あんなあ、肉を選択するならロジカルに行こうぜ。
出汁(だし)が出やすい、解りやすいのが豚肉な訳だ。豚汁は有っても牛汁はないだろ？
これを意識して選択するだけで君の料理もワンランクアップする。
魚を選ぶのも同じだぞ。鮭を鍋でグラグラ煮込んだら勿体ない。そんな料理に鮭を選ぶならブリを使うのは当たり前だ。
雑煮に鮭使うなら、焼いて鮭を食う直前に突っ込むしかない。

要するになあ、牛豚にしろ鮭ブリにしろ素材そのものの好みで選んでる訳ではない。｢料理法の違い、料理法の好み｣で選択されてるんだよ。