天ぷらは、日本料理のなかで最も偉大な発明かもしれない＝中国メディア ★ 2
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2019-12-27 11:12
http://news.searchina.net/id/1685562?page=1
中国メディア・東方網は２４日、「揚げ物なのにしつこくない、天ぷらは日本料理で最も偉大な発明かもしれない」とする記事を掲載した。
記事は、さまざまな食材を薄くてサクサクで包んだ天ぷらは、世界で特に好まれる日本料理の一つであると紹介。１６世紀にポルトガルから長崎を通じて日本に伝えられたと言われ、当時は貴重な油を使った非常に高級な料理とされていたが、江戸時代に入って油の生産量が増加すると、徐々に大衆の日常生活に入り込むようになり、天ぷらの屋台が出るようになったとし、明治以降は職人が経営する天ぷらの料亭も出現し始めたとしている。
また、同じ天ぷらでも関東と関西では作り方も味も異なるとし、関東では魚介類を天ぷらのタネとして好み、卵を入れて混ぜた小麦粉の衣でタネを包んでごま油の中に投入してこんがり揚げ、天つゆで食べると説明。一方で、関西一帯では野菜が主体となり、卵液を加えない衣をつけて挙げ、塩でいただくのがポピュラーだと伝えた。
記事はそのうえで、天ぷらがおいしい理由について「高温の油で揚げることで水分が瞬時に蒸発し、食材本来の味がしっかり閉じ込められ、濃縮される」と解説。素材の味を引き立てるための衣づくりでも、使用する粉の選定、粉と水の割合などで職人の腕が試されるとした。さらに、使用する油によっても食感が大きく変わるため、職人たちは最高の油の組み合わせについて飽くなき研究を続けているのだと紹介した。
以下ソース
★1の立った時間
2019/12/27(金) 20:46:56.46
前スレ
天ぷらは、日本料理のなかで最も偉大な発明かもしれない＝中国メディア
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1577447216/ 揚げたてならケンタッキーフライドチキンでもしつこくない >>1
中国最大の都市「上海」を空撮！世界一の大都会「東京」と比較したら
衝撃の実態が！発展途上国丸出しのハリボテ糞田舎だった！
【スーパー高解像度ネイティブ4K】
https://youtu.be/beI7NSQvQto
hxSoXzwz 美味しい天ぷらに出会うのは意外と難しい
家でうまく揚げるのは難しいしそもそも面倒
スーパーの惣菜コーナーの冷めた天ぷらとか食べると悲しくなる
手っ取り早いのはそば屋の天ぷら お気に入りの店をいくつか探しておく 揚げたてじゃないと美味くないのがなあ…
家で揚げ物は面倒だし最近食ってないな >>13
フライならば家庭の非力なコンロでもそこそこ旨いものを
つくることができるけど、天ぷらは家庭用コンロでは無理！ >>13
家で作るのは、料理としては全然面倒ではないわ
他人に出して、お金を頂く訳でも無いので、好き勝手に作れる
小麦粉に、カレー粉や青のりや胡椒や一味唐辛子等々、バリエーションは無限
作りながら、アツアツと一杯が最高だよ 油料理だけど、揚げたてはあっさりしてるところがいいわな 日本を揶揄？茶かす？歌や言葉でも言われているが
「日本が発明した文化 寿司天ぷら芸者サムライ かなりのもんだと思うが」 日本の食い物はなんでも美味いと食べまくる雰囲気だよな 日本調理「寿司天ぷら 日本が発明」
日本文化「サムライ 芸者」
寿司！天ぷら！ でも弟子は10年経っても自分で作らせて貰えないんだろう。 >>29
唐揚げは日本に入って魔改造されてもはや原型がないぞ
中国人は中華と認識してない 天ぷらは日本料理だときちんと認めてるところは、
世界三大料理の余裕なんかね？
さすがにウリナラ起源の国とは違うね。 天ぷらは素材を蒸す料理というのはよく聞くけど、
それとの対比でいうとフライはどんな料理と言うべき？ >>22
油の温度すら上げられない非力なコンロってどんなんだよw
冷水使ったり一手間するだけで店の天ぷらとタメ線になるがな
店で天ぷら担当してたから言い切れる 中国はとにかくなんでも大量の油を使うよな。
あれでなんでアメリカ並みのデブ国家になってないのか不思議だ。 店で食べる江戸前の魚介を一匹付けした揚げたての天ぷらも美味いけど
玉ねぎ、にんじん、ピーマン、豚肉あたりを家で揚げた翌日に冷めてしなっとした衣に
ウスターソース付けて食うとビールが進むのよ 中華一番見てると中華に勝てる料理があるのかと思うけどな 中華料理も日本とか本シンガポールとか台湾とか本国じゃない方が美味い気がする >>22
