【山崎パン】「ヤマザキ」が“発がん物質”臭素酸カリウムの使用をわざわざ再開する理由
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批判も覚悟のうえで自ら情報提供
山崎製パン株式会社(ヤマザキ)が3月、一部の角食パンに食品添加物「臭素酸カリウム」を使い始めました。臭素酸カリウムは遺伝毒性発がん物質とされ、
添加物批判の記事や書籍等では必ず、猛批判される物質。同社は、臭素酸カリウムを2014年以降は使っていませんでしたが、使用再開です。
しかも、2月25日からはウェブサイトで、自主的に使用再開を情報提供し始めました。法的には、告知する義務はないのに……。
さっそく同社に尋ねました。「発がん物質を食品に使う？ 週刊誌などからまた、猛烈にたたかれますよ」。
答えは、「もっとおいしいパンを提供するために使いますが、安全は絶対に守ります。詳しく説明しますので、なんでも聞いてください」。
さっそく取材しました。添加物はイヤ、と思う皆さんにこそ読んでもらいたい、科学的根拠に基づく企業の毅然とした判断が、ここにはあります。
食感改善に絶大な効果
臭素酸カリウムは、小麦粉処理剤として厚労省が使用を認めている食品添加物です。パン生地の中で臭素酸とカリウムに分かれ、さらに臭素酸から酸素が発生し、小麦中のたんぱく質を酸化します。
それにより、パンのおいしさを大きく左右するグルテンというたんぱく質の構造がよくなり、できあがったパンは水分が保たれ、キメが均一でやわらかくしっとりとした食感が長く続く、とされています。
（写真左：臭素酸カリウムを使った食パン。右：生地改良剤として臭素酸カリウムを使わず、ビタミンCを用いた食パン。微細構造の違いが、食感の違いやパサつきやすさ、劣化の速さなどにつながる）
臭素酸カリウムは日本では1953年に添加物としての使用を認可され、まちばの小さなパン屋さんでも普通に使われていました。しかし、70年代に「発がん性があるのでは？」という疑惑が持ち上がりました。
反対運動も激化して、ほとんどの業者が使わなくなりました。
通常、遺伝毒性発がん性が判明した物質は、添加物としての使用を認められません。しかし、残留しなければ、人の健康への悪影響はありません。
そのため、厚生省は1982年、「使用した場合には最終製品に残存してはならない」というルールを設定しました。多くの業者が使用を再開しました。
以降、厚生省、現厚労省は「使っても、残っていなければよい」とするルール自体は、ずっと変えていません。
その後の1992年、FAO／WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）が「小麦粉処理剤としての使用は適切ではない」との見解を示したのを受け、
山崎製パンを含む国内メーカーは使用を自粛しましたが、同社は2004年には使用を再開しました。
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20200315-00010001-wedge-soci
3/15(日) 12:22配信 赤チンに水銀使うのと同じような話だな
中に残留するわけではないけどイメージで敬遠されてしまう もうずっとパス○のパンしか買ってないから勝手にどうぞ まあ、他社はほかのものを混ぜ合わせて同じ物質を作り出して効果を出してるのに、「不使用」と言い張るのは不誠実だというのは一理あるわな >>3
まぁ好みの問題じゃね
俺はクソ堅いフランスパンより
焼かなくても食える日本の食パンの方が好きだわ WHOが係わる指針となると政治色を感じてしまう今日この頃
発がん性の定義自体どこまで信用していいのやら
パンを食べた人は必ず死ぬに近いものを感じてしまう 俺もパスコ派
ヤマザキの不自然なやわらかさや甘たるさは受け付けない コンビニは基本ヤマザキばっかりだよな。
だから、セブンイレブンになっちゃう まぁ、そのネーミングが気になるくらいだわw
臭素てwって感じなだけ
発癌物質どうこう気にするならPM問題だけで中国と戦争レベルやろ >>1
食感も良くするが
臭素酸カリウムを使う最大の理由は
保存性を高めることです
つまり店頭に長く置けるから売れなくても処分するまで長くなる
お店にとって償却費を含めたコストがさがるということ
これを書かないで
食感を良くするためなんて書いてるのは
単なる広告記事です 製造中に発がん物質が別の物質になるならいいんじゃね？
