやってりゃ良かったのに
夜は立ち飲み屋でサイコロステーキ提供 >>9
評判聞いて食いに行ったら値段の割に旨くない肉が出て来たって人が多いから仕方がない まあある程度余裕ができたら本業以外に手を出してリスク分散せなね 俺のも、業績が急減速したかと思ったけど生き延びてるのね。 >>127
某地方スーパーで形成肉 サイコロステーキ０．１マソちょい
で売ってた。
来年BBQ用に使用最適かなぁ！？ 一昨日の話
1～2ｋｇ有りそうな感じだった。
この店不味い 立ったまま、代わりに安くサクッとそれなりのステーキが食える
↓
座って食う、高い割にしょぼい肉
最初のコンセプトから180度逆転してるからしゃーない よく列できているけど回転悪いだけなんかな。
更なるメニューの画一化が必要か。
それとも注文きてから焼く以上これが限界なのか。 >>49
二万出してアメ牛とか東京の人ってマゾなの？ せっかく高級店だったのにペッパー絡んだら客離れるだろ いきなりレイプされるために店はいかんだろ
最低限安全でないと ステーキガストの方が安くてそこそこうまくて腹一杯になると客が知ってしまったからなぁ そういえば社長の見た目が下品だったステーキけんって今どきどうなってんの １人一回行けばリピートしないお店または会社
クチコミで一回も行かない人もいるかと。
話題先行で一定の客が終わればこんなもんだろうけど、それに気づかずいつも店舗数を増やして窮地に追いやられる
学びのない会社 >>138
以前、BSの＠NYCで紹介されてたNYの人気高級ステーキハウスが
１ポンドステーキで６０００円くらいだったような記憶 こんなとこ、普通の立ち食いソバ並みで、ひれ肉150g ライス付けて
６５０円だろ？
肉選べても、本当の所食わしてるのか？
昔 毎日行って 食ったけど 同じブロックの場所変えて
並んでたぞー 俺が街を歩けばいきなりステーキと女子たちから声をかけられるよ。 肉はともかく、ソースが安っぽい味。あれは無いよ。スーパーで売ってるソースだってもっと美味いのが沢山ある。 いきなり黒字、いきなり赤字の次は、いきなり税務署しかないだろ。どう考えても。 なんでこの手のスレが挙がる度にレイパーレイパー言われるか分析してみた。
事件の真相が闇に葬られているからだよね。
おそらくワタミのミライザカみたいに屋号を別のように擬態化するんだよね。 何回か試しに食ったが、
レアはレアで筋ばっかで旨味にかけるし、
焼くとクソかてえし、
どこにでもあるから嬉しくないしな
2000円でセットなら普通の洋食屋で食うわ
これが半分の大きさから800円で食えるならいいのに >>1
>テコ入れとしてカレーや牡蠣などの新メニューを出したり、接待やファミリーで利用できるようにテーブル席を増やしたり
これが間違ってんだよいい加減気づけｗ
ステーキの立ち食いだけで良いんだ
スープとサラダのセットもいらねえ ワイルドステーキはペッパーランチで自分で焼き調整する方が美味しい >>159
あれは巨大人身売買組織に繋がっちゃったからね。
あそこで店即閉めて犯人一切抵抗させずにムショ放り込んだのはペッパー上層部皆の命を守るためだった。 痴漢やセクハラは許さないけどここのレイプにはダンマリのフェミニスト >>166
>巨大人身売買組織に繋がっちゃった
泉佐野のガレージには何があったんだろう ( ´ⅴ｀)ノ＜ここってランチしか食ったことねえ。４５０ｇ食うけど食ったらしばらくいいわってなっちゃう。 >>38
話のネタに一度くらい行くかと思うけど、これがあるから足が向かない。
3千円出して立って食べろとか、なめとんかと思う。 近所のいきステはついにカウンターチェアを導入したな
信念は何処へ？
ブレ出したら終わり レイプ現場には多数の身分証があったんだよね。
事件当日2chでリアルタイム実況してたけど現地人は皆、人身売買だこればれたらヤバいって書いてた。
案の定数時間後に閉店が発表された。
コンプライアンスも無かった時代に