精一杯の聞きかじりの知識だろうけど
それは中華鍋の炒めものナｗ 今の形に改良したのは日本だが、発明はポルトガルだろ。 >>40
そうなのか。家庭用コンロに小さな天ぷら鍋だと、
タネを投入したら油温が下がってしまい、再度油温が
上がるまでに時間がかかって、衣はベショっとして
具材は蒸されるというよりは焼かれてしまうんだ。
店の大きな天ぷら鍋（という言い方でいいのかな？）
だと、タネを投入してもほとんど油温は下がらない
と思うんだが。
フライは俺の感覚では、もともと「焼く」とか
「炒める」に近い料理という捉え方なので、
カリカリになるまで揚げてOKと思ってる。
この考え方は間違いなのかもしれない。家庭用の
小さなコンロと天ぷら鍋でうまいつくりかたのコツ
があるなら教えていただけると嬉しい。 チャーハンを編み出した天才中華が
日本持ち上げなんかイランから
さっさとチベットウイグル解放して香港を自由にしてやれよ
揚げ物なんざお前ら中華の独壇場だろが 天ぷらって日本発祥だったのか
外人がよく使う言葉で「テンプーラ」ってのがあるから多分そうだろうなとは思ってたけれど >>52
油の温度を保つのにコンロの火力はあんま関係ないだろ
自分でも言ってるけど油の量だよ 中国人は油大好きだからな
今や世界的風潮はノンフライ 基本的に揚げ物使用後の揚げ油の再利用って結構バーが高い
あんな大量の油を日常生活の中で再利用しきるのは困難
だからってスパッと捨てるのもなんか違うしコストもかかる
浅い油であげる方法が妥協の産物 >>60
それだと、天ぷらというよりはフライとか竜田揚げだよな。
それはそれで美味しいんだけどさ。 ｽｼｰ・ﾃﾝﾌﾟﾗｰ、言うくらいやから世界的に見たらこの調理方法はありなんやろうな ちくわの磯辺揚げ
>>54
(´-`).oO(テンピュール？) 天麩羅は、16世紀初頭に韓国人テ・ムプラが発明した料理。
それをヒデヨシが略奪していった。 酢豚は中華で最も偉大だわ
天ぷらは揚げるだけ
酢豚は揚げた肉と野菜と餡でからめる
こんな手間料理考えられんｗ こういう日本上げの記事って何か裏があると思ってしまう YouTubeで中華料理の動画見るの好き。奥深いわ >>68
でも手間の割には評価が分かれる気がする
甘酢嫌いな奴は一定程度いる >>19
ハゼの天ぷらは美味いよなぁ
刺身でも美味いらしい 家で天ぷらやると好きに出来るから美味いんだけど油の扱いがなぁ
外食ならともかくお惣菜コーナーの天ぷらは論外 中国狂惨党政府は大嫌いだが、中華料理は大好きだ
特に麻婆豆腐と回鍋肉が大好きだ
青椒肉絲も酢豚も好きだ
もちろん炒飯も餃子も 天麩羅って
羅(タイ)の辺りから来た麸(小麦粉)の料理
↑
じゃなかったっけ？ >>81
食事を美味しいと思えない人って大変だね
不味い天ぷらを食う方が難しい貧乏舌で良かったわ >>81
天ぷらは店で食べるもの
家だとコストも労力も見合わない
目の前でデカい銅鍋で揚げてくれる専門店が最強 ウチの揚げ物はクドくて不味かったな
どこも同じ油で揚げてるはずなのになんかイマイチ…親戚の家で食った鶏カラなんてめっちゃ美味いのに何が違うんだろってカンジ 揚げ物でも天ぷらは更に敷居高いとこあるわな
そもそも揚げ物事態が処理なんか考えたらめんどいしな ポルトガル起源はテンプラという名称だけでさつま揚げのようなものだったかな
いわゆる日本の天ぷらは姿も味もまるで別ものだよ >また、同じ天ぷらでも関東と関西では作り方も味も異なるとし、
知らなかったわ >>88
ポルトガルが日本に伝えたのは、魚のフライ
それも日本に伝えたのがポルトガルってだけで、
発明したのはササン朝ペルシアらしい 偉大な発明はダシでしょ
昆布乾燥さして食べずにダシ用に使う発想
鰹いぶしてカビさせて削って食べずにダシ用に使う発想
やばない？
豆腐に醤油かけたり(豆由来に豆由来かけるとか)
納豆に醤油とかw
よーく考えたらバカなんじゃと思っちゃうぐらい >>89
関西に住んでたけど
天つゆを一度もみたことないわ
塩一択だからおいしくないし
天丼のタレも濃口醤油の塩ベース
衣に卵を入れるのは
餃子の王将だなｗ >>88
江戸時代の上方でも てんぷら といえばいまのさつま揚げみたいなものだった
と杉浦日向子が書いてたな てんぷらは
・コンロ周りの掃除が大変
・火災の危険がある
・廃油を廃棄する時面倒
・酸化するのが早い、使い切れない
で、スパーで出来合いの商品を買うな >>97
油を固めて捨てるので、余裕だぞ
カレーの鍋を洗う方が、もっと面倒 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
