天ぷらは、日本料理のなかで最も偉大な発明かもしれない＝中国メディア ★ 2
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2019-12-27 11:12
http://news.searchina.net/id/1685562?page=1
中国メディア・東方網は２４日、「揚げ物なのにしつこくない、天ぷらは日本料理で最も偉大な発明かもしれない」とする記事を掲載した。
記事は、さまざまな食材を薄くてサクサクで包んだ天ぷらは、世界で特に好まれる日本料理の一つであると紹介。１６世紀にポルトガルから長崎を通じて日本に伝えられたと言われ、当時は貴重な油を使った非常に高級な料理とされていたが、江戸時代に入って油の生産量が増加すると、徐々に大衆の日常生活に入り込むようになり、天ぷらの屋台が出るようになったとし、明治以降は職人が経営する天ぷらの料亭も出現し始めたとしている。
また、同じ天ぷらでも関東と関西では作り方も味も異なるとし、関東では魚介類を天ぷらのタネとして好み、卵を入れて混ぜた小麦粉の衣でタネを包んでごま油の中に投入してこんがり揚げ、天つゆで食べると説明。一方で、関西一帯では野菜が主体となり、卵液を加えない衣をつけて挙げ、塩でいただくのがポピュラーだと伝えた。
記事はそのうえで、天ぷらがおいしい理由について「高温の油で揚げることで水分が瞬時に蒸発し、食材本来の味がしっかり閉じ込められ、濃縮される」と解説。素材の味を引き立てるための衣づくりでも、使用する粉の選定、粉と水の割合などで職人の腕が試されるとした。さらに、使用する油によっても食感が大きく変わるため、職人たちは最高の油の組み合わせについて飽くなき研究を続けているのだと紹介した。
以下ソース
★1の立った時間
2019/12/27(金) 20:46:56.46
前スレ
天ぷらは、日本料理のなかで最も偉大な発明かもしれない＝中国メディア
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1577447216/ たんまりと油を吸っている不健康食品です
食べないのが一番ですが、せめて衣は剥がしましょう >>1
薄い衣の天ぷらって、良い店の話だな。
冗談みたいにエビを大きく見せるスーパーの天ぷらの話ではなかった。 高齢化社会なのに、天ぷら油の事故が増えたという話は聞かないな
自分で揚げるのやめてるんだろうな
年寄りが好きなやわらかうどんに入れるなら出来あいで十分だしな >>102
衣から出てるえびの尻尾だけ不自然に小さいんだよなｗ
から揚げは衣ギッシュで周りのはみ出てカリカリしてる所が最高にウマイ >>13
スーパーの惣菜天ぷらをコンロで焼いてみろ やめて、日本が韓国と同一視されてしまう。
テンプラはポルトガル由来ですよ！ 天婦羅なんか大した料理でもないだろ。地味にいもの天婦羅が一番旨い。 >>1
揚げ物は、ヘルシーじゃないから、あまり食べないほうがいいんだよ。
ま、油だらけの中華に何言っても意味ないんだろうけどね。。。 外来でしょ。日本で生まれたわけじゃない。アレンジしただけ
ラーメンと同じだぞ中国人 でも由来を隠さないだけかの国よりマシ
小海老のかき揚げがいいんじゃー 鱚の天ぷらが好きだが、むしろあの魚は天ぷらじゃないとあまり食べない？ 天ぷらは胃にもたれる
フライや唐揚げは大丈夫なのに >>53
ウイグルのイスラム教徒はトルコで訓練されてＩＳＩＳになってた
おかしいんよ、あそこの連中
自分で調べてみ
チベット仏教もこれまた酷い
日本の仏教と全然違う
宗教弾圧してチベット民を救ってあげるべき カツカレーとカレーパンを倒してから言ってもらおうか >>122
むかし見た コピーキャット という映画で、昼食にハンバーガーを食べてるシガニー・ウィーバーに
ヘルシーなんだぜ と言いながら天ぷらを食う同僚が出てきたな >>127
いも＝植物
小麦粉＝植物
油＝食物
ビーガンでも食えるじゃんｗ 今年は規制できないから、チカの天ぷらが食べられない
食いてー！ テンプラのコースだと
野菜とか原材料が肉よりはるかに安いものがほとんどなのに
コースで1万とか
技術料高すぎw >>52
コンロのせいじゃない
衣の配分を研究しろ
ちゃんと氷水で作ってるか？ >>21
戦国時代に韓国ってあったっけ？(´･ω･) >>89
関西は紅花油とかで揚げるけど関東はごま油で揚げるんだよな。
東京で天ぷら食べた時に衣が濃い色だったのに一番驚いた。 タチ天食いたくなってきた。北海道のやつ