最終的に発がん物質は入ってないんだろ？ >>27
それだと保存性高まりますって書いてても
自画自賛の広告記事じゃね? >>3
分かる
80円くらいで売ってる食パンは美味しいよ それよりパンは小麦粉が問題だな
自分は国産小麦粉のしか食べたくないんだけど
最近売ってる食パンには小麦粉が国産なのか輸入品なのか書いてないのが多いから。 山崎はかなりエグい物入れてる噂が昔からあったがこれか うちの方は
pascoが多く並んでる。
最近、山パンなんてほとんど見なくなった。 つまり、残留しなければ問題ないから使うってこと？
そんな理由信じられんわ。
じゃあおまえら、残留しないように処理される青酸カリ入りの食品を食えるんか？ 水道水とミネラルウォーターにも臭素酸が入ってるよ？
ヤマザキパンを否定するなら水が飲めないね？w >>31
>>32
店頭の保存性の為に
わざわざ臭素酸カリウム入り食べたい人にはいいかもねw 写真を一切修正しない下着ブランド「エアリー」は、無理したくない女性たちの心をわかっている
http://continue.ezua.com/1324.html コンビニのPVとかどこのメーカーかをチェックしヤマザキだったら棚に戻しています
誤って買ってしまったら嫌やなと思いつつ捨てるのは忍びないので反省しつつ食う > 「発がん性があるのでは？」という疑惑が持ち上がりました。
根拠が曖昧なんだな 日清のチキンラーメンみたいに、社長が毎日食べ続けて長生きすればいいんじゃね？
あれこれ説明するよりもずっと説得力がある 臭素酸カリウムの毒性
有毒であり、発癌性も指摘されている。
国際がん研究機関(IARC)では、臭素酸の発ガン性を「グループ2B：ヒトに対しての発がん性の恐れがある」に指定している。
国際連合食糧農業機関/世界保健機関合同食品添加物専門家委員会(JECFA)では「遺伝子傷害性発がん性物質」に指定している。
経口摂取によって、腎臓、中枢神経系に影響を与え、腎不全、呼吸器抑制、難聴を生じることがある。 ブロムワレリル尿素だけではなく
臭素単体でも鎮静作用があるらしいので、睡眠障害には効きますよ？ 何をふんぞりかえって、食いモノに食いモノでない粉なんか入れてんだろう？
そんなまがい物食いませんよ
これをしないと流通上どうこうとかいうなら山崎的なパンをスーパーだ
コンビにだで売る流通それ自体が正しくないんだろう 食品添加物
かつてはパン生地、魚肉練り製品などの改良材(食品添加物)として用いられたが、ラット腎臓における発癌性が指摘され、国によっては使用が禁止・制限されている。
イギリスは1990年、ドイツは1993年、カナダは1994年、中国は2005年、食品への使用を禁止した。
JECFAは1995年に「臭素酸カリウムの小麦粉処理剤としての使用は容認できない」と結論している。 >>40
ヤマザキのパンを食べないと宣言してる奴等は飲料水をどうしてるんだろうな？
ヤマザキパンを叩いておきながら臭素酸入りの水を飲んでたら、そいつは馬鹿だよなw 臭素酸カリウムという発がん性物質を混入することによって、美味しいパンができました。
発がん性物質を食品工場で扱う山崎パンですが、これからも国民の期待と売り上げアップを目指して
美味しいパンをめざします。
焼いたら臭素酸カリウムは無くなるそうですので、たぶん大丈夫ですよ。安心してください。
でも、加熱すると臭素酸カリウムから有毒な毒ガスが発生します。
でも多分大丈夫。
発がん性物質使用や毒ガスを発生させて作ったパン、美味しいの是非買ってくださいね。
という話だね。 >>50
普通の砂糖とか１００％のフルーツジュースの方がもっと体に悪いよｗ これのみならず、工場で「食いモノ」ですという物を作ってる人らで
食品材料ではないなんだか分からない粉なんかバサバサ入れてる人がは
疑問を持たないんだろうか？ 根性がヒン曲がっている民が多く住む地域はパン消費量が高い パンは食べないけど、臭素酸が入ってる水は普通に飲む
これって馬鹿だろw 会社ってのは男が多いし
去年と違うモノを作らなきゃいけなかったりして
ずーっと同じものを食べ続けていく食生活に
そぐわないな
工場の人の手柄？
前年比？
そんなもんで変な粉食わされてらんないよ
おにぎりに粉？ｗｗｗお母さんじゃない人の作ったものは食いたくねーな >>57
＞ヤマザキのパンを食べないと宣言してる奴等は飲料水をどうしてるんだろうな？
ヤマザキのように意図的に臭素酸入れそれを公言して、販売している飲料水を教えて下さい。
