【食】「大戸屋」赤字転落は“値上げ”や“お家騒動”のせいではない 専門家が指摘するもっと深刻な理由
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1790円の定食も
大戸屋、赤字――。報道に驚くより、「当然」と思った方が多かったかもしれない。会社側は「値上げとバイトテロの悪影響」と説明。それは果たして的を射ているのか。専門家からは「そもそも大戸屋が魅力を失いつつある」との声も出ている。
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11月12日、大戸屋ホールディングスは2019年9月中間決算を発表、営業損益が1億8700万円の赤字とした。多くのメディアが「中間期に営業損失を出すのは01年にジャスダックに上場して以来、初めて」と報じた。
この時、大戸屋は「18年7月と今年4月のメニュー改定、そして今年2月に発覚した不適切動画の悪影響により、業績が悪化した」との説明を行っている。
それでは18年7月のメニュー改定から順を追って見ていこう。当時のプレスリリースには《新登場のラインナップ》として定食が6種類、丼と雑炊が1種類ずつ紹介されている。
最も高いのは「フォンドボー仕立ての和風ソースで食べる炭火焼きビフテキ定食」で、税込1790円（当時、以下同）だった。
逆に最も安い定食は「大戸屋特製黒酢あんで作る さばの梅黒酢煮定食」で880円、「アカモクと五穀ご飯のねばとろ出汁雑炊」は790円だった。
次にバイトテロだが、こちらは今年2月に発覚。大阪府泉佐野市の「大戸屋ごはん処りんくうシークル店」のアルバイト従業員3人が、ズボンを脱いだ下半身をお盆で隠したり、廃棄予定のプリンを口にしたりする様子をSNSに投稿していたのだ。
大戸屋は謝罪と再発防止に大わらわ。最悪のタイミングで4月のメニュー改定が実施されたわけだが、その内容は毎日新聞が報じた「大戸屋HD:値上げ、定食最大70円」の一部をご覧いただきたい（註:引用時はデイリー新潮の表記法に合わせた、以下同）。
《定食メニューなど12品目について、23日から10〜70円値上げすると発表した。人件費や魚などの材料費が高騰していることが理由という》
《「しまほっけの炭火焼き定食」が970円から1040円に、「ロースかつ定食」は910円から950円になる》
2000円近いビフテキ定食となると、逆に許せるかもしれない。「大戸屋で1040円」の方が動揺する声が多かったのは事実だ。しかし本当にネット上で異論が相次いだのは、「大戸屋ランチ」だった。
かつては超低価格路線
720円というリーズナブルな値段が人気だったのだが、こちらは値上げではなかった。4月の改定でひっそりとメニューから消えたのだ。姑息という見方もできるだろう。これに気付いた常連客がSNSなどに怒りの投稿を行うと、大戸屋は10月に慌てて復活させるなど迷走した。経済担当記者が解説する。
「大戸屋の“安さ”を社史から辿ると、興味深いものがあります。同社の原点は1958年に池袋で開店した『大戸屋食堂』です。全品50円、白米だけの注文や佃煮の“ボトルキープ”が可能という超低価格路線で、1日1000人が来店する繁盛店だったそうです。そして客層ですがサラリーマンは皆無で、貧乏学生と労働者がメイン。従業員は流れ者が多く、お店はすさんだ雰囲気だったといいます」
大戸屋ホールディングス会長を務めた三森久実氏（1957〜2015）は、伯父で大戸屋食堂を創業した三森栄一氏に子供がなかったことなどから、養子となっていた。
高校を卒業すると新宿の洋食屋でコック見習いとして働き始める。「将来はフランスに留学しようか」と考えていたところ、20歳になって養父の栄一氏が急逝。久実氏が後を継ぐことが決まった。当時を振り返ったインタビュー記事が今も「ベンチャービジネスONLINE」に掲載されている。
《店の借金はほとんど皆無でした。その上、キャッシュで数千万円あまりのお金があったので、資金面では不安はありませんでしたね。しかし、問題は人材の面にあったのです。当時、大戸屋の従業員の多くは、いわゆる流れ者。賃金の安さを理由に包丁で脅されたこともありました。それに、酔っ払っていても平気で店に来るし、無断欠勤なんて当たり前。従業員の間でもけんかが絶えず、寮の前にはいつもパトカーか救急車が止まっている。そんな状態からのスタートでした》
12/17(火) 5:58配信
デイリー新潮 続きは↓で
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20191217-00595621-shincho-bus_all&;p=1 >>786
むしろ何で大戸屋で1000円以上の定食くわんといかんのよ まあ1000円を1円でもオーバーしたら大声で喚くか？って程ではないにせよ
1000円は心理的な障壁としてかなりあるのも確か
たかが定食だぞ？
しかもプロの板前が作ってくれる訳でもない、バイト調理の定食だぞ？ 1000円からだと割安店でなくとも地域によってはまともな料理人の店のランチがライバルになる
居酒屋の昼ランチ程度ならともかく、価格帯的に勝負にならん
ここが強かったのは居酒屋ランチが800円なのに同じようなものを店内調理で600円台もしくはそれ以下で食えたから
加えて提供時間も20分以内が限度な 普通に全部を自炊で賄うとすると
月３万円ぐらいが限界。
自炊だとこれでも充実した食生活になる。
３万円を90食で割ると
一食333円。
自炊だと333円でも、栄養があって美味しいご飯が食べられる。
