世界のチーズのおいしさを知ってもらいたいと、築１００年以上という実家の町家を改装し、小林雅さんはチーズ専門店を京都市東山区新宮川町通五条上ルに開店した。店舗では、美しく盛り合わせる欧州発の「チーズプラトー」など、チーズの魅力を発信している。

シングルマザーで仕事と育児に追われた日々の中で、チーズに癒やされたのが起業のきっかけだった。長男が小学生だった３０代のころ、働きづめから過労でうつになり入院。３年に及んだ自宅療養の最中、ソムリエが主人公のドラマに励まされた。

その後、天ぷら料理店で働きながらソムリエの資格を取得。その勉強の際に出合ったのがフランスのチーズだった。柔らかく、こくのある味わい。「ひっくり返るほどおいしい」と驚き、チーズにのめり込んだ。

チーズの歴史は古く、世界には千種類以上があるといわれる。製造工程に多くのバリエーションがあり、牛乳だけでなく、ヤギやヒツジの乳も使う。百貨店や高級スーパーのチーズ売り場で接客するうち、チーズを誤解している人が多いと感じた。多彩なおいしさを知ってもらうためにチーズの専門家になろうと決意。

フランスで研修を受け、国内最高峰のチーズ品評会で審査員を務めるなど、研さんを重ねた。長男が３０歳を過ぎたのを機に、昨年８月、生まれ育った実家を改装し、念願の店舗「プチシャレ（フランス語で小さなチーズ小屋）」を開店した。

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