ヤマザキのパンを食べたくない人は、例え化学調味不使用と書いてあっても
酵母エキスや加工でん粉等が使用されていたら、使わない人もいる。
ましてや、発がん性物質混入商品なんて、例え販売者が大丈夫♪
といっても信用する人の方が少ないよ。
食に対する安全性の捉え方の違い。
安全性に対して無頓着な人は、発がん性物質や農薬混入でもなんとも思わないけど
安全性に対してシビアな人は、酵母エキスや加工でん粉ですら嫌う。加工食品ですら嫌がる。
安全性に対して意識の違い。 開発チームとかいるんだろうけどさ、食事パンに開発なんて必要かい？
50年100年同じおいしい物を食べたいですよ
てか、ヤマザキの人、ビゴのパンとか食べた事あんのかな 何個食べたら危険なのか裏に小さく表示しておいて欲しい。菓子パン大好きな嫁に毎日どんどん食べさせてあげたいから。 >>70
そもそも水道水には20倍入ってるって書いてある >>3
無駄に甘いよな
あれにバターとかマーガリン、ジャムなんか塗って食べるんだから味覚もおかしくなるわ ここの創業家はたしかキリスト者だったはずだけど
腐ったな
パンに混ぜ物して、許されるのかよ
このスレにあるような論調で他の社の添加物はいってないを
書き込むなとかウチにも文句いってきたし >>70
たばこも昔、そういったこと言われてたね。
一切無害であると。
病院のベットでも据えた。
小学校の先生が授業中に吸ってた。
後に医学的根拠が示されたけどね。 発癌物質といっても発癌性はタバコや加工肉より低く、コーヒーなどと同じランク なんか毒の粉入りのものは会社員だけで勝手に開発して
会社員だけ食って勝手に回せばいいよ
生活に入り込んでくるな そんなこと言って、災害時に山パンの運転手が周りにパン配り始めたら持ち上げるだろ？ >>66
水道水とミネラルウォーターは消毒目的で臭素酸を使ってる
知らなくてもググれば直ぐに分かることなのにw
あんた、今からは水が飲めないぞw 今ちょうどテレビでコンビニの商品開発会議どうたら
やってるけど
マジでこういう会社組織の発想は食生活に入り込んでこないで欲しい これまでずっとパスコの超熟だけど、どれぐらい違うか一度食ってみたいな >>39
フグも毒を取り除いて食ってるわけだし
ジャガイモも芽が毒だけど取り除いて食ってるし 発ガン性ゆうても、
パンを一日１０ｋｇたべるのを６０年続けたらガンになる確率が２倍とかなんやろ。 どのぐらいの量でどのぐらいの毒があるか考える習慣があるかどうかで反応が真っ二つ
水ですら１０Ｌ飲めば死ぬし、塩ですら１００ｇ食えば死ぬ
ところがどちらも無いとやっぱり死ぬ
適量だといい
じゃあこの化合物はどうか・・・日頃ごくごく飲んでいる水道水よりも薄い
けど毒は嫌だという人は、それでいいんじゃないかな
ロハスは宗教みたいなものだから、理論で説得しようがない >>3
フランス人のジジイババアは あの固いフランスパンを
ものともせず噛みついているのかと思うと、ワイルドさに驚く。 こういうのが問題になるのはちゃんと管理してない所が出た時であって
ヤマザキのは恐らく問題にならない 一見体に良さそうなオーガニックの煎りゴマとかきな粉とかは
インスタントラーメン以上のアクリルアミドが含まれてるけど
みんなありがたがって食ってるしな >>89
ネットで検索したら出てくると思うが、白人は黄色人種よりも唾液量が多いぞ
フランス人は日本人の三倍とかのレベルらしい >>88
だけど、そういう混ぜ物をしない他社が
無添加って書いてると、消費者が添加したものと無添加のものっていう
視点をもってしまうから、書かせるなっていうようなロビー活動的な事を
山崎はやってくるんだぞ 嫌なら買わなきゃいいのに
使用基準値守ってるのにわざわざ取り上げるのは犯罪だよね まあ、一度食ってみて旨かったら乗り換えるしそうでもなかったらこれまで通り超熟買う 以下は警察による組織犯罪の情報です.
現在、同板では規制が掛かり、核心部を投稿する事が出来ません
警察が圧力を掛けているのであれば、目撃証言等が集まるのを恐れているのでしょう
ですので文章を纏めたスクショを貼っておきます
https://i.imgur.com/Gv1azgE.png
https://i.imgur.com/4qqEC7z.png つか、無農薬有機栽培の野菜なんか
相当毒性高いんだよね
自分で虫とかから身を守らないといけないから ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
