中国の一般家庭では綺麗な水や安全な生鮮が手に入らないから油で火を通す料理が発達したんだっけ
油の種類やそれに使う香辛料も多くて、例えば葱油とか鶏油なんてそれで野菜炒めるだけで上手くなるし
安くて美味くて腹一杯になる中華はマジ偉大だわ