外食だから人件費等に余分に払うのは仕方ないが、
倍払っても同じものは出てこない。
３倍払っても同じものが出てこない。
４倍近く払ってやっと近いものが出てくる。
これだと誰も金払わないよね 高くなったし遅い。そこにきてあの社長。もう行かない >>796
大戸屋ランチ600円で提供10分以内ならワンチャン
メニュー数徹底的に減らせばいい 600円ってサイゼリアみたいにレンチンメニューにするしかないな 安かろう不味かろうを何故外出してまで食わねばならんｗ 米国や欧州は20ドルや20ユーロの予算では、席について食事できる店ではランチを食べられないとすると、
日本はデフレが続きすぎではないか。
1000円以内の選択肢は、海外では屋台の単品料理ぐらいだ。 >>804
同じ「先進国」を名乗ってる国同士だからじゃない？ 唐揚げ(4個)定食＋豚汁で1000円オーバー
まぁきっぱりと高すぎるわな
そこまでのクオリティとも思わん。
ごはんがべちゃべちゃだった時なんて最悪。 いきなりもここもそうだけど、価格だけで勝負してるところは、コンビニ、マックに勝てないでしょ。 やよい軒がお代わり有料にして大失敗し
日高屋が数十円の値上げで大失敗してんのに
それら以下のクォリティの大戸屋が上をいく値上げで
どうして客が増えると思うのかw
経営者アフォだろw >>809
しかもガイアの夜明けでわかったのが
店長は自分でアルバイトの時給を決められないwww
いちいち社長のとこまでいってプレゼンして時給あげを認めてもらうとかwwww
そんなルールなのにバイトが集まらなくて苦戦している店長に
努力が足りてないだの目が死んでいるだのパワハラwww >>796
ワタミ「無理という言葉はですね、嘘つきの言葉なんです」
以下略 >>811
あのバイトの時給の件は社長の意識が小規模企業のままであることをよく表している
ワンマンという言い方でさえまだ好意的すぎる
社長の器が小さすぎて大戸屋が社長の身の丈に合ってない
いきなりステーキと同じで大量閉鎖しかないよ 残業できないってことは
いつもと同じ仕事量をいつもより短い時間でこなす必要がある
つまりは常にタイムアタックするようなペースで働き続けなきゃいけない
人を増やして一人当たりの仕事量を減らすでもなく
過酷になった分だけ時給上げるでもなく
ただただ現場に負担だけを強いた結果、バイトに逃げられて人手不足
この状況に現場から直訴されるまで気付かない
社長が無能だなあ こういうブラック企業はどんどん潰れてくれ
まじでいらないから >>814
そうだな
500円くらいが適正価格
吉野家の朝定食と、そう違いは無い トンキンは知らんが地方のリーマンはコンビニ弁当でそれでも高いと言う奴とか量を食べたい底辺労働者はスーパーの398円日替り弁当だな >>816
いきなりと同じだよな
あと幸楽苑のボンボンと同じ コンビニも量減りすぎだよな
シュリンクフレーションだっけ 大戸屋、５年くらい前に行った時、店員がテーブル拭いたあと、臭いなと思ってテーブル嗅いだら、雑菌臭が凄くて、この店はやばいなと思って、それ以来行ってない。 定食屋が高かったらつぶれるだけだろ。
定食屋に高級料理を誰も求めてない。 定食屋のメニューはシンプルがベストだな大戸屋はごちゃごちゃし過ぎ
特にランチ女子客悩む店員注文待ちで無駄にタイムロス他多数の待ち客イライラ
貴重な昼休憩大半を大戸屋に費やされたら気軽にリピートしなくなる
反面時間有ってゆっくり食べたい客は後方待ち客の視線と切迫した店員と店空気で２度とリピートしなくなる レンチンしたワンプレート＋メシで満足できるならそうしろｗ >>811
最低賃金スレスレ募集ばっかなのは社長の意向かよ >>820
単価500円として、食材の原価150円を差し引いて家賃や人件費を除いて最終的に利益がどのぐらい残るだろうか？
中で働いている人が幸せになるだろうか？ >>830
シドニーの飲食店の人手不足が凄い。
週末の夜になると、時給が4000〜5000円の水準まで跳ね上がる。
★富山・高岡の時給、銀座超え1500円 イオン増床で続々
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO49510580W9A900C1LB0000/
日本ではせいぜいイオンモール高岡の飲食店の時給1500円が話題になる程度だ。 こどオジヒキコモリやら底辺ドカタは原価意識無いからただ「高い！」連発するだけだしｗ >>820
ていうか、吉野屋があの価格と人員で多様な定食メニューを提供できてるのは奇跡に近い 提供が遅すぎる
かかる時間だけは高級店ってイメージ
大戸屋で飯を食うために外出するレベルまで内容を上げるか
ついでに食って帰るレベルまで内容を下げるか
どっちかにして >>834
あの価格でというほどの物って吉野家のどれ？晩飯に食うわ。 昔はそこそこ安くてそれなりに美味しかったから利用したが値段がガンガン上がってお得なメニュー廃止して単価の高いメニューしかなくなったから利用しなくなったな。多分10年くらい利用してない。
500円くらいで食べられたけど今は千円くらいだろ？だったらラーメン屋なり松屋や吉野家なり富士そばでいいやってなる。エスプレッソマシーン50円追加飲み放題も地味に嬉しかったんだが今でもあるのかなあれ。 >>836
すき鍋膳とか鯖塩定食+豚汁変更とか
栄養バランスいいぞ
夕食外食のローテーションのひとつに入れてる >>837
コーヒー52円時代よく通ったわ
影も形もないと思う ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