そんな素早い対応ありえないだろ。 >>164
ここの営業利益だけでペッパーの営業収益の八割くらいいってんだよ
立ち食いステーキだけで未来永劫やっていけるわけないやん
ま、牡蠣やカレーでいけるとも思わんけど 立ち食いステーキ → 立ち食いフレンチ → 立ち食い中華 → 立ち食いソバ
という風に変化すべきだったろうな。 自炊厨はお呼びでないから居ね。
スーパーで買えばもっと安いとか馬鹿すぎ >>3
ではまずお前のチンコを斬ってしまおうか。
その後で許してあげましょうよって俺も云うからさ、許せよ？www レイプで有名なペッパーフードが高級店ですか？さぞかしサービス良いんでしょうね！ >>1 >>100
汚らしいエラ張りブサイク整形レイプ民族チョン。
整形なしには人前に出られないほど醜悪なパンスト朝鮮顏をしてるくせに、
日本人のふりをして性犯罪を犯しまくりやがって。
朝鮮民族は、歴史的によそ様の国でも凶悪な性犯罪を繰り返してきたゴミクズ民族。
東南アジアの女性たちに最も忌み嫌われている。
ベトナムでは朝鮮人による連続強姦で生まれたライダイハンが大量発生して社会問題になっている。
日本人女性たちは戦中も戦後も、朝鮮人による性犯罪に苦しんできた。
いまも日本人女性を汚しまくってるAV男優とAV撮影者のほとんどが在日朝鮮人だ。
●●● 深刻化する在日朝鮮人の性犯罪 ●●●
http://seihanzai.tripod.com
. 都市の駅前でやる商売だろ
田舎のロードサイドで成り立つわけがない 本当に過去に株価が１年で10倍まで膨れ上がったとは思えないほど凋落っぷり。 どうせチェーン展開、フランチャイズ進める中で原価率下げいってたんじゃないの？
値段を抑えて価値を下げたらあかんよ >>9
評判だからと、アホにさそわれて嫌々いったオレの純情を弄んだ罪 つけ忘れた
（確実にメディア戦略で作られた）評判だったからイラッとしまくってた 冷蔵庫から出した肉、いきなり強火で焼いたら
そらガチガチになるわね ここの株で儲けた元株主だけど、この会社の社長は独裁型みたいだから、社員は下記のような感じだと思うわ。
創業社長とその息子の専務
会社の頭脳
取締役
社長の指示を受けて動くだけで自分の考えを社長へ進言することはほぼない論功行賞型お飾り
幹部社員
独裁型社長に気に入ってもらうために忠実に動く猪突猛進体育会系
個人的な損得のために自分の立場利用するパワハラモラハラセクハラ型のプチ独裁者
社長や会社への忠誠心はないが結果を残して這い上がった生え抜き
その他の本社社員
店舗の運営をそつなくこなせた生え抜きや、体育会系やプチ独裁者に気に入られた舎弟
や愛人や愛人候補
店舗社員
社内で多様な洗脳教育を受ける新卒
入社して後悔している中途と次の就職口が見込めないリストラ中途
社風としては社長が言ったことをとにかくやるだけの指示待ちスタイルが浸透している可能性高し
こんなんだから一発屋で終わっちゃいそうになってるんだよ。 真面目に美味しいステーキを出すと儲からない
うんこをカレーだと言い張って、芸能人広告塔使って馬鹿相手に生ゴミ売りつける方が儲かる ステーキの立ち食いって今時の小金持った中高年層にぴったりのちょうどいい下品スタイルなのにな
牛赤身でタンパク摂らないと寝たきりになるよ！ともっと煽ればいいのではないか >>138
プライムで熟成されてたら旨いけど200gで一万までだな、でもカルフォルニアワイン飲んだらそれくらいいくな。要はいきなりステーキと営業スタイルが違い過ぎですね。 お手頃価格のステーキ屋なら松屋の系列のやつがわりとよかったな。
まだ都内２，３店舗だけしかないらしいけどｗ >>16
全く安くないが
うまくもない
何と比較して安いっつってんの？ >>89
無理でしょ。
ステーキまともに焼ける火力のコンロなんか普通の家にはないぞ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