本州のはまず無いしあっても旨くない 日本料理と認識されてるけど発明と言われるとポルトガルなのでは でも、美味しく食べるには難しすぎるだろ。
食材・調理法・出来た後すぐに食べないと味が落ちる等…
天丼にすれば、多少は誤魔化せるけど。 >>140
筋子と白子とマトン肉は北海道青森以外はハズレの方が多い(´・ω・｀) 北大路魯山人：
てんぷら好きは食道楽として誇ったものではない。 これが韓国だったら、由来は韓国で秀吉が慶長の役の際に無理やり職人を拉致して奪ったものであるという記事になったはずである。中国好きじゃないけどこういうところは普通だよね。 >>142
唐揚げは冷めても美味いのに世の中不公平だよな 穴子の天ぷら大好き！
こればっかりは、うなぎじゃ駄目ｗ >>147
俺様のガキのときは動物性脂肪取ったらその場で師ぬイキオイで毛嫌いされてたんだがね。
まぁそのうち植物油が体にいい取らない奴は馬鹿ぐらいのブームが来るさｗ 十何年と天麩羅食ってない
まずいわけでは勿論無いが、積極的に食いたいか？？ >>155
通常の２倍くらいまでは、動物だろうが植物だろうが
どうという事はないんじゃね？
５倍１０倍とるとなるとアレなだけで。 >>156
ちゃんとしたのは高すぎて食えないが、
主婦としては安易なおかずとしてローテーションに組み入れられてる。 >>156
自分で料理するなら余り物揚げときゃとりあえず一品になって便利なのに 「天ぷら屋の天ぷらと蕎麦屋の天ぷらは別物っ」とか言い出す勢い 揚げ物なのに油っこくないのは特筆だが
火加減が難しいです >>154
俺もだ
食べた瞬間のサクッ、ホクッって感触の直後に旨味がぶわわと口中に拡がるのがたまらん 某国と違って中国は有りもしない起源やら発祥を言わないのは
中華三千年の歴史の余裕なんだろうな。 午前５時の新宿駅と午後6時の表参道に行ったことある 食が貧しいから食感にこだわるしか無かった悲しさ
日本はそういうの実に多い
カツの衣のサクサク感とかうどんのもっちり感とか
ラーメンの麺のコシとか食感の話に終始する >>13
惣菜コーナーの天ぷらはなるべく買わないわ >>171
いやそこはむしろこだわるとこだろ。
べっちゃりした衣の天ぷらだとテンションだだ下がり(´・ω・｀)
てか。外国なら食材が豊かだという妄想はどっからくるんでしょうかw 山芋にネギやショウガやエビを入れて揚げると美味しい >>174
肉でも野菜でも値段が全然違うやろ
日本の料理は何でも小さく少ないが
おまえは海外に行った事が無いのだろう >>26
あれも職人の料理だと思う。美味いやつと普通の差が激しい。 >>177
？
安いこと＝食材が豊富？
量が多い＝残飯廃棄問題？
どこの国とか地域ならわかるけど、
外国は一律に食材が豊富というのは認知バイアスです。 他の料理なら不同のレギュラーの牛豚鳥が天ぷら界では控えに回るのが面白いところ いい加減関東のスーパーは惣菜コーナーに紅生姜の天ぷら置けやボケ ラーメン、寿司、天ぷら全部ジャップのパクリ料理やん
自国の料理面するジャップの面の皮の厚さよ カブトムシの幼虫とかチャイナは上手く揚げるよな
破裂しそうなもんだが…😭 海老に関しては、刺身で食う、焼いて食う、天ぷらで食う、
この比較だと天ぷらが一番という気がする >>46
なんか理由付けて料理したないんやろ、あんた料理に向いてないから。 >>184
キスが正にそうだけど天ぷらになるために生まれてきた海産物多いよな
タコとかイカとかどうやっても美味くなるオールラウンダーもいるけど メンチカツはあるのにハンバーグの天ぷらが見当たらない >>179
屁理屈太郎やなｗｗｗ
勝手に逝っとけｗｗｗｗ >>189
はい罵倒いただきました。
反論できないならこれ以上書き込むなよタコ(´・ω・｀) >>192
罵倒に見えるのかｗ
お前は脳の病気やで
人に絡まんと入院しとけよキチガイドアホｗ しかし食感信仰ならまだ良いが産地信仰は何なのかとｗ
いつも騙されて全く気が付かないのにｗｗ >>55
炒めものと違って、揚げものは火力はあんま関係ないきがするな
コークスを使用して高火力を得ていた中国と違って、日本は炒め料理は発展しなかったけど
揚げ物は江戸時代からメジャーだもんな >>191
韓国料理の天ぷらって聞いたことないよね。 >>193
残念ながら この問答 あなたの敗けです イタリアンは2週間に1回でいい
中華は3日に1回なら大丈夫
日本食は毎日食べたいがこと天ぷらとなると
中華には負ける 日本が起源とか発明とか発見とか書くと刺激される国があるから。。。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
